FSMS食品安全管理體系國家注冊審核員考試大綱

1、成功是失敗之母，一切都是努力的結果FSMST品安全管理體系國家注冊審核員考試大綱（第三版）1 .總則本大綱依據(jù)CCAA管理體系審核員注冊準則（以下簡稱注冊準則）制定，適用于擬向CCAA申請注冊為各級別食品安全管理體系審核員的人員。2 .考試要求2.1 考試科目申請實習審核員注冊需通過“基礎知識”科目考試；申請審核員注冊需通過“審核知識與技能”科目考試；申請主任審核員注冊需通過“管理理論知識與應用技能”科目考試；參加考試時，考生需提供本人準考證和身份證件原件。考生應嚴格遵守考場紀律（見附件一），并自覺服從監(jiān)考人員等考試工作人員管理。2.2 考試方式考試為書面閉卷考試，考試試題由CCAA統(tǒng)一編制，

2、每科考試時間 2小時。參加“基礎知識”考試時， 考生不能攜帶任何參考資料；參加“審核知識與技能”和“管理理論知識與應用技能”考試時，考場提供GB/T 22000標準文本。2.3 考試頻次及地點考試原則上每季度末月組織一次，在北京和選定的大中城市設立考點。CCAA在考前40天發(fā)布報名通知，申請人可在每次設立的考點范圍內選擇地點報名并參加考試。2.4 考試費用CCAA根據(jù)認證人員注冊收費規(guī)則收取考試費用。報名截止后，無論是否參加考試，考試費用將不予退還。2.5 考試的題型及分值2.5.1 基礎知識科目的題型及分值分值分布工食品安全管理體系標準約占50%2 .食品安全領域專業(yè)知識約占20%3 .管理

3、體系審核約占15%4 .法律法規(guī)約占10%5/b人素質均占5%題型數(shù)量單題分值（分）小計分值（分）單項選擇題30180多項選擇題20jJ.一八N52審核知識與技能科目的題集及分值分值分布1 .食品安全管理體系審核約占45%2 .食品安全管理領域專業(yè)知職約占15%3 .食品安全管理體系標準和規(guī)范性文件，專業(yè)知識、法律法規(guī)的綜合應用約占40%題型數(shù)單題分值（分小計分值（分）單項選擇題40,140多選題5210案例分析題5630闡述題210202.53管理理論知識與應用技能科目的題型及分值分值分布/口 riz-A-1. RDDJ<Jl E2食品安全理耀體系審核實踐綜合能力約占60%$理領域專業(yè)

4、知識約占40%題型數(shù)量單題分值（分）小計分值 < 分）單選題20120多選題10220案例題12020論述題14040頁腳內容72.6 考試合格判定基礎知識科目滿分為 120分，96分（含）以上合格；審核知識與技能科目考試的滿分為100分，70分（含）以上合格；管理理論知識與應用技能科目滿分100分，70分（含）以上合格。2.7 考試結果發(fā)布CCAA將在考試結束后45天（遇法定節(jié)日順延）內公布考試合格人員名單。3 .基礎知識科目的考試內容3.1 食品安全管理體系標準a） 了解食品安全管理體系標準發(fā)展概況；b）理解GB/T22000標準每項條款的內容和要求；c）理解GB/T22000標準中

5、的術語；d）理解食品安全管理原理及其運用；e） 了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術；f） 了解食品安全質量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析、統(tǒng)計過程控制 等）。1.2 管理體系審核a）理解 GB/T19011中條款3、4、6.3和6.4的內容；b）理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意圖以及第 9.1.1-9.1.9 的內容。1.3 食品安全領域專業(yè)知識a）理解食品安全管理知識食品安全管理及其相關術語；HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術；包括前提方案（PRP9的食品安全管理原則;相關行業(yè)類別（見附錄 A的前提方案（PRP9 ;特定

6、種類（見附錄 內的產品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；控制措施在食品組織中的應用。b）理解食品科學和技術知識食品科學和技術術語；食品分類知識；食品工藝及其特性；食品衛(wèi)生控制程序；食品工廠設計、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環(huán)境；食品安全危害（分類及其在不同產品、過程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備；食品安全標準、產品技術要求。1.4 法律法規(guī)a）理解相關法律、法規(guī)，以及其他與管理體系和審核活動有關的要求；中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國計量法。b）理解食品行業(yè)相關

7、法律、 法規(guī)出口食品生產企業(yè)備案管理規(guī)定、食品標識管理規(guī)定食品召回管理規(guī)定、食品添加劑使用標準、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范、生活飲 用水衛(wèi)生標準、預包裝食品標簽通則、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則、預包裝特殊膳食用食品標簽通則、食品衛(wèi)生通則及附件HACC琳系及其應用準則。c） 了解國家認證認可法規(guī)、 規(guī)章要求和國家認證認可體系 中華人民共和國認證認可條例食品安全管理體系認證實施規(guī)則、食品安全管理體系認證專項技術規(guī)范。d） 了解國際條約和公約、合同和協(xié)議等；e） 了解組織遵守的其他要求；4.審核知識與技能科目的考試內容4.1 食品安全管理體系審核a）掌握GB/T19011標準第3, 4, 6章及5.4.2,5

8、.4.4的要求，并能在審核實踐中應用;b）掌握GB/T19011標準附錄B的內容，并能在審核實踐中應用；c） 了解國家認證認可制度，掌握管理體系認證的過程和程序及相關標準；d）掌握ISO/IEC17021:2011第9章的內容，并能在審核實踐中應用。4.2 食品安全管理體系標準和規(guī)范性文件a）掌握食品安全管理原理及其運用；b）掌握ISO22000標準要求，并應用于審核實踐；c）理解食品安全管理體系在不同組織中的應用；d）掌握CNAS-CC18:2010食品安全管理體系認證機構要求的內容。e）全面了解ISO22003標準的內容；f） 了解GB/T22004-2007食品安全管理體系 GB/T22

9、000-2006的應用指南的內容；4.3 食品安全管理領域專業(yè)知識a）掌握食品安全管理知識食品安全管理及其相關術語；HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術；包括前提方案（PRP9的食品安全管理原則；相關行業(yè)類別（見附錄 A）的前提方案（PRP9 ;特定種類（見附錄 A）的產品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；控制措施在食品組織中的應用。食品安全質量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析、統(tǒng)計過程控制等）。b）掌握食品科學和技術知識食品科學和技術術語； 食品分類知識;食品工藝及其特性；食品衛(wèi)生控制程序；食品工廠設計、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環(huán)境；

10、食品安全危害（分類及其在不同產品、過程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備；食品安全標準、產品技術要求。c）食品安全管理專業(yè)技能具備實施危害分析的能力；掌握確定、實施和管理控制措施前提方案（PRP9、操作性前提方案（operational PRP§、 關鍵控制點（CCP9 的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；掌握評估與食品供應鏈相關聯(lián)的潛在食品安全危害；掌握評價所采用前提方案（PRP9的適宜性，包括對特定行業(yè)類別的前提方案（ PRPS建立 或選擇適宜的評價方法或指南；掌握對審核范圍內食品合理預期可能發(fā)生的食品安全危害的識別；掌握對組織食品安全危害風險的評估

11、；掌握對組織食品安全危害控制方法有效性的評估；掌握對組織為實現(xiàn)食品安全目標的管理體系的評價；掌握確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性；4.4 法律法規(guī)a）掌握食品安全管理相關法律、法規(guī)的要求b） 了解國家認證認可法規(guī)、規(guī)章要求和國家認證認可體系5.管理理論知識與應用技能科目的考試內容5.1 食品安全管理體系審核精通并熟練掌握和準確應用食品安全管理體系審核原則及相關技術，并在審核實踐中具有綜合評價和風險控制的能力。5.2 食品安全管理領域專業(yè)知識a）精通實施危害分析的能力；PRP9、PRP9b）精通確定、實施和管理控制措施前提方案（PRP9、操作性前提方案（operational關鍵控制點（CCP9 的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；c）精通評估與食品供應鏈相關聯(lián)的潛在食品安全危害；d）精通評價所采用前提方案（PRP9的適宜性