服務(wù)員點(diǎn)菜推銷技巧

1、For personal use only in study and research; not forcommercial use服務(wù)員點(diǎn)菜推銷技巧服務(wù)員點(diǎn)菜推銷技巧點(diǎn)菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段， 它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。如果 點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿。因此，部長需要掌握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。服務(wù)程序點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾-等候點(diǎn)菜-一遞送菜單-點(diǎn)菜-記錄菜名。然而，要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來，達(dá)到 客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同，飲食習(xí) 慣、方法不同，對餐廳供

2、應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同， 對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價格的要求 不同，這些都需要在點(diǎn)菜的過程中予以注意，并得到妥善解決。服務(wù)要求從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來看，點(diǎn)菜服務(wù)需要注意如下幾點(diǎn):1.時機(jī)與節(jié)奏。（在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時入房點(diǎn)菜）2.客人的表情與心理。（特別開始點(diǎn)菜時，細(xì)心觀察）要掌握：“一看二聽三問”的技巧。（1）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽 淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人， 誰是客人。（2）“聽”，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。（3）“問”，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。3.認(rèn)真

3、與耐心。（詳細(xì)介紹，推介，耐心聽聽客人的意見.）4.語言與表情。（禮儀 談吐 笑容）具有良好的語言表達(dá)能力，所謂良好的語言達(dá)能力就是靈活、巧妙地運(yùn)用， 能使顧客滿意的語言。5.知識與技能。1）對菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品知識要有充分的認(rèn)識。2）根據(jù)觀察來判斷賓客的要求3）掌握業(yè)務(wù)知識與技能服務(wù)方法在客人點(diǎn)菜時，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng) 具備靈活處理特殊問題的能力。 這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)， 是經(jīng)驗(yàn)、 技能和 技巧的反映， 是靈感和智慧的結(jié)晶。 一般來講， 我們可以把點(diǎn)菜服務(wù)的方法歸納 為：1.程序點(diǎn)菜法。（熟記菜名，快、準(zhǔn)報出各種菜的名稱）2.推薦點(diǎn)菜法。（酒店特色菜、急

4、推菜）3.推銷點(diǎn)菜法按顧客的消費(fèi)動機(jī)來推銷（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅 游、學(xué)習(xí)、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而 來餐廳用餐等。這些消費(fèi)者的要求，特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動介紹價廉物美， 有湯有菜，制作時間短。（2）調(diào)劑口味，來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點(diǎn)或者專門是為某一道菜肴而來。在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精（3）宴請，除結(jié)婚、 慶壽等宴請以外， 還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請。 這類賓客卻要求講究一些排場， 菜肴品種要求豐盛，

5、有的注意菜肴的精美， 充足 且在一定的價格范圍之內(nèi)。4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細(xì)而不貴，有時每人點(diǎn)一個自己喜歡吃的菜， 有的也喜歡配菜等， 要注意上菜， 速度不 宜太快，應(yīng)主動幫助加熱。4.心理點(diǎn)菜法按顧客的特性來推銷（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀 富有和慷慨邀請朋友，如“打腫臉充胖子” ，有時一餐就用掉三月工資，即便 個人也要點(diǎn)兩三道菜，這類客人，不求快只求好。（2） 茫然型， 這種顧客多數(shù)是初次出門， 還不習(xí)慣在外就餐， 不知到哪個 餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗(yàn)比較缺乏，隨便找個地方

6、就吃一頓。（3）習(xí)慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨(dú)特的風(fēng)格，但由于長期食 用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃， 喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽(yù)。在為這類顧客服務(wù)時，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某 先生還是和上次一樣嗎？還是另外點(diǎn)或介紹， 我們今天推出了什么是您以前沒有 用過的。以下無正文僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fur den pers?nlichen fur S

7、tudien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l etude et la recherche uniquementades fins personnelles; pasades fins commerciales.TO員BKOgA.nrogeHKO TOpMenob3ymm0ai6yHeHu uac egoB u HHue肉go員冶HBIUCnO員B30BaTbCEBKOMMepqeckuxue貝EX.僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fur den pers?nlichen fur Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l etude et la recherche uniquementades fins personnelles; pasades fins commerciales.TO員BKOgA.nrogeHKO TOpMenob3ymm0ai6yHeHu uac e