幼兒園膳食工作計(jì)劃

1、時(shí)間：二 0 二一年七月二十九日時(shí)間：二 0 二一年七月二十九日幼兒園膳食工作計(jì)劃之阿布豐王創(chuàng)作時(shí)間：二0二一年七月二十九日膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不成忽視，因?yàn)樯攀匙銮泛煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展.幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn) 行,并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià) .現(xiàn)今，隨著人民生活水平普 遍提高，對(duì)飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對(duì)正在生長(zhǎng)的孩子.因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重 要內(nèi)容之一.一、 本學(xué)期根據(jù)園務(wù)計(jì)劃和衛(wèi)生保健 工作計(jì)劃，制訂了科 學(xué)合理的膳食 工作計(jì)劃.成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保 健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，而

2、且嚴(yán)格每周 膳食會(huì)議制度，開展了幼兒園每周平衡食譜的研制與可行性實(shí)驗(yàn),我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們 遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則.二、科學(xué)安插膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡.要保證幼兒健康生長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供 給幼兒必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才華滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育.我園食堂管理 員在安插食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng) 要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化 .每周的食譜 由保健老師和食堂工作人員共同介入制定，保證食譜便于把持，易時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日于烹制 .1、講究科學(xué)合

3、理 . 主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合 , 甜咸、干 稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合 , 每周年夜米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣 ,如 雞 蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等 , 孩子們非常喜歡 .2、 講究營(yíng)養(yǎng)平衡 . 合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基 礎(chǔ),3 6 歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除必需供給維持孩子一天的活動(dòng)所需 的營(yíng)養(yǎng)外 ,還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要 , 合理的膳食是由糧食、蔬 菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四年夜類食物組成供給人體所 需的各種營(yíng)養(yǎng)素 ,它是一個(gè)整體 ,缺一不成 . 因此平衡食譜中的 有些食品是不能隨便增減的 . 例如, 每周葷菜總量不成少 , 糧食更加 不宜減 , 牛奶、油、糖、蝦皮、雞

4、,都依照食譜中的份量 , 淺色蔬菜 不能替換深色蔬菜等 , 以免破壞原有的食譜中的比力平衡的營(yíng)養(yǎng)供 給. 所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒生長(zhǎng)來說是至關(guān)重要的.3、按季節(jié)制定食譜 . 一年四季蔬菜上市分歧 , 氣候變動(dòng)和幼兒生長(zhǎng) 發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別 , 因此四季食譜也應(yīng)分歧 , 春季太陽日照 好、幼兒活動(dòng)量增加 ,所以需鈣量也多 , 食譜安插就需含鈣豐富的 食物, 如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒獲得足夠的熱 量和優(yōu)質(zhì)卵白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱 , 幼兒食欲欠佳 , 活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少 , 膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配 的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種

5、、要以清淡為 主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來安慰幼兒的食欲 , 另外 加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果 , 如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜 等. 秋季天氣干燥 ,多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜 ,如時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日蘿卜、藕等 . 夏季活動(dòng)量減少 ,由于寒冷 ,自身消耗熱量較多 , 就需要從食物熱量 中獲得熱量彌補(bǔ) . 幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量 , 高卵白的食物 , 還 可用紅燒等烹調(diào)方法 , 使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃 ,另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等 .三、注重調(diào)查了解 , 優(yōu)化食物結(jié)構(gòu) . 保健人員和食堂工作人員除依照食譜精心制作幼兒膳食外 , 還

6、經(jīng)常 深入班級(jí) ,實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況 , 直接感受幼兒是否喜歡吃自 己制作的食物 . 尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒 的進(jìn)食情況 , 觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否 喜歡. 以及檢查幼兒的生活慣例和飲食情況 ,老師也經(jīng)常教育幼兒 要有良好的用餐習(xí)慣 , 能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在 浪費(fèi)食物的現(xiàn)象 . 平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食 意見, 如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn) .四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào) , 防止 營(yíng)養(yǎng)流失 , 增進(jìn)幼兒食欲 .烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變動(dòng) ,提高食物的實(shí)質(zhì) ,增強(qiáng)食欲 ,是增 進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消

7、化和吸收 , 可是如果烹調(diào)不科學(xué) , 也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞 和流失 , 減少和喪失食物的使用價(jià)值 , 通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的 飯菜, 既色、香、味、形兼?zhèn)?, 又合乎衛(wèi)生的要求 . 科學(xué)烹調(diào)六要 求：1、洗：菜肴整顆洗滌 , 選去黃葉、爛葉 , 在分辨洗滌 , 然后用清水時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日沖刷, 這樣能減少概況微物 ,除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥 .2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能 , 尚未發(fā)育健全的特點(diǎn) , 制作菜肴時(shí)原料 要切得細(xì)、碎 , 可是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸 面增多 , 招致營(yíng)養(yǎng)素的氧化 , 損失增加 , 所以具體把持時(shí)應(yīng)盡量做到 現(xiàn)切現(xiàn)烹 , 以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失

8、.3、配：既要講究配色、香、味、形 , 也要注意營(yíng)養(yǎng) , 注重葷素搭配 粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等） , 這 樣可利用卵白質(zhì)的互補(bǔ)作用 , 提高其生物價(jià)值 .4、燙：根據(jù)菜肴的屬性 , 有些原料常需要水燙處置 , 蔬菜在沸水 中翻個(gè)身就撈起 ,既能堅(jiān)持鮮艷的色澤 , 又不影響口味 .5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào) , 原則是旺火急燒 , 即常說火年夜油 旺急炒時(shí) ,加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng) , 以免水溶性卵白質(zhì)流失 , 如蛋、雞、 鴨、豬血中均含豐富的水溶性卵白質(zhì) , 在加熱過程中這些水溶性卵 白質(zhì)會(huì)逐漸凝固 ,加熱時(shí)間越長(zhǎng) ,凝固的越硬 , 會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的 利用.6、調(diào)：

9、烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早 , 過早會(huì)滲透壓加年夜 , 使水溶 性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失 , 而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早 , 會(huì)使原料中 的卵白質(zhì)凝固過早 , 不能溶于湯中 , 影響湯汁的濃度 , 味精則在菜肴 起鍋時(shí)放入最好 .五、健康的膳食環(huán)境 進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量 , 進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán) 境和心理環(huán)境兩個(gè)方面 , 健康環(huán)境（物理）是指光線充分 , 空氣流時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日通, 溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、年夜小適宜, 室內(nèi)安插優(yōu)雅整潔. 健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧 , 不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐 , 不體罰

10、 或批評(píng) , 使幼兒愉快進(jìn)餐 . 還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂 , 以增進(jìn) 幼兒的食欲 .另外,我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前 3 分鐘教育 , 講一些進(jìn)餐 時(shí)的平安知識(shí) ,今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等 ,讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng) , 注意進(jìn)餐 的平安與衛(wèi)生 .六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣傳工作 , 按期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核 , 按期為幼兒上 衛(wèi)生教育活動(dòng) , 利用 “家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教 園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí) , 取得幼兒家長(zhǎng) 對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合 .2、預(yù)防為主 ,慣例消毒 . 每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流 水）, 餐具每餐消毒 , 專人專用 , 活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒 ,每周 兩次, 流行病流行季節(jié)一日一消毒 ,茅廁、盥洗室每日沖刷、消毒 , 被褥每周日光曝曬一次 , 環(huán)境每日小掃 , 每周年夜掃 , 按期評(píng)比 , 獎(jiǎng) 罰兌現(xiàn) , 使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境 .3、幼兒的食品可分為六年夜類 , 糧谷類、植物食品類、豆類及其 制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類 , 各類食物均符合一定 的衛(wèi)生要求 ,才華滿足幼兒的健康需要 . 七、七、展示菜譜 、家園相互溝通 . 我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上 , 讓家長(zhǎng)清楚孩子在園 的膳食結(jié)構(gòu) . 并通過“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁