《茶葉審評和檢驗》-評茶術語摘錄

1、茶葉審評術語(僅供參考)一、 外形評語1、 形狀評語（1）條形茶形形狀評語緊細、緊秀，細嫩、條緊，緊結，重實，肥壯，壯結，粗壯，瘦弱，平直、挺直，圓直，光滑，粗糙，松條、粗松，平伏，彎曲、卷曲，短頓、短禿，短碎，露筋。（2）圓形茶形狀評語細緊、細結，圓緊、圓結，圓整，重實，扁塊，扁癟，黃頭。（3）扁形茶形狀評語扁削、扁茶，光扁，光滑，扁平，挺直，緊條、狹長條、寬條，折皺。（4）碎形茶形狀評語顆粒狀，片狀，末狀，勻整，花雜（5）磚形茶形狀評語完整，平滑，脫面，缺口，斷甄。2、 色澤評語（1） 紅茶色澤評語烏黑油潤，黑褐油潤，棕色，枯紅，棕紅、棕黃。（2） 綠茶色澤評語翠綠，墨綠、深綠、黑綠，綠潤

2、，銀灰綠，黃綠，青綠，暗綠，枯黃，灰褐，灰暗。（3） 清茶色澤評語沙綠，青褐，青綠，烏黑油潤。（4） 緊壓茶色澤評語豬肝色，黑潤，黃褐色，青褐色。二、 內質評語1、 湯色評語（1） 紅茶湯色評語紅艷，紅亮，深紅，濃暗，姜黃，棕紅，灰白，紅濁。（2） 綠茶湯色評語綠黃，黃綠，淺黃，橙黃，深黃，紅湯，混暗。（3） 青茶湯色評語金黃，清黃，紅湯2、 香氣評語(1) 紅茶香氣評語鮮爽，鮮甜，濃甜，強烈，(2) 綠茶香氣評語鮮嫩，鮮濃，清高，清香。(3) 青茶香氣評語巖韻，濃郁，清高，清香，甜鮮，燜火。3、 滋味評語（1） 紅茶滋味評語濃強，甜濃，濃和，醇厚，醇和。（2） 綠茶滋味評語濃烈，鮮濃，醇和，

3、平淡，粗淡，苦澀，熟味（3） 青茶滋味評語醇厚，純正，平淡。4、 葉底評語（1） 紅茶葉底評語紅嫩，紅艷，紅勻，紅暗，青暗，烏暗，枯暗，花青。（2） 綠茶葉底評語綠嫩，翠綠，嫩綠，青綠，黃綠，青張，靛青，紅梗、紅葉。（3） 青茶葉底評語發(fā)酵適度，勻整，青張，暗張。三、 評茶中常用的副詞茶葉的等級評語還可在主體詞前面加用副詞，以說明質量差異的程度。1、 尚：用于品質略低、稍低或接近標準， 如尚濃、尚好、尚緊結等。2、 欠：在規(guī)格要求上或某種程度上，還不 符合要求，明顯低于標準，如欠緊 結、欠濃等。3、 微：比照標準，差異程度上很輕微時 用，如微煙、微黃等。4、 稍、略：用于某種形態(tài)不正、稍有偏差

4、 等。如稍高、略低等。5、 帶：比照標準，差異程度輕微時用，有 時可以與其它副詞連用，如帶扁、 帶有花香、略帶煙味。6、 較：表示品質高于標準 或低于標準。 如較高、較低。7、 有：形容某些方面存在，如有莖梗等。8、 顯：形容某些方面比較突出，如條索顯 松、顯鋒苗等。附：網絡上搜集的常用評茶術語詳細解釋評茶術語在茶葉審評過程中,根據(jù)產品的規(guī)格要求,對產品的特點或優(yōu)缺點,用簡短而明確的詞匯表示出來,即稱為評茶術語。主要從六個方面進行評定,如下:一、條形方面的術語細嫩：嫩度好，條索緊，外表光滑，得含有少量鋒苗(炒青)或含有白毫多(烘青)?！俺辞嗫疵纾媲嗫春痢本褪侵赋辞噤h苗愈多，嫩度愈好，紅茶、烘

5、青含苞欲放有大量白毫，嫩度愈高。細緊：嫩度好，條索緊，外表光滑，得含有少量鋒苗(炒青)或少量白毫(烘青、紅茶)。緊結：條索緊結，身骨重實，但少鋒苗(多為鋒苗較嫩葉片制成的)，一般是中級以上紅、綠茶所具有的外形。松：嫩度較好，條索不緊，一般由于初制技術掌握不當產生的。粗松：原料粗老，葉質硬，卷緊度很差，條索顯得粗大。松泡：原料粗老，制工差，條索粗松，沒有成條，身骨輕飄。斷碎：條索斷而碎茶多，形狀鈍短無鋒，俗稱為下腳茶重。脫節(jié)：面張茶多，碎茶多，中段茶少，稱為脫節(jié)。平直：條索挺直，在樣盤中旋轉后，表面平伏。彎曲：形似鉤結，或成弓狀，與挺直意義相反。重實、輕飄：茶葉拿到手里，顯得沉重，特別是芽葉肥壯

6、，條索緊卷，稱為重實，反之稱為輕飄。勻齊:上、中、下三段茶的比例，勻凈度好，無脫檔現(xiàn)象。扁平：扁直平坦，專用于扁形茶，一般其寬度在5mm左右，長度20-28mm左右。風格如西湖龍井茶。劍形：扁直平坦較窄長，一般其寬度在3-4mm左右，長度20-28mm左右，似寶劍。如江蘇的茅山青峰。雀舌形：扁直平坦但較幼小，一般其寬度在3-4毫米左右，長度20mm左右。用于細嫩的扁形茶。蘭花形：芽葉相連似花朵，基部如花蒂，芽葉端部略卷緊稍散開并向下彎曲似山中蘭花。月牙形：采幼小、細嫩單芽加工成渾圓的、主脈稍稍彎曲的似月牙的形狀。如太湖翠竹。針形：采單芽加工成渾圓挺直的形狀，或采一芽一、二葉初展搓揉成細圓挺直的

7、形狀。如雪水云綠、千島銀針、雨花茶。卷曲：茶條呈螺旋狀。根據(jù)其彎曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲條形”等術語表示，依次彎曲的程度逐漸減弱。二、色澤方面的術語翠綠:綠中帶翠，色澤鮮艷有光彩，是一般高級綠茶所具有的色澤。深綠:色澤較深，是原料嫩度好、內含有效物質多、葉質柔軟，條索細緊的綠茶。黃綠:綠中泛黃，色澤不潤，為一般中級綠茶所具有的色澤?？蔹S或暗黃:原料粗老，內啟有效物質少，葉質硬功夫，色澤枯燥，暗而無光。烏黑油潤:原料細嫩，內含有效成分高，葉質柔軟，烏黑光潤，色澤鮮艷，為一般高級紅茶所具有的色澤?；蚍Q“烏潤”?？菁t:色紅無光，葉老露筋。栗紅:原料較老，紅中帶褐色。勻和:色澤均

8、勻一致，與“花雜”意義相反?；s: 指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。綠茶，綠中夾紅帶黃;紅茶，烏黑夾紅，都稱之“花雜”。鮮綠：色澤青翠碧綠而有光澤，為高檔綠茶之色澤。程度稍次的可用綠翠、翠綠等術語。綠潤：色綠而活，富有光澤。深綠：色較深近墨綠有光澤，為高檔綠茶之色澤。嫩綠：綠色較淺帶黃，富有光澤，是鮮葉幼嫩，缺乏葉綠素所致，為高檔綠茶之色澤。鮮亮：色澤鮮活而富有光澤，是原料細嫩、加工技術精湛的表現(xiàn)。鮮潤：色澤鮮活而富有光澤，但稍次于“鮮亮”。嫩黃：綠色較淺帶黃，富有光澤，黃的程度大于“嫩綠”，是高山多霧的環(huán)境中所產的細嫩茶葉的風格?；揖G：色深綠帶灰白。暗綠：深綠顯暗無光澤。披毫：指茶葉的表面都

9、被毫所覆蓋。根據(jù)程度的遞減可依次用“顯毫、多毫、有毫、帶毫”述評表示。細緊：條索細長卷緊而完整，有鋒苗。比“細緊”更為細小的用“細秀”表示，比“細緊”更為壯大的依次用“緊結、壯結、肥壯、肥碩”表示。都為高檔茶之用語。一般細秀、細緊用于小葉種加工的高檔茶葉，緊結、壯結用于中葉種所加工的高檔茶葉，肥壯、肥碩用于大葉種所加工的高檔茶葉。光潤、油潤、潤：指色澤鮮活、光滑潤澤。三者中“光潤”優(yōu)于“油潤”優(yōu)于“潤”。橙紅：紅色稍淺帶黃，特細嫩紅茶所具有的色澤。紅棕：紅中帶棕，高檔紅茶所有的色澤。墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤。灰綠：綠中帶灰。鐵銹色：深紅而暗無光澤。草綠：葉質粗老，炒菁控制不當，過干，呈現(xiàn)綠草之

10、色澤。砂綠：如蛙皮綠而油潤，優(yōu)質青茶類的色澤。青褐：色澤青褐帶灰光。鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點。光潤：色澤鮮明，光滑油潤。枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。 三、香氣方面的術語濃烈:指香氣充公豐富，一嗅再嗅直至冷卻，尚有余香，或稱之“濃”，“濃烈”(適用于綠茶);“濃甜”(適用于紅茶)。如初嗅強烈，再嗅時即感到不足，稱為“不持久”。嫩香:清靈芬芳，改恒久馥郁，令人有爽快感，一般綠茶稱“嫩香”，紅茶稱“馥郁”，意義相同。鮮:原料細嫩，制造得法，香氣新鮮，或稱“鮮爽”、“鮮嫩”。鮮醇:香高，鮮爽，帶有甜香，使人感到有充沛的生氣和活力，一般適用紅茶。清高

11、:香氣清爽持久，而刺激性較少，一般適用綠茶。純正:香氣純，無其它雜氣味，得不濃，或稱“純”、“純正”。平淡:香氣較低，略有茶香。低:香氣淡薄，熱嗅稍有感覺，而冷嗅已消失。粗老:老葉的粗老氣。青氣:綠茶殺青不透，紅茶“發(fā)酵”不足，就帶有青氣。 老火:嗅覺之微帶烤黃的鍋巴氣息。日曬氣:一種青臭氣息。清香：香氣清純不雜。幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。純和(純正)：香氣正常純凈，但不高揚。蔬菜香：類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮后之香氣。此類香氣評語常用于綠茶。甜香(蜜糖香)：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。甜和：香氣不高，但有甜感。炒米香：類似爆

12、米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。火香：茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。高火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香?；?焦)味：炒菁干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。悶(熟)味：似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)，或如新鮮毛竹浸在水里所發(fā)生的氣味。濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。雜(異)味：非茶葉應有之氣味。如焦味，煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，餿味日曬味等不良氣味。一般都指明屬于哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。四、滋味方面的術語鮮濃、甜濃：清沏爽口為鮮，湯中物質豐富為濃，鮮濃是滋味醇厚而

13、鮮快，喉味爽適而含香，適用于綠茶。甜濃與鮮濃一樣，新鮮甜厚，也稱甜厚或甜醇，適用于紅茶。鮮醇：有鮮活爽口，甘醇的味道。濃厚：入口微苦，后覺甘醇，余味鮮爽，富有刺激性。醇厚：滋味甘醇濃稠，與濃厚無明顯區(qū)別，唯刺激性不強。醇和：滋味清爽帶甜，鮮味不足，甘醇欠濃稠，也稱“醇正”“甜和”。平和：滋味純潔而淡，無刺激性，即一般低級茶的正常品質，也稱“純正”、“平正”。淡：淡而無味?？啵喝肟跁r覺得苦，而后味更苦。澀味：入口有麻嘴厚舌的感覺。熟味：猶如青菜煮黃，滋味軟弱不快，殺青溫度過低，又未及時干燥，多紅梗紅葉的綠茶常此味。味長、味短：飲后在較長時間內，舌尖仍留回味，稱“味長”;如飲后茶味即消失，稱為“味

14、短”。異味：凡不正常的劣民味道均屬之。濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。鮮爽：鮮活爽口。甜爽：具有甜的感覺而爽口。甘滑：帶甘味而滑潤。 平淡(淡薄)：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗澀：澀味強，而粗糙不滑。青澀：澀味強，而帶青草味。苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。五、湯色方面的術語翠綠：翡翠色中呈黃的色澤。黃綠：綠中呈黃，似半成熟橙子色澤。橙黃：湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。濃艷：湯中物質豐富，湯色清沏明亮，新鮮艷麗，湯似琥珀色而鑲有金邊，是高級紅茶所有的湯色。紅亮：紅而透明，無雜色。明亮：水

15、色清，顯油光，湯色透明，稍有光彩，雖不夠濃，但也不嫌淡，或稱“明凈”。紅濁：色紅不清，而沉淀較多，掩遮目光。清沏：能一眼見底，水色一致，透明有光彩。暗：湯色微帶黑色，或稱“昏暗”。紅湯(水紅)：指綠茶由于制造不當或貯藏過久，吸水回軟，使茶湯變紅。烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質優(yōu)綠茶之顏色綠黃：綠中顯黃的湯色。淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。 橙紅：湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。品質好，滋味濃冽的紅茶，常有此現(xiàn)象?；鞚幔簻磺澹恋?/p>

16、物或懸浮物多?；璋担簻幻髁粒珶o懸浮物。六、葉底方面的術語細嫩：葉質細嫩柔軟，芽頭多，葉片組織細密而富有光澤，葉色鮮艷明亮，葉質柔軟，按之如綿。柔嫩：嫩而柔軟。勻齊：葉張無斷碎，大小、老嫩、色澤一致。不勻：原料老嫩、大小程度相差較大，或色澤不一致。嫩勻：葉質細嫩勻齊柔軟，色澤溫和。肥厚：芽頭肥壯，葉質豐滿厚實。開展：葉張展開，葉質柔軟。攤張：葉質粗老的單片葉。單張：脫莖的葉片。卷縮：茶葉泡后葉底不開展。厚實：芽頭肥壯，葉肉肥厚。 瘦薄：芽頭瘦小、短細，葉張單薄。粗老：原料粗老，葉質堅硬，筋脈顯露，以手撳之有彈性或觸手的感覺。破碎：葉底斷碎而不完整。鮮亮：葉底色澤鮮艷明亮，嫩度好。明亮：葉底色澤鮮艷明亮，嫩度稍差。烏暗：葉片黑褐或青暗，如成熟栗子色而無光澤。有的整片葉子呈此顏色稱為“烏張”。如有此顏色而葉張不開展，謂之“烏條”。暗雜：葉子老嫩不一，葉色枯而花雜?；s：葉底色澤不一致，有紅、青，黑等。焦斑：葉面有黑色或黃色燒焦的斑點。焦葉：燒焦發(fā)黑的葉子，葉的邊緣或面背有黑色的斑點。翠綠：綠多黃少的色澤，色如青梅，鮮亮悅目。黃綠：綠中帶黃，亮度尚好嫩綠：葉質細嫩，色澤淺綠明亮，如新鮮成熟的稻草色一樣。嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好。暗張：葉底夾雜暗紅或死紅色葉片。紅艷：葉底紅潤，色澤呈新紫銅色，鮮艷悅目。紅