酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習大綱

1、酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習大綱一、實習目的和任務1、實習目的畢業(yè)實習是實踐性的教學環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生綜合運用大學中所學理論知識去解決實際問題的基本能力訓練；也是順利完成畢業(yè)環(huán)節(jié)教學的基礎(chǔ)和前提；為畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)；同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質(zhì)量，培訓合格人才積累經(jīng)驗。2、實習任務（ 1）比較全面、 深入地了解酒店管理工作中各部門的關(guān)系、職能及在酒店中的重要作用； 熟悉現(xiàn)行酒店管理體制及實務操作技能，使學生對所學專業(yè)有更為全面的認識。（ 2）幫助學生進一步消化、補充和鞏固已學到的專業(yè)理論知識。通過實踐環(huán)節(jié)，檢查學生對所學知識的理解程度、掌握程度和實際應用能力；檢查學生與畢

2、業(yè)論文（設(shè)計）有關(guān)的各項準備工作的計劃性和完善程度。（ 3） 有針對性地鍛煉學生觀察問題、 分析問題和解決問題的能力，促進學生將所學理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)他們腳踏實地、扎扎實實的工作作風，為今后較順利地走上工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。二、實習要求（ 1）嚴格按照實習規(guī)定時間進行實習，不得提前結(jié)束實習，也不得未經(jīng)批準隨意延長實習時間。要遵守實習單位的勞動紀律和各項規(guī)章制度，樹立良好的職業(yè)道德和組織紀律觀念。與實習指導師傅和實習單位搞好關(guān)系。（ 2）對在實習中悉知的商業(yè)秘密須嚴格保密。借閱實習單位提供的各類文件、 數(shù)據(jù)、 資料等， 必須嚴格按照有關(guān)規(guī)定妥善保管，用畢完整歸還。（ 3）為保證畢業(yè)實習后續(xù)

3、環(huán)節(jié)（畢業(yè)論文）的順利進行，要求學生在實習中注意系統(tǒng)收集和全面了解與畢業(yè)論文（設(shè)計）內(nèi)容有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料。要深入了解畢業(yè)論文（設(shè)計）的相關(guān)背景情況，系統(tǒng)查閱有關(guān)文獻，熟悉畢業(yè)論文（設(shè)計）的研究思路、技術(shù)途徑、方法步驟和實際經(jīng)營管理活動中現(xiàn)有的相關(guān)研究成果。（ 4）虛心學習，勤奮探索，認真求教；善于總結(jié)并尊重實踐工作經(jīng)驗，尊重實習單位員工及領(lǐng)導的安排。認真做好實習筆記，撰寫實習報告。（ 5）實習過程中，應經(jīng)常與學校指導老師保持聯(lián)系，及時匯報實習情況，聽取老師對實習過程的指導與建議。三、實習的基本內(nèi)容畢業(yè)實習是學生接觸社會、將理論付諸實踐的教學過程。每位學生都要積極參加。通過一段時間在酒店基層各相

4、關(guān)崗位上的具體 操作練習，了解實際工作中旅游管理的具體作業(yè)流程及不同模式，從而使已學過的專業(yè)知識與實踐相結(jié)合。1、實習的基本內(nèi)容：1）收集畢業(yè)論文相關(guān)資料，了解實習單位的組織機構(gòu)，尤其是酒店組織機構(gòu)的設(shè)立及其職責權(quán)限的劃分情況。（ 2）參與實習單位的管理與服務過程。（ 3）參與實習單位的酒店管理活動。包括：酒店各項目的分析與決策；酒店內(nèi)部管理、酒店市場營銷、對外公關(guān)等。（ 4） 分析評價實習單位管理制度的制定和執(zhí)行情況與不足， 并提出合理化改進意見。（ 5）每天撰寫實習日記，結(jié)束后完成實習報告。2、實習具體內(nèi)容與要求（ 1）專業(yè)實習是一個全面接觸實踐的教學過程，每個學生都要經(jīng)過各個主要管理部門

5、和主要崗位的實習。（ 2）通過此次實習，每個學生必須清楚地了解該實習單位的貨幣流動體系（即貨幣在該單位是如何流動的）和產(chǎn)品流體系（即整個產(chǎn)品的產(chǎn)出過程） ；通過實習，對已學過的課程有何新的體會（即如何將理論與實踐相結(jié)合） 。（ 3） 酒店管理實習的單位一般為飯店， 實習部門一般為： 餐飲部、前廳部、客房部、人力資源部、營銷公關(guān)部等。實習的具體內(nèi)容如下：(2)前廳部崗位實 習內(nèi) 容實習要求觀念知識技能態(tài)度1.忠誠觀念1.崗位職責1.各種餐具的1.細心、耐1.掌握崗位工2.規(guī)范的服務用使用心、熱情、誠作職責2.以人為語2.規(guī)范的服務懇2.掌握規(guī)范的本，以賓客為3.站立知識語百和服務行為2.尊重客人

6、，服務方法中心觀念4.托盤的方法與3.各種咨詢的樹立“客人第3.熟練各項操標準回應與解釋一”觀念，從作3.良好的服5.接待禮儀禮節(jié)4.鋪臺、擺臺的顧客角度和酒4.掌握各種表務意識6.酒店產(chǎn)品構(gòu)成方法技巧店角度出發(fā)處格單據(jù)的填寫7. 口布折花5.點菜技能技理各種問題5.掌握酒店產(chǎn)餐4.溝通思識8.酒水知識掌握巧3.營造溫馨品的特點飲9.人際溝通知識6.餐飲食品的的就餐氛圍，6.掌握旅游產(chǎn)部5.市場營銷10.酒店產(chǎn)品促銷促銷善于作人際溝品的推銷方法意識和銷售知識7.引座方式通7.掌握酒店產(chǎn)11.接待知識8.餐具的分類4.注重服務品的組合6、時間觀念歸檔和整理的細節(jié)8.掌握投訴處9.與其他部門5.注

7、重環(huán)境理的技巧和方的溝通整潔、后序、法10.投訴處理衛(wèi)生9.靈活應對，11.接待6.注重自我適時促銷形象自我修養(yǎng)崗實習內(nèi)容實習位觀念知識技能態(tài) 度要求1.忠誠的1.酒店產(chǎn)品的分類1.市場調(diào)查和預1.決心、信1.掌握酒觀念2.外語知識測法的運用心、恒心店有哪些產(chǎn)3.產(chǎn)品構(gòu)成要素的品2.以人為采購2.外語的運用2.細心、熱本，以賓客4.產(chǎn)品價格策略的心、誠懇2.掌握產(chǎn)為中心的觀運用3.產(chǎn)品價格策略品銷售渠道念5.銷售渠道的運用的運用3.善于人際的運用6.促銷方法的運用溝通3.良好的7.報價4.銷售渠道的運3.掌握產(chǎn)刖服務意識8.人際溝通用4.不斷總結(jié)、品的促銷方9.信息的獲得和利追求上進法廳4.市

8、場營用5.促銷方式和運銷意識10.促銷準備用5.注重自我部11.促銷交談，促銷形象、自我修5、時間意識建議6.報價養(yǎng)，不辭辛苦7.人際溝通8.信息獲得和運用9.促銷(4)人力資源部崗位實 習內(nèi) 容實習要求觀念知識技能態(tài)度1.忠誠觀念1.崗位職責1.各種設(shè)備的1.細心、耐1.掌握崗位工2.規(guī)范的服務用使用心、熱情、誠作職責2.以人為語2.規(guī)范的服務懇本，以賓客為3.酒店及酒店產(chǎn)語百和服務行為2.掌握規(guī)范的中心觀念品3.各種咨詢的2.尊重客人，服務方法4.傳真機操作知回應與解釋樹立“客人第3.良好的服識4.如何開好班一”觀念，從3.熟練操作各務意識5.接待禮儀禮節(jié)前會顧客角度和旅項設(shè)備6.客房部運

9、作模5.對叫開房門行社角度出發(fā)4.溝通思識式的客人身份的缺處理各種問題4.掌握各種表7.客房物品的配認格單據(jù)的填寫客5.市場營銷備及管理6.酒店產(chǎn)品的3.營造溫馨意識8.客房工作車的推銷的氛圍，善于5.服務程序房配備及管理7.夜間客房服作人際溝通9.客房工作程序務6.掌握酒店產(chǎn)部10.清潔客房的程8.有關(guān)客戶的4.注重服務品的推銷方法序分類歸檔和整理的細節(jié)11.清潔工具的使9.與其他部門7.掌握如何排用及保養(yǎng)的溝通5.注重環(huán)境班12. VIP接待知識10.投訴處理整潔、后序、13.酒店安全知識11. VIP客人服務衛(wèi)生8.掌握投訴處14.與各部門的協(xié)規(guī)范理的技巧和方調(diào)12、布草運送6.注重自我

10、法15、投訴的處理知形象自我修養(yǎng)識9.靈活應對，適時促銷崗位實習 內(nèi)容實習要求觀念知識技能態(tài) 度1 .忠誠于企業(yè)2 .公平意識1.2.3.臺匕 目匕崗位職責規(guī)范的服務知識酒店各部門的職1 .培訓技能2 .飯店員工的配備與儲備方法3 .飯店員工的培1.致、情、認真、細耐心、熱敬業(yè)1.掌握崗位工作職責2.掌握規(guī)范3.全局意識4.5.酒店培訓體系培訓員動作流程訓管理方法與技巧2 .學而不厭的服務方法人力資源部4.5.6.7.8.服務意識敬業(yè)質(zhì)量意識協(xié)作精神時間意識6.工資構(gòu)成、崗位工資等級7 .消防培訓8 .酒店人力資源制度9 .人際溝通10、酒店考核方式11、國家人事政策制度12、崗位運作要求4

11、.飯店員工的考核評估方法與技巧5 .飯店工資制度設(shè)計的原理和方法與技巧6 .飯店的動力管理方法7 .員工的激勵方法8 .監(jiān)督控制9 .與相關(guān)部門、工作人員及相關(guān)企業(yè)工作人員的溝通10 .員工的招聘11 .工作分析12、員工績效考評13、薪酬制度的設(shè)計3. 善做人際溝通4. 注重環(huán)境 整潔、工作宿序5. 注重自我 形象，自我修養(yǎng)3 . 了解酒店各個部門的情況4 .掌握激勵的方法與技巧5 .掌握員工培訓的內(nèi)容與方法6 .掌握溝通技能技巧(5)營銷公關(guān)部崗實習內(nèi)容實習位觀念知識技能態(tài) 度要求1.忠誠的1.崗位職責1.市場調(diào)查和預1.決心、信1.掌握產(chǎn)觀念測法的運用心、恒心品設(shè)計的方2.規(guī)范的服務知識

12、法2.銷售陳述的步3.酒店各部門的職驟2.以人為能2.細心、熱本，以賓客4.產(chǎn)品價格策略的3.產(chǎn)品價格策略心、誠懇為中心的觀運用的運用2.掌握銷念售陳述步驟營5.銷售渠道的運用4.銷售渠道的運用3.善于人際銷6.促銷方法的運用溝通3.良好的5.促銷方式和運公服務意識7.報價用3.掌握產(chǎn)品銷售渠道關(guān)8.人際溝通6.報價4.不斷總結(jié)、的運用追求上進部4.市場營9.信息的獲得和利7.人際溝通銷意識用8.信息獲得和運10.促銷準備用5.注重自我4.掌握產(chǎn)形象、自我修品的促銷方11.促銷交談，促銷9.促銷養(yǎng)，不辭辛苦法建議10、各種表格的使12、各種表格的使用用四、實習安排1、實習時間安排實習時間安排在

13、三年級的第一學期，也可視本地旅游季節(jié)及酒店的需要，做出適當?shù)恼{(diào)整。2、實習工作程序（ 1）實習動員階段：由學院系領(lǐng)導進行實習動員，明確實習性質(zhì)和目的；由指導教師下達實習任務書 （指導書） ， 明確實習要求和任務， 擬定實習計劃。（ 2）實習階段學生深入實習單位進行實習，結(jié)合畢業(yè)論文（設(shè)計）收集資料，調(diào)查數(shù)據(jù)，查閱文獻，了解與論文（設(shè)計）有關(guān)的研究現(xiàn)狀及結(jié)果，明確畢業(yè)論文（設(shè)計）的研究路線和方法。（ 3）實習小結(jié)階段實習工作結(jié)束以后，學生撰寫畢業(yè)實習報告，進行實習經(jīng)驗交流，為畢業(yè)論文（設(shè)計）相關(guān)的文獻綜述、開題報告以及初稿作準備。3、實習業(yè)務指導（ 1）指導老師配備原則實習開始前一周每名學生配備

14、一名專業(yè)教師或年級輔導員作為實習指導教師。（ 2）指導教師的職責畢業(yè)實習指導教師均應有高度的責任感，要積極關(guān)心畢業(yè)實習學生的生活和工作，與學生常溝通、常交流，關(guān)心他們的業(yè)務鍛煉，能力培養(yǎng)。定期檢查實習進度，反饋實習意見，幫助解決學生實習中存在的實際問題。在學生實習期間，指導教師應當定期或不定期地對學生的實習情況進行檢查。檢查可以采用與實習單位指導教師通訊聯(lián)系、實地走訪實習單位等方式。實習檢查的主要內(nèi)容包括：實習生勞動紀律的遵守情況；實習生工作的主動性；實習生在實習過程中論文資料的收集情況等等。指導教師對學生實習的檢查應當有書面記錄；評定實習成績時應充分考慮檢查結(jié)果。五、實習組織領(lǐng)導學院成立實習

15、指導小組加強對實習過程的指導和管理，負責實習過程各環(huán)節(jié)的組織與協(xié)調(diào)工作。組成人員為學院相關(guān)領(lǐng)導班子、實習就業(yè)處老師以及本專業(yè)的年級輔導員和專業(yè)教師。六、考核方式與成績評定學生實習成績應綜合體現(xiàn)學生在整個實習過程中的表現(xiàn)和所取得的成效。實習成績由實習紀律、實習態(tài)度、業(yè)務能力和任務完成情況等項目構(gòu)成。畢業(yè)實習成績評定應參考實習單位對該實習生的實習鑒定、學生上交的實習筆記、實習報告和指導教師的檢查情況來確定。最終實習成績按“優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五個等級評定。對集中實習的同學，其實習成績可按下列方法評定：（ 1）實習單位評定（包括勞動紀律、實習態(tài)度、業(yè)務水平、工作能力、服從意識等等） ：占總分的40%。（ 2 ）學生上交的實習日記（實習日記作為考核成績內(nèi)容之一）占總分的20%。（ 3）實習報告：占總分的40%。（ 4）關(guān)于不參加實習或?qū)?/p>