食品收貨驗收標準39732

1、Food raw materialsReceipt acceptance criteria餐飲原料收貨驗收標準可編輯范本一、肉類食品收貨驗收標準（一）肉、禽類質(zhì)量驗收標準1 .鮮豬肉質(zhì)量驗收標準白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過1cm為測量標準，良雜一級豬不超過 1.5cm。豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋 有“合格”橢圓開印章或?qū)掗L條肉檢合格驗訖印章。呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即 恢復，具有新鮮豬肉的正常氣味。無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分 割，精肉無多余脂肪。2 .

2、鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標準肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復。具有鮮牛，羊，兔肉正常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，無多余脂肪及血管。3 .凍畜肉質(zhì)量驗收標準外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立刻顯示鮮紅色。肉堅硬，像冰一樣，敲擊有響聲。化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂 肪豬、羊為白色 ，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風干現(xiàn)象，無白、 黃、綠斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。4 .鮮雞肉質(zhì)量驗

3、收驗收標準眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈 性良好指壓后凹陷立即恢復，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、 無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞最好當天殺當天送。5 .鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標準眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤，不粘手，指 壓后凹陷立即恢復，鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜 質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，北京鴨1.5千克1.7千克左右。6 .凍禽質(zhì)量驗收標準外觀滋潤，呈乳白

4、或微黃色?；緹o血脈風干現(xiàn)象，無白，黃綠，紫斑，無冰衣，解凍 后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無破損，無不封口現(xiàn)象。（二）、臟器及副產(chǎn)品類1. 腸的質(zhì)量驗收標準乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及 其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。2. 肚的質(zhì)量驗收標準乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整，無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，黏膜，脂肪，無瘀血腸頭毛圈。3. 腎的質(zhì)量驗收標準淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥濃腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。4. 心的質(zhì)量驗收標準淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房

5、內(nèi)無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。5. 肝的質(zhì)量驗收標準紅褐色或棕黃色， 有光澤， 濕潤， 略有彈性， 組織結(jié)實微密， 肝葉完整， 無脂肪， 膽囊、 粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。6. 口條的質(zhì)量驗收標準品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷，無異物。7. 豬腳質(zhì)量驗收標準品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香。8. 豬尾質(zhì)量驗收標準品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。9. 雞腳質(zhì)量驗收標準白色或灰白色無黃衣趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污、血水。10. 雞翅質(zhì)量驗收標準無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水

6、，允許有少量紅斑點，允許修剪但最大范圍不超彎關(guān)節(jié)處，全翅200g 左右，翅中 100g 左右，按部位分割。11. 雞腿質(zhì)量驗收標準無殘羽，無血水、血污、殘骨，無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿 300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形如琵琶。12、雞胸肉質(zhì)量驗收標準無殘羽，無血水、血污，無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g,無小胸夾雜。13. 雞肝質(zhì)量驗收標準外形完整、去膽，無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染，無血跡。14. 雞胗質(zhì)量驗收標準外形完整無內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪，無出血、瘀

7、血、病變。15雞脖質(zhì)量驗收標準去頸部皮，無羽毛，無血污，品質(zhì)新鮮。16. 雞心質(zhì)量驗收標準褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實，有彈性，心房內(nèi)無瘀血、病變，氣味正常。17. 蹄筋質(zhì)量驗收標準品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)順直、干燥。二、果蔬類原料收貨驗收標準（一卜水果質(zhì)量驗收標準18. 本要求新鮮度：水果：充足，無空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象色澤：新艷，光亮，無變色硬度：飽滿，充實，軟硬適中機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀成熟度：適中，無過熟，未

8、熟現(xiàn)象污染：無污染殘留農(nóng)藥包裝：如有包裝匡完整干凈瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟柑桔類：不空殼，水分充足，外表完美（10）漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象（11）梨果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把19. 體標淮柑橘類（臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感， 果形完整、 有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士等）：結(jié)實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。梨類（鴨梨、雪梨、貢梨

9、、香梨等）：結(jié)實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無 壓傷。劣質(zhì)品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切開心發(fā)黑，有凍壓傷。水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。櫻桃（進口稱車厘子）：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。漿果類（提子、葡萄、奇異果、凍猴桃、草莓 ）：果實結(jié)實飽滿，大小均勻，無壓傷。劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛。瓜類(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等 )：果形完整，結(jié)實、無開裂、壓傷。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷，出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟、腐爛。熱帶水果類火龍果：表皮

10、鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。(10)枇杷：果實尖圓、色橙紅，結(jié)實有彈性，果肉甜香。劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。(11)芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑， 失水萎縮，果柄處腐爛。香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間3只長15厘米以上，單只至 80克以上。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重 1625克。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。(14)荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感

11、結(jié)實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實有彈性，有光澤，果肉黃或紅 色，昧甜美。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少， 冠頂葉青綠。劣質(zhì)品：通體金黃(已過熟)，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉(二卜蔬菜收貨驗收標準：1、新鮮度：、水量：充足，但無過分萎鬻、皺皮、色澤：正常，無變色、光澤、色亮鮮艷、硬度：葉菜挺立

12、，瓜菜飽滿，結(jié)實，無空心，根菜略硬2、機械傷：相同新鮮條件下，無外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等3、病蟲害：無蟲害，蟲嗑、無殘蟲卵4、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)5、成熟度：適中，無熟過，腐爛6、污染：無污染，殘留農(nóng)藥，運輸造成的污染7、包裝：有包裝匡完整，干凈8、葉菜類：挺實，氣味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫，不成熟現(xiàn)象9、瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化，變質(zhì)現(xiàn)象10、根菜類：挺實，無軟化，腐爛，帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象11. 姜的質(zhì)量驗收標準色姜黃，表面無皺縮、無霉變，出芽現(xiàn)象，水分含量適中。12.

13、 蔥的質(zhì)量驗收標準蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長，品質(zhì)形態(tài)較小。13. 蒜的質(zhì)量驗收標準蒜瓣飽滿，無霉無出芽。（三）豆制品類1、 新鮮、保證當天生產(chǎn)貨品2、 干凈、無灰塵、異味.3、 外形完整、美觀、無破損。4、 鮮豆付飽滿、結(jié)實、顏色正常。（四 ）、蛋類1、 顏色正常、外形諧調(diào)、個大。2、 干凈、無殘留土、泥、糞污物。3、 蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4、 外形完整，無破損。三、米面糧油類原料收貨驗收標準。1、大米質(zhì)量驗收標準：顆粒飽滿，米中無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象。2、面粉及面粉制品：面粉應色澤潔白，干燥松散，無結(jié)塊，掛面及面粉無生蟲現(xiàn)象。.包裝要完好無損。無）.包裝表面無

14、任何污物和污漬。.包裝的商標、廠址、重量等齊全。無）.用手觸摸要干爽，無任何結(jié)塊現(xiàn)象。.在保質(zhì)期內(nèi)。3、油脂品質(zhì)量驗收標準：油品清亮、無雜質(zhì)、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應具各自油脂的質(zhì)量標準。.紙盒包裝油脂：包裝完好無損。在保質(zhì)期內(nèi)。打開包裝無不正常氣味。外包裝無受任何污染。.鐵桶包裝油脂：鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。在保質(zhì)期內(nèi)。密封性好，無任何打開過的痕跡。.塑料包裝油脂：在保質(zhì)期內(nèi)。完成密封。無任何沉定物。4、糖質(zhì)量驗收標準：.外包裝要完好，無任何開包痕跡。.在保質(zhì)期內(nèi)。).外包裝表面無任何污染。(4) .用手觸摸無任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。.打開包裝時標準：色澤潔白，光亮。顆粒大小整齊

15、致。無粘結(jié)現(xiàn)象。無異味，無雜物。5、牛奶質(zhì)量驗收標準：.在保質(zhì)期內(nèi)。.無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。.牛奶呈乳白色，均勻無分層。.包裝完好無損。四、水產(chǎn)干貨類食品收貨驗收標準干貨包括鰥魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽、鮑魚等感官鑒別:1 .干鰥魚無鹽、干、肉桂色、身長 18cm-20cm/只2 .干墨魚無鹽、干、肉桂色、身長 10cm-12cm/只3 .魚翅干、肉桂色、 20cm左右長4 .干貝干、肉桂色、直徑 2cm左右長5 .海米一一淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長6 .金鉤淡、干、色紅、有光澤7 .蝦皮一一淡、干、有光澤、無斷足、斷頭8 .貝尖淡、干、肉桂色可編輯范本9 .蝦籽一一色紫

16、紅、淡、干、無沙10 .魚肚 色白、干、直徑 5-10cm11 .鮑魚一一米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。外形橢圓，身體完整，個頭均勻，干 度足。肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。五、海鮮（河鮮）收貨驗收標準12 魚質(zhì)量驗收標準：感官鑒別：神態(tài)一一在水中游動自如，反應敏捷；體態(tài)一一無傷殘、無畸形、無病害；體表一一鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補充：行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力； 如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。13 蝦質(zhì)量驗收標準：感官鑒別：個

17、大而均勻，活蹦亂跳（或能活動）14 蟹質(zhì)量驗收標準：感官鑒別：大閘蟹一一青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上， 能迅速四面爬開。海蟹一一體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色， 螯及蟹腳有力。補充：檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩所占比 例小于25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。15 貝質(zhì)量驗收標準：感官鑒別：雙殼貝類一一外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固 有氣味。單殼貝類一一貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮

18、。六、凍品質(zhì)量驗收標準:1 .基本驗收標準整箱包裝完整、無破箱、生產(chǎn)地址明顯。驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無生產(chǎn)日期， 驗收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認，如出現(xiàn)肉制品風干、 變色之凍品不能收貨。稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。如果外包裝箱上標有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標識，按5%扣除含冰量。2 .凍蝦仁質(zhì)量驗收標準：(1)品名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。(2)凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。(3)肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無異味，組織堅密有彈性，有適當光澤。蝦體基本完整， 允首尾部稍有殘缺，清潔無

19、雜質(zhì)。3.凍魚質(zhì)量驗收標準：包括利用冷凍方法進行保鮮的海水魚和淡水魚。1 1)魚外表：魚鱗完整、色澤清亮、肌體無殘缺。2 2)魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無污物。3 3)魚肛門：完整無裂，外口緊縮，無黃紅渾濁顏色。4 .凍禽質(zhì)量驗收標準：色澤清白、爽潔、有光澤、無殘羽，無腐臭氣味，分割部件應符合標準，無殘缺，外包 裝完好，商標規(guī)格、產(chǎn)品說明清晰完整。5 .低溫肉腸，速凍食品驗收標準：低溫肉腸：真空包裝完好無損。在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過保質(zhì)期三分之一。腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，無粘液，霉斑，色澤正常。商標完整，表面無污跡6 .速凍食品質(zhì)量驗收標準：包裝正確，清潔，無破損。在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過保質(zhì)

20、期一半時間。包裝內(nèi)無冰晶，無雜質(zhì)，粉末。內(nèi)容物形狀完整，美觀，凍結(jié)堅實無解凍，軟化現(xiàn)象，無開裂，成塊現(xiàn)象。顏色正常，無霉斑等不良現(xiàn)象。7 .冰鮮魚質(zhì)量驗收標準：感官鑒別：皮膚一一類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛一一飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥；肛門一一內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；體外粘液透明或水白；肉質(zhì)一一堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復；氣味一一溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；休表魚鱗完整、體表無破損。8 .冰鮮蝦質(zhì)量驗收標準：感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。

21、9 .鹽漬海產(chǎn)質(zhì)量驗收標準：感官鑒別：質(zhì)地一一堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；氣味輕腥氣、鹽味；色澤有光澤；清潔度一一無污物和泥漿。補充：良質(zhì)海裝皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。驗收海裝時，應將產(chǎn)品撈起堆高 30cm靜置濾水15分鐘再稱重。七、干雜調(diào)味料類收貨驗收標準1 .食鹽質(zhì)量驗收標準味咸、呈白色細晶體，無可見雜質(zhì)，無苦味、澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷 清晰，有防偽標識。2 .醬油質(zhì)量驗收標準有正常的色澤，紅褐色氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸苦、澀等異味和霉味，不渾 濁，不沉淀，無霉花浮膜，外包裝無漏無污，印刷清晰，無脹袋現(xiàn)象。3 .單晶冰糖質(zhì)量驗收標準晶面

22、干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體異形晶、并晶、聚晶及碎晶不超過 15%,色白呈半透明或半透明體，無異味，無明顯黑點及其他雜質(zhì)。4 .食醋質(zhì)量驗收標準有正常色澤，琥珀色氣味的滋味，不澀，無其他不良氣味和異味，不渾濁，無懸浮物及 沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無“醋饅”“醋虱”，外包裝無漏、無污，印刷清晰，無脹袋現(xiàn)象。5 .味精質(zhì)量驗收標準無色或白色柱狀結(jié)晶，無雜質(zhì)、污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。6 .復合醬料質(zhì)量驗收標準外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。7八角質(zhì)量驗收標準色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁列霉爛，雜質(zhì)破碎和脫殼籽

23、粒不超10% 。8花椒質(zhì)量驗收標準色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長枝，無霉壞，含籽不超5% 。9桂皮質(zhì)量驗收標準皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有細紋，背面有光澤，質(zhì)堅實，身干，味清香，略帶甜。10 丁香質(zhì)量驗收標準紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質(zhì)堅實，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。11 山柰質(zhì)量驗收標準圓形或近圓形的橫切片， 外皮淺褐色或褐色皺縮， 有的有根痕或殘有須根， 切面白色粉 性，黨豉凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。12 陳皮質(zhì)量驗收標準表面橙紅或紅黃，有無數(shù)凹入和油點對光照視清晰，內(nèi)面黃白氣，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。13 豆蔻質(zhì)量驗收標準卵圓或橢圓形，表

24、面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。14 粉狀香辛料質(zhì)量驗收標準顆粒均勻，無雜質(zhì)，干燥無結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。15 . 小茴香的質(zhì)量驗收標準身干粒飽滿均勻，氣味香郁，色灰綠無雜質(zhì)。16 . 草果的質(zhì)量驗收標準橢圓形，個大飽滿色紅潤，香氣濃郁，干燥無異味。17 . 生粉的質(zhì)量驗收標準色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質(zhì)。18 . 炸粉的質(zhì)量驗收標準淡黃色顆粒均勻，肪燥無雜質(zhì)，氣味正常。189 . 魚露的質(zhì)量驗收標準棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無苦澀，無味澄清透明，不渾濁為佳。20 . 蠔油的質(zhì)量驗收標準紅褐至

25、棕褐色， 有一定光澤， 稀糊狀， 液體， 無焦苦澀等異味和霉味， 無腐敗發(fā)酵異味，無渣粒。可編輯范本21 . 米粉的質(zhì)量驗收標準色明亮，有透明感，無斑點，無異味，煮熟后不嚴重斷條、不糊湯。22 .香腸制品的質(zhì)量驗收標準腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，堅實有彈力，無黏液、霉斑，切面堅實濕潤、有光澤，肉為薔薇色，無酸敗臭味，有本身固有的香味和滋味。23 .臘制品的質(zhì)量驗收標準色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結(jié)實，有固有氣味。真空度保持良好，無空隙汁液流動，無大量脂肪溢出。24 .罐頭商品的質(zhì)量驗收標準：25 1）鐵聽制品應表面光亮，無銹跡，無磨損，無變形，無脹罐現(xiàn)象，商標無霉變。26 2

26、）玻璃瓶制品，罐蓋無銹跡， 無脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品本身所具有的質(zhì)量標準。27 .干菜、干調(diào)類商品的質(zhì)量驗收標準：液體調(diào)味品和醬菜類商品表面應干凈清潔，無液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無破碎片、蟲蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。26.飲品、滋補品、奶制品的質(zhì)量驗收標準。 .飲料類商品：易拉罐類應無脹罐現(xiàn)象，表面無銹跡；透明型飲料應透明，渾濁型飲料應無沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細小果肉，而且同一新品的色澤應一致。 .滋補品：內(nèi)容物完整無破碎，應與產(chǎn)品說明上相符；符合產(chǎn)品本身質(zhì)量要求。 .奶制品：奶粉類應無結(jié)塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一外包裝清潔；液體類奶制品應符合各自本身質(zhì)量要求。八、酒、干果

27、、即食類1酒類質(zhì)量驗收標準.包裝無濕跡或酒精外溢現(xiàn)象。.商標整潔、完整，無破損、污漬且應端正清晰，廠名、廠址、酒精含量、凈容量、 日期及保質(zhì)期應標識清楚。.酒瓶無破損現(xiàn)象，封口應嚴密、無撬蓋現(xiàn)象。（4）.白酒中的濃香型白酒應無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀。白酒中的清香型白酒應無色，清亮，無沉淀和懸浮物。白酒中的米香型白酒應無色、透明、無懸浮物，無沉淀。白酒中的其他香型白酒應無色或微黃、透明、無懸浮、無沉淀。果酒應與原材料本色相同且透明、清亮，不應有渾濁現(xiàn)象。黃酒應透明或淺黃，無沉淀物。配制酒應具有該品種獨特的令人喜愛的柔和顏色。洋酒多為琥珀澄清透明，無沉淀物。啤酒應透明，不含有明顯的浮粒，無

28、失光。2糖果、即食類質(zhì)量驗收標準.散裝糖品應包裝整齊，印刷清晰，標明品名、規(guī)格生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應干爽、清潔，無開封、無異味、無粘手糖化現(xiàn)象。.散裝小食品應該標生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和規(guī)格，并且有其本身的新鮮味道和色澤、無異味、害蟲等現(xiàn)象。.商品應整潔干爽、無雜質(zhì)。.保持整齊、側(cè)塊、碎末比例不多。.巧克力應無受熱出油現(xiàn)象。(6) . 包裝小食品、糖果的質(zhì)量驗收標準：膨化食品、魚干、果干及果脯類：A. 膨化食品內(nèi)容物無破碎，無漏氣現(xiàn)象。B. 魚干體表清潔無污物、干燥、具該制品應有的色澤，外形完整，無破碎、殘缺；C. 果干、果脯類，形狀整齊色味正常，無蟲霉及異味。餅干、威化、派類商品：內(nèi)容物無破碎現(xiàn)象，

29、擁有食品本身所固有的色澤、風味，無霉變生蟲現(xiàn)象，無怪異氣味。糖類食品：無糖化現(xiàn)象，無發(fā)砂、走油現(xiàn)象，無酸敗、蟲蛀現(xiàn)象。3茶類質(zhì)量驗收標準茶葉應有其本身的純正香氣，面無異味、受潮現(xiàn)象。.茶葉的凈度：應無茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙、草木者更差.茶葉的外形：條索緊細而生實者為好，粗而松、細而碎為差。珠茶要求細圓，緊結(jié)重實，龍井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應塊形平整緊結(jié)，表面邊角整齊、光滑、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無茶梗露出，壓印端正清晰。(4).茶葉的色澤：紅茶應烏黑油潤，茶葉呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為

30、好， 桔黃或發(fā)暗為差。 凡紅茶含水量有較多的橙黃色芽尖的， 綠茶含有較多的白皂為高級茶品， 烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)， 烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)。 以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面光滑者為優(yōu)。.盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清晰、外包裝無擠壓變形或破損現(xiàn)象，內(nèi)部無擠碎現(xiàn)象。應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和凈含量及規(guī)格，無開封、受潮等現(xiàn)象。九、食品類包裝標識收貨驗收標準引用標準： 食品衛(wèi)生法 、 食品標簽通用標準 、 (GB7718 94)允許免除標簽內(nèi)容：包裝容器最大表面的面積小于10cm 時，除香辛料和食品添加劑外可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量(品質(zhì))等級、產(chǎn)品標準號；但在其

31、包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。產(chǎn)品標準 （國家標準、行業(yè)標準） 中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在 18 個月以上的食品，可以免除原制造者的名稱、地址和產(chǎn)品標準號。基本要求：食品標簽不得與包裝容器分開， 所用文字必須是規(guī)范漢字， 所用的計量單位必須以國家法定計量單位為準，如質(zhì)量：克、千克、體積單位、毫升、升。（一）國產(chǎn)食品1. 引用標準各類預包裝食品標簽必須標注內(nèi)容詳細。2. 必須索取的法規(guī)文件廠家營業(yè)執(zhí)照、 廠家衛(wèi)生許可證、 縣級以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生的評價報告單和衛(wèi)生檢測報告書。3. 必須具備的中文標簽標識內(nèi)容食品名稱： 配料表； 凈含量及固形物含量； 制造者

32、、 經(jīng)銷者的名稱和地址； 生產(chǎn)日期 （日期的標注順序為年、 月、 日） ； 保質(zhì)期 / 保存期； 貯藏指南； 質(zhì)量 （品質(zhì)） 等級；產(chǎn)品標準號；特殊標準內(nèi)容（輻照食品） ；條形碼（自帶碼貨或店內(nèi)碼） 。（二）進口食品1 . 引用標準進口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定 、各類進口預包裝食品（即銷售包裝食品）的標簽要求。2 .必須索取的法規(guī)文件衛(wèi)生檢疫局進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中心出具的合格的，有效的、一一對應的衛(wèi)生許可證及附表原件或中華人民共和國衛(wèi)生檢疫局艦口食品衛(wèi)生監(jiān)督饑檢中心紅色公章的復印件（隨貨同行， 證書中的商品生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期 / 保存期必須與所送商品的生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期 / 保存期相符） 。

33、動植物驗收放行單。3 .標貼標志必須在每個最小銷售包裝上粘貼進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗標志。4 .必須具備中文標簽標識內(nèi)容食品名稱；配料表；凈含量及固形物含量；原產(chǎn)國、地區(qū)（指香港、澳門、臺灣）名；經(jīng)銷者的名稱和地址：生產(chǎn)日期（日期的標注順序為年、月、日）保質(zhì)期 / 保存期； 貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級； 特殊標準內(nèi)容 （輻照食品） ； 條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼） 。（三）國產(chǎn)保健食品1. 引用標準保健食品管理辦法和保健食品標識規(guī)定 。2. 必須索取的法規(guī)文件廠家營業(yè)執(zhí)照、 廠家衛(wèi)生許可證、 保健食品批準證書、 縣級以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評價報告單和衛(wèi)生檢測報告書。3. 必須具備的中文標簽標識內(nèi)容保健食品名稱：天藍色保健食品標志與保健食品批準文號；凈含