餐飲部考核評分表

1、餐飲部主管業(yè)務績效考核評分標準被考核人： 考核人： 20年月日序 號考核項 目考核標準完成時間標準分值完成 情況自評 分上級 評分1現場管 理部門員工儀容儀表整潔統(tǒng)一，精神飽滿，操作技能嫻熟，服務接待禮儀規(guī) 范，團結協作，自覺遵守制度和紀律，每一處不合格扣減 0.5分，依次類 推，扣完為止。82銷售策 略了解酒店經營的菜品、酒水及相關商品品名、屬性、價格、成本、生產周 期等，結合消費者特性需求，采取適當的營銷策略和推銷技巧， 指導部門 員工做好銷售服務工作，每出現一例滯銷、拒銷等情況扣減0.5分，每出 現利益性傾銷、抽銷等現象一次扣減 2分，依次類推，累計扣完為止。53服務質量部門員工言行舉止

2、標準規(guī)范，文明禮貌，熱情接待每一位顧客，微笑服務， 規(guī)范操作，合理引導顧客消費，工作中做到三輕、四勤、五聲。每出現一 例怠慢、服務不周、操作失誤、服務無聲等，扣減 0.5分，依次類推，扣 完為止。84營業(yè)額根據公司下達的經營指標，達標則可得到該項考核滿分，每差 1萬元， 扣減10分，依次類推，扣完為止；每超標1萬元，獎勵5分，上不封頂。505人員調 配根據服務標準質量要求，結合餐廳的臺位布局和營業(yè)狀況，科學地進行人 員調配和班次安排，合理安排員工的休假，確保正常運營。每出現一例人 員調配不合理，工作分配不均等，扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。36安全衛(wèi) 生部門員工的個人衛(wèi)生合格，環(huán)境衛(wèi)生區(qū)

3、域劃分明確，責任落實到位，清潔 達標，餐具、用具、設施、設備清潔衛(wèi)生，使用正常，水、電、門、窗、 開關、鎖完好，開關正常，安全有效，每一處不合格，扣減 0.5分，依次 類推，扣完為止。37訴理 投處營業(yè)期間勤巡視，督促接待服務工作，加強與顧客交流、溝通，認真聽取 顧客的意見和建議，妥善處理顧客投訴，做好信息反饋和投訴案例分析總 結，不斷改進服務工作，服務達標，投訴為零，顧客滿意率100%。每因服務引起一起輕微投訴，扣減0.5分，每因操作失誤或處理投訴不當引起 重大投訴一次，扣減3分，依次類推，累計扣完為止。5序 號考核項 目考核標準完成時間標準分值完成 情況自評 分上級 評分8協調配合了解酒店

4、其他部門的管理職能、辦事程序和作息時間安排，保持密切的聯 系，經常交流溝通，相互理解、信任、協調、配合、顧全大局，齊心協力 完成工作任務。每發(fā)生一起不協調、不合作、勾心斗角等，扣減1分，依次類推，扣完為止。29考勤考 績部門員工和本人均按公司核定的出勤日出滿全勤，無遲到、早退、曠工、 脫崗等現象，本人每違犯考勤1次，扣減1分，部門員工每違犯考勤1 次，扣減0.1分，依次類推，累計扣完為止。210員工思 想指導員工工作，隨時糾正操作失誤和偏差，關心員工學習和生活，組織員 工民主座談會，聽取員工心聲，掌握員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作熱 情，正確引導員工學習、進步。每出現一例員工鬧情緒、上訴、感情

5、事件 等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。211財產管 理部門設施、設備、餐具、用具等登記造冊，按計劃清潔、消毒、保養(yǎng)，保 證完好，使用正常，定期盤點、檢查，及時維修、補缺。每一項未按要求 做到，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。212培訓培養(yǎng)有計劃、有組織地落實培訓工作，員工綜合培訓率 100%，培訓考核合格 率95% ;定向培養(yǎng)管理人才，培養(yǎng)提升率 3%，每一項未達標，扣減0.5 分，依次類推，扣完為止。213違規(guī)違 紀部門員工及本人無任何違規(guī)違紀現象發(fā)生，本人每違反一次制度和紀律， 扣減2分，部門員工每違反一次制度和紀律，扣減 0.5分，依次類推，累 計扣完為止。414意見 和建議本部

6、門當月合理化意見和建議被采納， 取得良好效果，無任何內部經營管 理投訴，每發(fā)生一起經營管理投訴或對員工意見和建議置若罔聞、 隱而不 報等，扣減該項全額考核分。215完成任 務能按崗位職責要求，保質保量完成本職工作任務，還能認真完成領導交辦 的其他臨時工作任務。每一次未能完成任務或完成不及時，扣減 1分， 若在完成任務中出現差錯，扣減全額該項考核分。2餐飲部領班績效考核評分標準被考核人：考核人：20 年 月 日序 號考核項目考核標準完成時間標準 分值完成情 況自評 分上級 評分1現場管理區(qū)域員工儀容儀表整潔統(tǒng)一，精神飽滿，操作技能嫻熟，服務接待禮儀規(guī)范， 團結協作，自覺遵守制度和紀律，每一處不合

7、格扣減 0.5分，依次類推，扣完 為止。82服務質量區(qū)域員工言行舉止標準規(guī)范，文明禮貌，熱情接待每一位顧客，微笑服務，規(guī) 范操作，合理引導顧客消費，工作中做到二輕、四勤、五聲。每出現一例怠慢、 服務不周、操作失誤、服務無聲等，扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。83區(qū)域 營業(yè)額根據上級下達的經營指標，達標則可得到該項考核滿分，每差1萬元，扣減10分，依次類推，扣完為止；每超標1萬元，獎勵5分，上不封頂。504人員安排根據服務規(guī)程和質量要求，結合本區(qū)域的臺位布局和營業(yè)狀況，科學地進行人 員調配和班次安排，合理安排員工的休假，確保正常運營。每出現一例人員調 配不合理，工作分配不均等，扣減 0.5分

8、，依次類推，扣完為止。35安全衛(wèi)生區(qū)域員工的個人衛(wèi)生合格，環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域劃分明確，責任落實到位，清潔達標， 餐具、用具、設施、設備清潔衛(wèi)生，使用正常，水、電、門、窗、開關、鎖完 好，開關正常，安全有效，每一處不合格，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。36顧客投 訴營業(yè)期間勤巡視，督促接待服務工作，主動與顧客交流、溝通，認真聽取顧客 的意見和建議，妥善處理顧客投訴，做好信息反饋，不斷改進服務工作，服務 達標，投訴為零，顧客滿意度100%。每因服務引起一起輕微投訴，扣減 0.5 分，每因操作失誤或處理投訴不當引起重大投訴一次，扣減3分，依次類推，累計扣完為止。57協調配合了解其他部門工作職責、業(yè)務范

9、圍、辦事程序和作息時間安排，保持密切的聯 系，經常交流溝通，相互理解、信任、協調、配合、顧全大局，齊心協力完成 工作任務。每發(fā)生一起不協調、不合作、勾心斗角等，扣減1分，依次類推，扣完為止。28自身素質精通本職各項業(yè)務技能，操作標準規(guī)范，懂得基層管理基本原理，能以身作則 帶動員工積極主動地做好銷售服務工作， 做好區(qū)域各項管理工作，每出現一例 管理不力、員工不滿、督導失誤等，扣減 1分，依次類推，扣完為止。5序 號考核項目考核標準完成時間標準 分值完成情 況自評 分上級 評分9考勤考績區(qū)域員工和本人均按公司核定的出勤日出滿全勤，無遲到、早退、曠工、脫崗 等現象，本人每違犯考勤1次，扣減1分，部門

10、員工每違犯考勤1次，扣減 0.1分，依次類推，累計扣完為止。210員工思 想指導員工工作，隨時糾正操作失誤和偏差，關心員工學習和生活，組織員工民 主座談會，聽取員工心聲，掌握員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作熱情，正確 引導員工學習、進步。每出現一例鬧情緒、生是非、上訴、感情事件等，扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。211財產管理區(qū)域設施、設備、餐具、用具等登記造冊，按計劃清潔、消毒、保養(yǎng)，保證完 好，使用正常，定期盤點、檢查，及時維修、補缺。每一項未按要求做到，扣 減0.5分，依次類推，扣完為止。212培訓培養(yǎng)有計劃、有組織地落實培訓工作，區(qū)域員工綜合培訓率100%，培訓考核合格率95% ;積

11、極主動參加公司組織的專業(yè)技術和管理知識培訓，前者每一項未 達標，扣減0.5分；每一次未參加技術和管理培訓，扣減 1分，依次類推， 累計扣完為止。213違規(guī)違紀區(qū)域員工及本人無任何違規(guī)違紀現象發(fā)生，本人每違反一次制度和紀律，扣減2分，部門員工每違反一次制度和紀律，扣減 0.5分，依次類推，累計扣完為 止。414意見和建議本區(qū)域當月合理化意見和建議被采納， 取得良好效果，無任何內部經營管理投 訴，每發(fā)生一起經營管理投訴或對員工合理化意見和建議置若罔聞、 隱而不報 等，扣減該項全額考核分。215完成任務能按崗位職責要求，保質保量完成本職工作任務，還能認真完成領導交辦的其 他臨時工作任務。每一次未能元

12、成任務或元成不及時，扣減 1分，若在元成 任務中出現差錯，扣減全額該項考核分。2餐飲部服務員績效考核評分標準被考核人：考核人：20 年 月 日序號考核項目考核標準完成時 間標準 分值完成情 況自評分上級評分1儀容儀表參照服務人員儀容儀表規(guī)范要求進行考核，每一處不合格扣減0.5 分，依次類推，扣完為止。32禮貌禮節(jié)參照服務人員禮貌禮節(jié)規(guī)范要求進行考核，每一處不合格扣減0.5 分，依次類推，扣完為止。33清潔衛(wèi)生參照服務行業(yè)個人、餐具、用具、環(huán)境、設施設備、清洗間等衛(wèi)生質 量標準進行考核，每一處不合格扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。44基本技能托盤、擺臺、斟酒、折花、點菜、上菜、分菜、收市等基

13、本技能嫻熟， 操作標準規(guī)范，每一處不標準，不規(guī)范扣減 0.5分，每一次失誤扣減 1分，依次類推，累計扣完為止。85服務態(tài)度主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到、真誠、微笑服務，每一處不 達標，扣減0.5分，每引起投訴一次扣減3分，依次類推，累計扣完 為止。106工作效率本職各項業(yè)務精通，操作輕快，反應靈敏，服務及時，每出現一次怠 慢、拖拉等現象，扣減0.5分，每引起投訴一次扣減2分，依次類推， 累計扣完為止。47銷售成績月累計完成銷售扌曰標，母差0.1力元，扣減5 分，依次類推，扣完為 止；每超標0.1萬，獎勵2分，上不封頂。408顧客 滿意度顧客對服務的滿意度為100%，每一次顧客不滿意，扣減

14、2分，依次 類推，扣完為止。每顧客點名投訴一次，扣除該項全額考核分。89服從管理服從上級工作安排，自覺接受上級的監(jiān)督、檢查，每出現一次不服從 管理扣減1分，每出現一次頂撞上司情況，扣減該項全額考核分。310配合意識和同事之間、與其他部門之間相互協作，互幫互助，共同努力，主動 配合，每出現一次不配合同事工作、不支持上級工作等現象，扣減1分，累計出現2次，扣減該項全額考核分。311人際關系和同事團結友愛，和睦相處，與同事、上級和顧客保持良好的關系， 母發(fā)生一起影響團結、惹疋生非、勾心斗角等，扣減該項全額考核分。2序號考核項目考核標準完成時 間標準 分值完成情 況自評分上級評分12勞動紀律自覺維護集

15、體的利益，自覺遵守各項管理規(guī)章制度和勞動紀律，每違 犯一人次，扣減1分，依次類推，扣完為止。313財產管理保管好所轄區(qū)域的所有財產，正確使用，按規(guī)定清潔、消毒、保養(yǎng)， 定期盤存，及時維修、補缺，每出現一次保管、維護不當造成損壞， 扣減0.5分，造成遺失一次，扣減1分，依次類推，累計扣完為止。214參加培訓積極主動參加培訓，認真學習專業(yè)知識和業(yè)務技能，不斷進步，每一 次未參加培訓或一次培訓考核不合格，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。215考勤考績當月按公司核定的出勤日出滿全勤， 無遲到、早退、曠工和請假現象， 每出現一例假別現象，扣減1分，依次類推，扣完為止。316完成任務能按崗位職責要求，保

16、質保量完成本職工作任務，還能認真完成領導 交辦的其他臨時工作任務。每一次未能完成任務或完成不及時，扣減 1分，若在完成任務中出現差錯，扣減全額該項考核分。2餐飲部經理績效考核評分標準被考核人： 考核人： 20 年 月 日序 號考核項目考核標準完成時 間標準分 值完成情況自評 分上級 評分1現場管理本部門各項工作安排及落實，工作計劃性強，合理安排工作時間（2分）。是否做好當月工作計劃及人員任務安排（2分）。是否執(zhí)行每周例會制度，對周工作進行總結，安排下周工作（2分）。是否做好每月經營分析，做好當月工作總結及下月計劃安排8（2分）。2銷售策略了解酒店經營的菜品、酒水及相關商品品名、屬性、價格、成本、生產周期等，結 合消費者特性需求， 采取適當的營銷策略和推銷技巧，指導各主管銷售和培訓部門員工做好銷售服務工作，每出現一例滯銷、拒銷等情況扣減0.5分，每出現利益性傾銷、抽銷等現象一次扣減 2分，依次類推，累計扣完為止。53服務質里按照餐飲部樓面服務標準及績效考核實施細則，負責好餐飲部樓面營運服務工作。（2分）按照樓面經理崗位職責，負責好樓面的日常營運工作，帶領部門主動、熱情、禮貌、為客人提供優(yōu)質服務（2分）。因工作失誤造成客人投訴（2分）。建立部門之間和賓客之間的良好溝通。（2分）84營業(yè)額根據公司下達的經營指標， 達標則可得到該項考核