馨序酒吧商業(yè)策劃書

1、大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃書旅游管理系10級酒普三班 332010213036 鄭州牧專 曹漢林 2011年5月馨序酒吧商業(yè)策劃書目錄 第一部分 主題及特色 第二部分 地理位置 第三部分 行業(yè)與市場分析第四部分 服務(wù)產(chǎn)品介紹及發(fā)展前景第五部分 營銷策劃第六部分 酒吧的管理與經(jīng)營第一部分 主題及特色主題：馨序酒吧 馨序，顧名思義溫馨的序幕。酒吧一詞來自于英文的（Bar）的諧音，原意是指一種出售酒的長條柜臺，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時光或宣泄情感的地方，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明，追求高品味生活，健康優(yōu)雅的“吧”正悄然走進(jìn)人們的休閑生活，同時也在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨特的文化景觀。馨序酒

2、吧將采用綠色化建設(shè)，充分利用大自然的資源為酒吧提供能源。以中國傳統(tǒng)文化為核心與西方現(xiàn)代文明相結(jié)合，為提高人們生活質(zhì)量。馨序酒吧將會以溫馨自然，健康優(yōu)雅來為這道亮麗獨特的文化景觀增添更美的色彩···酒吧特色 一，酒吧的綠色化建設(shè)：酒吧的綠色化建設(shè)我想的是酒吧的建設(shè)能夠充分利用大自然的資源，不是利用現(xiàn)代的空調(diào)驅(qū)熱利用暖氣來取暖，而是充分的從大自然中來實現(xiàn)這種美好的享受！ 酒吧的建筑風(fēng)格：采用中國的古建筑風(fēng)格，彰顯我們的文化！我國古建筑風(fēng)格的建設(shè)給人一種回歸自然的情感，更能給人歸屬感。給消費者一種溫溫馨高雅的體驗。酒吧的暖熱來源：夏天，酒吧的周圍種滿爬山虎，這樣不僅可以

3、使酒吧的總體造型看起來美觀優(yōu)雅，還能給消費者一種沁涼的感覺，最重要的是能使酒吧室內(nèi)清涼。 冬天，我們用太陽能設(shè)備來取暖，環(huán)保自然，衛(wèi)生節(jié)能?？傮w感覺是給人一種回歸自然，身處世外桃源的感覺。二，馨序酒吧以中國傳統(tǒng)文化為主導(dǎo)，同時與西方現(xiàn)代流行文化相結(jié)合。酒吧內(nèi)部裝修設(shè)計的風(fēng)格完全是中國化。酒吧內(nèi)部的壁畫可選具有中國特色的山水畫來裝飾。營造一種輕松自然休閑高雅的環(huán)境，馨序酒吧以打造中國文化氛圍為中心，同時西方酒吧的一些必須設(shè)施及產(chǎn)品相結(jié)合。秉承中國式酒吧的建設(shè)發(fā)展。三，馨序酒吧的酒水及附帶點心水果等也要具有自己的特色。酒水不僅要有西方的一些經(jīng)典的雞尾酒、紅酒、白酒等，同時也要有中國的一些知名白酒、

4、中國傳統(tǒng)的黃酒、中國米酒等，更多的為消費者提供選擇權(quán)利。馨序酒吧的點心可以借鑒國外的一些壽司甜點等，同時要以中國特色點心為主，不僅能豐富產(chǎn)品種類，同時讓消費者更容易接受。水果點心等的包裝同時要別具一格，現(xiàn)代流行因素與我國傳統(tǒng)文化向結(jié)合，打造具有馨序酒吧標(biāo)志性的包裝。給消費者心理上視覺上的享受。四，我國是茶都！我國的茶文化源遠(yuǎn)流長，大多酒吧主要以酒水的銷售為主，馨序酒吧就可以另辟蹊徑，賣酒水的同時可以賣茶水。信陽毛尖，玉溪鐵觀音等在我國具有很大的市場，同時又能滿足不同消費者的需求。更能提高馨序酒吧的市場競爭力，同時符合馨序酒吧的文化風(fēng)格。第二部分 地理位置 馨序酒吧選址定位與正在開發(fā)或即將開發(fā)的

5、大學(xué)城附近。一， 大學(xué)生的經(jīng)濟來源穩(wěn)定，酒吧消費對于這一群體來將幾乎是一種新的消費概念。大學(xué)生生活學(xué)習(xí)不緊張，而且情感生活也在日益豐富就需要一些娛樂場所休閑，建一家以中低檔消費者為顧客群的酒吧是符合市場發(fā)展的。 二， 大學(xué)城是一座城市甚至是區(qū)域發(fā)展的橋頭堡，政府對大學(xué)城內(nèi)相關(guān)設(shè)施的建設(shè)和發(fā)展會加以重視；大學(xué)城內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施完善交通發(fā)達(dá)，加大了其他消費群體加入這一消費的可能性。三， 大學(xué)知識的海洋，進(jìn)行校企合作，不僅能增加酒吧的知名度和影響力而且對于酒吧新產(chǎn)品的開發(fā)及酒吧的長遠(yuǎn)發(fā)展具有機的促進(jìn)作用。 第三部分 行業(yè)與市場分析 宏觀分析： 政治法律環(huán)境： 目前我國的娛樂業(yè)已有所發(fā)展并形成了一定的規(guī)模

6、，各種網(wǎng)吧、酒吧、休閑吧等如雨后春筍般冒出來，但總體的發(fā)展水平極不均衡。究其原因，主要是國家在這一市場領(lǐng)域的法規(guī)并不十分完善，故導(dǎo)致此行業(yè)目前還處于魚龍混雜的階段。不過隨著市場經(jīng)濟體制的不斷完善這一局面必將會得到改善,從而推動這一行業(yè)更加茁壯成長。 經(jīng)濟發(fā)展水平 隨著改革開放的經(jīng)濟大潮涌來,我國的國民經(jīng)濟水平迅速增長,城鎮(zhèn)居民的收入不斷增加,尤其可支配收入大大提高,這就為娛樂業(yè)的發(fā)展提供了前提條件。各種產(chǎn)業(yè)特別是第三產(chǎn)業(yè)的不斷擴展，又為娛樂業(yè)提供了極大的生存空間。 社會文化環(huán)境:在人們物質(zhì)生活得到了極大改善的同時，隨之而來的精神生活也在追求著質(zhì)的提高。伴隨著我國國門打開，各種文化不斷涌入。國外

7、的各種文化生活也日益被我國國民所接受。而人們在日益緊張的社會環(huán)境下長期生存，導(dǎo)致他們想尋找一個可以放松身心的環(huán)境和場所。這就為娛樂業(yè)特別是酒吧行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場。 技術(shù)水平：目前我國連鎖經(jīng)營的酒吧有SOHO(蘇荷)、88酒吧、還有百度酒吧。SOHO多采用原木、鐵藝等元素來打造的具有西方風(fēng)情的酒吧。而88是SOHO的升級版本。目前酒吧業(yè)還處在魚龍混雜的階段，還未出現(xiàn)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者或真正的品牌，各種不同場所之間的差異性極大，文化品位還須待提高。所以，建造具有中國傳統(tǒng)特色的酒吧還是很有競爭力的。微觀分析：買方分析 買方的競爭手段是壓低價格,要求較高的產(chǎn)品服務(wù)或更多的服務(wù)項目，并且從競爭者彼此的

8、對立狀態(tài)中獲利。由于高校酒吧的主要顧客是學(xué)生，而學(xué)生的消費水平又相對較低，所以買方的議價空間較小。又由于高校酒吧的地理位置，文化氛圍等特殊原因，故買方的議價能力不是很強。 競爭者分析：從本質(zhì)上說，營銷的根本任務(wù)就是比競爭對手更好地滿足顧客的需求以獲取利潤。在高校酒吧的主要競爭對手是那些已存在的商業(yè)酒吧和一些替代產(chǎn)品。對于替代產(chǎn)品來說，雖然有為消費者提供休閑娛樂這一共同特性，但因為提供的服務(wù)和產(chǎn)品不盡相同所以針對的消費群也有一定的差異性。而對于已存在的商業(yè)酒吧其特點是檔次較高商業(yè)氣息濃厚，顧客混雜，尤其消費水平較高。而高校酒吧的市場定位是廣大的高校學(xué)生，不論是在定價還是在整個酒吧氛圍、文化上都更

9、能貼近學(xué)生顧客的需要。所以在這一市場上更具有優(yōu)勢。市場背景馨序酒吧在剛起步時主要以學(xué)生為主，高校學(xué)生為目標(biāo)顧客群，而且大學(xué)生的生活條件的提高，消費量增加，酒吧的消費對象定位在學(xué)生的話，就要把消費檔次降低到學(xué)生可承受的水平。當(dāng)馨序酒吧發(fā)展到一定的水平后消費人群不僅要以學(xué)生等為主，還要發(fā)展高水平高檔次的酒吧，向大城市高端消費方向發(fā)展。市場狀況分析位于鄭州東大學(xué)城的高校酒吧，以在校大學(xué)生為主要消費群體。由于東大學(xué)城尚處于開發(fā)階段，所以娛樂場所功能類型較為單一，數(shù)量有限，未能形成規(guī)?；?jīng)營，消費者認(rèn)知度不高。針對學(xué)生的娛樂場所主要有網(wǎng)吧，書店，酒吧，電影院和休閑餐廳。馨序酒吧以中國傳統(tǒng)文化與西方現(xiàn)代流

10、行相結(jié)合，一定能有較好的發(fā)展。馨序酒吧市場分析當(dāng)前社會上酒吧的分類類型優(yōu)勢劣勢多功能型酒吧（KTV、迪吧、夜總會）經(jīng)營項目多，容易招攬不同類型的顧客不易形成酒吧文化氛圍、消費高其他類型主題酒吧有自己的個性，容易形成酒吧文化氛圍，易吸引有此愛好的消費群體酒水消費較高，消費群單一、馨序酒吧起步時，市場定位為高校酒吧。最終的目標(biāo)是馨序酒吧將采用綠色化建設(shè)，充分利用大自然的資源為酒吧提供能源。以中國傳統(tǒng)文化為核心與西方現(xiàn)代文明相結(jié)合，為提高人們生活質(zhì)量。馨序酒吧將會以溫馨自然，健康優(yōu)雅來為這道亮麗獨特的文化景觀增添更美的色彩···第四部分 服務(wù)產(chǎn)品介紹及發(fā)展前景服務(wù)產(chǎn)品

11、馨序酒吧起步時市場定位為高校酒吧，主要針對周圍高校大學(xué)生的消費狀況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為青年學(xué)生量身定做的娛樂休閑服務(wù)，以滿足東大學(xué)城大學(xué)生的娛樂消費需求。同時，酒吧主要提供無形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對附近高校大學(xué)生的消費狀況決定，讓服務(wù)和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高品位。酒吧的主題和理念通過服務(wù)體現(xiàn)出來。有形產(chǎn)品酒水酒水不僅要有西方的一些經(jīng)典的雞尾酒、紅酒、白酒等，同時也要有中國的一些知名白酒、中國傳統(tǒng)的黃酒、中國米酒等，更多的為消費者提供選擇權(quán)利。這也是馨序酒吧體現(xiàn)其特色的一大亮點。果盤、小吃（1）用有特色高檔的盤子來裝水果，同時體現(xiàn)水果的質(zhì)量；（2）增加水果的種類和容量，帶動消費

12、者（女性）的食欲感；（3）小吃上多做涼拌的黃瓜、茄子、西紅柿（甜）、豆腐干、海帶絲、雞爪、鴨爪、鹵菜.等范圍之類的菜品；（4）其他小吃瓜子仁、口香糖、花生.等（一系列包裝小吃）；（5）建立燒烤中心，邀請燒烤師傅為酒吧進(jìn)行燒烤也可以作為小吃品種的，同時也可以帶來一定的經(jīng)濟利潤；發(fā)展前景馨序酒吧發(fā)展的宗旨與理念是發(fā)展具有中國特色的酒吧，綠色化建設(shè)與經(jīng)營，向連鎖化方向發(fā)展！馨序酒吧在起步時，市場定位為高校酒吧。因為在崗起步時，資金、管理經(jīng)驗、市場發(fā)展等都要從零做起，所以馨序酒吧在起步時定位為高校酒吧。首先立足于東大學(xué)城，在馨序酒吧發(fā)展到一定水平后開始想鄭州各個大學(xué)城蔓延。目前我國連鎖經(jīng)營的酒吧有SO

13、HO(蘇荷)、88酒吧、還有百度酒吧。SOHO多采用原木、鐵藝等元素來打造的具有西方風(fēng)情的酒吧。而88是SOHO的升級版本。所以，建造具有中國傳統(tǒng)特色的酒吧還是很有競爭力的。起步于高校酒吧，最終發(fā)展方向是向高端消費發(fā)展，實現(xiàn)馨序酒吧走進(jìn)大城市的商業(yè)中心，成為城市的一道文化風(fēng)景線···第五部分 營銷策劃馨序酒吧任務(wù)一，逐步形成健康、自由、寬容、積極向上的酒吧文化，并將高校酒吧文化導(dǎo)入校園文化使之成為不可或缺的一部分；二，最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)我們不能達(dá)到，但會提供最滿意的效果；三，在增長期，實現(xiàn)合伙人利潤最大化遞增；四，使員工對酒吧形成歸屬感。馨序酒吧目標(biāo)市場地位：東大學(xué)

14、城休閑行業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)者之一公共形象：通過與校園團(tuán)體合作（或贊助）舉辦活動，幫助他們解決金費問題，并進(jìn)行宣傳等形式。在高校形成健康的公眾形象。服務(wù)：形成一套流暢的服務(wù)程序。創(chuàng)新：對我們現(xiàn)有的和潛在的顧客需求變化做出迅速而敏感的反應(yīng)。利潤率：實現(xiàn)年利潤 25% 增長，合伙人分紅年均達(dá)到所持股額20%員工：創(chuàng)造一個服務(wù)取向和員工取向的工作環(huán)境，保證所有雇員公平的薪金和工作條件。 酒吧制卡種類及營銷方案種類規(guī)劃“一卡通”式消費，實行會員制消費付款時，除了收取現(xiàn)金外，酒吧提供“一卡通”式付費。即可在酒吧辦理一張付費卡，劃卡付費，該卡無限充值。同時，顧客可執(zhí)此卡在其他友誼商店中享受一定的折扣、優(yōu)惠。這樣有

15、利于大學(xué)生求便心理，更易于消費。可辦理會員卡，在消費同時可享受會員優(yōu)惠。消費累積一定數(shù)量后，會員卡可以升級為銀卡、金卡、貴賓卡等，優(yōu)惠程度也遞增，同時不定期舉辦會員活動。 一等級 鉆石卡二等級 白金卡三等級 白銀卡營銷規(guī)劃一等級鉆石卡享受8.5折優(yōu)惠，同時充值1000元送100元二等級白金卡享受9.0折優(yōu)惠，同時充值1000元送100元三等白金卡享受9.5折優(yōu)惠，同時充值1000元送100元（以上卡均為50元每張卡費，充值卡充值后有效期為一年，如消費者在半年內(nèi)未能消費完卡中的金額，此卡將自動清為零元計算）特色優(yōu)勢戰(zhàn)略l 校園酒吧本身就存在于校園之中，可利用校園中的一些資源。適當(dāng)?shù)难堃恍┬@中

16、的才子進(jìn)行演出。l 推出自助式啤酒l 在大型運動會或球類比賽時，可免費提供場所看球。l 跟校方各個學(xué)生會或社團(tuán)聯(lián)合舉辦一些活動。自身特色l 浪漫氣息融入快節(jié)奏的金屬感l(wèi) 簡潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化l 結(jié)合校園活動，更廣范圍的擴大高校文化的衍生面l 定期開展特色主題活動（主題派對，球賽播放，校園樂隊現(xiàn)場秀等）l 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營管理l 實行啤酒自助制，并贈送送水果l 實行消費累積再消費制，提供有時限制的消費券l 實行會員制，創(chuàng)立會員俱樂部，按照8020原理招募會員，并不定期開展活動l 分時段經(jīng)營制度l 定價目標(biāo) 本酒吧的定價目標(biāo)是為獲取適當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，并擴大市場，爭取實現(xiàn)利潤

17、的最大化。酒吧的價格應(yīng)保持有別于社會酒吧的一個價位，價格檔次有所區(qū)分，大學(xué)生消費往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷來拉動消費需求。（1）酒吧是針對年輕人提供服務(wù)，針對年輕人的浪漫、時尚、求廉的消費心理，所以定價不宜太高。（2）占領(lǐng)一定消費市場后，可以形成小規(guī)模經(jīng)營，以低成本獲得高利潤。定價導(dǎo)向酒吧提供的是一種學(xué)生休閑服務(wù)，根據(jù)影響定價的3個因素，即成本、需求和競爭并結(jié)合目標(biāo)顧客的消費心理。酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場行為，采用成本導(dǎo)向定價法，即成本加上合理利潤，這種方法簡單明了，有利于酒吧從長期穩(wěn)定的銷售增長中，獲得平均利潤。定價及價格調(diào)整由成本定價法確定了酒吧提供一整套服務(wù)的價格，同時，定價應(yīng)

18、根據(jù)成本、需求和競爭狀況適時調(diào)整定價策略。此外，根據(jù)目標(biāo)顧客所訴求的服務(wù)級別，酒吧將采取有差別的價格層次進(jìn)行定價。第六部分 酒吧的管理與經(jīng)營廣告策略廣告目標(biāo)：在綜合考慮酒吧的運營戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品定位的前提下，我們確定：準(zhǔn)確、誠實的向消費群傳遞酒吧、產(chǎn)品信息，突出酒吧及服務(wù)優(yōu)勢，并在顧客群中樹立良好形象，形成規(guī)模效應(yīng)將是我們的廣告目標(biāo)，我們的廣告策劃并將圍繞該目標(biāo)進(jìn)行。贊助校園有巨大影響的活動1.贊助校園十佳歌手大賽。十佳歌手大賽是高校里傳統(tǒng)而且有影響力深受學(xué)生歡迎的活動，通過贊助讓更多的學(xué)生對酒吧有個認(rèn)識，讓酒吧進(jìn)入校園，與校園一起活動。酒吧免費提供十佳歌手免費酒吧券。同時邀請十佳歌手榜首的歌手

19、作為酒吧校園形象的代言人，從而更加拉近酒吧與學(xué)生的距離。2.冠名校園足球賽。足球是廣大大學(xué)生喜歡的運動，校園足球賽又是學(xué)生的足球大餐，抓住這一部分活躍的目標(biāo)群，并通過他們影響起身邊的同學(xué)。同時可以為最佳射手辦法酒吧貴賓級顧客，享受一定的優(yōu)惠。3.同時還可以贊助其他如迎新晚會，科技文化藝術(shù)節(jié)，社團(tuán)文化節(jié)等等，不過贊助要考慮其宣傳費用、宣傳范圍和效果。促銷策略 酒吧將通過一系列促銷手段，達(dá)到以下幾個目的：（1） 建立對酒吧服務(wù)產(chǎn)品及對酒吧的認(rèn)知和興趣；（2） 使酒吧的服務(wù)內(nèi)容和酒吧本身與競爭者產(chǎn)生差異；（3） 溝通并描述所提供服務(wù)的種種利益；（4） 說服目標(biāo)顧客購買或使用該項服務(wù)，并帶動潛在的消費群。1. 發(fā)放宣傳單，贈送優(yōu)惠券在酒吧剛開業(yè)階段，在各高校校園內(nèi)分發(fā)廣告?zhèn)鲉?，進(jìn)行大范圍的初步宣傳，贈送定量的消費券，吸引學(xué)生消費，從而給消費者留下一種親和及認(rèn)同感。2. 實行啤酒自助制打破傳統(tǒng)的酒吧只售酒現(xiàn)象，推出啤酒自助制。在保證最低消費10-15元的基礎(chǔ)上，每人每晚無限的暢飲，使酒類消費不在成為大學(xué)生酒吧消費的重心。3. 消費積累制對于已辦理“一卡通”的顧客，根據(jù)其每次記錄的消費金額進(jìn)行累積。當(dāng)金額累積至一定數(shù)額時，贈送定量的免費消費券（有時限），可在下次消