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泉州市重大活動(dòng)餐飲食品安全保障工作記錄表序號(hào)保障內(nèi)容工作情況記錄1接待基本情況活動(dòng)名稱:時(shí)間:地點(diǎn):聯(lián)系人:電話:當(dāng)餐接待人數(shù)(桌)2菜譜審查有否修改修改情況:3從業(yè)人員衛(wèi)生狀況個(gè)人衛(wèi)生指甲、首飾工作衣帽穿戴專間口罩、手套健康詢問班組: 人數(shù):體溫是否正常:有無腹瀉:有無手外傷:有無其他疾?。?監(jiān)督食品及原料進(jìn)貨驗(yàn)收食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況是否索證索票:驗(yàn)收臺(tái)帳制度建立情況:現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留品種:抽檢數(shù): 合格數(shù):其它檢測(cè)5監(jiān)督餐具清洗、消毒效果有否配置消毒設(shè)施:餐具檢查感官檢查是否符合衛(wèi)生要求:其他檢測(cè)情況:6重點(diǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況食品倉(cāng)庫(kù):粗加工區(qū):烹調(diào)區(qū):專間:7熱加工菜肴控制情況菜肴烹調(diào)溫度控制符合要求菜肴烹調(diào)溫度控制不符合要求8食品留樣情況留樣地點(diǎn)是否冰箱貯存其他情況:備注1、請(qǐng)?jiān)诨顒?dòng)結(jié)束后把此表交回食品科匯總。接待單位(負(fù)責(zé)人)簽字: 駐點(diǎn)監(jiān)督員簽字:
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