SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作試題

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （SSOP） 培訓(xùn)試題姓名：部門： 得分:、選擇題1食品加工企業(yè)制定ssop計(jì)劃，首先要考慮那個(gè)元素（）A食品接觸表面的衛(wèi)生要求B水或冰的衛(wèi)生要求C員工健康D交叉污染的防止2、以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對外口應(yīng)設(shè)置防蟲害措施（）A風(fēng)簾 B 暗室 C 翻水彎 D 擋水板3、員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長時(shí)間檢測一次（）。上班高峰（A 30min B 60min C 45min D 50min4、食品生產(chǎn)企業(yè)，人流、水流和氣流的方向是（）A從高密度區(qū)到低密度區(qū)B從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)C從高污染區(qū)到低污染區(qū)D從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)5、以下哪項(xiàng)操作是正確的（）A加工前要洗手消毒，離開車間可不

2、用B皮膚病患者穿好工作服可以正常工作C車間中的冷凝水無可避免只能減少D內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開存放6、以下哪項(xiàng)材料不屬于避免食品接觸材料（）A竹木材料 B 塑料 C鑄鐵材料D 黃銅7、凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行（）體檢。A 一次/年B一次/半年C一次/三個(gè)月D一次/月8、以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面（A 工作服 B 包裝間傳送帶9、工作服應(yīng)該用專用洗衣房清洗（A 不同食品區(qū)域B 不同加工區(qū)域10、以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染（A裝過化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品C餅干放進(jìn)冰箱后變軟DC 內(nèi)包裝物料D 蓄水池）工作服要分開清洗。C 不同濕度區(qū)域D 不同清潔區(qū)域）B 流感病毒的傳染切完大蒜的刀再切雞肉一股

3、蒜味二、判斷題1、食品接觸面可分為直接接觸面和間接接觸面，兩者是固定的，在食品加工過程中不能混淆。（ ）2、清潔劑與對象接觸時(shí)間越長，溫度越高，清潔對象表面擦的越干凈，水中Ca2+、 Mg2+越高，清潔效果越好。（ ）3、車間空氣消毒一般采用臭氧和紫外線消毒。（）4、廁所的位置應(yīng)設(shè)在衛(wèi)生設(shè)施區(qū)域內(nèi)并盡可能離作業(yè)區(qū)近一些，方便員工。（）5、消毒效果與食品接觸面的清潔度、pH消毒劑濃度和時(shí)間有關(guān)（）6、使用自供水與城市供水的實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測的頻率一樣，每月一次進(jìn)行微生物檢測。（）7、許多國家已經(jīng)明令禁止使用竹木器具，所以一般不推薦在企業(yè)生產(chǎn)過程中使用木質(zhì)器具。（ ）8、有毒化學(xué)物的監(jiān)測區(qū)域主要包括食品接

4、觸面、包裝材料、加工過程和包含在成品內(nèi)的輔料。（）9、加工食品的員工如果攜帶致病菌應(yīng)禁止接觸食品，如果癥狀輕微沒有表現(xiàn)出來就不用禁止。（）10、水樣監(jiān)測取樣時(shí)應(yīng)該先對出水口進(jìn)行消毒，放水5min 后取樣做檢測。（ ）三、填空題1、食品加工用水最常用的水源是,該水源監(jiān)測應(yīng)每年 次。2、食品加工廠的水必須滿足兩個(gè)條件，水源 和符合。3、食品接觸面的 和 是控制病原微生物的基礎(chǔ)。4、外部污染的原因有 、和。四、問答題1、入車間洗手程序2、食品交叉感染的來源及預(yù)防措施一、選擇1、B 2、D3、B A4、D 5、D6、B 7、A 8、B9、 D10、A二、判斷1、x2、x3、x4、x 5、，6、x7、x

5、8、，9、x 10、V三、填空題1、生活飲用水 12、充足且來源適當(dāng)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)3、清潔 消毒 4、微生物污染物理性污染化學(xué)性污染四、簡答題1、清水洗手一用洗手液洗手一清水沖洗一干手器干手一用200Ppm的次氯酸鈉消毒液15秒2、來源：工廠選址、設(shè)計(jì)、車間不合理？，加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良，清潔消毒不當(dāng)， 衛(wèi)生操作不當(dāng)預(yù)防控制措施：？a）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離，產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)布局合理，清潔區(qū) 與非清潔區(qū)隔離；？b）包裝車間密封良好，窗戶是封閉式；？ c）包裝車間裝有換氣設(shè) 施，防止空氣的交叉污染。 ?產(chǎn)品嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程嚴(yán)格按工藝規(guī)程的順序進(jìn)行， 防止加工過程中的交叉污染：人流、 ？物流、 ？水流、氣流；車間不得帶入任何與生產(chǎn)無關(guān)的飾品和私人用品， 工作服、 帽、 生產(chǎn)專用工具保持清潔，且只限在生產(chǎn)車間工作時(shí)間使用，物品按規(guī)定清洗消毒，以免污染食品