天天美食倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、天天美食倉(cāng)庫(kù)管理制度一、庫(kù)管工作的基本要求必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、 真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。二、庫(kù)房的工作環(huán)境要求1、庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類 物品不得雜亂混放。2、保持庫(kù)房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好“六防”工作。3、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫(kù)房。三、庫(kù)管計(jì)量、計(jì)算工作要求1、庫(kù)管員開單或記賬時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計(jì)量單位混用 所造成財(cái)務(wù)混亂、成本反映不真實(shí)等損失，由庫(kù)管員承擔(dān)。如：酒水入庫(kù)不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小計(jì)量單位“瓶”為入出庫(kù) 計(jì)量單位。2、對(duì)菜品計(jì)

2、算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計(jì)量單位。 如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。3、對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資的計(jì)算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩 位。四、庫(kù)管員日常工作規(guī)范1、庫(kù)管員應(yīng)與采購(gòu)員、各擋口廚師長(zhǎng)密切配合，保持合理的庫(kù)存量，嚴(yán)禁 缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。2、庫(kù)房驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查；對(duì)于 零星采購(gòu)的物品，要檢查是否執(zhí)行申購(gòu)手續(xù)，未執(zhí)行申購(gòu)手續(xù)的，庫(kù)管員有權(quán)拒 收入庫(kù)；屬特殊情況，口頭申購(gòu)的，應(yīng)事先通知庫(kù)管；庫(kù)管員應(yīng)嚴(yán)格按采購(gòu)驗(yàn) 收標(biāo)準(zhǔn)組織入庫(kù)物資的驗(yàn)收。3、庫(kù)管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過(guò)期、假貨等偽劣物資入庫(kù)，對(duì)于水發(fā)貨、菜類 等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。4、

3、根據(jù)驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫“鮮活食品驗(yàn)收單”、“入庫(kù)單”,經(jīng) 廚師長(zhǎng)、庫(kù)管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式三聯(lián)，第二聯(lián)交供貨商作為 結(jié)賬憑據(jù)，笫三聯(lián)庫(kù)管員自留登記庫(kù)管賬，笫一聯(lián)按供貨類別匯總送交財(cái)務(wù)室5、堅(jiān)持原則，除小修理材料、零星辦公用品、低值易耗品外所有存貨必須 開具入庫(kù)單或驗(yàn)收單。未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存外人物品。6、所有供貨商提供的贈(zèng)品必須驗(yàn)收入庫(kù)并開具“入庫(kù)單”，出庫(kù)應(yīng)填制“領(lǐng) 料單” o7、不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫(kù)單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫(kù) 管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。8、貨物入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo) 簽。9、領(lǐng)用物品應(yīng)山領(lǐng)料經(jīng)手

4、人填制“領(lǐng)料單”，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員及 領(lǐng)料人簽字后，庫(kù)管員方可發(fā)貨，并填制“出庫(kù)單”,出庫(kù)單一式三聯(lián)，一聯(lián)由 領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)庫(kù)管自留登記庫(kù)房賬，另一聯(lián)按存貨類別匯總于月底送財(cái)務(wù) 室。10、庫(kù)管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行 相關(guān)手續(xù)。11、發(fā)出存貨實(shí)行“推陳出新、先進(jìn)先出.按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料”的發(fā)料 原則，隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查。對(duì)貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、 霉?fàn)€等損失，庫(kù)管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。12、庫(kù)管員根據(jù)正確無(wú)誤的入、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，做到數(shù)字清 晰、名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額。1314、對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過(guò)期的干雜、低值易

5、耗品、物料用品和燃料等，退 貨時(shí)應(yīng)開具“紅字入庫(kù)單”。15、每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行現(xiàn) 場(chǎng)盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng) 調(diào)整。16、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證.供貨商所送物品定價(jià)通知書等按月進(jìn)行裝訂，妥 善保管。"17、每日檢查存貨，并使其符合最高儲(chǔ)備量及最低儲(chǔ)備量標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲(chǔ) 備量應(yīng)及時(shí)打申購(gòu)單，經(jīng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。倉(cāng)庫(kù)安全管理制度1、公司倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批 準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。2、因工作需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必須先辦理人倉(cāng)登記手續(xù), 并要有

6、倉(cāng)庫(kù)人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢后，岀倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng) 管人員檢查。3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圉參觀。4、倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部 門的物品存?zhèn)}。5、任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看倉(cāng)庫(kù)商品物資。6、倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將電線 私拉亂接。7、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保證貨架與主通道有一定的距離，貨 物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。9. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下口熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘磚燈、 電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視

7、機(jī)等電器設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。各類物品 要有標(biāo)簽并標(biāo)明品名、規(guī)格、性能、進(jìn)價(jià)。10、倉(cāng)庫(kù)的電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn) 行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí) 維修C"11、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后, 值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品熾熱 產(chǎn)生自燃。倉(cāng)庫(kù)物資管理制度1、倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票 數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并立即向采購(gòu) 人員遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物

8、料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”,倉(cāng) 庫(kù)據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉 爛.變形等問(wèn)題，均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。3、各部門領(lǐng)用物料，必須填制“領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”,經(jīng)使用部 門經(jīng)理簽名，再交倉(cāng)庫(kù)簽字方可領(lǐng)料。4、倉(cāng)管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨， 嚴(yán)禁先岀貨后補(bǔ)手續(xù)。5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立“物料購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡”,凡購(gòu)入、領(lǐng)用物料， 應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。6、倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈、盤 虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤盈盤虧報(bào)告表”,經(jīng)財(cái)務(wù)部會(huì)

9、計(jì)和總經(jīng)理批準(zhǔn)， 據(jù)以列帳，并報(bào)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理各一份。7、為配合采購(gòu)人員編好采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)反映庫(kù)存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資 金，倉(cāng)管人員應(yīng)每月終編制“庫(kù)存物資余額表”，于次月3日前送交總經(jīng)理、財(cái) 務(wù)部一份。8、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額，山倉(cāng)管根據(jù) 庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)人員提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，釆購(gòu)人員根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨，以控 制庫(kù)存數(shù)量。9、倉(cāng)管因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任山倉(cāng)管部承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù) 按最低存量提出請(qǐng)購(gòu)，而采購(gòu)人員不能按時(shí)到貨，責(zé)任則山采購(gòu)人員承擔(dān)。盤點(diǎn)制度為了加強(qiáng)公司的財(cái)物管理，確保財(cái)物盤點(diǎn)的正確性，準(zhǔn)確核算營(yíng)業(yè)成本，特 制定本制度。一、盤點(diǎn)范圍及要求

10、1、盤點(diǎn)范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。2、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢。對(duì)盤點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手 續(xù)的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。二、存貨盤點(diǎn)1、存貨盤點(diǎn)包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫(kù)存商品。2、盤點(diǎn)方式：采用每月盤點(diǎn)和年終盤點(diǎn)。3、盤點(diǎn)人員：（1）盤點(diǎn)人：由庫(kù)管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（2）監(jiān)點(diǎn)人：曲各部負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)當(dāng) 日一律停止休假，并按時(shí)到達(dá)盤點(diǎn)地點(diǎn)。4、所有盤點(diǎn)都以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出及移動(dòng)。5、所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估計(jì) 定數(shù)據(jù)，不得偽造數(shù)據(jù)記錄。6

11、、盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人員應(yīng)填制“盤點(diǎn)表”,各責(zé)任人簽字，一式兩聯(lián)，第一 聯(lián)由財(cái)務(wù)部門留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存各部門備查。7、鮮貨及蔬菜采用“實(shí)地盤存制”確定成本，其他存貨釆用“永續(xù)盤存制” 確定成本。三、現(xiàn)金盤點(diǎn)1、現(xiàn)金盤點(diǎn)：包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。2、盤點(diǎn)方式：采用定期（每月最后一日和年終盤點(diǎn)）和不定期抽查。3、盤點(diǎn)人員：出納（盤點(diǎn)人）、會(huì)計(jì)（會(huì)點(diǎn)人）。4、現(xiàn)金盤點(diǎn)的時(shí)間，應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)日上午發(fā)生收支前，或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。5、盤點(diǎn)前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖，并于核對(duì)賬冊(cè)后開啟，山會(huì)點(diǎn)人和盤點(diǎn)人共同盤 點(diǎn)。6、會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填寫“現(xiàn)金盤點(diǎn)表” 一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認(rèn)可 后，第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會(huì)計(jì)留存，第三聯(lián)交辦公室留存。四、賬實(shí)不符的處理1、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記帳人員