家常菜的制作.

1、家常菜的制作家常菜的制作愛儂培訓學校愛儂培訓學校 劉紅麗劉紅麗 素炒西蘭花素炒西蘭花材料材料:主料：西蘭花主料：西蘭花250克，克， 蘑菇蘑菇(鮮蘑鮮蘑)100克，克，輔料：胡蘿卜輔料：胡蘿卜50克，白皮大蒜克，白皮大蒜5克，克，調(diào)料：鹽調(diào)料：鹽2克，味精克，味精1克，植物油克，植物油20克克做法做法:1.西蘭花西蘭花切小朵；切小朵；2.大蒜剝?nèi)ニ馄ぃ乃槎绯伤饽?；大蒜剝?nèi)ニ馄ぃ乃槎绯伤饽?.胡蘿卜去皮洗凈，切片；胡蘿卜去皮洗凈，切片；4.西蘭西蘭花、蘑菇、胡蘿卜放入開水中氽燙花、蘑菇、胡蘿卜放入開水中氽燙30秒撈出；秒撈出；5.鍋中倒入鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入西蘭花、蘑菇

2、、胡蘿卜克油燒熱，把蒜末爆香，再放入西蘭花、蘑菇、胡蘿卜炒勻；炒勻；6.放入調(diào)味料（鹽、味精）即可。放入調(diào)味料（鹽、味精）即可。材料材料:蘆筍，油，鹽，蝦，淀粉，蘆筍，油，鹽，蝦，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末水，白胡椒粉，蒜末做法做法:1.把把蘆筍蘆筍洗干凈，斜刀切段。洗干凈，斜刀切段。2.燒開水，在水里放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長燒開水，在水里放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然后放淀粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦去頭去皮，開背取蝦線，然后放淀粉，加少許水，充分抓

3、勻，洗掉蝦蝦仁仁身上的粘液，然后用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加身上的粘液，然后用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻腌一會。適量鹽和白胡椒粉，抓勻腌一會。4.蝦子真的在這樣處理過之后，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常蝦子真的在這樣處理過之后，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現(xiàn)在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。常不是很好，現(xiàn)在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。再準備少許蒜末，就可以開始炒了。6.熱油鍋，先炒香蒜末，然后放蘆筍，翻炒兩下之后，就可以放蝦仁，淋熱油鍋，先炒香蒜末，然

4、后放蘆筍，翻炒兩下之后，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調(diào)味就可以了。少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調(diào)味就可以了。番茄木耳燒菜花番茄木耳燒菜花番茄木耳燒菜花番茄木耳燒菜花簡介簡介:抗癌、抗氧化、美容。抗癌、抗氧化、美容。材料材料:西紅柿，菜花，木耳，鹽西紅柿，菜花，木耳，鹽做法做法:西紅柿西紅柿洗凈去皮，切小塊兒，洗凈去皮，切小塊兒，木耳木耳撕成小朵，撕成小朵，菜花菜花掰小朵。掰小朵。菜花焯水，撒入少許鹽，焯至菜花焯水，撒入少許鹽，焯至7分熟，撈起備用。分熟，撈起備用。蒜蓉熗鍋蒜蓉熗鍋放入西紅柿翻炒，炒至粘稠狀。放入西紅柿翻炒，炒至粘稠狀。放入焯好的菜

5、花同炒。放入焯好的菜花同炒。放入木耳翻炒，放入適量鹽，炒至菜花上色時即可出鍋。放入木耳翻炒，放入適量鹽，炒至菜花上色時即可出鍋。 材料材料: 茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，茄子，生抽，醬油，白醋，白糖， 淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法做法: 1.茄子茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。淀粉少許加入清水調(diào)汁。4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停

6、翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。小訣竅小訣竅: 茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。茄子建議切滾刀塊。茄子建議切滾刀塊。調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。紅燒茄子紅燒茄子材料材料:香菇，西芹，胡蘿卜，蒜，糖，油，鹽香菇，西芹，胡蘿卜，蒜，糖，油，鹽做法做法:1.香菇香菇泡發(fā)洗凈切條

7、，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎。碎。2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜芹菜胡蘿卜翻炒，胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點兒水，翻炒約如果干可稍加點兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤。裝盤。小訣竅小訣竅: 調(diào)味品依然只有糖和鹽，但是卻能品出香菇和芹菜特有的清香！調(diào)味品依然只有糖和鹽，但是卻能品出香菇和芹菜特有的清香！素炒香菇芹菜素炒香菇芹菜 材料材料: 雞翅，鹵水雞翅，鹵水做法做法: 1.雞翅雞翅買回來清洗干凈后買回來清洗干凈后,焯

8、血水焯血水,瀝干。瀝干。2.鹵水燒開后把雞翅放進去鹵鹵水燒開后把雞翅放進去鹵10分鐘左右。分鐘左右。3.關火關火,讓雞翅在鹵汁里泡讓雞翅在鹵汁里泡20分鐘左右就可以了分鐘左右就可以了!鹵雞翅鹵雞翅 材料材料: 蝦仁蝦仁200公克，豌豆夾公克，豌豆夾30公克，紅蘿卜公克，紅蘿卜20公克，鮮香菇公克，鮮香菇3朵，蒜末朵，蒜末10公克，姜末公克，姜末5公克，鹽公克，鹽1/2小匙，雞粉小匙，雞粉1/2小匙，小匙，糖糖1/4小匙，烏醋小匙，烏醋1小匙，米酒小匙，米酒1大匙，油大匙，油2大匙大匙做法做法: 1.蝦仁蝦仁背部劃一刀挑掉蝦腸洗凈備用。背部劃一刀挑掉蝦腸洗凈備用。2.豌豆夾去頭尾；鮮香菇、紅蘿卜

9、切片，備用。豌豆夾去頭尾；鮮香菇、紅蘿卜切片，備用。3.取一鍋倒入適量水煮至滾，放入作法取一鍋倒入適量水煮至滾，放入作法2的紅蘿卜片、鮮的紅蘿卜片、鮮香菇片、豌豆夾、作法香菇片、豌豆夾、作法1的蝦仁，略汆燙馬上撈出備用。的蝦仁，略汆燙馬上撈出備用。4.熱一鍋，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，熱一鍋，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余調(diào)味料快炒入味即可。以其余調(diào)味料快炒入味即可。清炒蝦仁清炒蝦仁材料材料:豆腐、肉末豆腐、肉末做法做法:1、榨菜切成碎。、榨菜切成碎。豆腐豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎2、把炒好的、把炒好的肉末肉末連湯一起倒在豆腐

10、上。上鍋蒸，水開后連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好出撒香蔥。搭配香菜更好小訣竅小訣竅:1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。太軟又不成形。2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。來炒，加辣椒，或者別的都好吃。3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。片，擠干水

11、份。肉末蒸豆腐肉末蒸豆腐材料材料:茄子，蔥茄子，蔥4根，四川辣豆瓣醬，甜根，四川辣豆瓣醬，甜辣椒醬，鹽，味精，蒜一頭，姜辣椒醬，鹽，味精，蒜一頭，姜(用量稍少于蒜用量稍少于蒜)，豬碎肉，水淀粉，豬碎肉，水淀粉做法做法:將將茄子茄子從上至下剖成兩半從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要注意不要把茄子切斷了把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個然后換個方向方向, 再一刀刀切下去再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄將改好的半邊茄子一分為四

12、子一分為四.鍋內(nèi)燒油鍋內(nèi)燒油, 待油溫待油溫6成熱的時候成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意注意, 不不要太軟要太軟, 否則一炒就會爛掉的否則一炒就會爛掉的) 蒜蒜, 姜切成細沫姜切成細沫, 蔥切花蔥切花茄子是很吸油的茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油, 然后然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi), 待鍋燒到待鍋燒到5成熱的時候成熱的時候, 到入四川辣豆到入四川辣豆醬翻炒醬翻炒, 待到油變紅待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫

13、姜沫, 香味出來后香味出來后, 倒入碎豬肉倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄翻炒后倒入炸好的茄子子, 鹽鹽, 炒勻后加入少許清水炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時大火燒至水份快干時, 加入味精加入味精, 然后水然后水淀粉勾芡淀粉勾芡, 最后放入蔥花最后放入蔥花, 起鍋裝盤起鍋裝盤.小訣竅小訣竅:魚香味主要是由泡辣椒魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分主要成分, 辣椒辣椒, 醋醋, 糖糖)來代替來代替

14、. 倒甜辣椒醬的時候倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了以免加少了, 魚香味魚香味出不來出不來, 加多了又太甜加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不用量不能少能少, 特別是蔥白特別是蔥白.魚香茄子魚香茄子 材料材料: 圓生菜，剁椒，蠔油，生抽，糖，鹽，油圓生菜，剁椒，蠔油，生抽，糖，鹽，油做法做法: 圓圓生菜生菜洗凈撕成片，炒鍋放油，油熱后放洗凈撕成片，炒鍋放油，油熱后放剁椒剁椒炒下，然后放調(diào)好的汁水（炒下，然后放調(diào)好的汁水（蠔油蠔油、生、生抽、鹽、糖，放一起調(diào)好），然后放生菜抽、鹽、糖，放一起調(diào)好），然后放生菜

15、翻炒幾下就可以出鍋了。翻炒幾下就可以出鍋了。蠔油剁椒生菜蠔油剁椒生菜 材料材料: 主料：青菜，鮮香菇，木耳，主料：青菜，鮮香菇，木耳，調(diào)料：生姜，鹽調(diào)料：生姜，鹽做法做法: 1油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳耳香菇香菇翻炒。緊接著放翻炒。緊接著放青菜青菜的根的部分翻炒。的根的部分翻炒。2放鹽調(diào)味，看看根的顏色有點透明了，就可以放鹽調(diào)味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。放青菜的葉子的部分了。3葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。香菇青菜香菇青菜家常包子家常包子：主料：面粉、肉餡主

16、料：面粉、肉餡輔料：酵母、泡打粉、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、味輔料：酵母、泡打粉、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、味精和香油精和香油制作方法：制作方法：1、面粉放入盆中，加入適量的泡打粉和、面粉放入盆中，加入適量的泡打粉和酵母，用溫水調(diào)成柔軟適度的面團，放在溫暖處發(fā)酵母，用溫水調(diào)成柔軟適度的面團，放在溫暖處發(fā)酵酵1520分鐘。分鐘。2、將肉餡放入盆中，放入鹽、姜末、醬油、料酒、將肉餡放入盆中，放入鹽、姜末、醬油、料酒、拌勻上勁后，放入蔥花、味精、香油，拌勻成餡備拌勻上勁后，放入蔥花、味精、香油，拌勻成餡備用。用。3、將面團揉勻后下成大小均勻的劑子，搟成中間厚、將面團揉勻后下成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊

17、緣薄的圓形皮子，放入適量餡，做成邊緣薄的圓形皮子，放入適量餡，做成1618個褶個褶的小包子，稍醒的小包子，稍醒10分鐘后，上蒸鍋蒸分鐘后，上蒸鍋蒸12分鐘蒸熟分鐘蒸熟即可。即可。香菇扒菜心香菇扒菜心：材料：水發(fā)香菇，油菜心材料：水發(fā)香菇，油菜心200克克調(diào)料：鹽、高湯各適量，蠔油、醬油各一大調(diào)料：鹽、高湯各適量，蠔油、醬油各一大勺，白糖勺，白糖1小勺、水淀粉適量，香油少許小勺、水淀粉適量，香油少許做法：做法：1、油菜心洗凈瀝干，放在開水中汆燙、油菜心洗凈瀝干，放在開水中汆燙至熟，撈出過涼，瀝干，擺盤中；水發(fā)香菇至熟，撈出過涼，瀝干，擺盤中；水發(fā)香菇洗凈，擠干水分。洗凈，擠干水分。2、油鍋燒熱，

18、香菇煎香，加入鹽、高湯各適、油鍋燒熱，香菇煎香，加入鹽、高湯各適量，蠔油、醬油各一大勺，白糖量，蠔油、醬油各一大勺，白糖1小勺，小小勺，小火燒火燒15分鐘。分鐘。3、待湯汁快收干時，用水淀粉勾芡，淋入香、待湯汁快收干時，用水淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，盛放在油菜心上即可。油，炒勻，盛放在油菜心上即可。哪些食物相克哪些食物相克 1、雞蛋忌糖精、雞蛋忌糖精同食中毒、死亡同食中毒、死亡 2、豆腐忌蜂蜜、豆腐忌蜂蜜同食耳聾同食耳聾 3、海帶忌豬血、海帶忌豬血同食便秘同食便秘 4、土豆忌香蕉、土豆忌香蕉同食生雀斑同食生雀斑 5、牛肉忌紅糖、牛肉忌紅糖同食脹死人同食脹死人 6、狗肉忌黃鱔、狗肉忌黃鱔同食則死

19、同食則死 7、羊肉忌田螺、羊肉忌田螺同食積食腹脹同食積食腹脹 8、芹菜忌兔肉、芹菜忌兔肉同食脫頭發(fā)同食脫頭發(fā) 9、番茄忌綠豆、番茄忌綠豆同食傷元氣同食傷元氣 10、螃蟹忌柿子、螃蟹忌柿子同食腹瀉同食腹瀉 11、鵝肉忌鴨梨、鵝肉忌鴨梨同食傷腎臟同食傷腎臟 12、洋蔥忌蜂蜜、洋蔥忌蜂蜜同食傷眼睛同食傷眼睛 13、黑魚忌茄子、黑魚忌茄子同食肚子痛同食肚子痛 14、甲魚忌莧菜、甲魚忌莧菜同食中毒同食中毒 15、皮蛋忌紅糖、皮蛋忌紅糖同食作嘔同食作嘔 16、人參忌蘿卜、人參忌蘿卜同食積食滯氣同食積食滯氣 17、白酒忌柿子、白酒忌柿子同食心悶同食心悶 優(yōu)化食物與食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)相宜表優(yōu)化食物與食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)相宜

20、表 1. 生姜生姜+牛肉牛肉=牛肉補陽暖胃牛肉補陽暖胃,生姜驅(qū)寒保暖生姜驅(qū)寒保暖,相互搭相互搭配配,可冶腹痛?？梢备雇?。 2. 菠菜菠菜+豬肝豬肝=豬肝豬肝.富含葉酸富含葉酸.維生素維生素B及鐵等造血及鐵等造血原料原料.菠菜也含有許多葉酸和鐵菠菜也含有許多葉酸和鐵.兩種食物同食兩種食物同食.是防止是防止老年貧血的良方。老年貧血的良方。 3. 土豆土豆+牛肉牛肉=牛肉營養(yǎng)價值高牛肉營養(yǎng)價值高.有健脾胃的作用有健脾胃的作用.但但牛肉纖維粗牛肉纖維粗,有時會影響胃粘有時會影響胃粘,膜膜.土豆和牛肉同煮味道土豆和牛肉同煮味道好好.且土豆含有葉酸保護胃粘膜。且土豆含有葉酸保護胃粘膜。 4. 山藥山藥+鴨

21、肉鴨肉=老鴨既可補充人體水分又可補陰老鴨既可補充人體水分又可補陰,并并可消熱止咳可消熱止咳,山藥的補陰功能更佳強山藥的補陰功能更佳強,與鴨肉伴食可消與鴨肉伴食可消除油菜膩除油菜膩,還可起到滋陰補腎的效果。還可起到滋陰補腎的效果。 5. 菠菜菠菜+紅葡萄酒紅葡萄酒+谷物谷物=吃各類谷物吃各類谷物.蔬菜蔬菜.并適量并適量飲用紅葡萄酒可以預防腸癌。飲用紅葡萄酒可以預防腸癌。 6. 大蒜大蒜+肉肉=瘦肉中含有維生素瘦肉中含有維生素B1，如果吃肉時伴，如果吃肉時伴有大蒜，可延長維生素有大蒜，可延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，這在人體內(nèi)的停留時間，這對增強體質(zhì)，有著重要的營養(yǎng)價值。對增強體質(zhì)，有著重要的

22、營養(yǎng)價值。 7. 豆苗豆苗+蝦仁蝦仁=對體質(zhì)陰寒怕冷，低血壓食欲不振，對體質(zhì)陰寒怕冷，低血壓食欲不振，精力衰退等癥狀有食療效果。精力衰退等癥狀有食療效果。 8. 胡蘿卜胡蘿卜+菠菜菠菜=可以明顯降低中風的風險，因為胡可以明顯降低中風的風險，因為胡蘿卜維轉(zhuǎn)化為維生素蘿卜維轉(zhuǎn)化為維生素A后可防止膽固醇在血管上沉積，后可防止膽固醇在血管上沉積，從而防止中風。從而防止中風。 9. 芝麻芝麻+海帶海帶=具有美容、搞衰老的功勞芝麻能改善具有美容、搞衰老的功勞芝麻能改善血液循環(huán)、促進新陳代謝，降低膽固醇海帶中含有豐血液循環(huán)、促進新陳代謝，降低膽固醇海帶中含有豐富的碘和鈣對血液起到凈化作用，能促進甲狀腺素的富的碘和鈣對血液起到凈化作用，能促進甲狀腺素的全成。全成。 10. 豆腐豆腐+魚魚=豆腐中蛋氯酸較少豆腐中蛋氯酸較少,而魚體內(nèi)氯基酸較而魚體內(nèi)氯基酸較多多,豆腐含鈣較多而魚中含維生素豆腐含鈣較多而魚中含維生素D,兩者合吃兩者合吃,提高鈣提高鈣的吸收率的吸收率,還可預防兒童的佝僂病還可預防兒童的佝僂病,老年人骨質(zhì)疏松等老年人骨質(zhì)疏松等多種骨病