海參炮制及做法

1、.泡制方法： (供參考 )1、先將干海參放入純凈水，再放入冰箱冷藏箱中浸泡 2430 小時(shí)，將其泡軟，期間換 4 遍水。2、取出參，挑斷筋，去沙嘴，洗凈。待水燒開后 (無油、無堿 )，調(diào)為小火，將海參放入水中，水要沒過海參10厘米，煮 152030 分鐘 (取決海參的大小，大海參煮時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn) ,建議 80120 頭范圍的煮 20 分鐘 )，用筷子輕松穿透海參體 ,煮好一個(gè)撈出一個(gè)， 仍有硬芯的留在鍋中繼續(xù)煮。 （如果此次煮完后海參還硬的話?？梢灾貜?fù)此步驟隔天再煮一次） 。都已煮好，關(guān)火燜至參和水自然涼透。.3、將海參放入加冰塊的新純凈水中,放在冷藏箱中浸泡2430 小時(shí)，期間換 56 遍水，即可

2、食用。一次可發(fā)多只，發(fā)好后放在冰箱單凍，食用時(shí)可提前取出用涼水浸泡，既省時(shí)又省火。注：泡到次數(shù)越多營(yíng)養(yǎng)流失越多，請(qǐng)按實(shí)際情況泡制。簡(jiǎn)單方法：將海參放入盛有開水的暖壺中燜 12 小時(shí)，取出開肚去牙再浸泡一天即可食用。這樣發(fā)不到海參最大限度，但是營(yíng)養(yǎng)是一點(diǎn)不少的。 海參的儲(chǔ)藏：干海參在保持干燥的情況下可以儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間（一兩年絕對(duì)沒問題），.如果長(zhǎng)時(shí)間不吃，請(qǐng)將海參放入密封容器中（比如空瓶子）置于陰涼地，保持干燥，千萬不要受潮，不推薦放入冰箱里冷凍如空瓶子）置于陰涼地，保持干燥，千萬不要受潮，不推薦放入冰箱里冷凍。注意事項(xiàng)：1、泡海參的容器和發(fā)制海參的整個(gè)過程中一定不要有油，包括手上。這個(gè)必須做到。

3、2、海參喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近 0 度左右，海參越會(huì)長(zhǎng)。3、1 天保證要換 3 次水。如果上班不方便也要最少2 次換水，保證早晚。4、煮海參的時(shí)候，一定要保持沸騰.小火悶，保持海參內(nèi)外受熱均勻。5、海參發(fā)好后，軟硬是和皮膚是差不多的。這個(gè)可根據(jù)個(gè)人喜好，掌握硬度。海參泡軟去沙嘴的過程下面就開始介紹下：1、首先用剪刀剪開海參，海參分下開口和上開口，圖片的是上開口（背部刀口），我們海參是下開口（肚子刀口），反正都是順原來的切口剪開。剪好后的樣子2、剪好后就可以看到沙嘴了.去掉沙嘴3、剪斷筋，就要將其筋橫剪剪好后的效果海參一些簡(jiǎn)單吃法1海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先

4、把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5 分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了.海參的營(yíng)養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時(shí)吃海參的老年人，不但營(yíng)養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會(huì)傷胃，對(duì)于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦或者術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。2海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。3蘸食：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持有強(qiáng)身健體的功效。4涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加.入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜

5、拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。5海參清湯 ：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。6海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。7辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法） ：盤子里放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個(gè)人口味攪拌在一起放在碗里，吃的時(shí)候直接用海參片蘸食就可以了，絕對(duì)海鮮料理的味道.8、鮑汁海參配料：長(zhǎng)海新海參、鮑汁調(diào)料做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30 秒鐘撈出，擺入盤內(nèi)。2）調(diào)料包加熱：鍋內(nèi)加水同時(shí)將鮑汁調(diào)料包放入鍋內(nèi)， 加熱開鍋即可。3

6、）澆汁：將加熱好的調(diào)料包打開，澆在盤內(nèi)已焯好水的新海參上即可。9 、海參養(yǎng)生湯配料：長(zhǎng)海新海參、菜膽、昆布、雞清湯做法：.1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30 秒鐘撈出，擺入養(yǎng)生湯盅內(nèi)2） 菜膽焯水：鍋中加水同時(shí)加入少許鹽燒開，將提前準(zhǔn)備好的菜膽（小油菜芯）放入鍋中大約1 分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。3）做湯：鍋中加水燒開，倒入雞清湯、鹽、味精、雞粉，調(diào)拌好后，抹去浮沫，倒入養(yǎng)生湯盅內(nèi)，放入昆布（一種做湯專用能提味的海藻）和焯好水的菜膽即可。10、牛尾湯燉新海參配料：長(zhǎng)海新海參、牛尾、菜膽.做法：1）生牛尾焯水 : 鍋中加水燒開 ,倒入切好的

7、生牛尾小塊大約1 分鐘撈出 ,用清水洗干凈2) 菜膽焯水： 鍋中加水同時(shí)加入少許鹽燒開，將提前準(zhǔn)備好的菜膽（小油菜芯）放入鍋中大約 1 分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。3）鍋中加水同時(shí)加蔥、姜、料酒、八角、小茴香、桂皮、草果、鹽少許、味精、糖以及焯好水的生牛尾一起煲透。4)在養(yǎng)生湯盅內(nèi)，加入雞清湯，再放入煲好的牛尾，上蒸柜蒸一小時(shí)后，再放入解凍好的新海參及焯好水的.菜膽即可11、鮑汁海參撈飯配料：長(zhǎng)海新海參、鮑汁調(diào)料、已做好的白米飯做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約 30 秒鐘撈出，擺入盤內(nèi)。2）調(diào)料包加熱：鍋內(nèi)加水同時(shí)將鮑汁調(diào)料包放入鍋內(nèi)，

8、加熱開鍋；3）盛一勺白米飯扣在盤里的海參旁邊；4）澆汁：將加熱好的調(diào)料包打開，澆在盤內(nèi)已焯好水的新海參和白米.飯上即可。12、竹筍清燉海參配料：長(zhǎng)海新海參、菜膽、竹筍、昆布、雞清湯做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約 30 秒鐘撈出，擺入養(yǎng)生湯盅內(nèi)。2） 菜膽焯水：鍋中加水同時(shí)加入少許鹽燒開，將提前準(zhǔn)備好的菜膽（小油菜芯）放入鍋中大約 1 分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。3）竹筍切條焯水：鍋中加水同時(shí)加.入少許味精、糖、料酒燒開，將提前準(zhǔn)備好的竹筍放入鍋中大約 1 分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。4）做湯：鍋中加水燒開，倒入雞清湯、鹽、味精、雞粉，調(diào)拌好后，抹去浮沫，倒入養(yǎng)生湯盅內(nèi)，放入昆布（一種做湯專用能提味的海藻）和焯好水的菜膽和竹