發(fā)酵設(shè)備試題庫(kù)最新

1、第一章 物料處理與培養(yǎng)基制備 一、填空1. 錘片式粉碎機(jī)平衡運(yùn)轉(zhuǎn)的必要條件之一是錘片安裝時(shí)務(wù)必要 。2. 錘式粉碎機(jī)對(duì)物料的破碎作用力主要包括 、 和 。3. 錘式粉碎機(jī)適合于 性質(zhì)物料的粉碎，如 、 ，輥式粉碎機(jī)適合于 、 硬度性質(zhì)物料的粉碎，如 、 。4. 酒精生產(chǎn)連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。5. 輥式粉碎機(jī)的主要構(gòu)件有： _、 _、 _等，其常用于 、 性質(zhì)物料的粉碎。6. 大麥粗選機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。7. 磁力除鐵器種類有： 及 。8. 錘式粉碎的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。9. 輥式粉碎機(jī)的破碎作用力主要為： 、 （當(dāng)兩輥速不同時(shí)）。10. 常用

2、錘刀有： 、 和 。11. 六輥粉碎機(jī)第一、二對(duì)輥是： 輥，第三對(duì)輥是 輥。12. 連續(xù)式稀釋設(shè)備有： 、 。13. 蒸煮罐主要構(gòu)件有： 、 、 等14. 后熟器作用是 。15. 連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有： 、 、 等。16. 平底篩板過濾槽的過濾介質(zhì)是 。17. 耕糟器的主要作用是 和 。18. 麥汁煮沸鍋將鍋底做成上凹形,并設(shè)置兩個(gè)加熱區(qū)的作用是 。19. 夾套式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量 的啤酒生產(chǎn)，外加熱式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量 的啤酒生產(chǎn)，其中 生產(chǎn)的麥汁質(zhì)量較好。20. 糖化鍋的作用是： 。21. 平底篩板過濾槽的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的構(gòu)件主要有： 、

3、、 、 等。23. 外加熱式麥汁煮沸鍋的主要構(gòu)件有： 、 、 等。24. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽進(jìn)入設(shè)備的形式為： 。25. SZ型大麥粗選機(jī)的篩面為： 運(yùn)動(dòng)形式。26. 粉碎比是指： 。27. 錘式粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)子上一般裝有： 根小軸。其上安裝的錘刀不運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)呈： 狀態(tài)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)呈 狀態(tài)。28. 圓盤鋼磨可以用來粉碎： 等。29. 雙轉(zhuǎn)盤圓盤鋼磨的兩只轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)向 。與單轉(zhuǎn)盤圓盤鋼磨比其特點(diǎn)是： 、 。30. 水平糖蜜連續(xù)稀釋器的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。31. 錯(cuò)板連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。32. 脹縮式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。33. 淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化流程有： 、 、 。34

4、. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程的特點(diǎn)有： 、 、 等。35. 淀粉質(zhì)原料柱式蒸煮糖化流程的特點(diǎn)有： 、 、 等。36. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中，對(duì)瓜干類原料來說蒸煮罐的個(gè)數(shù)一般為： 個(gè)，玉米類原料蒸煮罐的個(gè)數(shù)一般為： 個(gè)。37. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程最后一個(gè)后熟器的醪液位置一般控制在 左右的位置。38. 對(duì)真空冷卻器來說，真空度保持在7080kPa，醪液溫度可降至 度。39. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷卻可采用： 、 、 等形式 。40. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷卻常采用： 形式 。41. 啤酒生產(chǎn)四器組合指的是： 、 、 、 。42. 糊化鍋的直徑與圓筒

5、部分的高度之比為： 有利于液體循環(huán)。 43. 麥汁煮沸鍋的種類有： 、 、 。44. 麥汁煮沸鍋的作用有： 、 、 等。45. 培養(yǎng)基滅菌流程的種類有： 、 、 。46. 快速過濾槽的過濾面積比傳統(tǒng)的大，過濾速度快，每晝夜周轉(zhuǎn)次數(shù)可達(dá)： 。47. 過濾槽中每100kg干麥芽所需的過濾面積為： 。48. 塔式培養(yǎng)基滅菌流程的連消塔種類有： 、 、 等。 49. 培養(yǎng)基滅菌流程常用的冷卻器形式有： 、 、 等。二、選擇1. 錘片式粉碎機(jī)主要靠( )的作用力對(duì)物料進(jìn)行破碎的a) 剪切作用 b) 擠壓作用 c) 撞擊作用 d) 劈裂作用2. 大麥粗選機(jī)具有( )層篩面a) 2 b) 3 c) 4 d)

6、 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的個(gè)數(shù)一般為：（ ）個(gè)。a) 1-3 b) 46 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒廠大米的粉碎一般選擇( )a) 錘式粉碎機(jī) b) 輥式粉碎機(jī) c) 盤式粉碎機(jī) d) 超細(xì)微粉碎機(jī)5. 后熟器的D：H一般為： （ ）a) 1：1-1：2 b) 1：2-1：3 c) 1：3-1：5 d) 1：4-1：66. 真空冷卻器的真空度保持在（ ）mm Hg，可使醪液的溫度降至60-65。a) 330400 b) 430500 c) 530600 d) 6307007. 糊化鍋升氣筒的截面積一般為鍋內(nèi)料液面積的（ ）。a) 1/101/30 b) 1/301

7、/50 c) 1/501/70 d) 1/701/908. 外加熱式麥汁煮沸鍋的麥汁溫度為：（ ）a) 90100 b) 100105 c) 106110 d) 1101209. 平底麥汁過濾槽的麥糟層厚一般取：（ ）a) 0.10.2m b) 0.20.3m c) 0.30.4m d) 0.40.5m三、判斷正誤并改錯(cuò) 1. 耕糟刀與篩板之間的距離可調(diào)，并且它與篩板徑向夾角可調(diào)。（ ）2. 酒精糖化罐內(nèi)必須設(shè)置冷卻管和攪拌漿。（ ）3. 輥式粉碎機(jī)粉碎時(shí)，物料受到擠壓作用力被粉碎（ ）。4. 錘式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、粉碎度大、生產(chǎn)能力大、磨損小。（ ）5. 錯(cuò)板式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是利用

8、水平安裝的交錯(cuò)的缺口板使物料產(chǎn)生折流。（ ）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的進(jìn)料口在上部，后熟器的則位于底部。（ ）7. 后熟器結(jié)構(gòu)與蒸煮罐的區(qū)別是比蒸煮罐少蒸汽進(jìn)口管。（ ）8. 對(duì)四器組合來說，糊化鍋的體積應(yīng)為糖化鍋體積的1/22/3，如糊化鍋兼做麥汁煮沸鍋，其體積應(yīng)大于糖化鍋的體積。（ ）9. 糊化鍋的直徑與圓筒部分高度之比為1：1時(shí)，有利于液體的循環(huán)和更大的加熱面積。（ ）10. 夾套麥汁煮沸鍋麥汁質(zhì)量?jī)?yōu)于外加熱式麥汁煮沸鍋的。（ ）11. 夾套麥汁煮沸鍋與糊化鍋、糖化鍋的結(jié)構(gòu)完全相同。（ ）12. 平底麥汁過濾槽的特點(diǎn)是：占地面積大、能力高，但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高。（ ）13. 罐式滅菌流程所

9、得的培養(yǎng)基質(zhì)量比薄板式滅菌流程的高。（ ）14. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽與物料為間壁加熱。（ ）四、問答 1. 簡(jiǎn)述錘式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)、工作原理、適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)。 2. 糊化鍋及過濾槽的作用各是什么？介紹兩個(gè)設(shè)備的主要構(gòu)件及構(gòu)件作用？3. 罐式滅菌流程中有哪些設(shè)備，它們的作用是什么？4. 啤酒糖化鍋及麥汁煮沸鍋的作用各是什么？介紹兩個(gè)設(shè)備的主要構(gòu)件及構(gòu)件作用？ 5. 酒精生產(chǎn)中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些設(shè)備？它們的作用是什么？ 6. 簡(jiǎn)述輥式粉碎機(jī)的工作原理、工作過程及適應(yīng)何種性質(zhì)物料的粉碎？ 7. 寫出噴射滅菌的工作過程，并介紹其特點(diǎn)。8. 介紹外加熱麥汁煮沸鍋的設(shè)備組成、作用及該煮

10、沸鍋的特點(diǎn)。9. 寫出酒精連續(xù)糖化鍋的主要構(gòu)件及構(gòu)件作用，介紹該設(shè)備的工作過程。10. 介紹大麥篩選機(jī)的主要構(gòu)件及工作過程。11. 介紹罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一個(gè)后熟器的主要構(gòu)件。12. 設(shè)計(jì)酒精蒸煮糖化流程并介紹你的設(shè)計(jì)思路。13. 設(shè)計(jì)味精生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌流程并介紹你的設(shè)計(jì)思路。第二章 空氣除菌設(shè)備 一、填空1. 空氣除菌方法有： 、 、 、 等。2. 介質(zhì)除菌機(jī)理是： 、 、 、 及 。3. 冷熱空氣直接混合流程適用于： 的空氣處理。4. 空氣除菌常用的粗濾器有： 、 、 等。5. 傳統(tǒng)的空氣除菌過濾介質(zhì)是 。6. 空氣過濾除菌流程中空氣貯罐的作用是 和 。7. 空氣過濾介質(zhì)有：

11、 、 、 、 、 等。8. 常用的空氣壓縮機(jī)有： 、 等。9. 空氣過濾介質(zhì)中 的直徑為 819 m，阻力損失小，但斷后阻力大； 為粒狀、粉狀，孔大，阻力小。10. 棉花(纖維)深層過濾器的主要構(gòu)件有： 、 、 、 。11. 兩級(jí)冷卻、分離、加熱除菌流程適用于： 的空氣處理。12. 前置高效除菌流程的設(shè)備有： 、 、 、 、 、 、 。13. 經(jīng)前置高效過濾器后，空氣的無菌程度達(dá)： 。14. 空氣除菌常用的氣液分離器有： 、 等。15. 空氣除菌常用的空氣冷卻器有： 、 、 等。16. 空氣除菌屬于絕對(duì)過濾的過濾材料是： 。17. 燒結(jié)材料過濾介質(zhì)的孔徑一般為： 。18. JPF空氣過濾器濾芯

12、從內(nèi)到外為： 、 、 、 、 。19. JPF空氣過濾器的主要構(gòu)件為： 、 、 、 、 。20. 棉花(纖維)深層過濾器中孔板的作用是： ，壓緊架的作用是： 。21. 棉花(纖維)深層過濾器若加活性炭層則上下棉花層厚為總厚的 、活性炭厚度為 。22. 總過濾器一般 滅菌一次，而分過濾器一般 滅菌一次。23. 水霧除塵對(duì)5m以上粒子的除去效率為： 。24. 棉花(纖維)深層過濾器中鋪麻布的作用是： 25. 棉花(纖維)深層過濾器的上封頭與器身的聯(lián)結(jié)一般采用： 。26. 纖維紙平板過濾器一般常用做： 及 。27. 棉花(纖維)深層過濾器的滅菌方法常為： 。二、選擇1. 兩級(jí)冷卻、分離、加熱流程適用

13、于以下哪個(gè)地區(qū)空氣的處理。 ( )a ) 潮濕的南方地區(qū) b) 中等濕含量的地區(qū) c) 干燥的地區(qū) 2. 空氣貯罐的體積一般為壓縮機(jī)排氣量的（ ）倍。a）0.10.2 b ）0.20.3 c）0.30.4 d）0.40.5三、改錯(cuò)1. 空氣過濾器的過濾效率主要與微粒的大小，過濾介質(zhì)種類、規(guī)格、填充密度、過濾介質(zhì)層厚度以及所通過的空氣流速等因素有關(guān)。（ ）2. 平板纖維紙過濾器適合處理空氣量小或分濾，效果決定于濾紙的孔徑與厚度無關(guān)。（ ）3. 管式過濾器過濾面積比平板纖維紙過濾器小，氣速高時(shí)產(chǎn)氣量大。（ ）4. JPF多濾芯膜折疊空氣過濾器的特點(diǎn)是：過濾效率高、空氣流量大、疏水性好、耐殺菌，但需

14、使用預(yù)濾。（ ）5. 平板纖維紙過濾器濾層排列方法為：孔板鐵絲網(wǎng)濾紙 鐵絲網(wǎng) 孔板（ ）四、問答1. 寫出棉花深層過濾器的主要構(gòu)件及濾層的排列方法 2. 空氣過濾除菌系統(tǒng)主要由哪些設(shè)備組成，其作用分別是什么？ 3. 介紹棉花深層過濾器與JPF多濾芯膜折疊空氣過濾器結(jié)構(gòu)的區(qū)別。4. 介紹5種空氣過濾介質(zhì)的特點(diǎn)。5. 介紹3種空氣過濾方法的特點(diǎn)。6. 設(shè)計(jì)適合連云港氣候條件的空氣除菌流程并介紹你的設(shè)計(jì)思路。第三章 設(shè)備與管道的清洗與殺菌 一、填空1. 常用清洗劑有： 、 及 三大類。2. 管路的滅菌條件一般為：溫度： 度，時(shí)間： 。 3. 小罐的滅菌條件為：溫度： 度，時(shí)間： 。4. 大型復(fù)雜的發(fā)

15、酵系統(tǒng)則為：溫度： ，時(shí)間： 。5. 硅酸鈉的洗滌效果主要為： 。6. 磷酸三鈉的洗滌效果主要為： 。7. 洗滌時(shí)EDTA和葡萄糖酸鈉的主要作用為： 。8. 硅酸鈉的洗滌效果主要為： 。9. 常用化學(xué)消毒劑有： 、 等。10. 特殊清洗劑有： 、 等。11. 常用的CIP清洗系統(tǒng)有： 、 及 。12. 大型罐的清洗方法有： 、 。13. 去致熱物質(zhì)用 方法有效。14. 一次性CIP清洗系統(tǒng)適用于： 消毒劑。15. 對(duì)滅菌管路的配置盡量避免多余的 或 。16. 滅菌程度的檢驗(yàn)方法有： 、 。二、問答 1. 介紹設(shè)備殺菌的要求2. 寫出發(fā)酵罐空罐滅菌過程。3. 試設(shè)計(jì)一個(gè)清洗、化學(xué)消毒的方案。4.

16、 試設(shè)計(jì)一個(gè)兩罐連接的管路布置方案，并介紹蒸汽殺菌過程。5. 介紹滅菌程度的檢驗(yàn)方法。6. 舉一例介紹CIP清洗的過程。第四章 固體物料輸送設(shè)備 一、填空1. 帶式輸送機(jī)中托輥分 、 ，其作用是 ；張緊裝置的作用是 。2. 斗式提升機(jī)的卸料方法可根據(jù)物料的性質(zhì)選取 和 方法，其中 卸料方法適合于粘度較大或較重而不易甩出的物料。3. 真空輸送流程包括 、 、 、 等（至少四種設(shè)備）。4. 按輸送氣流 的壓力和設(shè)備的組合的不同，氣力輸送的形式有 、 、 。5. 帶式輸送機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。其中 是最主要的部件。6. 常用的輸送帶按材料分有： 、 、 等。其中 常用于發(fā)酵工業(yè)輸送。7.

17、 橡膠帶的連接形式有： 和 。8. 帶式輸送機(jī)的滾筒有： 、 、和 三種9. 常用的張緊裝置有： 和 兩種10. 斗式提升機(jī)的構(gòu)件包括： 、 、 、 等。11. 斗式提升機(jī)的鏈帶分 和 。其中 用于速度慢、量大、料重輸送； 用于速度快、中等輸送量 、粉狀或粒狀料。12. 斗式提升機(jī)的裝料方法有： 和 。13. 斗式提升機(jī)的料斗分： 、 、 。其中 用于較潮濕和較粘料的輸送； 用于干燥易灑落的顆粒狀物料的輸送。14. 螺旋輸送機(jī)由 、 、 、 、 和 等組成。15. 螺旋輸送機(jī)螺旋葉片的形狀分： 、 、 。其中 運(yùn)送干燥的小顆?；蚍蹱钗锪?，也是常用的形式。 運(yùn)送塊狀或粘滯性的物料。16. 常用的

18、除塵器有： 、 、 。其中旋風(fēng)分離器用于大顆粒料、氣速不宜過高的情況。17. 壓力輸送流程包括 、 、 、 等（至少四種設(shè)備）。18. 斗式提升機(jī)適合輸送的 物料。19. 螺旋輸送機(jī)適合輸送的 物料。20. 帶式輸送機(jī)適合輸送的 物料。21. 帶式輸送機(jī)按結(jié)構(gòu)分有： 、 、 。22. 帶式輸送機(jī)送大于20kg的成件物品時(shí)，托輥的間距為： 。 23. 帶式輸送機(jī)鼓輪的寬度比膠帶寬： 。24. 螺旋輸送機(jī)除輸送外，兼有 的作用。25. 螺旋輸送機(jī)料槽分： 、 兩種 。26. 吸送流程的進(jìn)料裝置有： 、 、 等 。27. 壓送流程的出料裝置為： 。28. 氣流輸送的常用分離裝置有： 、 。29. 氣

19、流輸送的常用空氣除塵裝置有： 、 等。30. 氣流輸送的常用分離裝置有： 、 等 。31. 鼓輪分： 、 等。32. 托輥據(jù)不同物料的輸送要求分：普通托輥、緩沖托輥和調(diào)整托輥。 33. 橡膠帶的對(duì)接形式有縫合法和硫化法。二、選擇1. 直管中氣力輸送時(shí)氣流速度必須 懸浮速度( )a ) b) c) = d) 2倍于 2. 氣力輸送時(shí)，旋風(fēng)除塵器主要用于去除m以上的粉塵顆粒。（ ）a）0.1 b ）10 c）50 d）1003. 以下可作為壓送式氣力輸送供料器的是：（ ）a）吸嘴 b ）閉風(fēng)器 c）旋風(fēng)分離器 三、改錯(cuò)1. 正壓輸送可將物料從一個(gè)地方送到多個(gè)地方，真空輸送則相反。（ ）2. 物料在

20、水平管中輸送時(shí),氣流速度越大,物料分布越均勻（ ）3. 螺旋輸送機(jī)中帶式螺旋適用于顆粒狀物料。（ ）四、問答1. 帶式輸送機(jī)有哪些主要構(gòu)件？其作用分別是什么？其應(yīng)用是什么？ 2. 介紹斗式提升機(jī)的主要構(gòu)件及構(gòu)件的種類，設(shè)備特點(diǎn)和應(yīng)用范圍。3. 介紹螺旋輸送機(jī)的主要構(gòu)件及構(gòu)件的種類，設(shè)備特點(diǎn)和應(yīng)用范圍。4. 簡(jiǎn)述吸送式氣力輸送的原理、工作過程及特點(diǎn)。5. 介紹幾種帶式輸送機(jī)輸送帶的用途及特點(diǎn)。6. 欲將木薯粉碎并送至三樓，試設(shè)計(jì)一個(gè)流程完成該目的。7. 簡(jiǎn)述壓力輸送的工作過程及特點(diǎn)。8. 比較帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)及螺旋輸送機(jī)的輸送特點(diǎn)。9. 設(shè)計(jì)啤酒生產(chǎn)中粉碎及輸送流程并介紹你的設(shè)計(jì)思路。第五

21、章 供水與制冷設(shè)備 一、填空1. 砂濾棒過濾器結(jié)構(gòu)包括： 、 、 。2. 制冷系統(tǒng)附屬設(shè)備有： 、 、 、 、 。3. 制冷劑作用是 。種類有 、 。4. 壓縮機(jī)按活塞形式分有： 、 。5. 制冷系統(tǒng)冷凝器按冷卻介質(zhì)種類分有： 、 、 等。6. 膨脹閥有： 及 兩類。7. 油氨分離器種類有： 、 、 等。8. 砂濾棒過濾器其特點(diǎn)是： ， 。9. 載冷劑作用是 。10. 載冷劑種類有 、 、 、 等。11. 制冷系統(tǒng)主要設(shè)備有： 、 、 、 。12. 油氨分離器的作用是： 。13.氣液分離器的作用是： 。14. 貯氨桶的作用是： 。15. 中間冷卻器的作用是： 。16. 空氣冷卻器的作用是： 。

22、17. 膨脹閥的作用是： 。18. 壓縮機(jī)的作用是： 。19. 氣液分離器的種類有： ， 。20. 立管式蒸發(fā)器的主要構(gòu)件有： 、 、 、 。 21. 冷凝器按結(jié)構(gòu)分其種類有： 、 、 等。22. 離子交換裝置分： 、 。23. 固定床離子交換裝置的特點(diǎn)是： 。24. 除加熱殺菌外，水的殺菌方法有： 、 、 。25. 對(duì)水用氯殺菌的條件是： ， 。26. 對(duì)水用臭氧殺菌的條件是： ， 。27. 評(píng)價(jià)水質(zhì)時(shí)，主要考慮 ， 兩方面的因素。28. 工業(yè)生產(chǎn)中，將水分為 ， ， ， 4級(jí)。29. 生物工程工業(yè)的水處理系統(tǒng)分為 ， ， 三個(gè)階段。30. 水過濾設(shè)備有 ， 等。二、單項(xiàng)選擇（每題1分）1.

23、 貯液桶的容積一般為循環(huán)量的（ ）倍。a) 1/4-1/3 b) 1/31/2 c) 1/5-1/4 d) 1/2-12. 下列不是載冷劑要求的是：（ ） a) 冰點(diǎn)低 b) 對(duì)設(shè)備腐蝕性小 c) 熱容量大 d) 壓力適中3. 下列不是制冷劑要求的是：（ ）a) 沸點(diǎn)低 b) 冰點(diǎn)低 c) 與水互溶、不腐蝕金屬 d) 易得、價(jià)廉三、問答 1. 壓縮制冷主要設(shè)備有哪些？簡(jiǎn)述各自的作用。2. 簡(jiǎn)述對(duì)制冷劑要求有哪些？3. 簡(jiǎn)述幾種主要的壓縮制冷附屬設(shè)備的作用。4. 簡(jiǎn)述壓縮制冷的原理。5. 介紹立管式蒸發(fā)器的工作過程。6. 簡(jiǎn)述對(duì)載冷劑要求有哪些？7. 設(shè)計(jì)一個(gè)抗生素注射針劑用水的處理流程。第六章

24、 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 一、填空1. 機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐空氣分布器的形式有 、 。2. 機(jī)械攪拌罐常用的攪拌器有 、 和 等3. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點(diǎn)有 、 、 等。4. 自吸式發(fā)酵罐中氧的溶解主要靠 與 的作用完成的。5. 自吸式發(fā)酵罐轉(zhuǎn)子的形式有 、 等。6. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的形狀為 + ； 7. 消泡器作用是 ；機(jī)械消泡種類中罐內(nèi)消泡有： 、 等；罐外消泡有： 、 等。8. 軸封的主要作用是 ， 。 9. 聯(lián)軸器的作用是： 。10. 公稱體積指的是： 。11. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的小型罐采用 冷卻，大罐采用 ，特大罐采用 。12. 氣升式發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有： 、 、 等。13. 機(jī)械攪拌式發(fā)

25、酵罐中擋板的作用是 、 ；全擋板條件 。 14. 端面軸封式的特點(diǎn)是： 、 、 等。15. 軸封常用形式有： 及 。16. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的橢圓頂、底和罐身連接的方式小型罐采用 連接，大罐采用 連接，特大罐采用 連接。17. 機(jī)械攪拌罐常用的攪拌器有平葉蝸輪主要產(chǎn)生 和 流、箭葉蝸輪產(chǎn)生 和 流。18.雙端面軸封裝置的主要設(shè)計(jì)要求包括 、 、 等。19. 渦輪式攪拌器的流型主要為： ，加 可改變流型。20. 攪拌式發(fā)酵罐的H / D一般為： 。21. 發(fā)酵過程中冷卻熱的計(jì)算方法有： 、 、 等。22. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點(diǎn)是： 、 、 等。23. 常見的氣升式發(fā)酵罐有： 、 、 等。24

26、. 氣升式發(fā)酵罐中平均循環(huán)時(shí)間指： ，黑曲霉培養(yǎng)時(shí)一般為： 。25. 自吸式發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)子與液面的距離一般為： 。26. 自吸式發(fā)酵罐中四彎葉轉(zhuǎn)子的特點(diǎn)是： 、 、 等。27. 噴射自吸式發(fā)酵罐是靠：噴射 吸入 完成溶氧傳質(zhì)。28. 溢流自吸式發(fā)酵罐的吸氣原理是： 。29. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備的種類有： 、 等。30. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備主要用于： 、 等產(chǎn)品。31. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備的特點(diǎn)是： 、 等。32.機(jī)械通風(fēng)固體曲發(fā)酵設(shè)備的主要構(gòu)件有： 、 、 等。33. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的裝液量一般為： 。34. 渦輪式攪拌器的主要種類有： 、 、 等。35. 機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板一般安裝： 塊。 可代

27、替擋板。36. 機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的寬度一般為： 。37. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中換熱夾套一般用于 體積的發(fā)酵罐。38. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為： 。39. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐常用材料為 、 等。40. 機(jī)械攪拌罐彎葉蝸輪產(chǎn)生 和 流。二、單項(xiàng)選擇（每題1分）1. 機(jī)械攪拌罐的高徑比一般為：( ) a) 3.54.7:1 b) 1.73.5:1 c) 0.51.7:1 d) 4.76.0:12. 空氣分布器的單管式安裝時(shí)距離罐底（ ）左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)子與液面的距離一般為：（ ） a) 1-2 m b) 2

28、-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4. 目前工業(yè)上常用機(jī)械通風(fēng)攪拌罐的體積一般為：（ ）a) 1050 m3 b) 100400 m3 c) 4001000m35. 機(jī)械通風(fēng)攪拌罐可代替擋板的為：（ ）a) 立管 b) 攪拌軸 c) 人梯6. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/4 b) 1/4-1/3 c) 1/3-1/2 7. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中圓柱高與罐徑之比一般為：（ ）a) 1 b) 2 c) 3 d) 48. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中擋板寬與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/3 b) 1/8-1/5 c) 1/12-1/8 d) 1/14-1/179

29、. 豎式蛇管的傳熱系數(shù)一般為：（ ）kJ/m2.h.Ca) 40-400 b) 4001000 c) 10004000 m3 d) 40001000010. 下列不屬于自吸式發(fā)酵罐優(yōu)點(diǎn)的是：（ ）a) 溶氧效率高 b) 節(jié)約投資c) 設(shè)備體積大 d) 能耗低三、判斷正誤并改錯(cuò) 1. 為防止?jié)B漏染菌，所有的消泡器都必須安裝在發(fā)酵罐內(nèi)。（ ）2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫較多的罐內(nèi)消泡。（ ）3. 機(jī)械攪拌罐和帶升式罐的溶氧機(jī)理相同。（ ）4.大型發(fā)酵罐封頭和罐身通常用法蘭連接。（ ）5. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵攪拌器的作用是混合和傳質(zhì)，使通入的空氣分割細(xì)碎成小氣泡，并提高溶氧率。（ ）6. 自吸

30、式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)之一是，發(fā)酵罐內(nèi)處于正壓狀態(tài)，不易染菌。（ ）7. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐內(nèi)盤管式換熱器可替代擋板作用。（ ）8. 夾套式的換熱器用于大型發(fā)酵罐。（ ）9. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是利用空氣噴射與發(fā)酵液接觸進(jìn)行氣泡破碎、混合的。（ ）10. 攪拌式發(fā)酵罐的冷卻方式可采用夾套式或同心圓蛇管式。（ ）11.機(jī)械消泡器中離心式消泡器常用于泡沫較多的罐外消泡。（ ）12. 噴射自吸式發(fā)酵罐與氣升式發(fā)酵罐工作原理的主要區(qū)別是：噴射自吸式發(fā)酵罐噴射空氣吸入物料，而氣升式發(fā)酵罐是噴射物料吸入空氣。（ ）四、問答 1. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是什么？ 2. 簡(jiǎn)述機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐工作原理。3. 介紹

31、機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐空氣管、軸封的作用及形式? 4. 簡(jiǎn)述氣升式發(fā)酵罐的主要構(gòu)件及特點(diǎn)。5. 介紹機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用，種類及每一種的特點(diǎn)。6. 介紹機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中消泡器的作用種類及每一種的特點(diǎn)。7. 簡(jiǎn)述機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐的工作原理及特點(diǎn)。8. 畫出機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)圖，并介紹各構(gòu)件作用。9. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？每一種方式的適用范圍。10. 簡(jiǎn)述自吸式發(fā)酵罐的工作過程。11. 介紹兩種機(jī)自吸式發(fā)酵罐的工作原理及適用情況。12. 試設(shè)計(jì)200m3的機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐。13. 簡(jiǎn)述機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐各構(gòu)件作用及關(guān)鍵構(gòu)件采用的型式。第七章 嫌氣發(fā)酵設(shè)備

32、1. 啤酒連續(xù)發(fā)酵比較適合于制造 法啤酒。2. 酒精發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有： 、 、 和 等。3. 酒精發(fā)酵罐的罐體形狀為 + + 。4. 酒精發(fā)酵罐的冷卻裝置中內(nèi)冷用于 ，罐外循環(huán)冷卻 。5. 酒精發(fā)酵罐的洗滌裝置有： 及 。6. 酒精發(fā)酵罐的其他配件有： 、 、 、 等。7. 微生物在嫌氣發(fā)酵中的發(fā)酵熱由： 、 和 三部分所組成。8. 啤酒錐形發(fā)酵罐罐體材料由內(nèi)到外分別由： 、 及 組成。9. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為： ，錐角一般 度。10. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨(dú)用做 ，也可 。11. 酒精連續(xù)發(fā)酵的發(fā)酵周期可超過 天，發(fā)酵時(shí)間僅 左右。20. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套型式有： 、 、 、

33、 、 等。其中較理想的形式為： 。21. 酒精發(fā)酵罐的全體積計(jì)算方法為： 。22. 可以用做啤酒錐形發(fā)酵罐的材料有： 、 、 、 等。23. 啤酒大型發(fā)酵罐有： 、 、 、 等。24. 對(duì)啤酒前發(fā)酵室的要求有： 、 、 。25. 前發(fā)酵槽的計(jì)算方法是： 。26. 啤酒后發(fā)酵設(shè)備的主要附屬裝置有： 、 、 、 、 、 等。27. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨(dú)用做： 、 ，也可將 。28. 啤酒錐形發(fā)酵罐的主要優(yōu)點(diǎn)是： 、 、 等。29. 啤酒聯(lián)合罐的冷卻帶為： 形式。30. 啤酒朝日罐的冷卻帶為： 形式。31. 啤酒朝日罐的主要構(gòu)件為： 、 、 等。32. 啤酒朝日罐生產(chǎn)系統(tǒng)包括： 、 、 、 。33.

34、 淀粉酒精連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)包括： 、 、 等罐。二、選擇（每題1分）1. 啤酒前發(fā)酵與后發(fā)酵罐的主要區(qū)別是：( ) a) 罐的冷卻面積不同 b) 罐的高徑比不同 c) 罐的形狀不同 d) 罐的材料不同2. 酒精發(fā)酵罐的高徑比一般為：（ ）a) 1.1-1.5 b) 2.1-3.5 c) 3.1-4.5 d) 5.1-6.53. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為：（ ）。 a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c) 7-8:14. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套一般分為：（ ）段。 a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-85. 以下罐造價(jià)最高的是：（ ）。 a) 錐形罐 b) 通用罐 c) 球形罐 d) 方形罐6. 啤酒朝日罐降低雙乙酰的方法是通過：