農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)試驗(yàn)

1、農(nóng)廣品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)The agricultural products inspectionsexperiment一、實(shí)驗(yàn) 課程編號(hào)：01610006z適用專業(yè)：農(nóng)學(xué)（農(nóng)產(chǎn)品）實(shí)驗(yàn)總學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)時(shí)學(xué)分：1.0學(xué)分開(kāi)出實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)：（驗(yàn)證實(shí)驗(yàn) 個(gè)；綜合實(shí)驗(yàn) 個(gè)；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 個(gè)；創(chuàng)新性實(shí) 驗(yàn) 個(gè)）應(yīng)開(kāi)實(shí)驗(yàn)學(xué)期：5二、實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)介農(nóng)產(chǎn)品是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要物資，其衛(wèi)生質(zhì)量安全性狀與品質(zhì)特性是重要的檢測(cè)與檢驗(yàn)指標(biāo)，其中糧油食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的生活資料。離開(kāi)糧食，人類 就無(wú)法生存，社會(huì)就無(wú)法發(fā)展。然而制約糧食生產(chǎn)的土地資源可變性較小，糧食的生長(zhǎng)環(huán) 境也不再是傳統(tǒng)的自然環(huán)境，產(chǎn)量的提高主要依靠品種改

2、良、化肥農(nóng)藥等人為措施，糧油 保管儲(chǔ)藏也大量使用多種有毒有害的化學(xué)藥劑，糧油食品加工過(guò)程中也要使用多種添加劑改良品質(zhì)。這些舉措對(duì)糧食及以糧油為原料的食品的安全使用必然帶來(lái)隱患。因此，普及 糧油食品衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)糧油食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)的研究，就顯得尤為迫切和 重要。農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)是按照糧油食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的手段來(lái)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的合格程 度，它是農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生必修的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程采用實(shí)驗(yàn)的方式，主要是鍛煉學(xué)生 的動(dòng)手操作能力，主要操作內(nèi)容為糧油食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和品質(zhì)分析兩大部分，講授轉(zhuǎn)基因產(chǎn) 品的基本檢測(cè)。三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)及基本要求通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、

3、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)檢測(cè)的基本方 法和手段，為將來(lái)從事農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作奠定基礎(chǔ)。四、教材及主要參考書(shū)1 .顧炳剛主編，糧油食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，20022 .糧油食品品質(zhì)分析，中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，20023 .張蕊主編，2004食品衛(wèi)生檢驗(yàn)新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程手冊(cè)（上、中、下） ，光明日?qǐng)?bào)出 版社，20044 .中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品（第二批）種植業(yè)部分2002 0725發(fā)布中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部5 .張洪程，高輝，嚴(yán)宏生等，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理與方法，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社20026 .于冷，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，上海教育出版社2004五、考核辦法本實(shí)驗(yàn)考核采用百分制。(1) 預(yù)習(xí)報(bào)告，占10%。(2) 實(shí)

4、驗(yàn)態(tài)度，占10%。(3) 課堂提問(wèn)，占10%。(4) 動(dòng)手能力，占40%。(5) 作業(yè)完成情況，占30%。大綱主撰人：馬春梅(一)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目1馬拉硫磷殘留量的測(cè)定1、實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)實(shí)驗(yàn)類型：綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)基礎(chǔ)計(jì)劃學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)每組人數(shù)：6人首開(kāi)日期：第5學(xué)期2、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求(1).學(xué)會(huì)使用分液漏斗，掌握分液操作技術(shù)；(2)熟練掌握分光光度計(jì)的使用方法；(3)掌握銅絡(luò)合物比色法測(cè)定馬拉硫磷的操作技能和技術(shù)要求。3、主要儀器設(shè)備序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量(個(gè)/班)1分光光度計(jì)12電動(dòng)振蕩器13分液漏斗364粉碎機(jī)15具塞錐形瓶366酸式滴定管67微量移液器124、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要選擇適當(dāng)?shù)募Z食品

5、種作為檢測(cè)對(duì)象，按操作方法認(rèn)真準(zhǔn)備，分組分步進(jìn)行。要認(rèn)真觀 察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，掌握實(shí)驗(yàn)要領(lǐng)，做好記錄，并按時(shí)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)(1)樣品提取液制備稱取20.0g粉碎并全部通過(guò) 20目篩的樣品，置于200ml具塞錐形瓶中，加40.00ml四 氯化碳，蓋緊瓶塞，于振蕩器上振蕩2h,靜置，過(guò)濾。吸取20.00ml濾液于125ml分液漏斗中，加0.20ml的二硫化碳一四氯化碳的混合液， 加10.0ml酸性硫酸鈉溶液，振搖 1min,靜置分層，將四氯化碳層轉(zhuǎn)入另一分液漏斗中， 棄去水層。（2）標(biāo)準(zhǔn)系列的制備精密吸收0.00、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50ml馬拉硫磷標(biāo)準(zhǔn)使用液（相

6、當(dāng)于含馬拉 硫磷0、50、100、150、200、250Wg）,分別置于125ml分液漏斗中，加四氯化碳至 20.00ml, 再各加0.20ml的二硫化碳一四氯化碳混合液。（3）顯色與比色于樣品溶液及馬拉硫磷標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中各加5ml無(wú)水乙醇，加0.40ml 6mol /L氫氧化鈉溶液準(zhǔn)確劇烈振搖lmin ,立即加入10.0ml 4.5 %的硫酸鈉溶液，混勻，加 1滴酚Mt指示 劑，力口 6mol/L鹽酸反應(yīng)至酚Mt將褪色，再用lmol/L鹽酸調(diào)至pH為34 （用小塊pH試紙檢查），再加0.5Iml 5 %三氯化鐵溶液，振搖 1min,靜置分層（如乳化可離心分離）， 棄去四氯化碳層，用2ml四氯

7、化碳洗滌水層， 振搖1min,靜置分層后棄去四氯化碳層，如四氯化碳層帶黃色，再用四氯化碳洗滌水層，直至無(wú)色，然后，在水層中準(zhǔn)確加入8.00ml四氯化碳，0. 50ml 3. 5 %硫酸銅溶液，準(zhǔn)確振搖1min。靜置分層后將四氯化碳層通過(guò)脫脂 棉濾入2厘米比色皿，以四氯化碳調(diào)節(jié)零點(diǎn)，在 20min內(nèi)于波長(zhǎng)415nm處測(cè)吸光度，繪 制標(biāo)準(zhǔn)曲線，比較定量。6、注意事項(xiàng)二硫化碳具有易燃易爆性，使用時(shí)要注意安全，用畢應(yīng)儲(chǔ)于低溫庫(kù)中。加二硫化碳的目的是除去樣品中可能存在的銅離子，以防止分解馬拉硫磷。（二）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目2小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定方法1、實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)實(shí)驗(yàn)類型：綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)基礎(chǔ)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4學(xué)

8、時(shí)每組人數(shù)：6人首開(kāi)日期：第6學(xué)期2、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求小麥粉中的過(guò)氧化苯甲酰在酸性條件下被還原，生成苯甲酸，以溶劑提取并用氣相 色譜法測(cè)定。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握氣相色譜儀的操作方法。3、主要儀器設(shè)備序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量（個(gè)/班）1氣相色譜儀1263電子天平14微量移液器（套）124、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要過(guò)氧化苯甲酰是食品中常用的一種添加劑，通過(guò)氣相色譜法檢驗(yàn)小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量，使學(xué)生熟悉實(shí)驗(yàn)方法，掌握氣相色譜儀的操作方法。5、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)(1)測(cè)定液的制備準(zhǔn)確稱取試樣5.00g,置于100ml具塞錐形瓶中，加 30ml酸性石油醛和攪拌塊，以磁 力攪拌器將試樣分散(也可直接用手工操作，

9、將試樣旋蕩分散)，于30c恒溫放置，并每隔15min攪拌或旋蕩一次。4h后樣品溶液經(jīng)濾紙過(guò)濾，收集濾液于50ml容量瓶中。分?jǐn)?shù)次用酸性石油醒將錐形瓶中殘余試樣盡量洗入過(guò)濾漏斗，收集濾液于容量瓶中。最后以少 許酸性石油醛淋洗過(guò)濾漏斗中的試樣殘?jiān)ㄈ葜?0ml,作為試樣測(cè)定液。(2)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作以微量注射器依次取不同濃度的苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)溶液2.0 口，注入氣相色譜儀，以其苯甲酸峰面積為縱坐標(biāo)，苯甲酸濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)誰(shuí)曲線。(3)測(cè)定色譜條件：內(nèi)徑3mm,長(zhǎng)2m的玻璃柱，填裝涂布 5% (m/m) DEGS十1 %磷酸固 定液的Chmmosorh W/AW DMCS (60目80目)，調(diào)節(jié)載氣(氮

10、氣)流速，使苯甲酸于 (5-10) min出峰，柱溫為160C,恒溫10min后，以10C/min的升溫速率程序升溫至 190C,并保持恒溫至 32min,完成測(cè)試。檢測(cè)器和進(jìn)樣口溫度為250C。不同型號(hào)儀器調(diào)整為最佳工作條件。進(jìn)樣：以10 dL微量注射器吸取 2.0科L測(cè)定液，注入氣相色譜儀，取試樣的苯甲酸 峰面積與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。6、注意事項(xiàng)同學(xué)可集中討論實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但每人報(bào)告內(nèi)容不應(yīng)完全相同。(三)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目3甜菜含糖率的測(cè)定1、實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)基礎(chǔ)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)每組人數(shù)：6人首開(kāi)日期：第5學(xué)期2、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握甜菜含糖率的測(cè)定方法和手段，鞏固

11、所學(xué)的理論知識(shí)。3、主要儀器設(shè)備序號(hào) 主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格 數(shù)量(個(gè)/班)1 WZZ-2 Ab自動(dòng)旋光儀62 WYT I型手持糖量計(jì)63微量移液器（套）64電子天平65容量瓶304、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要旋光法測(cè)糖的原理是基于糖類分子具有不對(duì)稱碳原子，可使通過(guò)的光的偏 振面旋轉(zhuǎn)。當(dāng)光的波長(zhǎng)、溫度和液層厚度一定時(shí)，溶液中蔗糖的濃度與偏振光 面旋轉(zhuǎn)角度成正比。甜菜塊根中主要為蔗糖，因此，可用旋光儀測(cè)定甜菜塊根 的含糖率。5、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)5.1 WYT I型手持糖量計(jì)選擇代表性甜菜塊根，以取樣器直接取樣，壓汁器壓取汁液，滴入折光棱鏡 表面，目視讀數(shù)。5.2 WZZ-2AB自動(dòng)旋光儀5.2.1蔗糖標(biāo)準(zhǔn)系列溶

12、液的配制稱取26.0g蔗糖，制成100ml溶液，即為100糖分度的標(biāo)準(zhǔn)蔗糖溶液。分 別稀釋成0、5、10、15、20、25糖分度的蔗糖標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。5.2.2測(cè)定（1）將儀器電源插頭插入 220v交流電源，（要求使用交流電子穩(wěn)壓器 1KVA）,并將接地線可靠接地。（2）向上打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)（右側(cè)面），這時(shí)鈉光燈在交流工作狀態(tài)下起輝， 經(jīng)5min鈉光燈激活后，鈉光燈才發(fā)光穩(wěn)定。（3）向上打開(kāi)光源開(kāi)關(guān)（右側(cè)面），儀器預(yù)熱20min （若光源開(kāi)并板上后， 鈉光燈熄滅，則再將光源開(kāi)關(guān)上下重復(fù)扳動(dòng)1到2次，使鈉光燈在直流下點(diǎn)亮， 為正常）。（4）按“測(cè)量”鍵，這時(shí)液晶屏應(yīng)有數(shù)字顯示。注意：開(kāi)機(jī)后“測(cè)量”鍵

13、只需按一次，如果誤按該鍵，則儀器停止測(cè)量，液晶屏無(wú)顯示。用戶可再次按 “測(cè)量”鍵，液晶重新顯示，此時(shí)需重新校零。（若液晶屏已有數(shù)字顯示，則不 需按“測(cè)量”鍵)。(5)將裝有蒸儲(chǔ)水或其它空白溶劑的試管放入樣品室，蓋上箱蓋，待示數(shù) 穩(wěn)定后，按“清零”鍵。試管中若有氣泡，應(yīng)先讓氣泡浮在凸頸處；通光面兩 端的霧狀水滴，應(yīng)用軟布揩干試管螺帽不宜旋得過(guò)緊，以免產(chǎn)生應(yīng)力，影響讀 數(shù)。試管安放時(shí)應(yīng)注意標(biāo)記的位置和方向。(6)取出試管。將標(biāo)準(zhǔn)樣品和待測(cè)樣品分別注入試管，按相同的位置和方 向放入樣品室內(nèi)，蓋好箱蓋，儀器將顯示出該樣品的旋光度，此時(shí)指示燈“1”點(diǎn)鳧0(7)按“復(fù)測(cè)”鍵一次，指示燈“ 2”點(diǎn)亮，表示儀

14、器顯示第一次復(fù)測(cè)結(jié) 果，再次按“復(fù)測(cè)”鍵，指示燈“ 3”點(diǎn)亮，表示儀器顯示第二次復(fù)測(cè)結(jié)果。按 “123”鍵，可切換顯示各次測(cè)量的旋光度值。按“平均”鍵，顯示平均值，指 示燈“AV”點(diǎn)亮。(8)如樣品超過(guò)測(cè)量范圍，儀器在 450處來(lái)回振蕩。此時(shí)，取出試管， 儀器即自動(dòng)轉(zhuǎn)回零位。此時(shí)可將試液稀釋一倍再測(cè)。(9)儀器使用完畢后，應(yīng)依次關(guān)閉光源、電源開(kāi)關(guān)。5.2.3繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線以橫軸為濃度，縱軸為旋光度，繪成旋光曲線。5.2.4計(jì)算測(cè)出樣品的旋光度，根據(jù)旋光度從旋光曲線上查出該樣品的濃度。6、注意事項(xiàng)同學(xué)可集中討論實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但每人報(bào)告內(nèi)容不應(yīng)完全相同。(四)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目4 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)1、實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)實(shí)驗(yàn)類

15、型：綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)基礎(chǔ)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)每組人數(shù)：6人首開(kāi)日期：第5學(xué)期2、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生明確和掌握農(nóng)藥殘留的速測(cè)方法和手段，鞏固所學(xué)的理論知識(shí)。3、主要儀器設(shè)備序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量（個(gè)頑）1723P農(nóng)藥殘留速測(cè)儀12電子天平63培養(yǎng)箱14空氣浴振蕩器14、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要在一定條件下，有機(jī)磷和和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酶正常功能有抑制作用其抑 制率與農(nóng)藥的濃度成正比。5、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)（1）樣品處理葉菜類稱取2克（非葉菜菜稱取 4克，切碎），置于150ml錐形瓶中，加入20ml提取試劑， 震蕩1-2分鐘，倒出上清液，靜置 3分鐘，取一平底試管，加入 50”酶、3

16、ml樣本提取 液、506顯色劑，把配制好的樣品放入37-38 C培養(yǎng)箱中培養(yǎng) 30分鐘，取出培養(yǎng)好的樣品，加入506底物，倒入比色皿，立即進(jìn)行723P儀器測(cè)定。（2）對(duì)照處理于平底試管中加入 50 6酶、50 ”顯色劑、3ml提取試劑，把配制好的對(duì)照組放入 37-38 C 培養(yǎng)箱中培養(yǎng)30分鐘，加入50 口底物，倒入比色皿，立即進(jìn)行723P儀器測(cè)定。6、注意事項(xiàng)同學(xué)可集中討論實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但每人報(bào)告內(nèi)容不應(yīng)完全相同。（五）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目5大豆籽粒中氨態(tài)氮含量的測(cè)定1、實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)實(shí)驗(yàn)類型:每組人數(shù):綜合實(shí)驗(yàn)6人實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)基礎(chǔ)首開(kāi)日期：第5學(xué)期計(jì)劃學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)2、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求本實(shí)驗(yàn)采用苛三酮比色法測(cè)定，

17、要求學(xué)生進(jìn)一步掌握分光光度計(jì)的操作方法。3、主要儀器設(shè)備序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量（個(gè)/班）1分光光度計(jì)12電子天平63空氣浴振蕩器14恒溫水浴鍋35 微量移液器（套）124、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要大豆植株各營(yíng)養(yǎng)器官流轉(zhuǎn)的氮源，以營(yíng)養(yǎng)體蛋白水解產(chǎn)生的氮素化合物為 主體，含有大量的各種氨基酸，因此，大豆植株各營(yíng)養(yǎng)器官的氨態(tài)氮水平，將 反映出大豆的生長(zhǎng)發(fā)育和氮素流轉(zhuǎn)特性，代表大豆籽粒的品質(zhì)狀況。5、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)（1）稱樣：準(zhǔn)確稱取不同基因型大豆籽粒粉碎樣品 0.1克。（2）處理：將所稱樣品放入100ml錐形瓶中，準(zhǔn)確加入10ml 3%的乙酸，浸泡5 小時(shí)后，準(zhǔn)確加入50ml蒸儲(chǔ)水，振蕩30分鐘，過(guò)濾到

18、100ml三角瓶中。（3）測(cè)定：吸取濾液0.5ml于具塞試管中（每個(gè)樣重復(fù)一次），補(bǔ)加1.5ml 0.5% 乙酸后加入3ml西三酮試劑和0.1 ml 1 %抗壞血酸，搖勻,蓋上球形蓋，放入沸水中 加熱15 min,同時(shí)將盛有對(duì)照液（2ml 0.5%冰醋酸+3ml甫三酮試劑+0.1ml 1 %抗 壞血酸）的試管加熱，取出攪拌冷卻15min,以分光光度計(jì)于580nm比色，以對(duì) 照調(diào)節(jié)零點(diǎn)。6、注意事項(xiàng)同學(xué)可集中討論實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但每人報(bào)告內(nèi)容不應(yīng)完全相同。（六）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目6小麥粉面筋含量及面筋質(zhì)量的測(cè)定1、實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)實(shí)驗(yàn)類型：綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)基礎(chǔ)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)每組人數(shù)：6人首開(kāi)日期：第5學(xué)期2、實(shí)

19、驗(yàn)?zāi)康呐c要求JMC - III型面筋儀是用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量的專用儀器，面筋指數(shù)用來(lái)評(píng)價(jià)面筋筋力的強(qiáng)弱，本實(shí)驗(yàn)要求掌握此儀器的操作方法，并測(cè)定商用小麥粉的面筋含量 及質(zhì)量。3、主要儀器設(shè)備序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量（個(gè)/班）1 JMC III型面筋儀62 電子天平63旋風(fēng)式粉碎磨14微量移液器(套)64、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要面筋主要是由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其中還含有少量的淀粉、脂肪、糖類、纖維 素、灰分及其他蛋白質(zhì)等。面筋的含量和性質(zhì)，是小麥和小麥粉品質(zhì)好次和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重 要依據(jù)。面筋的延伸性和彈性都不好的小麥粉，則做不成疏松多孔的饅頭和面包及韌性較 好的拉面，制掛面也易使?jié)駭囝^

20、和熟斷頭率增加。通常加工精度高的小麥粉，其面筋質(zhì)優(yōu)，反之，面筋質(zhì)就差。面筋含量和性質(zhì)也是給小麥粉加工提供原料搭配的科學(xué)依據(jù)。5、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)1 .樣品制備商品小麥粉：從平均樣品分取約100g備用。2 .稱樣稱取 10.00 0.01g 面粉。 .3 、測(cè)定(1)將洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用少量氯化鈉緩沖液濕潤(rùn)篩網(wǎng)，形成毛細(xì)管水橋， 接著將稱取的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整，然后在中間弄個(gè)小凹形，將氯化 鈉緩沖液5.0ml注入凹形處，使氯化鈉緩沖液不外溢，同時(shí)也使面粉不流失。(2)將軟管一頭接入進(jìn)液口，另一頭放入自制的氯化鈉溶液水桶內(nèi)。(3)將滌杯杯安裝到托架上，放好接液杯。打開(kāi)電源，數(shù)碼

21、管顯示“0: 20”，此為系統(tǒng)默認(rèn)狀態(tài)。表示默認(rèn)和面時(shí)間為20秒。按“和面”鍵進(jìn)行和面操作。(4)完成和面后儀器自動(dòng)轉(zhuǎn)換成洗滌準(zhǔn)備狀態(tài)，默認(rèn)時(shí)間為2分鐘，按“洗滌”鍵進(jìn)行洗滌。2分鐘后，儀器處于 3分鐘等待狀態(tài)，按下“洗滌”鍵后繼續(xù)洗滌，3分鐘后，整個(gè)洗滌完成。(5)儀器停止工作后，取下洗滌杯，用鐐子取下面筋。(6)上述洗出的面筋，再在自來(lái)水水流下洗滌2分鐘以上，洗滌樣品達(dá)到要求。將洗出的樣品分成等量的兩份，分別置于離心機(jī)兩篩板中，合上離心蓋板，按動(dòng)“離心”鍵，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止，等完全停止后打開(kāi)離心蓋板，取下篩 板，用不銹鋼刮板小心刮取通過(guò)篩板下的面筋，在 0.01g感量天平上稱重，再將沒(méi)有通過(guò) 篩板的面筋用鐐子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。(8)計(jì)算后可得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。(9)接通烘干儀電源，預(yù)熱約 10min后，打開(kāi)蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上 蓋子，工作6min后，取出立即稱重，可計(jì)算出干面筋含量及面筋持水率。(10)測(cè)定結(jié)束后，用自來(lái)水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5min。6、注意事項(xiàng)同學(xué)可集中討論實(shí)驗(yàn)內(nèi)容