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1、食品平安培訓(xùn)考試試題及答案食品平安培訓(xùn)考試試題及答案(精選 5 篇)在各領(lǐng)域中, 我們需要用到試題的狀況格外的多, 通過試題可以檢測(cè)參試者所把握的學(xué)問和技能。 大家知道什么樣的試題才是好試題嗎?以下是我為大家整理的食品平安培訓(xùn)考試試題及答案(精選5篇) ,僅供參考,大家一起來看看吧。食品平安培訓(xùn)考試試題及答案 11、違反中華人民共和國食品平安法規(guī)定,應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí), (B ) 。A、先擔(dān)當(dāng)行政法律責(zé)任B、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D 、先擔(dān)當(dāng)刑事法律責(zé)任2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)覺食品
2、平安事故, 或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報(bào),應(yīng)當(dāng)馬上向 (C ) 。A本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門通報(bào)D 、上級(jí)行政主管部門報(bào)告3、重大食品平安事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的,由 (D ) 組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品平安委員會(huì)D 、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C )A對(duì)嬰幼兒無害B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體平安、無害 D、對(duì)環(huán)境無害5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種,如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證,那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C ) 。A、全部食品品種中使用B、限定
3、的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用6、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生地( C ) 報(bào)告。A縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門 C縣級(jí)衛(wèi)生 行政部門D縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門7、國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度,由( B ) 統(tǒng)一公布。A國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C國家食品平安委 員會(huì)D國務(wù)院新聞辦公室8、 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定自 ( C ) 起施行。A、 2021 年 12 月 1 日 B.2021 年 3 月 10 日 C.2021 年 6 月 1 日9、 在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假
4、宣揚(yáng), 哄騙消費(fèi)者的, 應(yīng)依照 ( A ) 的規(guī)定賜予懲罰。A、 中華人民共和國廣告法B 、 中華人民共和國食品平安法C、 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法D、 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法10、 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前, 必需向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得( A ) 。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可 G餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可食品平安培訓(xùn)考試試題及答案 21、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C ) 證明平安牢靠,方可列入允許使用的范圍。A感官評(píng)估B、養(yǎng)分評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( B ) 負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門3
5、、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( A ) 負(fù)責(zé)。A、 工商行政管理部門 B 、 衛(wèi)生行政部門 C 、 質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是( D )A. 農(nóng)業(yè)行政部門 B. 工商行政管理部門 C. 質(zhì)量監(jiān)督部門 D. 食品藥品監(jiān)督管理部門5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品平安法第 42 條第一款內(nèi)容外,還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 (A) 。A主要養(yǎng)分成分及其含量B、功能主治C用法用量D適用范圍6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加 ( A ) 。A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證
6、部門 ( D ) 。A賜予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于 ( B ) 。A 一年B、二年C、三年D、四年9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得賜予 ( B ) 次以上罰款的行政懲罰。A、一 B、二 C、三 D、四10、 下面哪項(xiàng)權(quán)利不是 食品平安法 賜予組織和個(gè)人的 ?( C)A舉報(bào)權(quán)B、知f權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D建議權(quán)食品平安培訓(xùn)考試試題及答案 31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)( A )A產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)托付書2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必需經(jīng) ( C ) 后方可出廠銷
7、售。A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、托付檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由 ( A ) 確定和修訂。A國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D 、國務(wù)院工商行政管理部門4、 進(jìn)口的食品、 食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合( A ) 。A、我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品平安標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品平安標(biāo)準(zhǔn)D 、雙方商定的標(biāo)準(zhǔn)5、食品平安監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施( C ) 。A抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督6、食品平安法規(guī)定,食品平安監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng) ( B ) 。A、免費(fèi)抽檢B、購買抽取的樣品C、任憑抽取D、僅收取
8、檢驗(yàn)費(fèi)7、違反食品平安法規(guī)定,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的, 依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予 (D ) 的處分。A警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除8、 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品, 必需使用下列哪種標(biāo)識(shí):( B ) 。A 英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字9、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的 ' 單位或者個(gè)人,應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院 ( C ) 提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、衛(wèi)生行政部D 、工商行政管理部門10、聲稱具有特定保健功能的食品,其標(biāo)簽、說明
9、書不得涉及( D ) 。A適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能食品平安培訓(xùn)考試試題及答案 4一、推斷題(每題 2分)1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是平安的食品 ( X )2、生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式。( X )3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng), 產(chǎn)生有害物質(zhì), 因此應(yīng)當(dāng)盡量密封, 放在干燥、 避光、低溫的環(huán)境保存。(,)4、冰箱溫度低,食物不易變質(zhì),可以長時(shí)間存放食物。( X )5、保質(zhì)期不是推斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。(v )6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用。
10、(V )7、冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置。(V )8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)當(dāng)食用。(V )9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味,而且還能殺滅細(xì)菌。 ( X )10、含有食品添加劑的食品是擔(dān)憂全的。( X )11、 不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、 儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。(,)12、 野生魚自然成長, 無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品平安風(fēng)險(xiǎn),因此肯定比人工養(yǎng)殖的更平安。 ( X )13、 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。(V )14、 有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張顏色明麗的廣告紙, 有些人會(huì)把食物直接放在上面,這樣做是擔(dān)憂全的。(V )15、食品平安,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的
11、養(yǎng)分要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(V )二、單項(xiàng)選擇題(每題 2分)1、下列簡潔引起食物中毒不宜選購的蔬菜 ( D )A發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加平安:( C )A學(xué)校四周路邊攤B、無衛(wèi)生許可證的小店C正規(guī)超市D不知道3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益( C )A鋁鍋;B、不銹鋼鍋;C、鐵鍋;D、砂鍋4、對(duì)于飲食平安,您認(rèn)為下列哪種做法是正確的:( C )A、膨化食品嘗美可口,可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高,可多吃冷飲來降溫C合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜D不知道5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為( B )A甲醛;B、甲醇
12、;C、乙醇;D、乙醛。15、 " 垃圾 "食品有哪些( A )A.油炸食品B.腌制食品C.冷藏食品D.罐頭食品7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( B )A細(xì)菌總數(shù);B、大腸菌群;C、枯草桿菌;D、酵母菌8、上海市統(tǒng)一食品平安投訴舉報(bào)電話是:( A )A、 12331; B 、 12365;C、 12345; D 、不知道9、易受黃曲霉毒素污染的食品有:( B )A 大豆;B、花生;C、橄欖油;D、芝麻。10、食用沒有煮熟的四季豆( 扁豆 ) 導(dǎo)致中毒的緣由是( A )A皂素;B、秋水仙堿;C、龍葵素D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是 ( C )A龍葵素;B、
13、皂素;C、秋水仙堿;D、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:( D )A亞麻苦昔;B、苦杏仁昔;C、秋水仙堿;D、龍葵素13、 新穎蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,?( D )A組胺類物質(zhì);B、無機(jī)碑;C、甲基汞;D、亞硝酸鹽14、 烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保平安?( B )A、 60度; B 、 70度; C 、 80度; D 、 85度15、以下哪種烹飪方式,在食物中最簡潔產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C )A微波爐加熱;B、蒸;C、油炸;D、燉三、多項(xiàng)選擇題(每題 4 分)1、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)有( ABCD )A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期;C、具體廠址
14、和企業(yè)名稱;D、成分及 配料表 ;2、平常應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?( ACD )A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是平安的B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后,拿出來可直接食用C不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品D不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是( AD )A、生熟食物必需分開放置;B、預(yù)備放入冰箱的生熟食物要清洗潔凈;C冰箱中溫度低,食物可長時(shí)間存放,不用擔(dān)憂會(huì)變質(zhì);D冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱4、把握食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有( ABCD )A加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏5、 食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)展, 其主要作用有( ABCD) 。A防止
15、變質(zhì);B、保持養(yǎng)分價(jià)值;C、改善感官;D、滿足特殊 需求6、可以最有效地削減蔬菜中養(yǎng)分素的損失的方法是( ABCD )A吃新穎蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃7、同學(xué)不適合經(jīng)常吃以下哪種食品 (ABC )?A油炸類食;B、膨化食品;C、燒烤類食品;D、五谷雜糧8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝,你會(huì)選擇什么 ( BCD )?A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行9、假如學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒大事,您會(huì)怎么做?( ABC )A搶救中毒人員;B、告知其他同學(xué)馬上停止在食堂就餐;C向食品平安監(jiān)管部門報(bào)告;D不會(huì)太在意,覺得不會(huì)發(fā)生
16、在自己身上食品平安培訓(xùn)考試試題及答案 51、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)A菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C海鮮與啤酒Dk牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒, 常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。 霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的 (B) 。A消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸, 對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威逼。 下面不同種11 / 15類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集力量最小的是 (D)A根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類Dk食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)
17、。A生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D出廠日期5、下列說法中不正確的是(C) 。A、長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì), 為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒, 最好接受 () 烹飪。(D)A、低溫短時(shí)間B、低溫長時(shí)間C高溫短時(shí)間D高溫長時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為 (B) 。A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D無公害食品、有機(jī)食品、綠色食
18、品8、以下哪種食品可以食用?(C)A發(fā)霉白茶葉B、發(fā)芽白土豆C、變綠白豆芽D變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”,被國際養(yǎng)分協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大養(yǎng)分飲料之一。 但是喝豆?jié){也有留意事項(xiàng), 以下正確的食用方法是: (C)A喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,以下說法哪種是正確的?(C)A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心菜C長期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C) 。A使它們的養(yǎng)分價(jià)值更高B、使它們口感更好
19、C會(huì)給人類發(fā)育帶來特別D使它們的外觀更明麗12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含肯定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些() ,可削減亞硝酸鹽的危害。 (C)A綠色食品B、新穎蔬菜C富含2t生素C的水果DX各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。 (C)A高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡DX淘米水浸泡14、郊游時(shí),觀察野生蘑菇,您應(yīng)當(dāng)怎么做?(D)A、采下來帶回家食用B、憑閱歷推斷無毒的就可帶回家食用C、詢問圍人后感覺平安再食用D野生的蘑菇擔(dān)憂全,不采摘也不食用15、 消滅食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí), 最先實(shí)行的急救措施是 ?(A)A催吐R吃止
20、7藥物C、進(jìn)行人工呼吸D向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、 長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)A神經(jīng)B、消化C、泌尿D內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)當(dāng)如何處理?(D)A只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B、時(shí)間不超過一星期就可以吃C菜變味了以后一加熱就可以吃D放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,需要怎么處理 ?(A)A用沸水澆燙B、用流淌水沖洗C、用堿水刷洗D用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見緣由是(A) 。A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜C吃腌不透的咸菜D食品加工業(yè)沒有依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D) 。A、全部野菜都可以放心食用B、野菜雖芳香鮮嫩,并非全部野菜均能食用,不生疏的野菜不要吃。C在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、大路兩旁生長的野菜可以食用DX有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐,重者還會(huì)危及生命,吃前要當(dāng)心辨別。21、以下食用色素中屬于自然色素的是 (B) 。A范菜紅B、姜
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