餐飲部考核評分表

1、餐飲部主管業(yè)務(wù)績效考核評分標(biāo)準(zhǔn)被考核人： 考核人： 20年月日序 號考核項(xiàng) 目考核標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)分值完成 情況自評 分上級 評分1現(xiàn)場管 理部門員工儀容儀表整潔統(tǒng)一，精神飽滿，操作技能嫻熟，服務(wù)接待禮儀規(guī) 范，團(tuán)結(jié)協(xié)作，自覺遵守制度和紀(jì)律，每一處不合格扣減 0.5分，依次類 推，扣完為止。82銷售策 略了解酒店經(jīng)營的菜品、酒水及相關(guān)商品品名、屬性、價(jià)格、成本、生產(chǎn)周 期等，結(jié)合消費(fèi)者特性需求，采取適當(dāng)?shù)臓I銷策略和推銷技巧， 指導(dǎo)部門 員工做好銷售服務(wù)工作，每出現(xiàn)一例滯銷、拒銷等情況扣減0.5分，每出 現(xiàn)利益性傾銷、抽銷等現(xiàn)象一次扣減 2分，依次類推，累計(jì)扣完為止。53服務(wù)質(zhì)量部門員工言行舉止

2、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，文明禮貌，熱情接待每一位顧客，微笑服務(wù)， 規(guī)范操作，合理引導(dǎo)顧客消費(fèi)，工作中做到三輕、四勤、五聲。每出現(xiàn)一 例怠慢、服務(wù)不周、操作失誤、服務(wù)無聲等，扣減 0.5分，依次類推，扣 完為止。84營業(yè)額根據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，達(dá)標(biāo)則可得到該項(xiàng)考核滿分，每差 1萬元， 扣減10分，依次類推，扣完為止；每超標(biāo)1萬元，獎勵5分，上不封頂。505人員調(diào) 配根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求，結(jié)合餐廳的臺位布局和營業(yè)狀況，科學(xué)地進(jìn)行人 員調(diào)配和班次安排，合理安排員工的休假，確保正常運(yùn)營。每出現(xiàn)一例人 員調(diào)配不合理，工作分配不均等，扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。36安全衛(wèi) 生部門員工的個(gè)人衛(wèi)生合格，環(huán)境衛(wèi)生區(qū)

3、域劃分明確，責(zé)任落實(shí)到位，清潔 達(dá)標(biāo)，餐具、用具、設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生，使用正常，水、電、門、窗、 開關(guān)、鎖完好，開關(guān)正常，安全有效，每一處不合格，扣減 0.5分，依次 類推，扣完為止。37訴理 投處營業(yè)期間勤巡視，督促接待服務(wù)工作，加強(qiáng)與顧客交流、溝通，認(rèn)真聽取 顧客的意見和建議，妥善處理顧客投訴，做好信息反饋和投訴案例分析總 結(jié)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作，服務(wù)達(dá)標(biāo)，投訴為零，顧客滿意率100%。每因服務(wù)引起一起輕微投訴，扣減0.5分，每因操作失誤或處理投訴不當(dāng)引起 重大投訴一次，扣減3分，依次類推，累計(jì)扣完為止。5序 號考核項(xiàng) 目考核標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)分值完成 情況自評 分上級 評分8協(xié)調(diào)配合了解酒店

4、其他部門的管理職能、辦事程序和作息時(shí)間安排，保持密切的聯(lián) 系，經(jīng)常交流溝通，相互理解、信任、協(xié)調(diào)、配合、顧全大局，齊心協(xié)力 完成工作任務(wù)。每發(fā)生一起不協(xié)調(diào)、不合作、勾心斗角等，扣減1分，依次類推，扣完為止。29考勤考 績部門員工和本人均按公司核定的出勤日出滿全勤，無遲到、早退、曠工、 脫崗等現(xiàn)象，本人每違犯考勤1次，扣減1分，部門員工每違犯考勤1 次，扣減0.1分，依次類推，累計(jì)扣完為止。210員工思 想指導(dǎo)員工工作，隨時(shí)糾正操作失誤和偏差，關(guān)心員工學(xué)習(xí)和生活，組織員 工民主座談會，聽取員工心聲，掌握員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作熱 情，正確引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)、進(jìn)步。每出現(xiàn)一例員工鬧情緒、上訴、感情

5、事件 等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。211財(cái)產(chǎn)管 理部門設(shè)施、設(shè)備、餐具、用具等登記造冊，按計(jì)劃清潔、消毒、保養(yǎng)，保 證完好，使用正常，定期盤點(diǎn)、檢查，及時(shí)維修、補(bǔ)缺。每一項(xiàng)未按要求 做到，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。212培訓(xùn)培養(yǎng)有計(jì)劃、有組織地落實(shí)培訓(xùn)工作，員工綜合培訓(xùn)率 100%，培訓(xùn)考核合格 率95% ;定向培養(yǎng)管理人才，培養(yǎng)提升率 3%，每一項(xiàng)未達(dá)標(biāo)，扣減0.5 分，依次類推，扣完為止。213違規(guī)違 紀(jì)部門員工及本人無任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生，本人每違反一次制度和紀(jì)律， 扣減2分，部門員工每違反一次制度和紀(jì)律，扣減 0.5分，依次類推，累 計(jì)扣完為止。414意見 和建議本部

6、門當(dāng)月合理化意見和建議被采納， 取得良好效果，無任何內(nèi)部經(jīng)營管 理投訴，每發(fā)生一起經(jīng)營管理投訴或?qū)T工意見和建議置若罔聞、 隱而不 報(bào)等，扣減該項(xiàng)全額考核分。215完成任 務(wù)能按崗位職責(zé)要求，保質(zhì)保量完成本職工作任務(wù)，還能認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦 的其他臨時(shí)工作任務(wù)。每一次未能完成任務(wù)或完成不及時(shí)，扣減 1分， 若在完成任務(wù)中出現(xiàn)差錯(cuò)，扣減全額該項(xiàng)考核分。2餐飲部領(lǐng)班績效考核評分標(biāo)準(zhǔn)被考核人：考核人：20 年 月 日序 號考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí)間標(biāo)準(zhǔn) 分值完成情 況自評 分上級 評分1現(xiàn)場管理區(qū)域員工儀容儀表整潔統(tǒng)一，精神飽滿，操作技能嫻熟，服務(wù)接待禮儀規(guī)范， 團(tuán)結(jié)協(xié)作，自覺遵守制度和紀(jì)律，每一處不合

7、格扣減 0.5分，依次類推，扣完 為止。82服務(wù)質(zhì)量區(qū)域員工言行舉止標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，文明禮貌，熱情接待每一位顧客，微笑服務(wù)，規(guī) 范操作，合理引導(dǎo)顧客消費(fèi)，工作中做到二輕、四勤、五聲。每出現(xiàn)一例怠慢、 服務(wù)不周、操作失誤、服務(wù)無聲等，扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。83區(qū)域 營業(yè)額根據(jù)上級下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，達(dá)標(biāo)則可得到該項(xiàng)考核滿分，每差1萬元，扣減10分，依次類推，扣完為止；每超標(biāo)1萬元，獎勵5分，上不封頂。504人員安排根據(jù)服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，結(jié)合本區(qū)域的臺位布局和營業(yè)狀況，科學(xué)地進(jìn)行人 員調(diào)配和班次安排，合理安排員工的休假，確保正常運(yùn)營。每出現(xiàn)一例人員調(diào) 配不合理，工作分配不均等，扣減 0.5分

8、，依次類推，扣完為止。35安全衛(wèi)生區(qū)域員工的個(gè)人衛(wèi)生合格，環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域劃分明確，責(zé)任落實(shí)到位，清潔達(dá)標(biāo)， 餐具、用具、設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生，使用正常，水、電、門、窗、開關(guān)、鎖完 好，開關(guān)正常，安全有效，每一處不合格，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。36顧客投 訴營業(yè)期間勤巡視，督促接待服務(wù)工作，主動與顧客交流、溝通，認(rèn)真聽取顧客 的意見和建議，妥善處理顧客投訴，做好信息反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)工作，服務(wù) 達(dá)標(biāo)，投訴為零，顧客滿意度100%。每因服務(wù)引起一起輕微投訴，扣減 0.5 分，每因操作失誤或處理投訴不當(dāng)引起重大投訴一次，扣減3分，依次類推，累計(jì)扣完為止。57協(xié)調(diào)配合了解其他部門工作職責(zé)、業(yè)務(wù)范

9、圍、辦事程序和作息時(shí)間安排，保持密切的聯(lián) 系，經(jīng)常交流溝通，相互理解、信任、協(xié)調(diào)、配合、顧全大局，齊心協(xié)力完成 工作任務(wù)。每發(fā)生一起不協(xié)調(diào)、不合作、勾心斗角等，扣減1分，依次類推，扣完為止。28自身素質(zhì)精通本職各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，懂得基層管理基本原理，能以身作則 帶動員工積極主動地做好銷售服務(wù)工作， 做好區(qū)域各項(xiàng)管理工作，每出現(xiàn)一例 管理不力、員工不滿、督導(dǎo)失誤等，扣減 1分，依次類推，扣完為止。5序 號考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí)間標(biāo)準(zhǔn) 分值完成情 況自評 分上級 評分9考勤考績區(qū)域員工和本人均按公司核定的出勤日出滿全勤，無遲到、早退、曠工、脫崗 等現(xiàn)象，本人每違犯考勤1次，扣減1分，部門

10、員工每違犯考勤1次，扣減 0.1分，依次類推，累計(jì)扣完為止。210員工思 想指導(dǎo)員工工作，隨時(shí)糾正操作失誤和偏差，關(guān)心員工學(xué)習(xí)和生活，組織員工民 主座談會，聽取員工心聲，掌握員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作熱情，正確 引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)、進(jìn)步。每出現(xiàn)一例鬧情緒、生是非、上訴、感情事件等，扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。211財(cái)產(chǎn)管理區(qū)域設(shè)施、設(shè)備、餐具、用具等登記造冊，按計(jì)劃清潔、消毒、保養(yǎng)，保證完 好，使用正常，定期盤點(diǎn)、檢查，及時(shí)維修、補(bǔ)缺。每一項(xiàng)未按要求做到，扣 減0.5分，依次類推，扣完為止。212培訓(xùn)培養(yǎng)有計(jì)劃、有組織地落實(shí)培訓(xùn)工作，區(qū)域員工綜合培訓(xùn)率100%，培訓(xùn)考核合格率95% ;積

11、極主動參加公司組織的專業(yè)技術(shù)和管理知識培訓(xùn)，前者每一項(xiàng)未 達(dá)標(biāo)，扣減0.5分；每一次未參加技術(shù)和管理培訓(xùn)，扣減 1分，依次類推， 累計(jì)扣完為止。213違規(guī)違紀(jì)區(qū)域員工及本人無任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生，本人每違反一次制度和紀(jì)律，扣減2分，部門員工每違反一次制度和紀(jì)律，扣減 0.5分，依次類推，累計(jì)扣完為 止。414意見和建議本區(qū)域當(dāng)月合理化意見和建議被采納， 取得良好效果，無任何內(nèi)部經(jīng)營管理投 訴，每發(fā)生一起經(jīng)營管理投訴或?qū)T工合理化意見和建議置若罔聞、 隱而不報(bào) 等，扣減該項(xiàng)全額考核分。215完成任務(wù)能按崗位職責(zé)要求，保質(zhì)保量完成本職工作任務(wù)，還能認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其 他臨時(shí)工作任務(wù)。每一次未能元

12、成任務(wù)或元成不及時(shí)，扣減 1分，若在元成 任務(wù)中出現(xiàn)差錯(cuò)，扣減全額該項(xiàng)考核分。2餐飲部服務(wù)員績效考核評分標(biāo)準(zhǔn)被考核人：考核人：20 年 月 日序號考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí) 間標(biāo)準(zhǔn) 分值完成情 況自評分上級評分1儀容儀表參照服務(wù)人員儀容儀表規(guī)范要求進(jìn)行考核，每一處不合格扣減0.5 分，依次類推，扣完為止。32禮貌禮節(jié)參照服務(wù)人員禮貌禮節(jié)規(guī)范要求進(jìn)行考核，每一處不合格扣減0.5 分，依次類推，扣完為止。33清潔衛(wèi)生參照服務(wù)行業(yè)個(gè)人、餐具、用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、清洗間等衛(wèi)生質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，每一處不合格扣減 0.5分，依次類推，扣完為止。44基本技能托盤、擺臺、斟酒、折花、點(diǎn)菜、上菜、分菜、收市等基

13、本技能嫻熟， 操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，每一處不標(biāo)準(zhǔn)，不規(guī)范扣減 0.5分，每一次失誤扣減 1分，依次類推，累計(jì)扣完為止。85服務(wù)態(tài)度主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到、真誠、微笑服務(wù)，每一處不 達(dá)標(biāo)，扣減0.5分，每引起投訴一次扣減3分，依次類推，累計(jì)扣完 為止。106工作效率本職各項(xiàng)業(yè)務(wù)精通，操作輕快，反應(yīng)靈敏，服務(wù)及時(shí)，每出現(xiàn)一次怠 慢、拖拉等現(xiàn)象，扣減0.5分，每引起投訴一次扣減2分，依次類推， 累計(jì)扣完為止。47銷售成績月累計(jì)完成銷售扌曰標(biāo)，母差0.1力元，扣減5 分，依次類推，扣完為 止；每超標(biāo)0.1萬，獎勵2分，上不封頂。408顧客 滿意度顧客對服務(wù)的滿意度為100%，每一次顧客不滿意，扣減

14、2分，依次 類推，扣完為止。每顧客點(diǎn)名投訴一次，扣除該項(xiàng)全額考核分。89服從管理服從上級工作安排，自覺接受上級的監(jiān)督、檢查，每出現(xiàn)一次不服從 管理扣減1分，每出現(xiàn)一次頂撞上司情況，扣減該項(xiàng)全額考核分。310配合意識和同事之間、與其他部門之間相互協(xié)作，互幫互助，共同努力，主動 配合，每出現(xiàn)一次不配合同事工作、不支持上級工作等現(xiàn)象，扣減1分，累計(jì)出現(xiàn)2次，扣減該項(xiàng)全額考核分。311人際關(guān)系和同事團(tuán)結(jié)友愛，和睦相處，與同事、上級和顧客保持良好的關(guān)系， 母發(fā)生一起影響團(tuán)結(jié)、惹疋生非、勾心斗角等，扣減該項(xiàng)全額考核分。2序號考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí) 間標(biāo)準(zhǔn) 分值完成情 況自評分上級評分12勞動紀(jì)律自覺維護(hù)集

15、體的利益，自覺遵守各項(xiàng)管理規(guī)章制度和勞動紀(jì)律，每違 犯一人次，扣減1分，依次類推，扣完為止。313財(cái)產(chǎn)管理保管好所轄區(qū)域的所有財(cái)產(chǎn)，正確使用，按規(guī)定清潔、消毒、保養(yǎng)， 定期盤存，及時(shí)維修、補(bǔ)缺，每出現(xiàn)一次保管、維護(hù)不當(dāng)造成損壞， 扣減0.5分，造成遺失一次，扣減1分，依次類推，累計(jì)扣完為止。214參加培訓(xùn)積極主動參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能，不斷進(jìn)步，每一 次未參加培訓(xùn)或一次培訓(xùn)考核不合格，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。215考勤考績當(dāng)月按公司核定的出勤日出滿全勤， 無遲到、早退、曠工和請假現(xiàn)象， 每出現(xiàn)一例假別現(xiàn)象，扣減1分，依次類推，扣完為止。316完成任務(wù)能按崗位職責(zé)要求，保

16、質(zhì)保量完成本職工作任務(wù)，還能認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo) 交辦的其他臨時(shí)工作任務(wù)。每一次未能完成任務(wù)或完成不及時(shí)，扣減 1分，若在完成任務(wù)中出現(xiàn)差錯(cuò)，扣減全額該項(xiàng)考核分。2餐飲部經(jīng)理績效考核評分標(biāo)準(zhǔn)被考核人： 考核人： 20 年 月 日序 號考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí) 間標(biāo)準(zhǔn)分 值完成情況自評 分上級 評分1現(xiàn)場管理本部門各項(xiàng)工作安排及落實(shí)，工作計(jì)劃性強(qiáng)，合理安排工作時(shí)間（2分）。是否做好當(dāng)月工作計(jì)劃及人員任務(wù)安排（2分）。是否執(zhí)行每周例會制度，對周工作進(jìn)行總結(jié)，安排下周工作（2分）。是否做好每月經(jīng)營分析，做好當(dāng)月工作總結(jié)及下月計(jì)劃安排8（2分）。2銷售策略了解酒店經(jīng)營的菜品、酒水及相關(guān)商品品名、屬性、價(jià)格、成本、生產(chǎn)周期等，結(jié) 合消費(fèi)者特性需求， 采取適當(dāng)?shù)臓I銷策略和推銷技巧，指導(dǎo)各主管銷售和培訓(xùn)部門員工做好銷售服務(wù)工作，每出現(xiàn)一例滯銷、拒銷等情況扣減0.5分，每出現(xiàn)利益性傾銷、抽銷等現(xiàn)象一次扣減 2分，依次類推，累計(jì)扣完為止。53服務(wù)質(zhì)里按照餐飲部樓面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及績效考核實(shí)施細(xì)則，負(fù)責(zé)好餐飲部樓面營運(yùn)服務(wù)工作。（2分）按照樓面經(jīng)理崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)好樓面的日常營運(yùn)工作，帶領(lǐng)部門主動、熱情、禮貌、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（2分）。因工作失誤造成客人投訴（2分）。建立部門之間和賓客之間的良好溝通。（2分）84營業(yè)額根據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)， 達(dá)標(biāo)則可得到該項(xiàng)考核