餐飲單位量化監(jiān)督檢查表

1、餐飲單位量化監(jiān)督檢查表(小型餐飲單位)被檢查單位名稱(姓名):地址：法定代表人(或業(yè)主)姓名：電話：食品生產經營方式和范圍：檢查時間：年 月 日時分至時分檢查內容檢查項目符合不符合備注(一)衛(wèi)生許 可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經營范圍、 方式加工供應食品(2)不擅自更改核定的面積、設施與布局或使用功能(3)食品衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督公示牌懸掛或 擺放店堂醒目處(二)人員衛(wèi) 生管理(4)從業(yè)人員持有效健康證上崗(5)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個人衛(wèi)生狀況良好(三)場所環(huán) 境衛(wèi)生(6)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網、霉斑及明 顯積垢(7)地面平整，排水溝

2、通暢，無積水和油污(8)垃圾桶加蓋并外觀清潔(四)設施設 備衛(wèi)生(9)操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加 工用具無明顯積垢，保持清潔(10)紗窗、紗門完整(五)食品原 料衛(wèi)生(11)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好 臺帳記錄(12)不采購經營國家及本市禁止生產經營的食品及原料(13)食品與非食品、有毒有害物品分開儲存(六)加工操 作衛(wèi)生(14)粗加工水池有標識，葷素食品分類清洗(15)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染(16)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標志，不混用(17)食品燒熟煮透，儲存設施設備正常運轉，儲存溫度 和時間符合要求（七）專間 操作衛(wèi)生（18）更衣、

3、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、 冷藏設施等能正常運轉，溫度控制在25 C以下（備餐間 除外）（19）專間內不得存放非直接入口食品、未經清洗處理的 水果蔬菜、雜物等（八）餐具消 毒衛(wèi)生（20）餐具清洗水池與粗加工水池分開，餐具消毒、保潔 符合衛(wèi)生要求注：帶項目為關鍵項目評價標準評價結論關鍵項目不符合（項）一般項目不符合（項）良好02一般03-5161320檢查結果關鍵項目不符合（）項，一般項目不符合（）項。評價結論（劃V”）1）良好、（2） 般、（3）較差檢查人員簽名：被檢查人閱后簽名：餐飲單位量化監(jiān)督檢查表 (大中型餐飲單位)被檢查單位名稱(姓名):地址：法定代表人(或業(yè)主)姓名：電話

4、：食品生產經營方式和范圍：檢查時間：年 月 日時分至時分檢查內容檢查項目符合不符合備注(一)衛(wèi)生許 可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經營范圍、方 式加工供應食品(2)不擅自更改核定的面積、設施與布局或使用功能(3)食品衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督公示牌懸掛或 擺放店堂醒目處(二)人員衛(wèi) 生管理(4)從業(yè)人員持有效健康證上崗(5)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個人衛(wèi)生狀況良好，保持手部清潔(三)場所環(huán) 境衛(wèi)生(6)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網、霉斑及明顯 積垢(7)地面平整，無積水和油污，排水溝通暢(8)垃圾桶加蓋并外觀清潔(四)設施設備衛(wèi)生(9)操作臺、冰箱表面

5、、脫排油煙機等加工設施設備與加工 用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊(10)紗窗、紗門完整，能有效防止蒼蠅、蟑螂、鼠害等蟲 害設施(五)食品原料衛(wèi)生(11)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺 帳記錄(12)不采購經營國家及本市禁止生產經營的食品及原料(13)食品與非食品、有毒有害物品分開儲存(14)食品添加劑專人保管，使用符合要求(15)食品隔墻離地分類存放，堆放整齊(六)加工操作衛(wèi)生(16)粗加工水池有標識，葷素食品分類清洗(17)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標志，不混用（19）食品燒熟煮透，儲存設施設備正常運轉，儲存溫度和 時間

6、符合要求（七）專間操（20）更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷 藏設施等正常運轉（21）專人加工制作，非專間人員不得擅自進入專間作衛(wèi)生（22）專間內不得存放非直接入口食品、未經清洗處理的水 果蔬菜、雜物等（23）專間溫度控制在 25 C以下（八）餐具消 毒衛(wèi)生（24）餐具清洗水池與粗加工水池分開，消毒符合衛(wèi)生要求（25）消毒后的餐具存放在專用保潔柜內注：帶項目為關鍵項目評價標準評價結論關鍵項目不符合（項）一般項目不符合（項）良好02一般03-5161320檢查結果關鍵項目不符合（）項，一般項目不符合（）項評價結論（劃“2” ）1）良好、（2） 般、（3）較差檢查人員簽名：被檢查人閱后簽名：食品安全監(jiān)督公示(FOOD SAFETY INSPECTION NOTIFICATION)單位名稱:地址:檢查日期：年 月 日監(jiān)督檢查情況表綜合評價結論(CONCLUSION)檢杳項目不符合項檢杳項目不符合項一、衛(wèi)生許可管理二、人員衛(wèi)生管理:三、場所環(huán)境衛(wèi)生四、設施設備衛(wèi)生:五、食品原料衛(wèi)生六、加工操作衛(wèi)生:七、專間操作衛(wèi)生八、餐具消毒衛(wèi)生:其中，關鍵檢查項目不符合項，一般項目不符合()項。良好綠色，一般黃色、較差紅色(EXCELLENT、PASS