學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、精品文檔學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（ 1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（ 2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（ 3）不得留長(zhǎng)指甲、 戴首飾加工食品， 女員工不得濃妝艷抹。（ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸

2、煙。（ 5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。.精品文檔學(xué)校食堂工作管理制度一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。二、加強(qiáng)成本核算，降低成本，杜絕浪費(fèi)，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃。食堂工作人員來(lái)客，按指定量由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)出售。五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期

3、消毒。地、墻、灶、頂無(wú)灰塵，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊蟲(chóng)。六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購(gòu)、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。七、按時(shí)上下班，病事假必須按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪流值班。八、要妥善保養(yǎng)、及時(shí)檢修鍋灶、冷藏庫(kù)、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。.精品文檔食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩帶健康證上崗。二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時(shí)要戴口罩。四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸

4、煙、吃帶皮的瓜果食品。五、上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具要經(jīng)常清洗，定時(shí)消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生法。七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必須高溫加熱后出售，絕不賣變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。.精品文檔食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法 相關(guān)規(guī)范性文件 及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、凡患有痢疾、傷寒、 * 性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及

5、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 做到工作前、處理食品原料后、 便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手； 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。六、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。.精品文檔倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度一、庫(kù)房必須保持通風(fēng)、干燥， 采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或者商品標(biāo)志，必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

6、。四、入庫(kù)食品的入庫(kù)存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)藏，做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。冷庫(kù)（冰箱）應(yīng)定期除霜。六、經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。二、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè)施。三、采用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。四、餐具實(shí)行一人一用一消毒。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。.精品文檔七、消毒過(guò)的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光

7、潔、無(wú)味的感官要求。八、有餐具消毒登記計(jì)冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒。六、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。四、烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、.精品文檔五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)，防止交* 感染。六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。食堂工作人員管理制度1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請(qǐng)假，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己請(qǐng)好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣責(zé)任人津貼50 元。2、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長(zhǎng)考勤。遲到或早退，有一次扣津貼10 元。3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理

9、規(guī)定之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20 元。4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的， 扣責(zé)任人津貼 5 元。有一次不消毒的，扣責(zé)任人 20 元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門批評(píng)、.精品文檔被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等）的，責(zé)任自負(fù)，并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度。5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時(shí)、認(rèn)真打掃。不能按時(shí)打掃的，有一次扣責(zé)任人10 元；打掃不干凈的，有一處扣5 元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行

10、整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。 有一處不符合要求的， 將扣責(zé)任人 5 元。6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好食堂崗位責(zé)任制，對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。7、愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。8、廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中， 違者處以所拿物品二倍罰

11、款，并作書(shū)面檢討。9、接受管理、分工合作。自覺(jué)接受總務(wù)處的管理，接受意見(jiàn)誠(chéng)懇虛心，并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100 元。10、分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50 元。.精品文檔11、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后，罰責(zé)任人100 元。12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人10-50 元。因此影響工作的

12、，將加倍罰款。13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語(yǔ)言文明，態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責(zé)任人50 元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次罰款當(dāng)事人10 元。14、滿意評(píng)價(jià)。師生滿意率高， 無(wú)師生、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰款當(dāng)事人50 元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書(shū)達(dá)到5 次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉所有電源