關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實踐報告

1、. 四川大學(xué)2013年暑期社會實踐報告關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實踐報告廖中友前言 我們學(xué)生總有一天是要離開學(xué)校進(jìn)入社會的，大學(xué)里要學(xué)習(xí)的不僅是知識，還有更種社會技能，參與社會實踐便是培養(yǎng)社會技能的最好方式，與其在家無所事事，不如去接觸一下社會。在經(jīng)歷了擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的工作之后，我明白了很多事情看起來簡單，但實際上與我們的想象是有很大的差距的。一個小小的在火鍋店當(dāng)務(wù)員的要求也不容忽視，不但要有細(xì)心，還要有策略，謀劃，而且最重要的要有耐心與恒心?？傊?，忍耐與微笑是服務(wù)行業(yè)所不可或缺的。實習(xí)目的 嘗試打工的滋味，增加自己的閱歷，因本人的家庭經(jīng)濟(jì)不怎么寬裕，做暑假工既能減輕家里的負(fù)擔(dān)，又能適當(dāng)改善

2、一下自己的生活，何樂而不為呢！在學(xué)校我們接觸社會的機(jī)會很少，趁著暑假有這樣一個機(jī)會，好好地努力工作。實習(xí)時間 2013-7-232013-8-23實習(xí)地點(diǎn) 熬家鮮菜火鍋店實習(xí)內(nèi)容 我所在的火鍋店是一家有20多年歷史的老牌火鍋店，它位于重慶市冉家壩，整個火鍋店被翠綠的長藤覆蓋，人們在就餐的時候如置身于一片綠意的盎然之中，令人不禁食欲大開，所以這的生意一直很好。雖然沒有烈日當(dāng)頭，但是重慶夏天的高溫以及火鍋店特有的熱氣使火鍋店里如一個熱爐。正是因為有這樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參加社會實踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓

3、自己更進(jìn)一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認(rèn)。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。 由于父母希望我能多歷練歷練的原因，我不能像大多數(shù)同學(xué)一樣，暑假可以好好在家玩玩、休息休息。我必須為我將來在社會上打交道而做努力。閑話少敘，言歸正傳。在我還沒有到火鍋店上班之前，我有一個長輩就跟我說：上班要多做事，少說話!話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。俗話說：做懶人簡單，做勤奮的人難啊!服務(wù)員身份雖小，卻是與客人交流最直接最近的人，如果你稍微懶點(diǎn)，在客人需要你幫忙是你沒能及時趕到，那么就會引起客人的不

4、滿，同時你也就不算是一個合格的服務(wù)員。身為服務(wù)員還要了解自己所在的火鍋店，了解該火鍋店有什么特色以及各方面情況都要完備的清楚。而且對待客人還要時刻保持微笑！總而言之做一名服務(wù)員并不是一件容易的事。所以針對我從事的工作我制定了以下幾點(diǎn)來要求自己：我決不破壞火鍋店規(guī)矩俗話說：國有國法，家有家規(guī)。自然，作為一個單位也有相應(yīng)的規(guī)定了。我們火鍋店制定了很多的規(guī)定，比如：不可以串崗、不可以閑談、不可以把手機(jī)帶在身上、不可以在有客人的時候看餐廳里電視等等。所謂不可以串崗，就是不可以擅自離開自己的崗位。我們每個服務(wù)員都有自己的崗位分屬各個環(huán)節(jié)。比如，我是專門的點(diǎn)菜員，就不能隨便跑到廚房那邊去，廚房上的人就不能

5、隨便走到我們這邊。為什么不可以隨便串崗呢?其實是這樣的：我們點(diǎn)菜員是專門服務(wù)于客人，為客人點(diǎn)菜并幫忙和推薦我們這的菜品，可以說點(diǎn)菜是最重要的一個環(huán)節(jié)，身為點(diǎn)菜員不僅要清楚火鍋店的所有菜品及特色，還要了解每道菜的做法。并且我們還要針對客人的不同口味來進(jìn)行菜品推薦。如果當(dāng)客人來時你卻不在子的崗位上，那么就會影響客人點(diǎn)菜，從而使客人認(rèn)為我們火鍋店的效率不高，進(jìn)一步導(dǎo)致沒有回頭客。所以我們不能隨便串崗。不可以閑談的原因跟不可以串崗的原因很是接近，在這里我就不交代了。不可以帶手機(jī)，那是因為手機(jī)是影響工作的重要因素，它會使工作人員分心，從而導(dǎo)致工作服務(wù)不周到。在這里我要舉一個鮮活的例子：我們的領(lǐng)班經(jīng)理是一

6、位26、7的小伙子，在我們每次打掃衛(wèi)生時，他都一個人找一個座位坐下玩手機(jī)，一開始我還以為他是上網(wǎng)聊天，其實不然看，他是在看小說。說句實話有這樣領(lǐng)班經(jīng)理怎么能讓我們盡心的工作，間接的許多服務(wù)員也開始效仿拿來了手機(jī)。記得有一次來了一位訂餐的客人，我將她帶到了吧臺進(jìn)行登記，登記是需要信息卡的，由于吧臺服務(wù)員臨時有事，所以暫由經(jīng)理代班。可是他卻在吧臺拿著手機(jī)跟人聊個沒完，絲毫沒把客人的事放在眼里。一般來說他一看見客人過來就應(yīng)該立馬掛電話，可他沒有，卻還讓客人等他，最后那位小姐等的都不耐煩了，說了一句“他什么時候打完?。　闭f句實話這樣的經(jīng)理太不以身作則了，他樹立了一個壞形象。后來當(dāng)我實踐結(jié)束后，后來一個

7、機(jī)會得知那個經(jīng)理失業(yè)了。經(jīng)理失業(yè)主要責(zé)任在于它自己，身為一位領(lǐng)班經(jīng)理他一點(diǎn)都不負(fù)責(zé)，這樣的人是任何行業(yè)都不歡迎的！。所有的規(guī)定我基本上都能自覺地遵守的。我認(rèn)為，這些是最基本的，當(dāng)然要遵守了。經(jīng)過對火鍋店的了解我針對自己的情況有總結(jié)出一下需要遵守的幾點(diǎn)：早上早起要整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從火鍋店領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。上班前要了解就餐人數(shù)及時間，要了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客

8、人?？偷郊皶r安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問水并介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。當(dāng)出現(xiàn)有“特色”的客人時 一定要微笑面對，不可與該客人有正面沖擊，要做到“罵不還口，打不還手”做一名有素質(zhì)服務(wù)員。餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。操作時一定要穩(wěn)，避免茶水灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)

9、馬上向客人道歉。 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級?？腿司筒蜁r要及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。當(dāng)客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔?？腿速I單時要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。送客意識加強(qiáng)落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要

10、及時整理，保持衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。要積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人?？偟膩碚f火鍋店的營業(yè)額關(guān)系到我們服務(wù)人員的工資和獎金，所以我們一定要好好堅守自己的崗位，做好自己的分內(nèi)工作。并且在火鍋店做服務(wù)員是有一定收獲的。我提前進(jìn)入了社會，提前了解了社會，對這個社會提前有了認(rèn)識，我以后在社會上就能少走點(diǎn)彎路。更何況我暑假一個月還拿了一千七的薪水呢?雖然這一千塊七不算多少，但是算上學(xué)到的東西是不是很值呢?總比天天在家看電視、上網(wǎng)好吧? 那么，我的社會實踐活動

11、就從我的服務(wù)員工作拉開了序幕。我穿著大T-恤，帶著我的太陽鏡，騎著我的腳踏車帶著希望與渴望，開始了我工作的征程。經(jīng)過這次打工生涯我收獲了頗多的經(jīng)驗：我們大學(xué)生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)總結(jié)出來的。服務(wù)員不僅要求動手操作能力，更重要的是學(xué)會如何與人溝通，怎樣建立良好的就餐關(guān)系，而這些是在我們課本上學(xué)不到的東西。只有融入社會的大舞臺并不斷地歷練才能提高，還有加強(qiáng)各方面素質(zhì)的提高。這次社會實踐使我充分認(rèn)識了從學(xué)校走向社會我們存在的不足和缺少工作經(jīng)驗。我們要不斷強(qiáng)化自身，并充分認(rèn)識自己，避免眼高手低，增強(qiáng)實際動手能力。社會這個大學(xué)校里，不斷完善和學(xué)習(xí)。說實話整天辛辛苦苦上班,天天面對的都是同一樣事物,真的好無聊啊!好辛苦啊!在那時,我們才真真正正的明白,原來父母在外打工掙錢真的很不容易!所以我們一定要好好的學(xué)習(xí)，豐富自己，只有這樣，當(dāng)你真正邁向社會時才能把握住機(jī)會，從容應(yīng)對社會中的各種問題。同時在這次打工實踐中使我深深