西餅房崗位職責_第1頁
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文檔簡介

1、西餅房崗位職責西點廚師長：1 根據(jù)每天住客率及平時散客安排每日業(yè)務(wù)量，管理西點和面包的生產(chǎn)全過程，（面包生產(chǎn)全過程主體由劉曉東負責）。2 接收生日蛋糕及各種西點定單。3 監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時、按量完成每日工作業(yè)務(wù)。4 率領(lǐng)員工認真鉆研技術(shù)，不斷提高，不斷創(chuàng)新。5 安排員工班次，適時換休。6 管理西餅房一切原料、用品和設(shè)備，填寫采購及領(lǐng)貨單，保證餅房原料供應(yīng)。7 保養(yǎng)西餅房一切設(shè)備，確保洗刷干凈，放回固定的位置。8 監(jiān)督點房衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒管事部處理，杜絕老鼠、蟑螂等害蟲，定時定期做大清潔。9 監(jiān)督西點房廚師嚴格按規(guī)定程序操作。10 加強外銷，增大收入，盡力改變工作環(huán)境，努力協(xié)調(diào) 各部關(guān)

2、系。如西點廚師長不在崗時，將由劉曉東擔當起職責，依次類推。西點面點領(lǐng)班：1 與廚師長一起安排工作，努力提高銷售量，控制生產(chǎn)成本。2 安排，督導員工的工作。3 帶頭保持工作區(qū)域的整潔（臺面、地面、冰箱、工具、器具）。4 嚴把食品質(zhì)量關(guān)，最大限度減少生產(chǎn)過程的損失和浪費。5 檢查本區(qū)域的各種設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決（打工程維修單）。6 不斷改進食品質(zhì)量，降低食品成本。7 每日準時供應(yīng)面點制品及時補充（王曉方每天12點前把展示柜中的蛋糕擺放好，并做好記錄，然后準備自助餐）。8 帶頭提高面點制做技藝。9 無論廚師長在與不在都要有效的擔當起責任。面包師：1 準備所有烤制配料，烤制面包。2 工作中要嚴格按照投料標準和程序操作。3 保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，冰箱定期除霜。4 確保各種面包的足量供應(yīng)。面點師：1 根椐菜單準備所需糕點。2 準備各種制做糕點所需餡料（中班一上班要檢查黃油忌廉、粉忌廉、麥酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齊備，不齊的要抓緊時間準備齊）。3 制做開餐時所需各種零點糕點和特色糕點。4 搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔衛(wèi)

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