廚師長年終總結(jié)_1

1、廚師長年終總結(jié)廚師長年終總結(jié)每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎 完元旦還要為學(xué)生準(zhǔn)備考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦 頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還有年終總結(jié)。那這個年終 總結(jié)怎么寫？為什么非得寫？年終總結(jié)是否僅僅只是一種 形式？我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比較好的廚師長，來看 看這些問題究竟有一個什么樣的答案。為什么要寫年終總結(jié)為什么一定要寫年終總結(jié)？是不是所有餐館的廚師長 都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要 么？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐 館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終 總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一

2、年你 所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分， 既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作 業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有必要寫。那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工 作么？武清會議中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總 結(jié)能夠反映一個單位的整體管理水平。”比如你一年做出的 成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這 些數(shù)據(jù)當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每 個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作 日志，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個 統(tǒng)計就可以了?！碧杖换▓@酒店

3、的廚師長柳任堯說：“單位 涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填 兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需 要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位 一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個 年終總結(jié)交給老總一看， 他就明白我們整年的工作情況了。”如果沒有平時的積累，如果整個后廚管理松散，這些數(shù) 據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩 百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn) 的話，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清 會議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤 氣都知道，因為他們每天都會結(jié)合客流來

4、統(tǒng)計煤氣水電的數(shù) 量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比如今天接待了1000人的宴席用了 200立方米煤氣，第二天接待 XX人的宴席如果 用了 500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫出他 一年做了哪些成績，并且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來，整個年終 總結(jié)簡潔明了，一目了然。有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，隨便找 個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終 總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體 管理水平。怎么寫年終總結(jié)說了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫？是否有具體的格 式？當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪

5、些內(nèi) 容，這部分咱具體說。年終總結(jié)分四步走：步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式：“ XXXX 年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了 許多成績，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如下”第二步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進(jìn)入主題，部門 業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后 順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績 講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整和開的重 要會議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實行了什么措施、廚 師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等，文字 部分要求條理清晰，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表 部分列出一個表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù) 量、創(chuàng)新菜品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個檔口銷售比 重、節(jié)能數(shù)量等等，與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分第三步：目前存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提 出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)配合解決的問題，所以寫的時候要慎 重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結(jié) 中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大，而 廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造；員工服務(wù)意 識跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題 需要解決，那就大致寫寫目前一些需要繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)識的問題 即可。第四步：對新的一年的展