中式烹調師實操考場設置標準

1、中式烹調師實操考場設置標準實操鑒定場地：按10個考核工位計算，中式烹調師初級工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于140平方米，中級工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于165平方米，高級工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于175平方米。其中熱菜間不少于50平方米，平均每個工位不少于5平方米；配菜間不少于40平方米，平均每個工位不少于4平方米：冷菜間不少于35平方米，平均每個工位不少于3.5平方米?？荚嚋蕚溟g不少于15平方米，消毒洗滌間不少于15平方米，評分室10平方米，庫房不少于10平方米。排煙排氣排水狀況良好，符合環(huán)境保護、勞動保護、用電用氣及消防安全和食品衛(wèi)生等各項要求。各個級別實操場地的設置要求：國家職業(yè)資格五級

2、（初級）場地分類單位配置備注總面積M2>140（照明相當于200勒克斯）其中：熱菜問M2>50配菜間M2>40考試準備問M2>15洗滌消毒問（配消毒設備）M2>15庫房M2>10評分室M210國家職業(yè)資格資格四級（中級）場地分類單位配置備注總面積M2165（照明相當于200勒克斯）其中：熱菜問M250配菜間M240冷菜問M225考試準備問M2>15洗滌消毒間（配消毒設備）M2>15庫房M210評分室M210保健按摩師實操考場設定標準實操鑒定場地：面積不少于60平方米，內配置10保健按摩床、枕頭、枕巾、床單、按摩介質、按摩巾、按摩服等10套，符合環(huán)

3、境保護、勞保安全和消防等各項要求。設備的配置要求。國家職業(yè)資格五級（初級）鑒定項目鑒定內容配置設備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量備注保健全身保健按摩按摩床自定張10按摩椅自定張10床單自定條10按枕頭自定個10摩枕巾自定條10手大毛巾自定條10法按1足底保健足底按摩椅自定張10查泡腳盆自定個10按摩官自定瓶10毛巾自定條20注：初級保健按摩師的鑒定內容是：全身保健按摩初級足底按摩師的鑒定內容是：足底保健按摩美容師實操考場設置標準實操鑒定場地：要求采光、照明、通風、保暖、溫度適宜（攝氏18-26度之間），電容量不少于單相220V50A（10KW）、三相四線380V25A（10KW）,備有上（冷、熱）、下

4、水，符合環(huán)境保護、勞保、安全和消防等各項要求。儀器儲備柜（與儀器存放量配套）。實操教室3間（每間不少于60M）,以下1、2項共用一個考場。3、4項使用獨立考場。1 .面部護理美容一次考核不少于15個工位，每個工位不少于3.5m2。2 .修飾美容（脫毛、美睫）一次考核不少于15個工位，每個工位不少于3.5m2o3 .化妝美容一次考核不少于15個工位，每工位不少于2.5m2。4 .繪畫一次考核不少于30個工位，每工位不少于1.5m2設備、檢測儀器的配置要求國家職業(yè)資格五級（初級）鑒定項目鑒定內容配置設備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量備注（一）不同類型的臉部美容美容床/凳套20護理皮膚護理（3選1）設備器械

5、布臺20美容中性皮膚護理消毒柜每操作問個1干性皮膚護理熱水器個1油性皮膚護理消毒設施6公斤以臺1齊備（洗衣上機）電源插座套20（三插、雙插）冷、熱自來水和下水道套1美容儀器皮膚測試儀臺20噴霧機超聲波美容儀臺臺2020用品用具毛巾被條20污物桶個20洗面盆個20（二）修飾美容日妝（6選1）暖色調日妝冷色調日妝化妝設備化妝鏡臺鏡90CMX60CM臺20化妝椅把20220V鏡臺前照明燈（冷、暖光）臺20電源插座（三插、雙插）套20污物桶個20冷、熱自來水和下水道套1脫毛（2選1）儀器熔蠟器臺20熱蠟四肢脫毛脫毛器械布與向部護臺20熱蠟戚下脫毛設備美容床理項目公張20冷蠟四肢脫毛小面盆用個20冷蠟膠

6、下脫毛污物桶個20冷蠟唇部脫毛消毒柜個1冷蠟脫眉毛邊電源插座（三套20緣多余插、雙毛發(fā)插）冷、熱自來水套1和下水道美睫（2選1）美睫美容床/凳與向部護套20植假睫毛設備器械布理項目公臺20燙睫毛小面盆用個20污物桶消毒柜個個201冷、熱自來水套1和下水道注：設備完好率不低于98%服裝設計定制工實操考場設置標準實操鑒定場地：有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環(huán)境保護、勞保安全和消防等各項要求。其中初、中級、高級技能實訓場地的設備臺、組數(shù)須同時滿足40人/班，面積不少于200平方米/班。八、設備、檢測儀器的配置要求。國家職業(yè)資格五級（初級）鑒定項目鑒定內容設備名稱配置設備要求（型號、規(guī)格）單位數(shù)量

7、備注服裝制作技術1、服裝縫制2、服裝整燙裁床自定臺40標準人臺自定個40高速平縫機自定臺40包縫機自定臺10三針繃縫機自定臺20蒸汽電燙斗自定臺40燙臺1.5mX0.8m雙臂燙臺自定臺20粘合（燙樸）機2臺自定臺2平頭鎖眼機2臺自定臺2園頭鎖眼機2臺自定臺2釘扣機2臺自定臺2撬邊機2臺自定臺2套結（打棗）機1臺自定臺1鏈式針縫機2臺自定臺2蒸燙（整燙）機（20KW）帶四個燙斗1臺自定臺1服裝制板技木服裝CAD制板電腦；電腦臺椅自定臺40CAD服裝軟件富怡CAD系統(tǒng)臺50制冷設備維修工實操考場設置標準實操鑒定場地：有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環(huán)境保護、勞保安全和消防等各項要求。其中初、中級

8、技能實訓場地的設備臺、組數(shù)須同時滿足40人/班，面積不少于200平方米/班；高級工、技師、高級技師操作技能實訓和鑒定場地的設備臺、組數(shù)須同時滿足20人/班，面積不少于140平方米/班。八、設備、檢測儀器的配置要求。國家職業(yè)資格五級（初級）鑒定項鑒定內容設備配置目設備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量備注制冷電氣1、使用電子電工儀表和工具1 .萬用表2 .同3 .鉗型表4 .壓力表5 .擴呂昂了6 .氣焊設備指針式500V或1000V5A或10A高壓及低壓石油氣或乙快個個個個套套1022各5512、識別一般的制冷電氣控制電冰箱電路華凌或東芝套2電路1、維護保養(yǎng)中小型1.活塞式全封閉式臺臺5制冷壓縮2.真轉式

9、全封閉式5機制冷設2、維護保備養(yǎng)中小型冷凝器或制冷系統(tǒng)1.熱交換器蒸發(fā)器個各2的制冷換2.節(jié)流閥內平衡及個各1熱器和輔外平衡助設備制冷系統(tǒng)1、識別中小型制冷系統(tǒng)制冷實驗裝置購買或自制臺12、維護保養(yǎng)中小型制冷系統(tǒng)電冰箱國內品牌臺5說明焊工實操考場標準（試行）實操鑒定場地：實操鑒定場地：應有滿足操作技能鑒定需要的場地，面積不少于150平方米，能容納810個獨立的工作工位，每個工位面積不少于3X2.5m2,并用防火材料構成，工位內必須配置滿足技能操作的考核必須的設備，場地還包括試件下料切割室、機械加工室、試件鋼材存放室、焊接材料烘干室，場地的各種設備必須符合焊接安全要求，通風要良好、照明要足夠。國

10、家職業(yè)資格五級（初級）鑒定項目鑒定內容配置設備名稱型號規(guī)格單位數(shù)量備注焊條電弧焊交流電焊機BX-500臺3操焊炬H01-6把1作焊炬H01-30把1技氣焊、氣割割炬G01-6把1能割炬G01-30把1氧氣瓶及表個2乙快瓶及表個2氧氣膠管小10耐壓1.5MPa米20乙快膠管小8耐壓0.5MPa米20碳弧氣刨空壓機整流弧焊機ZXG1-400臺臺15說明：項目按照國家試題庫技能鑒定項目的要求而定，設備型號規(guī)格只供參考,但其性能必須相同。電工實操考場設置標準實操鑒定場地：有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環(huán)境保護、勞保安全和消防等各項要求。其中初、中級技能實訓場地須同時滿足40人/班，面積不少于200

11、平方米/班;高級工、技師、高級技師操作技能實訓和鑒定場地須同時滿足20人/班，面積不少于140平方米/班。）設備、檢測儀器的配置要求,定項目鑒定內容配置設備名稱型號、規(guī)格單位義表、工”的使用1、萬用電表的使用2、鉗形電表的使用3、兆歐表的使用4、接地電阻表的使用5、導線截面積的測量萬用電表自定個鉗形電表自定個兆歐表自定個接地電阻表自定個游標卡尺自定把“本電源"路1、日光燈等單相照明電路的安裝日光燈配件自定套白熾燈配件自定套雙連開關自定只氣控制"路的安，和故障M除1、三相異步電動機Y-降壓起動控制電路原理、連接和故障排除2、三相異步電動機無變壓器半波整流能耗制動控制電路原理、

12、連接和故障排除三相異步電動機Y-降壓啟動控制裝置實操板或實操柜套三相異步電動機無變壓器半波整流單向啟動能耗制動控制裝置實操板或實操柜套"動機拆，及檢修1、55KW以下小型三相異步電動”的拆裝2、單相異步電動機的故障檢修小型三相異步電動機自定個單相異步電動自定個機說明：電氣控制電路的安裝和故障排除可使用中級工的設備中式面點師實操考場設置標準技能操作考場要求有不小于40m2的面點操作間，并配有相應的燃料、水、電源，并有4個以上灶眼和相應的大小蒸鍋、分層調溫烤箱、炸鍋、烙鐺，有小型壓面機、打蛋機，有大木案板、各種搟面杖、稱量衡器，有2個以上冰箱，有良好的照明、通風設備，有防火安全設備。設備

13、儀器的配置要求:職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識一、操作前的準備（一）操作問的整理能清理工作臺、地面、帶手布環(huán)境衛(wèi)生知識（二）個人的儀表儀容能保持工作服、圍裙、帽子等個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生知識（三）工具、設備準備能使用、保養(yǎng)常用工具、設備面點機械、設備常識（四）原料準1.能夠止確識別面點主要原料1.面點原料知識備2.能夠止確識別常用雜糧2.面點制作基本技術動作知識二、制（一）準備制餡原料能用摘洗、去皮、去核、去雜質等方法進行原料的初加工原料初加工知識（二）調制餡心能制作常見的咸餡常見咸餡制作工藝三、調“面（一）調制水調向坯l.能調制水調向坯2.能根據(jù)水調向坯特性制作一般品種1 .水調間的基本知識2 .水調卸坯工藝注意事項（二）調制化學膨松面坯1 .能用發(fā)酵粉調制膨松主坯2 .能用磯、堿、鹽調制膨松主坯1 .化學膨松面坯基本知識2 .化學膨松面坯工注意事項（三）調制雜糧面坯1 .能用玉米面等雜糧制作常見的面食品2 .能用高粱、小米、筱麥等雜糧制作面食品1 .玉米面食品制作工藝及注意事項2 .同粱、小米、彼夕:食口口制作上藝及注息事項四、成（一）搓能運用搓的方法搓條及搓型搓的要點及要求（二）切能運用切的方法成型切的要點及要求（三）卷能運用單卷法和雙卷法成