中心學(xué)校食堂制度

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-783編號：_中心學(xué)校食堂制度審核：_時間：_單位：_中心學(xué)校食堂制度用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營運作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運作中實踐得到不斷的完善，使經(jīng)營管理中議事有法可依?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。中心學(xué)校食堂制度食堂監(jiān)督管理機構(gòu)及制度為了很好地對食堂進行監(jiān)督,使食堂做好服務(wù)工作,Z學(xué)校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。組長：Z副組長：Z成員：Z 用餐的教師和班主任1、根據(jù)學(xué)校自身條件對食堂進行監(jiān)督。2、監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的

2、意見，好的要繼續(xù)保持，不足之處要盡快糾正過來，直到師生滿意為止3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量等方面進行監(jiān)督。4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題，要對承包者給予一定的懲處，并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開存放。4、盛放直接

3、入口食品的容器按餐飲具要求進行消。5、餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。原料采購索證制度1、采購食品及原輔料時應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。2、進貨渠道不明，標(biāo)簽和說明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問題的食品及原料，除查驗衛(wèi)生許可證外，還必須索取產(chǎn)品的化驗單。3、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。從業(yè)人員健康體檢制度1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。3、凡患有痢疾、傷寒

4、、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。庫房管理制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關(guān)證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。3、倉內(nèi)貨物要定期檢查是否超過保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)現(xiàn)，上報處理，及時清除。4、應(yīng)保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。5、散裝霉食品，儲存

5、于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。6、調(diào)味品存放的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應(yīng)符合國家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗合格所有容器都應(yīng)加蓋。7、保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。1、個人衛(wèi)生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進行督促檢查。烹調(diào)加工

6、管理制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱，防止里生外熟。3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應(yīng)。5、炒菜、燒煮 食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過清洗消毒。8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。食品粗加工管理制度1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對外殼進行清

7、洗，必要進行消毒處理。3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。4、不得制售冷葷涼菜。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。面食制作管理制度1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變

8、。2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。6、添加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。7、工用具、容器、盛器生熟分 開，成品容器專用。8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，經(jīng)過食品

9、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格后方能上崗。3、長期從事學(xué)生食品工作的人員，經(jīng)初訓(xùn)考核合格后，每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、

10、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。Z學(xué)校食堂崗位責(zé)任制度采購人責(zé)職1、輪到每周買菜的教師，應(yīng)提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。2、采購人帳目日結(jié)周清，本周結(jié)束后應(yīng)及時把教師用餐登記表結(jié)算好一式二份，一份交總務(wù)處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實餐數(shù)。炊事人員工作職責(zé)1、樹立高度的事業(yè)心和責(zé)任感，準(zhǔn)時到崗到位。2、精心科學(xué)地烹調(diào)菜肴，做到色、香、味俱佳。3、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保食物清潔衛(wèi)