生鮮乳收購站食物安全管理制度

1、三、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生管理制度一、人員要求管理制度（一）生鮮乳收購站的工作人員每一年體檢一次，取得健康合格證。健康合格證同加工廠員工健康證一同建檔?；加袀魅静〉娜藛T不得從事生鮮乳收購站各項(xiàng)工作。（二）管理者應(yīng)熟悉奶業(yè)管理相關(guān)法律法規(guī)，熟悉生鮮乳生產(chǎn)、收購相關(guān)專業(yè)知識(shí)。（三）生鮮乳收購站操作人員每一年按期1次以上的食物安全培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)質(zhì)量安全觀念。生鮮乳收購站人員培訓(xùn)按加工廠人員培訓(xùn)管理制度執(zhí)行。（四）生鮮乳化驗(yàn)檢測的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的查驗(yàn)檢測技術(shù)。二、生鮮乳質(zhì)量安全查驗(yàn)制度（一）收購的生鮮乳應(yīng)依照乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19301生乳對(duì)生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢測。利用前應(yīng)

2、進(jìn)行全數(shù)的安全項(xiàng)目查驗(yàn)。（二）用于生鮮乳檢測的化驗(yàn)、計(jì)量、檢測儀器設(shè)備應(yīng)維持完整、有效。計(jì)量器具應(yīng)在有效檢定范圍內(nèi)利用。（三）收購的生鮮乳應(yīng)留存樣品，并做好采樣編號(hào)、記錄記錄。樣品應(yīng)冷凍保留，并至少保留3天，便于質(zhì)量溯源和責(zé)任追究。（四）查驗(yàn)作業(yè)應(yīng)按ZY105生奶查驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行。（一）工作人員進(jìn)入生鮮乳收購站應(yīng)穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。（二）要洗凈雙手。工作服、工作鞋和工作帽必需天天消毒。非工作人員禁止進(jìn)入生鮮乳收購站。（三）生鮮乳在收購、冷卻、貯存進(jìn)程中，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。（四）應(yīng)嚴(yán)格依照設(shè)備清洗規(guī)程對(duì)收奶、貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保留有完整的清洗前后沖洗時(shí)刻、酸堿

3、液濃度記錄。若是清洗消毒后超過96小時(shí)未利用，再次利用前應(yīng)從頭清洗消毒。（五）貯奶罐外部應(yīng)維持清潔、干凈，沒有塵埃。貯奶罐的蓋子應(yīng)注意維持關(guān)閉狀態(tài)。生鮮奶利用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈。（六）貯奶間只能用于收購、冷卻和貯存生鮮乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物；禁止抽煙，有防鼠防害蟲辦法，如安裝紗窗、利用捕蠅紙和電子滅蚊蠅器；（七）貯奶間的門應(yīng)注意維持常常性關(guān)閉狀態(tài)；（八）站內(nèi)許可利用的化學(xué)物質(zhì)和產(chǎn)品應(yīng)寄存在查驗(yàn)室內(nèi)不會(huì)對(duì)生鮮乳造成直接或間接污染的位置。（九）收購站周圍環(huán)境每周應(yīng)用2%氫氧化鈉溶液或其它高效低毒消毒劑消毒一次。站內(nèi)排污池和下水道等每一個(gè)月用漂白粉消毒一次。四、生鮮乳收購

4、管理記錄制度（一）所有送奶至收購站的奶場（奶農(nóng)）須簽定生鮮乳收購合同。（二）天天收購的生鮮乳須如實(shí)記錄各奶農(nóng)送來的生鮮乳數(shù)量，即送來數(shù)量，退奶數(shù)量，收購數(shù)量等。記錄不得隨意更改。（三）記錄單應(yīng)有查驗(yàn)員、倉管員、奶農(nóng)簽字。（四）記錄單應(yīng)保留2年。五、生鮮乳收購留樣制度（一）天天查驗(yàn)后查驗(yàn)員對(duì)各奶場的生鮮乳取樣留存，取樣量每一個(gè)奶場取樣300-500mlo（二）留存一般情形下留存3天。銷售產(chǎn)品無異樣后正常銷毀。若所生產(chǎn)的產(chǎn)品出現(xiàn)異樣或出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量事故，應(yīng)留存至事故處置完成止。（三）樣品應(yīng)置于（）-6保留。六、生鮮乳運(yùn)輸制度（一）用于運(yùn)輸生鮮乳的車輛應(yīng)辦理生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證。（二）運(yùn)輸生鮮乳的容器應(yīng)符合食

5、物衛(wèi)生安全要求，無毒、無害。（三）生鮮乳應(yīng)密閉運(yùn)輸，避免污染。（四）生鮮乳運(yùn)輸車輛不能挪用運(yùn)輸其他影響生鮮乳安全的東西。（五）參與運(yùn)輸?shù)娜藛T（司機(jī)、押運(yùn)員）應(yīng)符合人員要求管理制度的要求。七、化學(xué)品利用制度（一）生鮮乳收購站利用的查驗(yàn)用化學(xué)藥品，應(yīng)放在查驗(yàn)室統(tǒng)一管理。（二）現(xiàn)場利用的化學(xué)藥品應(yīng)放置于檢測專用的臺(tái)面，不得亂放，避免污染生鮮乳。（三）危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理。（四）過保質(zhì)期的化學(xué)藥品應(yīng)依法無害化銷毀。（五）所有利用的化學(xué)品應(yīng)有相應(yīng)的記錄。八、不合格生鮮乳的處置制度（一）查驗(yàn)發(fā)覺的不合格生鮮乳不得收購。（二）發(fā)覺的不合格生鮮乳一般采取退貨、當(dāng)場銷毀、無害化銷毀等處置方式。指標(biāo)達(dá)不到要求的生鮮乳作退貨處置；發(fā)覺攙雜、攙假的不合格生鮮乳作當(dāng)場銷毀處置；并追究相關(guān)人員責(zé)任；發(fā)覺有害或致病性等不合格生鮮乳應(yīng)作無害化銷毀處置。并分析危害因素，排除危害因素后方可繼續(xù)生產(chǎn)、收購。九、生鮮乳收購質(zhì)量保障制度（一）對(duì)所收購的奶場（奶農(nóng)）須簽定生鮮乳收購合同，收購合同應(yīng)載明各項(xiàng)要求