葡萄酒廠可行性研究報(bào)告.doc

1、.無(wú)排放葡萄酒廠可行性分析葡萄酒生產(chǎn)在葡萄壓榨和釀造加工過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的葡萄皮渣等副產(chǎn)品，約占葡萄加工量的25%-30%，其中主要有葡萄皮、果梗等，最初這些皮渣大多被當(dāng)作肥料、飼料，甚至垃圾處理，附加值很低。我們?cè)趯?shí)際工作中發(fā)現(xiàn)葡萄皮渣中含有很多有益物質(zhì)，如：原青花素、白藜蘆醇、葡萄籽油等，這些物質(zhì)有較好的保健作用，從中提取的酒石酸、芳香物質(zhì)可用于食品工業(yè)，回收的原酒可提高酒的產(chǎn)量?，F(xiàn)在國(guó)家提出要深入學(xué)習(xí)落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，當(dāng)前在我國(guó)葡萄酒業(yè)迅速發(fā)展的前景下，建設(shè)無(wú)排放環(huán)保的葡萄酒工廠勢(shì)在必行，這是葡萄酒企業(yè)在工藝生產(chǎn)中創(chuàng)新性突破。通過(guò)一整套綜合技術(shù)控制，葡萄酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)品能夠

2、達(dá)到完全回收利用，變廢為寶，建設(shè)無(wú)排放環(huán)保葡萄酒廠，大大提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。而對(duì)于葡萄酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)從生產(chǎn)質(zhì)量、噸葡萄產(chǎn)酒率及噸酒生產(chǎn)成本的控制方面挖掘潛力，提高競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此葡萄酒的回收、副產(chǎn)品的綜合利用將會(huì)成為企業(yè)利潤(rùn)的重要組成部分，同時(shí)也是每個(gè)葡萄酒管理者應(yīng)該考慮的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略問(wèn)題。無(wú)排放環(huán)保葡萄酒廠的可行性分析一、葡萄皮渣中含有主要有益成分 在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)生的葡萄皮渣及酒泥含有不少的副產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)技術(shù)處理能提取有價(jià)值的物質(zhì)。1、葡萄原酒：經(jīng)過(guò)萃取、過(guò)濾、反滲透過(guò)濾即可提高10%葡萄原酒的產(chǎn)量。2、白藜蘆醇：白藜蘆醇是一種含有芪類(lèi)結(jié)構(gòu)的非黃酮類(lèi)多酚化

3、合物，這是一種被稱(chēng)為植物防御素的成分。葡萄葉表層和葡萄皮中含量較高，其次是種子，白藜蘆醇是一種特殊功效的成分，具有多種生物學(xué)活性及藥理作用，具有抗癌、抗菌、抗氧化、抗自由基，抑制血小板凝聚、預(yù)防心臟病的作用。3、原花青素：原花青素是葡萄籽和葡萄皮中的主要成分，也是葡萄多酚物質(zhì)中含量最多的一類(lèi)。它具有強(qiáng)的抗氧化、消除自由基的改善人體微循環(huán)的雙重功效，具有抑制血小板凝聚，降低人體內(nèi)的“低密度脂蛋白”（LDL膽固醇），增加“高密度脂蛋白”（HDL膽固醇），防止動(dòng)脈硬化，在人體內(nèi)其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。在歐洲，已將原青花素作為治療血液循環(huán)疾病方面的用藥。4、單寧：?jiǎn)螌幱纸绪匪?，主要?/p>

4、一些引起澀味的多酚物質(zhì)。主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，葡萄籽中含有約10%左右，單寧是形成葡萄酒風(fēng)味的主要成分。精制單寧是食品、化工工業(yè)的原料和加工助劑，也可用于藥品。5、酒石酸：酒石酸是一種多羥基有機(jī)酸。以右旋型為重要，其溶解度大。葡萄皮渣和酒泥中富含酒石酸，從葡萄皮渣中提取的產(chǎn)品也全部為右旋酒石酸，酒石酸可以用來(lái)調(diào)節(jié)果汁的酸度值。6、硫酸鉀：硫酸鉀是有價(jià)值的肥料，含有作物需要的鉀和硫，這種肥料是液態(tài)的，可直接用于農(nóng)田，對(duì)番茄和水果有好處。7、葡萄籽油：在葡萄中葡萄籽含量約為3%左右，葡萄籽中富含油脂，含油量為10%左右，葡萄籽油主要成分為亞油酸，含量為70%以上，同時(shí)含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素

5、，是一種具有良好保健功能的食用油，在降低血脂、膽固醇、軟化血管等方面具有特殊功效8、動(dòng)物飼料：葡萄皮和桿對(duì)反芻動(dòng)物，如：牛、羊和山羊是很好的碳水化合物及蛋白質(zhì)的來(lái)源。壓實(shí)的皮桿可與面粉廠的廢料或其他蛋白質(zhì)混合，制成混合飼料。二、技術(shù)原理：通過(guò)綜合技術(shù)合，采用逆流萃取機(jī)、錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)、反向滲透機(jī)等先進(jìn)設(shè)備及技術(shù)，全程封閉整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，減少開(kāi)放式過(guò)濾機(jī)及輸送設(shè)備的使用，利用酒水及酒石酸溶液清洗回收管道及罐體的殘留酒液及固形物，利用逆流萃取機(jī)通過(guò)酒水洗脫回收皮渣及酒泥中殘留的所有酒液及其有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的副產(chǎn)品，再利用該綜合回收系統(tǒng)將回收的酒水及副產(chǎn)品混合液進(jìn)行分離濃縮分別得到高質(zhì)量的回收酒，結(jié)晶酒石酸，葡

6、萄籽油，生物藥物等。1、回收酒的增加主要來(lái)自通過(guò)逆流萃取機(jī)洗脫皮渣殘留約10%的酒，其次通過(guò)酒水洗脫回收罐體及管道中殘留的酒液也得到一部分產(chǎn)量的增加，通過(guò)錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)代替所有過(guò)濾設(shè)備減少工藝環(huán)節(jié)輸送引起的酒損，進(jìn)一步得到原酒產(chǎn)量的增加。2、酒石酸的回收主要通過(guò)回收酒泥中的酒石酸、罐底的酒泥及皮渣中洗脫的酒石酸。3、白藜蘆醇的回收主要通過(guò)洗脫回收在皮渣中殘留的占葡萄白藜蘆醇總量85%的白藜蘆醇。4、原青花素通過(guò)處理由該系統(tǒng)從皮渣中分離出來(lái)的葡萄皮及葡萄核中得到。5、葡萄籽油通過(guò)綜合工藝處理的葡萄核中得到。三、生產(chǎn)工藝流程示意圖  四、關(guān)鍵設(shè)備該項(xiàng)目是在生產(chǎn)葡萄酒設(shè)備基礎(chǔ)上，只需增添幾種關(guān)

7、鍵設(shè)備就可滿(mǎn)足項(xiàng)目要求。1、逆流萃取機(jī)利用逆流萃取原理，由酒水洗出皮渣中所含的葡萄酒及所有的可溶性固型物其中包括酒石酸、色素、生物藥物等。其功能：回收皮渣中所含紅酒色素，香味及礦物等可溶物，并可使酒色、味更佳?；厥沼袃r(jià)值的酒石酸鉀、藥物和單寧化合物。酒廠可以利用這些副產(chǎn)品來(lái)制酒，也可以把它們作為產(chǎn)品分離出來(lái)出售。2、錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)原理：在過(guò)濾過(guò)程中，濾液的主要部分是在過(guò)濾介質(zhì)的表面很快流過(guò)，其中只有小部分液體透過(guò)過(guò)濾介質(zhì)，透過(guò)的濾液被稱(chēng)為“透過(guò)液”，未透過(guò)過(guò)濾層的部分被稱(chēng)為“保留液”，這種未透過(guò)的保留液再進(jìn)入循環(huán)，它可以在操作中多次“錯(cuò)過(guò)”濾層表面。錯(cuò)流過(guò)濾大大減弱了懸浮固體堵塞濾孔和降

8、低過(guò)濾速度的作用，因?yàn)樗鼈儽贿B續(xù)的過(guò)濾液不斷帶走，不會(huì)在濾層表面積累而形成濾餅。錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾介質(zhì)材料比較多，一般現(xiàn)在常用的有聚丙烯、不銹鋼等，使用這樣的材質(zhì)壽命長(zhǎng)、抗腐蝕、易清洗消毒，其功能完全可以取代傳統(tǒng)的過(guò)濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等，這樣不用購(gòu)買(mǎi)昂貴的進(jìn)口耗材，如硅藻土、紙板等，降低生產(chǎn)成本。3、反向滲透機(jī)反向滲透機(jī)的工作原理：這種工藝技術(shù)有時(shí)被稱(chēng)為反滲透蒸發(fā)或稱(chēng)反滲透濃縮，是在不加熱的條件下濃縮低濃度果汁。在無(wú)排放生產(chǎn)葡萄酒的工藝中，主要用來(lái)濃縮加工由逆流萃取機(jī)中得到的低密度葡萄酒，進(jìn)行反滲透處理，使其達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)得到循環(huán)使用的酒水，用于提取工藝的再循環(huán)。其功能不但可以濃縮回收的紅葡萄酒，而且還能處理已生產(chǎn)的次葡萄酒，增加單寧，消除酒中不想要的味道，如醋酸等，同時(shí)可調(diào)節(jié)酒精度和酸度，改善葡萄酒的感官風(fēng)味。結(jié)論：回收系統(tǒng)建成后，若以年處理一萬(wàn)噸皮渣為例：可回收葡萄酒，酒石酸，白藜蘆醇，原青花素，葡萄籽油，動(dòng)物飼料等有價(jià)值的副產(chǎn)品，其年產(chǎn)生利潤(rùn)約600萬(wàn)元左右。建設(shè)無(wú)排放的葡萄酒廠，綜合利用葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，降低生產(chǎn)成本，以技術(shù)創(chuàng)新為依托，利用科學(xué)的技術(shù)手段和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了資源變廢為寶和循環(huán)利用，使傳統(tǒng)的“資源產(chǎn)品污染排放”的開(kāi)環(huán)式經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)椤百Y源產(chǎn)品廢棄物再生資源”的多重、閉環(huán)、反饋式經(jīng)濟(jì)。