幾種糧油貯藏方法技能點(diǎn)

1、單元二 農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)子單元二 糧食貯藏技術(shù)項目二 幾種糧油貯藏方法技能點(diǎn)1. 稻谷的貯藏方法（1） 嚴(yán)格控制稻谷入庫質(zhì)量 新入庫的稻谷，雜質(zhì)不超過0. 5 %，水分不超過13. 5%。粳稻入庫安全水分可比秈稻適當(dāng)放寬0.5%1%。將糧食的含水量控制在安全水分以內(nèi)，是確保貯糧安全的首要措施，所以無論是對糧庫還是對農(nóng)民而言，嚴(yán)把入庫糧質(zhì)量是十分重要的。（2）加強(qiáng)通風(fēng)降溫 稻谷對高溫的抗性差。糧溫高，品質(zhì)劣變速度快，特別是夏糧入庫，正值高溫季節(jié)，要利用機(jī)械通風(fēng)，及時散發(fā)谷堆內(nèi)濕、熱。秋稻入庫后，要抓緊時機(jī)，充分利用冬季寒冷天氣，降低糧溫，在降溫的同時，要防止糧面結(jié)露。（3） 適時密閉貯藏 對于一般

2、低水分的稻谷，要在春暖以前做好密閉防潮工作，密閉貯藏可延緩糧溫回升，有利于安全度夏。（4）采用“自然缺氧貯藏”、“雙低貯藏”或“緩釋熏蒸”技術(shù) 夏糧入庫后可采用上述技術(shù)，即在密封糧堆內(nèi)，按每立方米用磷化鋁23克的劑量，采用0.07毫米聚乙烯薄膜制成小袋將藥劑包好，然后埋藏在糧堆上層，待磷化氫緩慢釋出，防止蟲害和抑制微生物的發(fā)生。（5） 做好清洗消毒和防蟲工作 稻谷入庫時做好倉庫和器材的清潔消毒工作，要入庫期間和入庫后要注意防止害蟲感染，一旦發(fā)現(xiàn)有蟲，要及時采取措施進(jìn)行除治。2.大米的貯藏方法（1）常規(guī)貯藏 主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機(jī)的大米冷卻到倉溫后，再堆垛保管。高水分大米

3、，可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管或通風(fēng)攤涼后再密閉貯藏。（2）低溫貯藏 采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。利用自然低溫，將低水分稻谷在冬季加工，待米溫冷卻后入庫貯藏。采用相應(yīng)的防潮隔熱措施，使大米長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。利用機(jī)械制冷使大米在夏季處于冷藏狀態(tài)，也能使大米安全度夏。但由于制冷設(shè)備和廠房建設(shè)投資較大，尚未全面推廣。（3）氣調(diào)貯藏 對包裝或散裝大米，用塑料薄膜密封，利用糧堆內(nèi)大米和微生物的呼吸作用，自然降氧或者充入二氧化碳或氮?dú)赓A藏，具有良好的殺蟲、抑菌作用。還可用小包裝“冬眠貯藏”保鮮，每袋裝大米35千克，充二氧化碳保鮮貯藏，可安全貯藏1年以

4、上。（4）化學(xué)貯藏 在密閉的大米堆垛內(nèi)，按磷化鋁23克/立方米的劑量，采用0. 07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋裝入1520克磷化鋁片，掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層，讓磷化氫緩慢釋放，可以殺蟲、抑菌和預(yù)防大米發(fā)熱霉變。3. 小麥的貯藏方法（1） 熱密閉貯藏法 熱密閉貯藏小麥，可以防蟲、防霉，促進(jìn)小麥的后熟作用，提高發(fā)芽率。具體方法是:利用夏季高溫暴曬小麥，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達(dá)到42以上，最好是5052，保持2小時，然后迅速入庫堆放，平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，其一是要求小麥含水量降到10%12%，其二要求有足夠的溫度和密閉

5、時間，入庫后糧溫在46左右，密閉710天；糧溫在 40左右，則需密閉23周。（2） 低溫貯藏法 低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強(qiáng)，但在高溫下持續(xù)貯藏，會降低其品質(zhì)。而低溫貯藏，則可保持品質(zhì)及發(fā)芽率。據(jù)報道，小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質(zhì)變化甚微，并能制成良好的面包。利用冬季低溫，進(jìn)行自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)降溫，然后趁冷密閉，對消滅越冬害蟲，延緩?fù)饨绺邷赜绊?，效果良好。另外利用地下倉貯藏小麥，也能延緩小麥品質(zhì)劣變。（3） 自然缺氧貯藏 目前，國內(nèi)外使用最廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。對于新入庫的小麥，由于后熟作用的影響，小麥生理活動旺盛，呼吸強(qiáng)度大，非常有利于糧堆自然降氧。實(shí)踐

6、證明，只要密閉工作做得好，小麥經(jīng)過2030天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1. 8%3. 5%，可達(dá)到防蟲、防霉的目的。如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進(jìn)人深休眠狀態(tài)，呼吸強(qiáng)度很弱，不宜進(jìn)行自然缺氧，這時可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮?dú)獾确椒ǘ_(dá)到氣調(diào)的要求。4. 面粉的貯藏方法面粉貯藏的主要技術(shù)措施是抓好密閉防潮，合理堆放和嚴(yán)防害蟲。面粉安全貯藏水分要求控制在13%以內(nèi)。（1）密閉防潮 面粉易吸濕，故防潮工作十分重要。面粉入庫后宜采用塑料薄膜六面密封，這樣既可防止面粉吸濕返潮，又可防止蟲、霉感染，且能保鮮、防塵。對于需要度過梅雨季節(jié)的面粉，更需要盡早密閉防潮。（2） 合理堆

7、放 對于新加工的面粉，可先堆小樁，在降溫散濕后改成大樁實(shí)堆。在倒垛操作時，只可調(diào)換上下位置，而原來在外層的面粉仍應(yīng)放在外層，以免把外層水分大的面粉放人堆心，引起發(fā)熱霉變。另外，由于面粉不耐貯藏，要結(jié)合銷售情況，及時輪換出倉。（3）嚴(yán)防害蟲 為害面粉的害蟲有赤擬谷盜、長角扁谷盜、螨類等，蟲害多發(fā)生在袋口處。面粉入庫前，要做好空倉清潔消毒工作及包裝器具消毒除蟲工作。入庫后，要嚴(yán)格管理，一旦發(fā)現(xiàn)害蟲，及時用藥劑熏蒸處理，并用機(jī)械或人工過篩，把蟲尸篩出，才能銷售。另外，還可根據(jù)實(shí)際情況，用磷化鋁進(jìn)行預(yù)防性熏蒸。5. 玉米的貯藏方法在我國，玉米貯藏北方以防霉為主，南方以防蟲為主。玉米的貯藏方法有粒藏與穗

8、藏兩種，國家入庫的玉米全是粒藏，農(nóng)戶大都采用穗藏方法。（1）穗藏 果穗穗藏是一種典型的通風(fēng)穗藏。在華北和東北地區(qū)，由于收獲玉米時溫度較低，高水分的玉米穗藏具有很大的優(yōu)越性。經(jīng)過一冬自然通風(fēng)，第二年45月份玉米水分可降至12%14%。（2）粒藏 粒藏的第一步是要控制玉米入庫水分，要求入庫玉米水分含量在13%以下。另外可以針對玉米胚大、呼吸旺盛的特點(diǎn)，采用缺氧貯藏或根據(jù)實(shí)際需要，采用“雙低”貯藏、“三低”貯藏等方法或采用“緩釋熏蒸法”等綜合方法貯藏，防止玉米堆發(fā)熱，生霉，生蟲。6. 馬鈴薯貯藏條件及方法（1）貯存條件 馬鈴薯最適貯藏溫度為35，溫度降至0或溫度過高都會加速淀粉的水解。適宜的相對濕度

9、為8085，濕度過高，腐爛嚴(yán)重，濕度過低則失水，損耗增多。此外，為了抑制馬鈴薯發(fā)芽，可以用化學(xué)藥物處理。一種方法是在馬鈴薯收獲前3周左右，用0.25青鮮素(MH)在田間噴灑植株。另一種方法是貯藏時按每5000千克薯塊，用萘乙酸甲酯或乙酯100150克，加1.5千克細(xì)土制成粉劑，撒在馬鈴薯上。（2）貯藏方法 各地冬貯馬鈴薯的形式多種多樣，南方多采用室內(nèi)堆藏，北方多采用溝藏、窖藏，大宗商品菜多采用通風(fēng)庫或冷庫貯藏。室內(nèi)貯藏 夏季高溫高濕，馬鈴薯易腐爛。因此，夏季馬鈴薯貯藏應(yīng)選通風(fēng)陰涼的房屋。為了避免太陽照射，在北墻內(nèi)側(cè)用磚砌成小窖，磚接觸處留出孔隙以便通風(fēng)。底部鋪35厘米的干沙或秸稈，其上堆放馬鈴

10、薯，堆高不宜超過1米，而后用潮濕沙土覆蓋。冬貯時，則要選擇溫暖的房間，堆積方法如上。開始堆積時馬鈴薯堆高不宜過高，預(yù)貯一段時間，塊莖進(jìn)入休眠，呼吸強(qiáng)度減弱時，堆高可加高至2米，用沙或草苫覆蓋，勤檢查，天氣轉(zhuǎn)冷時，可逐漸加厚覆土和草苫，嚴(yán)防受凍。這種方法簡單易行，但抑芽效果差。如配合藥物處理，可提高貯藏效果。溝藏 華北地區(qū)挖溝貯藏馬鈴薯。溝深一般1.5米，寬2米，溝長隨貯量而定。馬鈴薯收獲后先放在陰涼處，待將上凍時人溝貯藏。溝內(nèi)馬鈴薯堆厚一般50厘米，上面覆土。隨著天氣變冷逐漸增加覆土層厚度。覆土層總厚度應(yīng)大于當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸龋悦馐軆?。窖?西北地區(qū)可用井窖或窯窖，東北地區(qū)可用棚窖貯藏馬鈴薯。窖

11、藏時，應(yīng)做好以下幾項工作：第一，在采收、運(yùn)輸、入窖時要盡量避免機(jī)械傷；第二，入窖前，應(yīng)對薯塊進(jìn)行嚴(yán)格挑選，適當(dāng)晾曬；第三，窖內(nèi)進(jìn)行消毒滅菌，人窖前涼窖1周左右，以降低窖溫和消除藥氣；第四，窖內(nèi)薯塊不能裝得太滿，以便通風(fēng)散熱和檢查；第五，貯藏期加強(qiáng)通風(fēng)管理，盡可能保持溫度24，相對濕度90左右；第六，對薯塊進(jìn)行檢查，及時清除病薯爛薯，防止造成病害蔓延爛窖。通風(fēng)庫貯藏 貯藏數(shù)量大時可用這一方法，薯塊裝筐后，堆碼在庫內(nèi)，并注意留有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)間隙，以利通風(fēng)散熱間隙要占通風(fēng)庫窖積的1/32/3。冷藏 將薯塊裝筐或裝箱后進(jìn)行預(yù)冷，待薯塊溫度接近貯藏溫度時，再轉(zhuǎn)入冷庫內(nèi)貯藏，庫溫維持35，相對濕度8085。

12、堆碼時，應(yīng)留有足夠的通風(fēng)道，以使堆內(nèi)溫濕度均勻一致。貯藏期中，應(yīng)及時清除病薯爛薯，防止病害蔓延。輻射處理保鮮法 據(jù)報道，用67126Gy的60Co - 射線照射馬鈴薯，有明顯的抑芽作用。7. 甘薯貯藏方法（1）常溫貯藏 根據(jù)甘薯喜溫怕冷的特點(diǎn)，只要能維持溫度1114，相對濕度90左右的貯藏環(huán)境，一般的常溫貯藏場所都可適于貯藏。目前各地，貯藏甘薯以地窖為主，窖型有井窖、棚窖等。也可利用防空洞貯藏，只要加強(qiáng)管理都能取得良好效果。貯藏前期溫、濕度大，為防止“燒窖”、“悶窖”，應(yīng)以敞為主，蓋(封)為輔，以散發(fā)濕熱，同時注意因驟然降溫到10以下會造成冷害。貯藏中期應(yīng)保溫防凍以蓋(封)為主，以敞為輔，根據(jù)

13、薯塊適當(dāng)通風(fēng)換氣。貯藏后期開春后氣溫逐漸回升但不穩(wěn)定，應(yīng)敞蓋(封)結(jié)合，盡量控制窖溫上升和驟變，若發(fā)現(xiàn)薯塊失水萎蔫應(yīng)采取在地面灑水等措施來增加濕度，保持薯塊新鮮飽滿。（2）高溫窖貯藏 甘薯高溫窖貯藏，是人們在長期與甘薯窖藏期病害作斗爭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)而摸索出來的新型貯藏方法，是國內(nèi)外所公認(rèn)的新技術(shù)。高溫窖貯藏的甘薯，比一般貯藏的保鮮性好、品質(zhì)好、營養(yǎng)成分高、含水量大、生活力強(qiáng)、且不發(fā)病。這種方法貯藏的甘薯做種子時，有出苗多、早、齊和壯等特點(diǎn)。一般早出苗l015天，苗多20100。甘薯在高溫窖內(nèi)經(jīng)3538的溫度處理23天之后，就能控制黑斑病和軟腐病，并能促進(jìn)傷口愈合。高溫窖應(yīng)選干燥背風(fēng)便于

14、管理處，利用舊房或新建房均應(yīng)盡量達(dá)到升、降溫方便和保溫性能好等基本要求，故應(yīng)有升、降溫和保溫設(shè)施。一般窖寬35米，高33.5米，長度由貯量而定，以貯1040噸為宜。甘薯常切片干制成半成品薯干加以保藏，薯干無外皮保護(hù)，表面積大，吸濕性更強(qiáng)，營養(yǎng)物質(zhì)外露容易感蟲霉，極易霉變。保藏的主要措施是嚴(yán)格控制水分，低溫密閉防霉。薯干的安全水分為1113，冬季低溫時可達(dá)13，夏季為l1左右，一般可安全保管。此外，入庫時應(yīng)按含水量和品質(zhì)分等包裝貯藏，以便于管理，入庫后應(yīng)及時通風(fēng)降溫到低溫后加以密封保藏。8. 大豆的貯藏方法（1）嚴(yán)格控制入庫水分 大豆長期貯藏時水分不能超過12%。大豆收獲后，要在豆莢上充分曬干再

15、脫粒。入庫后水分偏高的大豆，可采取日曬處理，但要攤晾后才可入倉。（2） 適時通風(fēng)，散熱散濕 新入庫的大豆籽粒水分不均勻，加上大豆的后熟作用，堆內(nèi)濕熱容易積聚，引起發(fā)熱霉?fàn)€，因此要適時通風(fēng)，散熱散濕。（3）低溫密閉貯藏 進(jìn)入冬季后應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。9. 花生的貯藏方法（1）花生果貯藏 花生果在倉內(nèi)或露天散存均可，只要水分控制在9%10%，就能較長期貯存。在冬季水分較大但不超過15%的花生果，可以露天小囤貯存，經(jīng)過冬季通風(fēng)降水后，到第二年春暖前再轉(zhuǎn)入倉內(nèi)保管。水分超過15%的花生果，溫度過低時，會遭受凍傷，必須降低水分后方能保管?；ㄉ麄}內(nèi)散裝密

16、閉，水分9%以下，溫度不超過28者，一般可作較長期保管。（2）花生仁貯藏 貯藏花生仁要切實(shí)把握好干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。控制水分?；ㄉ书L期保管的安全水分為8%；水分在9%以內(nèi)的基本安全；水分在10%以內(nèi)的冬季可短期保存;水分10%以上的必須及時處理，不能長期保存。保持低溫。水分在8%以下，溫度不超過20可以長期保存。超過此溫度界限，脂肪酸顯著增加，引起酸敗。密閉保管。密閉可以防止蟲害感染和外界溫濕度的影啊，有利于保持低溫，是保管花生仁的主要方式。10. 棉籽的貯藏方法（1） 分級貯藏棉籽的耐貯性與收獲期有很大的關(guān)系。霜前采摘的棉花，棉籽殼質(zhì)堅、仁飽滿、水分低、毛絨長，較易貯藏；霜后采摘的棉花，其籽粒殼軟，一般水分較大，這兩類棉籽要分開貯藏。（2） 露天堆垛棉籽可以采用露天或倉內(nèi)存放。由于棉籽具有露天存放的特性，所以在產(chǎn)棉區(qū)應(yīng)用較廣的為露天貯存，但作為種用的棉籽以庫內(nèi)存放為宜。露天堆