維生素C含量的測(cè)定

1、食品保鮮技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告專(zhuān)業(yè)：年級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)教師：年月維生素C含量的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c原理維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，分子式CbHsOg還原型維生素C是新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的重要部 分。（一）二氯酚靛酚法：天然的抗壞血酸有還原型和脫氫型兩種，還原型抗壞血酸分子結(jié)構(gòu) 中有烯醇（COH二CQF存在，故為一種極敏感的還原劑，它可失去兩個(gè)氫原子而氧化為脫氫型 抗壞血酸。染料2,6 二氯酚靛酚鈉（SHQNCbNa作為氧化劑，可以氧化抗壞 血酸而其體身 亦被還原成無(wú)色的衍生物。2,6 二氯酚靛酚鈉鹽易溶于水，其堿性或中性水溶液呈藍(lán)色，在 酸性溶液中呈桃紅色，這個(gè)變化用來(lái)鑒別滴定的終點(diǎn)。由于抗壞血酸在許多因素

2、影響下都易發(fā)生 變化，因此，取樣品時(shí)應(yīng)盡量減少操作時(shí)間，并避免與銅、鐵等金屬接觸以防止氧化。（-）碘量法：抗壞血酸具有還原性，可被12定量氧化，因而可用12標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測(cè) 定。通過(guò)消耗碘溶液的體積及其濃度，計(jì)算試樣中維生素 C的含量?；瘜W(xué)反應(yīng)式如下：KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+312+3H2O二、儀器和用品1、實(shí)驗(yàn)材料果蔬樣品、維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液，酸溶液、2,6二氯靛酚溶液、10%KI溶液，淀粉液、0.001 N標(biāo)準(zhǔn)KIQ3溶液2、儀器滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、漏斗、分析天平容量瓶，滴管三、實(shí)驗(yàn)步驟1 試劑制備與標(biāo)定 標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液：精確稱(chēng)取抗壞血酸20mg用1 %

3、草酸溶解于100ml容量瓶中，用1%草酸 定容。用移液管移取5ml到50ml容量瓶中，并加1 %草酸定容。 2,6 二氯酚靛酚溶液配制及標(biāo)定：稱(chēng)取2,6 二氯酚靛酚即2,6 二氯I引U朵酚納50mg溶于 200ml熱水中（熱水中溶解52mgNaHGQ冷卻后加水50ml，過(guò)濾后盛于棕色藥瓶?jī)?nèi)，避光保 存。標(biāo)定：吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液5ml，加1%草酸5ml、20ml蒸館水，以2,6 二氯酚靛酚染料溶 液滴定，至桃紅色15秒不褪即為終點(diǎn)。滴定的溶液的體積相當(dāng)于0.1mg維生素C,計(jì) 算出每一毫升染料溶液能氧化的抗壞血酸毫克數(shù)。 待測(cè)液的制備：取10g磨碎的樣品液，加1 %草酸溶液稀釋后無(wú)損地移入10

4、0ml容量瓶，加1 %草酸溶液定容至2500ml,過(guò)濾，備用。2. 樣品Vc的測(cè)定(1)二氯酚靛酚滴定法，一20g1%草酸液豹酸液.、，樣品10g研成漿狀定容至100ml容量瓶濾工250ml容量瓶，草酸定容一一移盼陽(yáng)200ml錐形瓶2,6 二氯酚靛酚碘量法水滴至終點(diǎn)(淡紅色，15s內(nèi)不褪去)將定容后的樣品待測(cè)液用移液管吸取10ml于碘量瓶，用移液管準(zhǔn)確加入2ml2NHSQ溶液, 1ml10%KI溶液及1ml淀粉液，搖勻加塞，避光靜置2min,用0.001 N標(biāo)準(zhǔn)KICh溶液滴定至 終點(diǎn) (淡藍(lán)色30s內(nèi)不褪色)，記錄并計(jì)算。3. 計(jì)算(1) 二氯酚靛酚滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*

5、T*100)/W式中：V滴定樣品所用的2, 6二氯酚靛酚體積空白滴定所用的2, 6二氯酚靛酚體積，mlT-1毫升2, 6二氯酚靛酚染料溶液相當(dāng)?shù)目箟难岷量藬?shù)。W滴定時(shí)吸取的樣品重，g(2) 碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100式中：y消耗的0.001 N標(biāo)準(zhǔn)KIO3溶液體積，mlX移取的濾液體積，ml0.088-1 ml0.001 N 標(biāo)準(zhǔn) KIO3溶液相當(dāng)于 0.088mgVit.Ca/b樣品稀釋倍數(shù)四、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄樣液重:10.0080g樣品為蔬菜第一次第二次第三次平均值空白法：耗用2, 6二氯酚靛酚體積(ml)1.781.771.781.780.1

6、5法二：耗用1.601.621.581.600.10KIQ體積(ml)樣液重:10.151 Og樣品為橙汁第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6二氯酚靛酚體積(ml)0.850.820.840.840.15法二：耗用KIO3體積(ml)0.700.720.700.710.102, 6二氯酚靛酚染料標(biāo)定第一次第二次第三次平均值耗用2, 6二氯3.303.503.403.40酚靛酚溶液體積(ml)五、計(jì)算過(guò)程：1、2, 6二氯酚靛酚染料標(biāo)定1 ml2, 6-二氯酚靛酚染料溶液相當(dāng)?shù)目箟难岷量藬?shù)T=0.1/(3.30+3.50+3.40 ) /3) =0.0294mg2、蔬菜相尖計(jì)算氯酚靛酚

7、滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W(1.78-0,15) 0.0294 10035<91 ( mg/WOg)1 O 0080/3 1 q 250碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*1000.088 (1600.10)1001010.008025033.00( mg/1 OOg)3、橙汁的相尖計(jì)算氯酚靛酚滴定法Vit.C(mg/100g)=(V*T*100)/W14.99(mg/100g)=(0.84-0.15) 0.0294 10010.1510/310 250碘量法Vit.C(mg/100g)=0.088*y*b/(a*x)*100五、實(shí)驗(yàn)討論1 實(shí)驗(yàn)匯總表類(lèi)別2,6 二氯酚靛酚滴定法碘量法測(cè)得含量方法測(cè)得的含量（mg/1 OOg）(mg/100g)菜葉35.9133.00橙汁14.9913.222結(jié)果討論1）從上表看出菜葉中維生素c含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橙汁。2）用兩種方法測(cè)定維生素C的含量時(shí)，二氯酚靛酚法測(cè)定值都比碘量法高，其原因是二氯酚靛酚存在還原型的脫氫抗壞血酸，與有機(jī)物結(jié)合在一起，使測(cè)定值偏高3）環(huán)境溫度影響碘量法的靈敏度，在25度下最靈敏，實(shí)驗(yàn)時(shí)的溫度在25度左右，所 以碘量法較為精準(zhǔn)。但原料中存在淀粉含量的多少會(huì)