領導風格委任授權輔導區(qū)域管理值班管理--330

1、2022-2-71 領導風格領導風格建立信任并贏得尊重建立信任并贏得尊重信任尊重=影響力比如說你準備買一部車。當你第一次去選購時，遇到了一個十分熱情的推銷員。他汽車方面的知識非常豐富，但你卻覺得他更在乎成交速度的快慢，而對了解你的真正需要并不感興趣。當第二次選購汽車時，你遇到了一個十分耐心的推銷員，他能找出你對汽車的各種要求。但是，他卻無法回答節(jié)省燃料、保修期等你認為很重要的問題。在第三次選購時，你遇到了一位既能花時間耐心地找出你的需要，又能解答你所有問題的推銷員。你最愿意向哪一位推銷員買車呢?對于第一個推銷員，你可能很尊重他的專業(yè)知識，但卻無法信任他。對于第二個推銷員，你可能會很信任他，但卻

2、不會尊重他對汽車的知識。第三個推銷員才是你唯一信任和尊重的人，你一定會最喜歡買這個人的車。2022-2-72采用恰當的領導風格采用恰當的領導風格通常領導風格分為兩種：命令式和參與式：命令式和參與式 2022-2-73 尊重尊重展現(xiàn)你的知識和技巧堅持核心安全觀保持積極的工作態(tài)度，特別是在面對挑戰(zhàn)的情況下對自己的能力充滿自信對待他人富有同情心展示出職業(yè)形象尊重他人也會為你贏得尊重，讓員工了解你在尊重他們。稱呼員工的姓名說“請”和“謝謝”請求而不是吩咐。以別人希望的方式對待他們。私下糾正員工的錯誤，不要在他人面前使其陷入尷尬境地。2022-2-74培養(yǎng)信任感培養(yǎng)信任感信守承諾信守承諾坦誠相待勝任己責

3、勝任己責為他人著想為他人著想 以下是獲得信任的方法： 表示出你關心他人表示出你關心他人； 采用正面和修正性的追蹤方式；采用正面和修正性的追蹤方式； 創(chuàng)造積極的工作環(huán)境；創(chuàng)造積極的工作環(huán)境； 用自己希望被對待的方式去對待別人用自己希望被對待的方式去對待別人 2022-2-75切忌切忌藐視別人、嘲笑他人的錯誤。藐視別人、嘲笑他人的錯誤。在眾人面前，讓犯錯誤的人出丑。在眾人面前，讓犯錯誤的人出丑。冷嘲熱諷。冷嘲熱諷。自我評估表2022-2-76我們要求你自我檢討一下你自己的領導態(tài)度和領導方法。答案將會給你重要的提示，讓你知道如何改進自己的領導技巧。在第一部分，我們將測試你怎樣評價自己的領導態(tài)度和領導

4、方法。l一10句與尊重有關。如果同意12句，則表明你很希望了解自己的工作，并把它們做好。如果同意35句，則表明你為員工和其他管理組樹立了一個好榜樣。如果同意68句，則表明你在努力尊重他人。如果同意910句，則表明你正在提高自己做決定的能力。假如你不同意上述任何一個句子，那么便應抓緊機會去建立別人對你的尊重，并改進自己的領導技巧。1l一12句與信任有關。如果同意這兩個句子，則表明你正在努力以誠懇的態(tài)度去贏得別人對你的信任。如果不同意其中的一個句子，那么你就必須抓緊機會去建立別人對你的信任，這樣才會使人們聽從你的領導。在第二部分，我們試圖了解別人對你作為一名經理或領導者的態(tài)度。有時候，某些人認為自

5、己很有領導才能，然而其他人的看法卻與此大不相同。如果你的答案大部分是經常的話，則表明人們都尊重和信任你。如果你的答案大部分是有時的話，則表明你必須學以致用，令自己的態(tài)度保持一致，獲得人們的尊重與信任。如果你有幾個答案是很少的話，則表明你確實需要認真改善自己與工作伙伴之間的關系。自己評估表的結果評述2022-2-77領導風格領導風格我能：我能： 以身作則 了解并做好自己的工作 表現(xiàn)出充滿信心 作出良好的決定 尊重他人 恰當地運用命令式和參與式的領導風格請圈出兩條有助于你贏得信任并成為領導者的句子：我能：我能：運用正面和修正性的追蹤技巧運用正面和修正性的追蹤技巧 用自己希望被對待的方式去對待他人用

6、自己希望被對待的方式去對待他人 在個人基礎上進一步了解別人在個人基礎上進一步了解別人 公正并保持一致公正并保持一致 竭盡所能，幫助他人竭盡所能，幫助他人 履行承諾履行承諾2022-2-78 委任授權委任授權請回答下列問題： 1我是否用了很長的工作時間，卻仍然沒能完成所有的工作? 是 否 2我是否為了要加快進度而影響到工作量量? 是 否 3我是否認為只有自己親自去做才能把事情干好? 是 否 4與我一起工作的員工或組長是否感到乏味，是否認為工作毫無挑戰(zhàn)性? 是 否 5除了執(zhí)行工作站的能力之外，我還知道員工的其它才能嗎? 是 否2022-2-79 怎樣委任授權怎樣委任授權你在委任授權時，應該： 1確

7、定需要授權的工作項目確定需要授權的工作項目 2選擇合適的人員選擇合適的人員 3溝通需要完成的事項溝通需要完成的事項 4追蹤追蹤2022-2-710 讓我們更詳細地討論一下這些步驟：讓我們更詳細地討論一下這些步驟：1.確定需要授權的工作確定需要授權的工作從訓練和值班中，你了解到確定哪些工作應該自己完成，哪些可以授權給他人去完成的最佳辦法，就是問自己：“我怎樣才能最好地利用現(xiàn)在的時間?”以下是一些幫助你選擇最適當的工作，授權給他人的指南： 某項工作，如果別人可以做得和你一樣好，那么就應授權給他人。某項工作，如果別人可以做得和你一樣好，那么就應授權給他人。 凡是屬于他人工作職責范圍的項目，都可以委任

8、授權。凡是屬于他人工作職責范圍的項目，都可以委任授權。 自己處理最重要的工作，將一些較不重要的事項授權給他人。自己處理最重要的工作，將一些較不重要的事項授權給他人。2022-2-711 2.選擇合適的人選選擇合適的人選在選擇合適的人選時，你必須考慮以下兩點： 經驗與技巧經驗與技巧 意愿意愿2022-2-712 3.溝通需要完成的事項溝通需要完成的事項當你溝通需要完成的事項時，應運用良好的人際關系技巧(說“請”和“謝謝”，“請求”而不是“命令”等)和良好的溝通技巧(說話要清晰、明確，采用積極聆聽技巧等)。確保員工了解以下各點： 需要完成什么工作需要完成什么工作 要求何時完成要求何時完成 你何時及

9、如何進行追蹤你何時及如何進行追蹤2022-2-713 練習練習 1、阿剛是一位經驗豐富的員工，你想讓他盤點一下冷藏庫還有多少雞肉？ 你會對他說什么? 2、 你想安排阿剛整理冷藏庫，以便接貨。但阿剛以前從未做過這項工作，你會怎樣準備自己和阿剛呢?怎樣向阿剛示范這項工作呢?怎樣讓阿剛進行試做? 2022-2-714 答案答案 阿剛是一位經驗豐富的員工，你想讓他盤點一下冷藏庫還有多少雞肉。 你會對他說什么? “阿剛，請你去盤點一下冷藏庫還有多少雞肉，然后讓我知道還剩多少?我大約在五分鐘之后再來找你，好嗎?”你想安排阿剛整理冷藏庫，以便接貨。但阿剛以前從未做過這項工作，你會怎樣準備自己和阿剛呢? 自己

10、先復習一遍貨品輪替和擺放的正確步驟。然后簡單地向阿剛解釋你想讓他完成的工作，并得到他的承諾，另外還要確保 他有一件外套和一副手套。 怎樣向阿剛示范這項工作呢? 向阿剛解釋貨品輪替和碼放的具體方法，并示范如何進行貨品輪替、如何正確地碼放貨品、如何整理冷藏庫，為接貨做好準備。 怎樣讓阿剛進行試做?讓阿剛整理冷藏庫，準備接貨，而你則在一旁觀察 2022-2-715 怎樣進行追蹤怎樣進行追蹤 對于剛剛接受完訓練的員工，你必須每一次都檢查他的工作完成情況。 當員工具備了一定的經驗后，你就可以抽查他的工作完成情況。 當員工經驗豐富時，你就可以采取口頭檢查的方式，了解他的工作完成情況，并通過抽查給 2022

11、-2-716 練習練習請回答下列問題，答案在下面。先自己回答，然后再核對答案。如果阿剛是第一次整理冷藏庫，那么你應何時進行追蹤? 當阿剛完成工作后，你應如何進行追蹤? 當阿剛連續(xù)幾個星期執(zhí)行該項工作后，你應如何進行追蹤? 當阿剛連續(xù)幾個月執(zhí)行該項工作后，你應如何進行追蹤？ 2022-2-717 答案答案如果阿剛是第一次整理冷藏庫，那么你應何時進行追蹤?在阿剛整理冷藏庫時，我會不時追蹤他的工作情況。當他完成任務后，我就會立刻進行檢查。當阿剛完成工作后，你應如何進行追蹤?親自檢查每一件貨物，確保阿剛正確地進行了貨物輪替，并且碼放妥當。當阿剛連續(xù)幾個星期執(zhí)行同一工作后，你應如何進行追蹤?抽查幾項貨品

12、，確保阿剛正確地進行了貨物輪替，并且碼放妥當。當阿剛連續(xù)幾個月執(zhí)行同一工作后，你應如何進行追蹤?每次進行口頭檢查，以了解工作是否完成。偶而抽查，使阿剛保持較高的工作水準。2022-2-718 輔導輔導輔導六部曲輔導六部曲 一、陳述目的一、陳述目的在開始輔導時，不要多講閑話，閑話只會增加對方的緊張程度。你應該態(tài)度友善，并在一開始時，就向員工講明這次談話的目的。二、描述問題二、描述問題在描述問題時，你必須針對員工的行為，而不是個 性。正如你在基本管理中學到的，指責個性，常常會使員工產生防御性反應，從而使你較難達到輔導的目的。三、積極聆聽三、積極聆聽當你描述問題后，一定要讓員工有時間作出反應。任何事

13、物通常都會有正反兩個方面，所以必須讓員工有機會陳述自己的觀點。注意不要讓自己產生防御性反應，當他們敘述時，應仔細聆聽，保持開明的態(tài)度。2022-2-719 四、就問題達成協(xié)議四、就問題達成協(xié)議在找出解決方法以前，雙方必須就問題的性量達成協(xié)議。請員工講出他們認為的問題原因。如果他們的觀點與你不同時，應該： 通過啟閉式問題，了解更多的信息，找出員工有這種想法的原因。 如果員工說出了一些你沒有考慮到的信息和觀點時，應該愿意調整自己的看法。五、就解決方法達成協(xié)議五、就解決方法達成協(xié)議找出解決問題的最佳辦法，就是征詢員工的建議。六、讓員工總結六、讓員工總結在輔導結束前，你必須確保雙方對所達成的協(xié)議的理解

14、是一致的。否則，以后就會產生誤會。在某些情況下，你需要將達成的協(xié)議以書面方式記錄下來，尤其是當你在處理員工違反守則，或需要進行書面警告時，更應如此。2022-2-720管管 理的定義理的定義通過他人來完成工作通過他人來完成工作區(qū)區(qū) 域域 管管 理理 綜綜 述述1 、描述四種贏得員工和其他管理組的信任與尊重的方法。、描述四種贏得員工和其他管理組的信任與尊重的方法。2、通過下列措施管理好各個區(qū)域，始終一致地提供杰出的、通過下列措施管理好各個區(qū)域，始終一致地提供杰出的SQSC：- 管理好人員、產品及設備；管理好人員、產品及設備；-制訂值班前計劃，在值班時實施計劃并在值班后進行分析。制訂值班前計劃，在

15、值班時實施計劃并在值班后進行分析。3、在平衡好關心顧客和成本控制的關系，確保餐廳利潤的時，、在平衡好關心顧客和成本控制的關系，確保餐廳利潤的時，保持高水準的保持高水準的SQSC。4、找出區(qū)域中存在的問題，排列優(yōu)先順序，然后加以解決。、找出區(qū)域中存在的問題，排列優(yōu)先順序，然后加以解決。5、確保區(qū)域的安全。、確保區(qū)域的安全。2022-2-721 值班后值班后我需要向下一個班次的值班店長溝通哪些事項？我對今天的哪些工作比較滿意？在下一次值班時，我應如何加以改進？值班前值班前我做好心理準備了嗎？在進行值班前檢查時，我聽到、看到、聞到和品嘗了什么？是否已經在人員、設備和產品方面做好了值班的準備工作？在前

16、一個班次中是否存在需要引起注意的問題？區(qū)域管理區(qū)域管理我應如何達到TSQSC的標準？我應如何通過他人完成工作，以及如何提供和接收回饋？我應如何解決問題？我應如何確保區(qū)域的安全？我應如何處理顧客回饋（表揚、問詢和投訴）2022-2-722 值班前值班前我做好心理準備了嗎？在進行值班前檢查時，我聽到、看到、聞到和品嘗了什么？是否已經在人員、設備和產品方面做好了值班的準備工作？在前一個班次中是否存在需要引起注意的問題？2022-2-723 為工作做好思想準備為工作做好思想準備值班前計劃值班前計劃-詢問自己：詢問自己：我看到了什么？我聽到了什么？我聞到了什么？我品嘗到了什么？你應檢查每個區(qū)域的以下情況

17、1、員工崗位安排是否合理。2、設備時間和溫度的設定，確保設備正常運作所需的其它校準工作。3、小型設備全部就位4、區(qū)域的清潔狀況。5、區(qū)域內的貨品存量是否妥當，貨晶是否過期。6、檢查成品品量，確保達到標準。2022-2-724 制訂人員計劃制訂人員計劃了解每名員工的強項和機會點，以便把他們安排到最能發(fā)揮效率的崗位。了解每名員工的激勵因素。了解每個工作站在提供杰出的TSQSC方面的需求。預估值班期間的營業(yè)額變化趨勢。值班期間員工人數發(fā)生變化時，你知道怎樣重新組織團隊。協(xié)調好員工的休息時間，避免出現(xiàn)樓面人手不足的情況。找出提高員工滿意度的方法。2022-2-725 制訂設備計劃制訂設備計劃故障排除指

18、南 設備是否接通了電源 是否打開了開關 保險絲是否熔斷了 斷路器是否打開了 管線是否連接好了?例如，煤氣管是否插進了快速接頭?2022-2-726 制訂產品計劃制訂產品計劃2022-2-727 區(qū)域管理區(qū)域管理我應如何達到TSQSC的標準？我應如何通過他人完成工作，以及如何提供和接收回饋？我應如何解決問題？我應如何確保區(qū)域的安全？我應如何處理顧客回饋（表揚、問詢和投訴）2022-2-728 顧客服務顧客服務重新贏回顧客五步驟：重新贏回顧客五步驟：平易近人（隨時準備接待顧客)聆聽并對顧客表示同值。態(tài)度友好并道歉。感謝顧客提供回饋。糾正問題并追蹤。在與不滿的顧客打交道時，在與不滿的顧客打交道時，應

19、始終運用應始終運用“重新贏回顧客五步驟重新贏回顧客五步驟” 2022-2-729 排列問題的優(yōu)先順序排列問題的優(yōu)先順序影響到他人的安全？影響到生產或提供高品質的產品？影響到顧客的舒適或方便程度？影響到餐廳的外觀或功能？2022-2-730 完成巡視路線完成巡視路線確保區(qū)域的安全確保區(qū)域的安全食品安全食品安全2022-2-731 值班后值班后哪些工作完成得比較好?怎樣才能繼續(xù)保持?下一次如何改進?有哪些收獲? 我可以防止哪些問題的再次發(fā)生?我怎樣做才能使員工將我看成他們的最佳領導?怎樣才能更有效地激勵員工士氣?2022-2-732 管理生產區(qū)管理生產區(qū)1、完成設備的檢查和校準、完成設備的檢查和校準2、在無需監(jiān)督的情況下管理整個接貨過程、在無需監(jiān)督的情況下管理整個接貨過程3、運用基本管理技巧確保廚房團隊能夠：、運用基本管理技巧確保廚房團隊能夠：-在標準服務時間內提供熱的高品量產品在標準服務時間內提供熱的高品量產品-使用高品量的半成品使用高品量的半成品-保持柜內的正確產品存量保持柜