人類(lèi)對(duì)維生素C研究進(jìn)展

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文 羅婷婷 10級(jí)生科師范 20038 人類(lèi)對(duì)維生素C的研究進(jìn)展 摘要：維生素C即抗壞血酸，是最早發(fā)現(xiàn)能造成人體缺乏病的維生素之一。維生素C對(duì)人體及動(dòng)物體是十分重要的，如果嚴(yán)重缺乏，會(huì)引起全身性出血的壞血病。自然界存在的具有生理活性的是L-抗壞血酸?？箟难岬奶厥饨Y(jié)構(gòu)決定了它本身性質(zhì)的不穩(wěn)定性。它對(duì)氧很敏感，溫度、PH值、氧化酶、金屬離子特別是Cu2+、紫外線(xiàn)等都會(huì)使它受到嚴(yán)重破壞。維生素C是人體必不可少的維生素，屬水溶性維生素.關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)素，維生素C，營(yíng)養(yǎng)，健康，性質(zhì)，功能，缺乏癥 ，壞血病，維生素C依賴(lài)癥，藥物 維生素是維持人體正常代謝和功能所必須的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。除了三大營(yíng)養(yǎng)素

2、（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)）以外，維生素也是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，在人體內(nèi)作為輔酶參與機(jī)體的代謝過(guò)程。他種類(lèi)繁多，結(jié)構(gòu)各異，包含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K等。隨著社會(huì)進(jìn)步和科技發(fā)展，其中維生素C的地位可以說(shuō)是不言而喻的，它基本算是一種研究最多和最被濫用的維生素。1 歷史的回顧維生素C，又叫抗壞血酸，是最早發(fā)現(xiàn)人體缺乏病的維生素之一，兩三千年來(lái)，雖然人們從生活實(shí)踐的體會(huì)中，知道某種食物可以避免發(fā)生缺乏病，但維生素C及其化學(xué)結(jié)構(gòu)卻直到1930年才為Gyorgyi所發(fā)現(xiàn)。然而早在16世紀(jì)的前后，已能在群體中發(fā)現(xiàn)到這種缺乏病的流行。在未知有抗壞血酸這種營(yíng)養(yǎng)素之前，人們已在臨床中對(duì)照觀

3、察不同食物構(gòu)成對(duì)壞血酸病的影響，這些歷史反映著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展進(jìn)程中的有益的教訓(xùn)。早年遠(yuǎn)離陸地做長(zhǎng)期海上航行和極地的探險(xiǎn)活動(dòng)，在不了解或是疏忽了營(yíng)養(yǎng)的條件下，歷史上曾一再出現(xiàn)過(guò)血的教訓(xùn)。瓦斯科·達(dá)·伽馬是15世紀(jì)后期16世紀(jì)早期著名的葡萄牙航海家。1497年7月，他帶領(lǐng)了4 艘船，共160名水手出發(fā)，航行結(jié)束時(shí)，至少有100名水手死于一種奇怪的?。核麄兿仁菧喩矸αΓ秤麥p退，再后來(lái)牙齦出血，并逐漸發(fā)展成為口鼻流血，渾身出現(xiàn)淤血點(diǎn)。雖然他們用了不少藥物，但這種癥狀還是慢慢的在船上蔓延開(kāi)來(lái)。 這就是最早的關(guān)于壞血病的記載。之后，1740年，英國(guó)海軍六艘艦船961人，經(jīng)長(zhǎng)途航行，僅

4、剩下335人，其他人死于壞血病，比戰(zhàn)死還多。后來(lái)有人發(fā)現(xiàn)，海岸后補(bǔ)充水果蔬菜，可以緩解病情，另外，在航船過(guò)程中每天配給一定量檸檬汁，也可以緩解該病的發(fā)生 ，大大降低死亡率。 其實(shí)，20世紀(jì)初葉，人們已了解水果和蔬菜有預(yù)防和治療壞血病的作用，很多學(xué)者企圖研究這些食物中哪些是抗壞血病的物質(zhì)及其性質(zhì)。當(dāng)時(shí)也找到豚鼠作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，這一點(diǎn)很重要因?yàn)椴皇撬袆?dòng)物都需要從食物中取得維生素C，而豚鼠需要。雖然在20年代已經(jīng)知道，能夠預(yù)防壞血病的未知物質(zhì)預(yù)熱、空氣和金屬都可遭到破壞，但維生素C的分離成功則是1932年間的事，當(dāng)時(shí)差不多同時(shí)幾個(gè)研究組提出維生素C這種物質(zhì)，其中包括前述的Gyorgyi等小組。2 維

5、生素C的理化性質(zhì)及其吸收與代謝2.1 理化性質(zhì)維生素C在自然界中存在L和D兩種形式，其中，D型無(wú)活性。，而歷史中被 Gyorgyi小組分離出來(lái)的己糖醛酸即L型抗壞血酸，為白色晶體，熔點(diǎn)為192 ，是一種有力的還原劑，有活性。維生素C為水溶性維生素，具有很強(qiáng)的還原性，極易氧化，尤其是在銅離子或堿性條件下以及加熱或暴露在空氣中都易被破壞，但在酸性條件下較穩(wěn)定。2.2吸收與代謝維生素C的吸收是一個(gè)需能的過(guò)程，但無(wú)疑有一部分維生素C是被擴(kuò)散吸收的。當(dāng)大量的維C攝入，其吸收率會(huì)相對(duì)的下降，如若攝入少于100mg，則差不多全部被吸收，而若增加至180mg則僅吸收其70%，劑量大致1500mg時(shí)，吸收只有一

6、半，若再將食量加倍，吸收率將會(huì)繼續(xù)下降。又例如人體攝入12000mg后，僅16%被吸收，未被吸收的維生素C由于在腸腔發(fā)生滲透壓的作用，可引起腹瀉，其差不多在消化道被全部吸收，一旦吸收后，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)之中。維C在腎上腺、腦下垂體的濃度最高，而在肝、脾和胰臟以及腦則低些。正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。當(dāng)大量維C攝入而體內(nèi)維C達(dá)到飽和時(shí)，尿的排泄就變得與食入量呈正相關(guān)了。另外，研究表明，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練

7、可能會(huì)使人體維生素C代謝增強(qiáng)。3 功能與缺乏癥3.1維生素C的功能1、參與氧化還原作用，保護(hù)含巰基酶的活性，保護(hù)維生素A、E以及必需脂肪酸免受氧化，清除自由基和某些化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的毒害，還可以使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收和利用，預(yù)防缺鐵性貧血等疾病，還能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線(xiàn)。維生素C保護(hù)植物免受光合作用中有害副作用的侵害。2、促進(jìn)膠原蛋白合成，維C作為還原劑促進(jìn)蛋白中某些氨基酸羥化后交聯(lián)成膠原纖維，所以有美白抗皺的功效，另外還可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。維生素C缺乏，會(huì)造成毛細(xì)血管破裂（皮膚出現(xiàn)淤血點(diǎn)與瘀斑）、出血、牙齒松動(dòng)、骨骼脆弱折斷、傷口不易愈合等。嚴(yán)重缺乏

8、導(dǎo)致壞血病，壞血病主要癥狀是牙齦出血損壞、掉牙、腿疼，它最明顯的特征就是血管系統(tǒng)的崩潰。3、提高應(yīng)激能力，維C參與甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素和5-羥色胺等物質(zhì)的合成與釋放，可提高人的應(yīng)激能力和對(duì)寒冷的耐受力。4、降低血膽固醇的水平，維C 參與肝中膽固醇羥化過(guò)程以轉(zhuǎn)變成膽汁酸（幫助消化），從而降低血漿膽固醇水平，預(yù)防心、腦血管硬化。5、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗癌作用，維C能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)抗病毒能力，預(yù)防感冒，還可以保護(hù)心臟，改善心肌功能。維C還能阻止一些致癌物的形成，如阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的生成，所以預(yù)防癌癥有效。也可以協(xié)助改善肝功能；改善人體的新陳代謝，起到解毒和利尿的作用；阻礙膽紅素的產(chǎn)生，

9、從而對(duì)黃疸有消退作用；可加強(qiáng)肝糖原的合成，對(duì)變性的肝細(xì)胞的恢復(fù)有明顯的促進(jìn)作用；具有保護(hù)肝細(xì)胞的作用；可穩(wěn)定肝細(xì)胞膜，抵消一些對(duì)肝細(xì)胞有害的因素，減少肝臟中脂肪的沉積，改善肝臟的功能。6、維生素C促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命，分解皮膚中黑色素，預(yù)防色素沉著，防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使皮膚保持潔白細(xì)嫩的功能，并有促進(jìn)傷口愈合、強(qiáng)健血管和骨骼的作用。4 藥物對(duì)維生素C的影響維生素C的需要量受很多因素的影響，而人們不同程度和不同量的使用藥物是其中的一個(gè)影響因素，常見(jiàn)影響維生素C的藥物包括以下幾種：1、口服避孕藥，婦女使用含雌緇激素避孕藥時(shí)，其血漿中維生素C的濃度下降，白細(xì)胞與血小板中

10、的濃度亦降低。雌激素類(lèi)固醇早已被證明能引起血漿中銅藍(lán)蛋白濃度升高，而這種含有銅的蛋白質(zhì)具有抗壞血酸氧化酶活性，故口服避孕藥的婦女由于血漿銅藍(lán)蛋白升高，使維生素C分解增加。但在服用口服避孕藥時(shí)，添加維生素C則不一定對(duì)血漿維生素C有明顯的影響。一些實(shí)驗(yàn)證明，給予服用孕育藥的對(duì)象每天添加50200mg維生素C，白血球中的維生素C的濃度沒(méi)有明顯的升高，但對(duì)照組則明顯升高。2、腎上腺皮質(zhì)固醇，有時(shí)也影響維生素C的代謝，有人因服用潑尼松治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎8天而引起壞血病。3、四環(huán)素，服用四環(huán)素四天能使血漿及白血球維生素C的濃度降低，同時(shí)尿的維生素C排出量增加，這是組織中的維生素C被消耗的反映，估計(jì)長(zhǎng)期使用抗

11、生素可以引起機(jī)體的維生素C嚴(yán)重地耗盡。4、降鈣素，也能影響維生素C的代謝。一批住院的Paget氏變形性骨炎患者以降鈣素肌肉注射3周后，病者羥脯氨酸從尿的排出減少，伴隨出現(xiàn)的是維生素C的排出下降。由于這些病者的膳食是受控制的，故可以認(rèn)為是降鈣素影響維生素C的，而不是膳食的原因。這些病人若用降鈣素治療同時(shí)再加上維生素C（3g/天），癥狀的緩解和疼痛的減少都比單獨(dú)用降鈣素有明顯的效果。5、阿司匹林，長(zhǎng)期服用這種藥物可引起維生素C的缺少，血小板與白細(xì)胞吸收維生素C的作用下降。有人用14名健康婦女中進(jìn)行過(guò)觀察，口服500mg維生素C作為負(fù)荷，一組服用相當(dāng)于690mg的乙酰水楊酸（阿司匹林），另一組以安慰

12、劑。兩組在服后均在1、2及3小時(shí)抽血檢查并收集24小時(shí)尿液做測(cè)定，結(jié)果對(duì)照組的血漿與白細(xì)胞維生素C的濃度明顯升高，并在服后兩小時(shí)達(dá)到最高峰。但同時(shí)服用阿司匹林的一組則否。尿中維生素C的排出也不同，僅給予維生素C作負(fù)荷的一組在24小時(shí)內(nèi)排出相當(dāng)口服量的69%的維生素C，而同時(shí)服用阿司匹林的一組的排出僅為33%。這說(shuō)明維生素C的生物有效性可因?yàn)橛邪⑺酒チ只蛩畻钏岬拇嬖诙鴾p少，可能是干擾胃腸道對(duì)維生素C的吸收。因?yàn)樵诹硪恍?shí)驗(yàn)看到，阿司匹林同樣可以干擾鈉與葡萄糖的吸收。在動(dòng)物中還可見(jiàn)到這種吸收低下的同時(shí)，粘膜中ATP下降，故這種藥物對(duì)依賴(lài)Na+維生素C主動(dòng)運(yùn)載作競(jìng)爭(zhēng)性抑制。所以長(zhǎng)期服用此藥，膳食含維

13、生素C若又處于沿邊水平，就有可能發(fā)生維生素C的缺乏。5 維C的來(lái)源與需求量5.1維生素C的來(lái)源維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，如青菜、韭菜、青椒、芥藍(lán)、菜花、苦瓜、柑橘、鮮棗、草莓、山楂、獼猴桃、鮮荔枝等含量尤為豐富。其中，鮮果類(lèi)的棗子含量突出，酸棗每100g含維生素C8301170mg，一般的棗也含量達(dá)300600mg，其在人體的利用率也高，可達(dá)86%。干的豆類(lèi)及種子不含維生素C，但當(dāng)豆或種子發(fā)芽后則產(chǎn)生維C。由于維C對(duì)氧很敏感，溫度、PH值、氧化酶、金屬離子特別是Cu2+、紫外線(xiàn)等都會(huì)使它受到嚴(yán)重破壞。因此，食物在加堿處理、加水蒸煮、蔬菜長(zhǎng)期在空氣中放置等情況下維生素C損失較多，而在酸性

14、、冷藏及避免暴露于空氣中時(shí)損失較少。合理保存和烹調(diào)蔬菜，做到不久存、不水燙、烹制不過(guò)火，提倡生食新鮮蔬菜和水果，有益于保護(hù)和利用維C。5.2維生素C的需要量維C的需求量較大，在不同的生理期、不同的年齡段，人類(lèi)對(duì)維生素C的需求量又是不同的。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的供出量在成人每日為60mg，少年男女為60mg，1歲至3歲分別為30、35及40mg，57歲45mg，10歲為50mg，孕婦則在成人供給量的基礎(chǔ)上增加20mg，而乳母加40mg，因?yàn)樵谌橹忻咳辗置诘募s相當(dāng)于這一數(shù)量。另外，有研究表明，吸煙者維生素C的需要量約增加正常的50%，在寒冷條件與高溫條件以及急性應(yīng)激狀態(tài)下，如進(jìn)行外科手術(shù)的人，其維生素C的需要量增加；服食避孕藥會(huì)使血漿維生素C的濃度下降；采用高營(yíng)養(yǎng)濃度的全靜脈營(yíng)養(yǎng)也增加維生素C的需要，因?yàn)樵谶@種情況下尿中的損失增加，而老年人血漿的維生素C水平往往低于正常，因而適當(dāng)補(bǔ)充是有益的。雖然對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，維C是一種毒性很低的維生素，但大量的攝入也可能有相反的結(jié)果，例如泌尿系統(tǒng)結(jié)石，尿酸尿，紅細(xì)胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏病人可引起溶血，低血糖反應(yīng)以及鐵過(guò)量的吸收。而且，不適當(dāng)?shù)拇罅康氖褂镁S生素C可以造成維生素C依賴(lài)癥，因?yàn)楫?dāng)習(xí)慣用大劑量維生素C后，身體有相應(yīng)的機(jī)制來(lái)破壞過(guò)量的部分，若此時(shí)攝入突然減少，而破壞維生素C的酶仍繼續(xù)起作用，這是很不利的。所以，控制每