醬香辣羊蹄的作法_第1頁(yè)
醬香辣羊蹄的作法_第2頁(yè)
醬香辣羊蹄的作法_第3頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、醬香辣羊蹄的作法一.一般介紹二來(lái)由三. 詳細(xì)制作過(guò)程四. 關(guān)鍵操作步驟五. 風(fēng)味特點(diǎn)、一般介紹今天為大家介紹一道家常的菜肴 醬香辣羊蹄。這道菜 的做法非常的簡(jiǎn)單。主要的烹飪方法就是 醬燒。原料是采用羊 蹄以及干辣椒、酥皮 黃豆、白芝麻等等。是一道地地道道的湘 味美食。:、來(lái)由（起源、傳說(shuō)）醬香辣羊蹄是一道地地道道的湘味美 食。四川人以辣為主，辣椒能去除羊蹄的膻 味，豆瓣醬則使羊蹄更香，醬味更濃。醬香 辣羊蹄是一道家常菜肴，因其做法簡(jiǎn)單，原 料少，易于烹飪。1、詳細(xì)制作過(guò)程原料：羊蹄、自制老湯、鄲縣豆瓣醬。調(diào)料：鹽、味精、干辣椒、酥皮黃豆、白芝麻。做法：1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈 出

2、斬成重約20克的大塊；2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放 入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香， 放入辛蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味 精小火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi) ,改小火壓20分鐘，取出放入盤(pán)中，撒蒜 苗段、黃豆、白芝麻；3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放 入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上 即可 酥皮黃豆白芝麻撒在上面即可。醬要選鄲縣豆瓣醬，鄲縣豆瓣素有川菜四、關(guān)鍵操作步驟做好醬香辣羊蹄的關(guān)鍵在于一醬燒、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、大麻等 O這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主 料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣 脆，有較重的辣味，香甜可口。除用 味外，也可單獨(dú)佐飯。用熟油拌，其 佳。厶406 K 23A.e"農(nóng)食天下uieLshichinaxorn再有就是燒醬時(shí) ,火候要把握好。豆 瓣醬要小火炒香，放 入羊蹄后小火燒開(kāi)， 岀鍋倒入高壓鍋內(nèi)大 火燒開(kāi)，改小火壓20 分鐘?；鸬拇笮r(shí)刻 變化，要仔細(xì)注意。五、風(fēng)味特點(diǎn)

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