職工食堂員工技能培訓計劃

1、職工食堂員工技能培訓計劃一、     培訓目的為了提高職工的服務水平和技能，改善職工伙食質量，使菜肴的營養(yǎng)和熱量更加符合一線職工的生活需要。通過全員培訓，進一步提高樹立為基層服務的意識，我們的服務質量更上一個臺階。二、     培訓要求要求參加培訓的教師要按時到崗，按教學大綱所規(guī)定的科目進行嚴格培訓，并全程跟蹤調(diào)查一線員工對餐飲工作的需求，最后做出診斷。參加培訓員工要虛心學習，認真地聽講，記好筆記，要勤學好問，把真技術學到家，不遲到、不早退，有事請假。三、培訓目標經(jīng)過培訓要達到提高的目的，使職工的伙食質量有明顯的提

2、高，職工的滿意度有明顯的提高，服務質量有進一步的改進。員工的素質有進一步的提高。四、     培訓項目（一）實踐操作課1、  烹飪技能：教師演示熱菜品種28款7天2、  面點技能：教師演示品種16款4天3、 面食技能：教師演示品種6款3天4、涼菜技能：教師演示品種8款2天（二）基礎理論課五、培訓內(nèi)容：（詳見培訓菜肴品種）（一）實踐操作課1、  烹飪技能：教師演示熱菜品種28 個、學員練習26 個。2、  面點技能：教師演示品種16 個。學員練習12 個。3、 面食技能：教師演示品種 6 個。學員練習 6 個。4、涼

3、菜技能：教師演示品種 8 個。學員練習6 個。（二）基礎理論課 1、烹飪職業(yè)素養(yǎng) 2、烹飪職業(yè)指導3、飲食成本核算4、面點基礎知識5、面食基礎知識6、中式熱菜基礎知識7、食品安全常識8、菜品的開發(fā)與創(chuàng)新六、培訓費用 每人每天40元。20天培訓（2天休息實際培訓18天）本期培訓每人費用720元其中：1、理論資料代課費每人每天10元 2、燃油電費等耗材費每人每天5元 3、教師、學員實踐操作的原材料費每人每天30元七、培訓時間 2013年8月3 日起到 8月 23 日結束。（一）、 8月 3日上午動員會，全體培訓班學員參加開班儀式。分組討論分析各工種工作情況制定工作改進計劃。（二）、 8月 3日下午

4、實踐操作課熱菜示范練習品種4個 （三）、8月 4日上午理論課8月 4日下午實踐操作練習課熱菜示范練習品種4個 （四）、8月 5日上午理論課 8月 5日下午實踐操作練習課熱菜示范練習品種4個 （五）、8月 6日上午理論課8月6日下午實踐操作練習課熱菜示范練習品種4個 （六）、8月 7日上午理論課8月7日下午實踐操作練習課熱菜示范練習品種4個 （七）、8月 8日上午理論課8月8日下午實踐操作練習課熱菜示范練習品種4個 （八）、8月 9日休息（九）、8月 10日上午理論課8月10日下午實踐操作練習課涼菜示范練習品種4個 （十）、8月 11日上午理論課8月11日下午實踐操作練習課涼菜示范練習品種4個

5、（十一）、8月 12日上午理論課8月12日下午實踐操作練習課面點示范練習品種4個 （十二）、8月 13日上午理論課8月13日下午實踐操作練習課面點示范練習品種4個 （十三）、8月 14日上午理論課8月14日下午實踐操作練習課面點示范練習品種4個 （十四）、8月 15日上午理論課8月15日下午實踐操作練習課面點示范練習品種4個 （十五）、8月 16日上午理論課8月16日下午實踐操作練習課面食示范練習品種2個 （十六）、8月 17日上午理論課8月17日下午實踐操作練習課面食示范練習品種2個 （十七）、8月 18日上午理論課8月18日下午實踐操作練習課面食示范練習品種2個 （十八）、8月 19日上午

6、理論課8月19日下午實踐操作練習課 機動調(diào)整（十九）、8月 20日休息（二十）、8月 21日上午理論課8月21日下午實踐操作練習課考試（二十一）、8月 22日上午理論課考試8月22日下午實踐操作練習課考試（二十二）、8月 23日上午培訓班結業(yè)典禮八、培訓考核各學習工種分別進行理論與實踐考核，請領導和培訓班學員進行觀摩和監(jiān)督。并做培訓總結。八、考核辦法采用命名菜肴和自選菜肴相結合，主要以實踐技能操作考核為主。采用考生和領導、評委背靠背的辦法。對考生的成績進行歸檔管理。（詳見考核技術資料）熱菜品種（28個）麻辣豆腐 炸烹蝦仁 油爆雙脆 醬燒豆腐 酸辣魷魚蔥燒海參 干燒魚 麻辣燙 魚香肉絲 小炒牛肉熘雞片 醬汁魚塊 生汆雞球 高湯時蔬 雙色魚圓糖醋鯉魚 烹小黃魚 涼粉鯽魚 宮保雞丁 木須肉蔥辣魚脯 鮮燒魚塊 銀芽雞絲 軟炸雞條 貴妃雞翅虎皮鳳爪 百花鳳錘 五彩雞片 涼菜品種（8個）1、 常用蔬菜的處理方法品種教學4個，根據(jù)學員的要求定教學練習品種。2、 泡腌制品的處理方法品種教學2個，根據(jù)學員的要求定教學練習品種。3、 半成品的處理方法品種教學2個，根據(jù)學員的要求定教學練習品種。面點品種（16個）黃金大餅 煎餅系列 芝麻燒餅 果 醬 包 漢 堡 包 奶香小饅頭 奶 黃 包 南瓜糖酥餅 蔥油大餅 玉米面發(fā)糕茄 子 包 南瓜小油香 辮花面包 油炸面包圈 羊肉包子蔥