中糧酒業(yè)長城葡萄酒產(chǎn)品知識培訓(xùn)

1、 目目 錄錄PART：1、中糧集團(tuán)的企業(yè)文化、中糧集團(tuán)的企業(yè)文化PART：2、葡萄酒的專業(yè)知識、葡萄酒的專業(yè)知識PART：3、華夏長城窖藏系列產(chǎn)品介紹、華夏長城窖藏系列產(chǎn)品介紹中糧集團(tuán)（COFCO Corporation）是中國最大的農(nóng)產(chǎn)品、食品領(lǐng)域多元化產(chǎn)品和服務(wù)供應(yīng)商，致力于利用不斷再生的自然資源為人類提供營養(yǎng)健康的食品、高品質(zhì)的生活空間及生活服務(wù)，為人類社會的繁榮直接做出貢獻(xiàn)。中糧從糧油食品貿(mào)易加工起步，延伸至生物質(zhì)能源發(fā)展、地產(chǎn)開發(fā)、酒店經(jīng)營和金融服務(wù)等業(yè)務(wù)領(lǐng)域。福臨門食用油、長城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悅城Shopping Mall、亞龍灣度假區(qū)、凱萊酒店

2、、雪蓮羊絨、中茶茶葉、中英人壽保險等等，諸多品牌的產(chǎn)品與服務(wù)組合，塑造了中糧集團(tuán)商品質(zhì)、高品位的市場聲譽(yù)。面對世界市場的日益交融，中糧集團(tuán)不斷擴(kuò)大與全球客戶各領(lǐng)域的廣泛合作。中糧集團(tuán)作為北京2008年奧運(yùn)會葡萄酒獨(dú)家供應(yīng)商，中糧酒業(yè)運(yùn)用全球資源及現(xiàn)代化的生產(chǎn)及營銷管理技術(shù)，致力于為消費(fèi)者提供多元化、個性化、高品位的美酒享受，并逐步全面實(shí)施打造開放型“美酒薈萃”的酒業(yè)集團(tuán)的戰(zhàn)略構(gòu)想。并在河北沙城、河北昌黎、山東蓬萊三大中國頂級葡萄園產(chǎn)地建有全亞洲最好的酒莊，并致力于建立酒莊的國際化品牌建設(shè)。 中糧酒業(yè)“美酒薈萃”的酒業(yè)集團(tuán)中糧酒業(yè)中糧酒業(yè)n中糧酒業(yè)有限公司是中國專業(yè)化，一體化酒類品牌運(yùn)營商是：中

3、糧酒業(yè)有限公司是中國專業(yè)化，一體化酒類品牌運(yùn)營商是：n2008年奧運(yùn)會葡萄酒獨(dú)家供應(yīng)商年奧運(yùn)會葡萄酒獨(dú)家供應(yīng)商n2010年上海世博會唯一指定葡萄酒。年上海世博會唯一指定葡萄酒。n中糧酒業(yè)旗下品牌：中糧酒業(yè)旗下品牌：長城葡萄酒、桑干酒莊、君頂酒莊、黃中皇、孔乙己。長城葡萄酒、桑干酒莊、君頂酒莊、黃中皇、孔乙己。長城的分類長城的分類中糧酒業(yè)有限公司中糧酒業(yè)有限公司華夏長城華夏長城產(chǎn)地：河北昌黎產(chǎn)地：河北昌黎煙臺長城煙臺長城產(chǎn)地：山東煙臺產(chǎn)地：山東煙臺沙城長城沙城長城產(chǎn)地：河北沙城產(chǎn)地：河北沙城中糧酒業(yè)下屬3個事業(yè)部：華夏事業(yè)部沙城事業(yè)部煙臺事業(yè)部3個事業(yè)部負(fù)責(zé)銷售3大長城品牌葡萄酒糖份 酒精CO2

4、發(fā)酵結(jié)論：全汁葡萄酒，即用結(jié)論：全汁葡萄酒，即用100%100%葡萄或葡萄原汁經(jīng)葡萄或葡萄原汁經(jīng)過壓榨，發(fā)酵所得的一種含酒精的飲料。過壓榨，發(fā)酵所得的一種含酒精的飲料。 酵母n酒精度：不低于酒精度：不低于8.5%（V/V） 不高于不高于14%（V/V）n葡萄類飲料：一部分葡萄汁，不加任何水葡萄類飲料：一部分葡萄汁，不加任何水 和防腐劑。和防腐劑。鮮食葡萄鮮食葡萄 vs 釀酒葡萄釀酒葡萄n鮮食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可釀酒產(chǎn)量低，如釀酒話成本鮮食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可釀酒產(chǎn)量低，如釀酒話成本是很高的。葡萄形狀不同，葡萄果粒不同。是很高的。葡萄形狀不同，葡萄果粒不同。n鮮食葡萄

5、有馬奶、巨豐、龍眼。鮮食葡萄有馬奶、巨豐、龍眼。n釀酒葡萄的皮很厚，汁多，有單寧，葡萄的水是來自葡萄的果肉果汁，釀酒葡萄的皮很厚，汁多，有單寧，葡萄的水是來自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，澀是單寧的澀，他是葡萄酒的骨架。釀酒葡萄的顏色：果酸，葡萄的酸，澀是單寧的澀，他是葡萄酒的骨架。釀酒葡萄的顏色：深色，紫色。深色，紫色。n釀酒葡萄有赤霞珠，蛇龍珠，美樂，黑品樂等釀酒葡萄有赤霞珠，蛇龍珠，美樂，黑品樂等。中國葡萄酒的歷史中國葡萄酒的歷史-考古考古n葡萄酒 在700年前，人類就飲葡萄酒了；-埃及十八代王朝時候的納黑特古墓中發(fā)掘一副壁畫。n葡萄酒是在歐洲立足，是希臘人貢獻(xiàn)法國人啟蒙-馬賽城n最早

6、栽培葡萄地區(qū)是小亞細(xì)亞，里海與黑海之間其他海岸地區(qū)。n西漢時，漢武帝派遣張騫出使西域，促使中原地區(qū)栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展，葡萄酒已經(jīng)成為當(dāng)時皇親國戚，達(dá)官貴人享用的珍品。當(dāng)代：葡萄酒行業(yè)進(jìn)入全新的發(fā)展時期 1979年長城人研制出中國第一瓶干白葡酒 1984年長城人又研發(fā)出中國第一款干紅酒 -形成了長城、張裕、王朝為代表的三大 品牌 國外葡萄酒的歷史國外葡萄酒的歷史全球栽培葡萄黃金地段：全球栽培葡萄黃金地段： 北緯北緯30-50度度.南緯南緯30-40度。在北緯度。在北緯40度分割線的兩側(cè)，法國度分割線的兩側(cè)，法國.意大利意大利.德國德國.西西班牙等諸多國家的葡萄酒莊都不約而同的得到上天的恩

7、賜。班牙等諸多國家的葡萄酒莊都不約而同的得到上天的恩賜。 葡萄牙、澳洲也在世界十大產(chǎn)區(qū)之內(nèi)葡萄牙、澳洲也在世界十大產(chǎn)區(qū)之內(nèi)。歐洲：法國、意大利歐洲：法國、意大利美洲：美國、美洲：美國、智利大洋洲：澳大利亞、智利大洋洲：澳大利亞、非洲：南非非洲：南非/亞洲亞洲 中國中國 法國三大代表產(chǎn)區(qū)法國三大代表產(chǎn)區(qū)n波爾多產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為法國酒王后。波爾多產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為法國酒王后。n勃艮第產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為法國葡萄酒之王。勃艮第產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為法國葡萄酒之王。n香檳產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為香檳產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“酒中之王酒中之王” -香檳在巴黎東北角香檳在巴黎東北角80公里，受地名保公里，受地名保 護(hù)；香檳氣體是經(jīng)二次發(fā)酵，保留護(hù)；香檳氣體

8、是經(jīng)二次發(fā)酵，保留CO2在瓶中在瓶中葡萄酒主產(chǎn)國葡萄酒主產(chǎn)國n法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。n世界葡萄酒主產(chǎn)國：n傳統(tǒng)釀造國家：法國。意大利。德國。 西班牙。葡萄牙n新世界國家：澳大利亞。美國。智利。 新西蘭。阿根廷。中國產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)中國產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)n中國產(chǎn)區(qū)在北緯中國產(chǎn)區(qū)在北緯45度度-25度。度。n主要大產(chǎn)區(qū)分布：東北產(chǎn)區(qū)，渤海灣產(chǎn)區(qū)，吐魯番產(chǎn)區(qū)主要大產(chǎn)區(qū)分布：東北產(chǎn)區(qū)，渤海灣產(chǎn)區(qū)，吐魯番產(chǎn)區(qū)n葡萄講究糖份對比，陽光沖足，對糖份較高。葡萄講究糖份對比，陽光沖足，對糖份較高。n渤海灣產(chǎn)區(qū)：華夏產(chǎn)區(qū)，沙城產(chǎn)區(qū)，煙臺產(chǎn)區(qū)。渤海灣產(chǎn)

9、區(qū)：華夏產(chǎn)區(qū)，沙城產(chǎn)區(qū)，煙臺產(chǎn)區(qū)。3S法則：陽光、海洋、法則：陽光、海洋、沙礫。沙礫。n“沙城懷涿盆地沙城懷涿盆地”葡萄酒的風(fēng)水寶地。葡萄酒的風(fēng)水寶地。n釀酒葡萄酒之鄉(xiāng)。釀酒葡萄酒之鄉(xiāng)。n七大海岸產(chǎn)品七大海岸產(chǎn)品.（煙臺產(chǎn)區(qū)）（煙臺產(chǎn)區(qū)）走進(jìn)釀酒葡萄的良種走進(jìn)釀酒葡萄的良種赤霞珠：赤霞珠：波爾多的海洋 性氣候。其特點(diǎn)：其特點(diǎn)：皮很厚，晚熟，色很深，單寧含量高，釀出來的酒就像一個小伙子。美樂：美樂：波爾多，又名梅鹿轍特點(diǎn)：特點(diǎn)：皮薄.單寧含量低（單寧是葡萄酒的骨架）。口感很柔，像一個溫柔的小姑娘。走進(jìn)釀酒葡萄的良種走進(jìn)釀酒葡萄的良種佳美：佳美：生長在波爾多南部博若萊，釀酒時間段。單寧不易久放品麗

10、珠：品麗珠：帶梗發(fā)酵，不宜久藏，單寧量較低與赤霞珠搭配釀酒走進(jìn)釀酒葡萄的良種走進(jìn)釀酒葡萄的良種n蛇龍珠：蛇龍珠：適合在沙壤種植是嫁接品種。n西拉：西拉：口感強(qiáng)勁，具有收藏價值不建議初試者喝，作為品鑒者品酒或珍藏。n黑品樂：黑品樂：勃艮第種植適合在大陸性氣候生長?？诟腥岷汀Ｗ哌M(jìn)釀酒葡萄的良種走進(jìn)釀酒葡萄的良種釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種龍眼：龍眼：中國歷史上有著里程碑的認(rèn)知度。沙城特產(chǎn)，可以鮮食和釀白葡萄酒，龍眼含糖量40%。 1979年中國在國際上獲得銀獎年中國在國際上獲得銀獎的一支干白就是用龍眼釀造的一支干白就是用龍眼釀造的。的。雷司令：雷司令：德國。世界上最好的白葡萄品種?？梢宰霰?。 “解佰

11、納解佰納”的概念的概念 解佰納是葡萄品系名解佰納是葡萄品系名,來源于來源于Cabernet，為為Cabernet Sauvignon（赤霞珠）（赤霞珠）Cabernet Franc（品麗珠）（品麗珠）Cabernet Gernischt（蛇（蛇龍珠）三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱就是通常所說龍珠）三種釀酒葡萄的統(tǒng)稱就是通常所說的的“三珠三珠”。 用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠為原料釀造用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠為原料釀造的葡萄酒常被稱為的葡萄酒常被稱為“解佰納解佰納”。簡單的釀葡萄酒的流程簡單的釀葡萄酒的流程n采摘（工人采摘，或獨(dú)立挑選）（去梗破皮）發(fā)酵 榨取葡萄原汁 （帶成熟） 陳釀 （酒） （單寧高） 裝瓶貯

12、藏 出廠銷售 紅葡萄酒的釀造工藝紅葡萄酒的釀造： 與白葡萄酒釀造工藝不同的是：紅葡萄酒是將皮與葡萄汁混合發(fā)酵的。這樣可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展現(xiàn)酒的顏色和風(fēng)味。酒香中的單寧酒香中的單寧n單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄是要保留葡萄皮發(fā)酵的。n單寧是紅葡萄酒的靈魂。n單寧和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”n單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。n為葡萄酒建立骨架，是酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。堅實(shí)豐滿n有效地聚合穩(wěn)定色素，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色n增加葡萄酒的復(fù)雜性單寧主要作

13、用是單寧主要作用是白葡萄酒的釀造工藝白葡萄酒的釀造： 白葡萄酒一般由白葡萄釀造，將果汁與果皮分離后，低溫處理后再發(fā)酵，并在裝瓶前要進(jìn)行進(jìn)行穩(wěn)定行處理。用葡萄汁發(fā)酵制成，所以白葡萄酒的靈魂是酸。n酸是白葡萄的個性，澀是紅葡萄的個性。n一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精，酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。決定葡萄酒好壞的決定葡萄酒好壞的6大關(guān)鍵因素大關(guān)鍵因素1.葡萄品種，2.氣候，3.土壤，4.濕度，5.葡萄園管理6.釀酒技術(shù)。 法國葡萄酒之所以好是因?yàn)樗邆?大得天獨(dú)厚的條件。關(guān)于葡萄酒年份關(guān)于葡萄酒年份n葡萄年:指葡萄采摘和釀造的年份，他與裝瓶年無關(guān)。n葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)；還取決

14、于冬春氣候和陽光。中國三大優(yōu)良產(chǎn)區(qū)中國三大優(yōu)良產(chǎn)區(qū)n世界上最優(yōu)質(zhì)的葡萄園都集中在南北緯37-40度的緯度附近。n中國擁有世界上首屈一指的葡萄園，河北沙城產(chǎn)區(qū)，昌黎產(chǎn)區(qū)和膠東半島的蓬萊產(chǎn)區(qū)是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。n中國三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一：沙城產(chǎn)區(qū)（河谷雄渾風(fēng)格中國三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一：沙城產(chǎn)區(qū)（河谷雄渾風(fēng)格）n所產(chǎn)葡萄酒威武雄厚，色澤飽滿，香氣濃郁，酒體健碩，醇厚協(xié)調(diào)，有陳釀潛力，是典型的河谷風(fēng)格葡萄酒。n中國三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一：昌黎產(chǎn)區(qū)（火山絢麗風(fēng)格）中國三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一：昌黎產(chǎn)區(qū)（火山絢麗風(fēng)格）n所產(chǎn)葡萄酒氣質(zhì)高貴，色澤晶瑩，香氣優(yōu)雅，酒體豐滿，口感細(xì)所產(chǎn)葡萄酒氣質(zhì)高貴，色澤晶瑩，香氣優(yōu)雅，酒體豐滿，口

15、感細(xì)膩，富有層次感，是典型的火山巖風(fēng)格葡萄酒膩，富有層次感，是典型的火山巖風(fēng)格葡萄酒中國三大優(yōu)良產(chǎn)區(qū)中國三大優(yōu)良產(chǎn)區(qū)n中國三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一：蓬萊產(chǎn)區(qū)（海岸清新風(fēng)格）中國三大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一：蓬萊產(chǎn)區(qū)（海岸清新風(fēng)格）人們在自成片的葡萄園發(fā)現(xiàn)一個神秘的人們在自成片的葡萄園發(fā)現(xiàn)一個神秘的3S法則：法則： 即即陽光，砂礫和海洋陽光，砂礫和海洋可以賦予葡萄酒天生的優(yōu)雅與醇和可以賦予葡萄酒天生的優(yōu)雅與醇和自然。自然。 在葡萄生長季節(jié)，海岸濕潤的空氣，通透的砂礫土壤在葡萄生長季節(jié)，海岸濕潤的空氣，通透的砂礫土壤和終日和熙的陽光，令海邊葡萄生就非凡，從而造就和終日和熙的陽光，令海邊葡萄生就非凡，從而造就了世界七大

16、葡萄酒海岸的不同凡響：了世界七大葡萄酒海岸的不同凡響：七大：法國波爾多七大：法國波爾多 意大利意大利 美國加州美國加州 智利智利 澳大利亞澳大利亞 南非開普敦南非開普敦 中國蓬萊中國蓬萊 所產(chǎn)葡萄酒色澤艷麗，香氣清新宜人，酒體輕盈，口感所產(chǎn)葡萄酒色澤艷麗，香氣清新宜人，酒體輕盈，口感清雅柔媚，是典型的海岸風(fēng)格葡萄酒。清雅柔媚，是典型的海岸風(fēng)格葡萄酒。說說橡木桶說說橡木桶n大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化化 n橡木桶的壽命只能使用橡木桶的壽命只能使用3-5年時間；年時間；優(yōu)質(zhì)的橡木用優(yōu)質(zhì)的橡木用100年的樹齡制作而年的樹齡制作而成，使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒成，使葡萄

17、酒緩慢發(fā)酵，助于酒體成熟。體成熟。n橡木桶內(nèi)含有多種芬芳香物質(zhì)，橡木桶內(nèi)含有多種芬芳香物質(zhì)，它使葡萄酒中的單寧更加柔和。它使葡萄酒中的單寧更加柔和。通過橡木的微氣孔和氧氣有限接觸通過橡木的微氣孔和氧氣有限接觸 增添橡木單寧和香氣增添橡木單寧和香氣n使酒體更協(xié)調(diào)，使口味更醇和使酒體更協(xié)調(diào)，使口味更醇和葡萄酒的含糖量葡萄酒的含糖量干紅葡萄酒（白葡萄酒）含糖量干紅葡萄酒（白葡萄酒）含糖量4.0gL半干紅葡酒（白葡酒）含糖量半干紅葡酒（白葡酒）含糖量4.112gL半甜葡酒（白葡酒）含糖量半甜葡酒（白葡酒）含糖量12.150gL甜紅葡酒（白葡酒）含糖量甜紅葡酒（白葡酒）含糖量50.1gL 葡萄酒的瓶儲葡

18、萄酒的瓶儲n葡萄酒要避光不貼標(biāo)瓶儲，瓶儲一段時間后要倒葡萄酒要避光不貼標(biāo)瓶儲，瓶儲一段時間后要倒回桶中使瓶中的酒能均勻?；赝爸惺蛊恐械木颇芫鶆颉葡萄酒的生命周期：清明期發(fā)展期高葡萄酒的生命周期：清明期發(fā)展期高 （看是否有足夠的單寧可以儲藏）（看是否有足夠的單寧可以儲藏） 峰期峰期 貯存期貯存期 衰退期衰退期 垂老期垂老期（可以出廠銷售）（可以出廠銷售） （ 要日照存儲條件）要日照存儲條件） 葡萄酒的分類葡萄酒的分類n按照酒的色澤來分：按照酒的色澤來分：p紅葡萄酒紅葡萄酒p白葡萄酒白葡萄酒p桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒 紅葡萄酒適飲溫度紅葡萄酒適飲溫度紅葡萄酒為1518白葡萄酒為712甜葡萄酒為 6

19、- 8 在溫度較高的環(huán)境下,需要在 飲用前將酒置于冰桶中以降低酒的溫度。n按照含糖量來分：按照含糖量來分：p干葡萄酒：含糖量小于或等于干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L4.0g/Lp半干葡萄酒半干葡萄酒: : 含糖大于干酒，最高為含糖大于干酒，最高為12g/L12g/Lp半甜葡萄酒半甜葡萄酒: : 含糖大于半干酒，最高為含糖大于半干酒，最高為45g/L45g/Lp甜葡萄酒甜葡萄酒: :含糖大于含糖大于45g/L45g/L葡萄酒的分類4.0g/L12g/L45g/L干葡萄干葡萄酒酒半干葡萄半干葡萄酒酒半甜葡萄半甜葡萄酒酒甜葡萄酒甜葡萄酒 如何存儲葡萄酒如何存儲葡萄酒n存放角度：存放角度：葡萄

20、酒應(yīng)呈水平或倒立存放，這樣可以使橡木塞保持濕潤，避免酒體與空氣中的氧氣接觸而氧化。n存放溫度：存放溫度：應(yīng)在11-14范圍內(nèi)存儲,并盡量減少溫度的波動,因?yàn)檫@對酒非常有害。 如何存儲葡萄酒如何存儲葡萄酒B.B.儲酒場所儲酒場所p濕度在濕度在65658080，安靜無其它異，安靜無其它異味味p涼爽、潮濕、陰暗涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最適宜存儲。有條件的話，地下室是理想的儲酒場所p注：注： 一般可以冰箱作為暫時冷藏葡萄酒的場一般可以冰箱作為暫時冷藏葡萄酒的場所但不宜作為長期存放場所所但不宜作為長期存放場所。 如何存儲葡萄酒如何存儲葡萄酒p某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長的時間,但一般品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)在

21、購買后一兩年內(nèi)飲完。p如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn) 檢查葡萄酒變質(zhì)的方法檢查葡萄酒變質(zhì)的方法1、是否有酒液的滲漏.2、軟木塞是否突出于瓶口.3、酒瓶對著強(qiáng)光源,酒體中是否有“蕠狀”的沉淀物.4、開瓶后問酒,是否有“酸腐”的味道而變質(zhì).5、倒入杯中看酒的顏色是否變成黃褐色.(勃艮第瓶,葡萄酒不會多沉淀的. 葡萄酒的色澤變化葡萄酒的色澤變化n紅葡萄酒的顏色:深紫色寶石紅色黃色褐色(死去的色)n白葡萄酒的顏色周期變化:淺黃淺綠禾桿黃/禾桿綠金黃色琥珀色(霞多麗) 葡萄酒的五講、四美葡萄酒的五講、四美指判斷葡萄酒品質(zhì)的五個因素：指判斷葡萄酒品質(zhì)的

22、五個因素：n講產(chǎn)地n講等級n講品種n講釀酒師n講品牌( 法國五大名莊：拉菲，拉圖，木桐，瑪歌，奧比昂,頂級品牌是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的背書（品牌背書其實(shí)通俗一些來說，也就是我們常說的“品牌延伸”策略） 葡萄酒的品質(zhì)： 先天在于葡萄：先天在于葡萄：影響葡萄品質(zhì)的：土壤，氣候、濕度 后天在于工藝：后天在于工藝：葡萄園的種植管理及釀酒技術(shù)。 四美：四美：指的是葡萄酒給我們帶四種美妙感受，色美、香味、味美、搭配美。注解：品牌背書注解：品牌背書n品牌背書其實(shí)就是某個新品牌產(chǎn)品為了有效激發(fā)消費(fèi)者消費(fèi)動機(jī)、吸引消費(fèi)者消費(fèi)行為，借用另外一方的品牌力量;同時借用方品牌也以一定的方式來向消費(fèi)者傳遞信息，為其進(jìn)行擔(dān)保和保證，

23、以確保消費(fèi)者消費(fèi)行為得到合理的回報。n當(dāng)然借用品牌一定是知名品牌;該品牌在市場上有著強(qiáng)大的影響力和號召力，其知名度和美譽(yù)度在市場上已經(jīng)處于同行業(yè)領(lǐng)先地位。比如，我們常見的市場上的品牌有：茅臺酒類系列、海爾電器系列等等都是品牌背書策略的運(yùn)作結(jié)果。水水白蘭地白蘭地白葡萄酒白葡萄酒勃艮第勃艮第紅葡萄酒紅葡萄酒起泡起泡葡萄酒葡萄酒紅葡萄酒紅葡萄酒 葡萄酒適應(yīng)的酒杯 葡萄酒品鑒“三步曲”觀色 聞香 品味 1. 1. 選擇一個白色的背景選擇一個白色的背景 將酒杯側(cè)斜將酒杯側(cè)斜4545度度2. 2.觀察酒的色澤、色飽和度、觀察酒的色澤、色飽和度、顏色濃度顏色濃度 可以看見搖杯出現(xiàn)酒柱，可以看見搖杯出現(xiàn)酒柱，

24、掛杯濃郁掛杯濃郁 的寶石紅顏色。陳釀酒顏的寶石紅顏色。陳釀酒顏色略顯色略顯 棕色光澤。棕色光澤。3.美樂，赤霞珠，黑品樂葡萄顏色較深稱為厚度。四美之一四美之一-觀色觀色:將酒杯慢慢將酒杯慢慢舉起，不搖動酒杯，將酒舉起，不搖動酒杯，將酒表面的香氣慢慢吸入鼻腔。表面的香氣慢慢吸入鼻腔。:輕輕搖動酒杯輕輕搖動酒杯,使空氣與酒充分融合，香使空氣與酒充分融合，香氣匯聚于杯口氣匯聚于杯口,用鼻深深用鼻深深的聞嗅的聞嗅 。四美之二四美之二-嗅覺嗅覺品酒：入口酒質(zhì)醇厚和 諧，酒體體完整豐滿，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)好的持久性，才是好酒的標(biāo)志。酒體呈飽滿平衡。 四美之三四美之三-味美味美葡萄酒品嘗的葡萄酒品嘗的1212秒理論秒

25、理論 混合溶液的味感在時間上的連續(xù)變化 持續(xù)時間持續(xù)時間223 3秒秒甜味為主甜味為主512512秒秒 甜味逐漸下降甜味逐漸下降5 5秒及更長秒及更長酸酸, ,特別是特別是 苦苦為主為主 咸味、咸味、酸味、苦味依酸味、苦味依次逐漸上升次逐漸上升人體對基本呈味物質(zhì)的反應(yīng)人體對基本呈味物質(zhì)的反應(yīng)入口入口 發(fā)展發(fā)展( (變化變化) ) 后味后味四美之三四美之三-味美味美品鑒葡萄酒品鑒葡萄酒順序順序：n品酒順序：在一般情況下：n先品干白后品干紅；n先普通酒后高質(zhì)酒；n先干型后甜型n先清淡型后醇厚型；n先新酒后陳年酒n最高級酒在餐末敬上。n在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺

26、陷。葡萄酒與菜肴的搭配方法：葡萄酒與菜肴的搭配方法：n白葡萄酒適應(yīng)白葡萄酒適應(yīng)：清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮及清淡口味的家禽類，甜品類可作為餐前的開胃酒。n紅葡萄酒適應(yīng)：紅葡萄酒適應(yīng)：濃郁味的涼菜、肉類和辛辣菜肴?！凹t葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”葡萄酒與健康葡萄酒與健康n中老年人中老年人-抗動脈硬化、冠心病、缺血性心臟病，高血脂癥，血小板凝聚血栓，降血壓等。n女性女性-明顯的抗氧化、抗衰老、抗體內(nèi)自由基。n（葡萄籽里含有一種白藜蘆醇的物質(zhì)，是可以美容）n其它其它-抗癌。遏制腫瘤，減少白細(xì)胞介素，抵御慢性支氣管炎和肺氣腫、n（營養(yǎng)保健作用，人體所需的8種氨基酸在葡萄

27、酒中可以找到，并能提供酸類，維生素，礦物質(zhì)。）n1989年調(diào)查，法國人冠心病的發(fā)病率和死亡率低，西方國家尤其年調(diào)查，法國人冠心病的發(fā)病率和死亡率低，西方國家尤其是比英國人要低。是比英國人要低。n葡萄酒有生命周期，所以葡萄酒并不是愈陳愈好。n儲藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多需要儲藏時間長。通常好酒可以儲藏15-25年，其他的一般不超過10年。n法國紅酒至少要在橡木桶中存儲中6個月，才能在酒標(biāo)上表明為橡木桶存儲。n在法國葡萄酒分級中，屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的不用儲藏，要隨時打開喝，只有法定產(chǎn)區(qū)酒和優(yōu)良地區(qū)餐酒才需要儲藏。n法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用儲藏，通常儲藏的是紅葡萄酒。n要

28、求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以。n要求避光，因?yàn)樽贤饩€會使酒早熟。n避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化。避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生。葡萄酒儲藏知識葡萄酒儲藏知識儲存注意事項(xiàng)n存儲時間：特別優(yōu)質(zhì)的葡萄酒適宜長時間的存儲，而一般的葡萄酒建議在三至五年內(nèi)飲用。n開啟后存放的時間：葡萄酒開瓶后如不能一次飲完，應(yīng)盡快塞回橡木塞置于低溫儲存。白葡萄酒可存放兩天左右，而紅葡萄酒可略多存放一兩天。n開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立放置。n通常白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存一個星期左右。n紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。法國葡萄酒飲用的

29、最佳溫度法國葡萄酒飲用的最佳溫度n紅葡萄酒-室溫，約15-18攝氏度左右n 一般的紅葡萄酒應(yīng)該在飲用前1-2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為“醒酒”。n 對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要冰鎮(zhèn)一下，時間約1小時。n白葡萄酒-10至12攝氏度左右n喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般要在冰箱中冰2個小時左右。n香檳酒（氣泡葡萄酒）-8至10攝氏度左右n 喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3個小時，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。干紅和干白在釀造方面有何不同？干紅和干白在釀造方面有何不同？n兩者之間生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于：n白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵而成的n紅葡萄酒是用皮渣（包括果皮，種子和果梗）這

30、一固體部分與葡萄汁這一液體部分混合發(fā)酵的，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強(qiáng)度：強(qiáng)澤色深葡萄酒上的葡萄酒上的“年份年份”是什么意思是什么意思n年份指的是葡萄收成的那一年，所以，每一年稱為一個年份，年份表示出不同年的不同氣候狀況。好氣候造成所謂的好年份冰 酒nVQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在-8以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。n這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8以下。n生產(chǎn)冰酒的葡萄在十月份已經(jīng)完全成熟，它們被罩上一層保護(hù)網(wǎng)，原封不動地留在葡萄樹

31、上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮。n冰酒有著獨(dú)特的釀造技術(shù)，即在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結(jié)冰，于是取得濃汁。冰酒的釀造技術(shù)冰酒的釀造技術(shù)冰 酒n冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。n中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)

32、范中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。冰酒介紹n其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。n其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；n散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；n口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。n最佳的飲用溫度為冷藏至4 8 C 。 n一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。 n二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。 n三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過味覺評價冰酒

33、的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。n冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。 n冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。 品嘗冰酒品嘗冰酒神奇、獨(dú)特、美麗、綠色的華夏長城葡萄園神奇、獨(dú)特、美麗、綠色的華夏長城葡萄園華夏長城擁有全國最大的葡萄種植園華夏長城擁有全國最大的葡萄種植園,面積達(dá)到面積達(dá)到4萬畝萬畝.河北昌黎位于河北昌黎位于北緯北緯40度度,與法國波爾多處于同一緯度與法國波爾多處于同一緯度,北緯北緯40度是全球公認(rèn)的釀酒葡萄的黃度是全球公認(rèn)的釀酒葡萄的黃金生長地帶金生長地帶,其氣候、陽光、土壤非常適合釀酒葡萄的生長。其氣候、陽光、土壤非常適合釀酒葡萄的生長。華夏長城傳承中華悠久的葡萄栽培歷史華夏長城傳承中華悠久的葡萄栽培歷史 河北昌黎被稱為“中國釀酒葡萄之鄉(xiāng)”，早在1200年前，中國的唐朝（唐憲宗），在昌黎就開始栽培葡萄了。今天，我們可以在昌黎看到最古老的葡萄