土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)更安全嗎

1、土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)更平安嗎央視某欄目做了期“土雞蛋造假的節(jié)目。對(duì)于土雞蛋，許多人的判斷根據(jù)就是“蛋黃顏色深。在節(jié)目里，當(dāng)飼料中參加“蛋黃精，雞蛋黃就呈現(xiàn)出紅或者黃的顏色，足以讓人們判斷為“土雞蛋，而真正的土雞蛋，蛋黃卻是普通的淡黃色。于是，節(jié)目作出結(jié)論：不要再被土雞蛋的紅蛋黃欺騙了，這是給雞吃的飼料參加了著色劑，真正的土雞蛋蛋黃也是普通顏色。蛋黃顏色不能說(shuō)明問(wèn)題這個(gè)實(shí)驗(yàn)本身并沒(méi)有什么問(wèn)題。正如節(jié)目中介紹的那樣，所謂的“蛋黃精學(xué)名是“加麗素紅或者“加麗素黃。它們的主要成分都是一些類胡蘿卜素，喂養(yǎng)動(dòng)物后，會(huì)改變皮肉和蛋黃的顏色。不管是美國(guó)、歐盟還是中國(guó)，都批準(zhǔn)將它們添加到飼料中。也就是說(shuō)，通過(guò)添加這些合

2、法的色素來(lái)改變?nèi)獾暗念伾?，是合法的。?dāng)然，假設(shè)把這樣的雞蛋當(dāng)“土雞蛋來(lái)賣，算是商業(yè)欺詐，只是這種“造假只涉及誠(chéng)信，而不存在平安問(wèn)題。不過(guò)，節(jié)目中所說(shuō)的“真正的土雞蛋蛋黃也是普通顏色就犯了以偏概全的邏輯錯(cuò)誤。節(jié)目中的“真正土雞蛋也是普通顏色，并不能推而廣之到所有土雞蛋。葉黃素也是一種類胡蘿卜素，容易溶解于脂肪，濃度低時(shí)呈現(xiàn)黃色，濃度高了向橙紅色靠近。假設(shè)雞吃了這種色素，葉黃素也可以沉積到皮膚和蛋黃中。這跟“蛋黃精的作用是一樣的。有許多食物中含有葉黃素，比方深綠色蔬菜、柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米等。假設(shè)母雞主要吃這些食物，那么不用添加色素，它們的蛋黃也可以呈現(xiàn)深黃色或者接近紅色。也就是說(shuō)，土

3、雞蛋的蛋黃可以是深黃色或者紅色，也可以只是普通的淡黃色;而“洋雞蛋的飼料不添加色素是普通的淡黃色，添加色素之后就可以得到消費(fèi)者期望的“土雞蛋色。用蛋黃顏色來(lái)分辨洋雞蛋和土雞蛋顯然不靠譜。實(shí)際上，也沒(méi)有真正準(zhǔn)確可靠的方法來(lái)分別！這是因?yàn)?，雞蛋成什么樣，取決于它們吃什么。土雞吃的東西很隨機(jī)，雞蛋也就會(huì)呈現(xiàn)各種各樣的特點(diǎn)。而飼料是人工配制的，不管消費(fèi)者把什么“特征作為判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，都可以通過(guò)改變飼料的組成來(lái)實(shí)現(xiàn)。很多人愿意花更多的錢來(lái)購(gòu)置土雞蛋，是相信它“更有營(yíng)養(yǎng)或者“更平安。實(shí)際上，這兩點(diǎn)都不靠譜。質(zhì)量無(wú)差異美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了一項(xiàng)研究結(jié)果：不同消費(fèi)方式的雞蛋在“質(zhì)量上沒(méi)有本質(zhì)上的差異。研究中使用

4、的“質(zhì)量指標(biāo)是雞蛋研究中通用的“哈氏單位。結(jié)果是，不同來(lái)源的雞蛋，在某些指標(biāo)上稍有不同，但是并沒(méi)有一致性的本質(zhì)差異。也就是說(shuō)，不能得出哪一種雞蛋比另一種“質(zhì)量更好的結(jié)論。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的這項(xiàng)研究主要是從雞蛋的組成以及物理性質(zhì)方面來(lái)說(shuō)的，并不涉及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有大量的研究者比較過(guò)“有機(jī)產(chǎn)品和“常規(guī)產(chǎn)品的差異。對(duì)雞蛋而言，不同飼養(yǎng)方式得到的雞蛋在某些指標(biāo)上會(huì)有一些差異，這種差異在土雞蛋和洋雞蛋之間可能出現(xiàn)，在不同的土雞蛋之間也可能出現(xiàn)，不同的洋雞蛋之間同樣可能出現(xiàn)。平安無(wú)優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不靠譜，而“平安優(yōu)勢(shì)就更不靠譜。雞蛋很容易感染細(xì)菌，比方沙門氏菌和李斯特桿菌等。前者可以要人命，而后者

5、假設(shè)進(jìn)入孕婦體內(nèi)，不僅會(huì)威脅孕婦安康，還能穿過(guò)胎盤感染胎兒。懷孕期間對(duì)這類細(xì)菌的感染風(fēng)險(xiǎn)比平時(shí)高20倍。在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)，對(duì)環(huán)境和衛(wèi)生的要求都有要求和控制，還難免出現(xiàn)感染事故;而完全沒(méi)有監(jiān)控，到處亂跑覓食的草雞，感染的可能性更大。大家不關(guān)注土雞蛋的污染，只是沒(méi)有人拿去檢測(cè)而已。除了潛在的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，土雞蛋本身也并不意味著更平安。2021年，臺(tái)灣成功大學(xué)的科研人員發(fā)表了一項(xiàng)研究。他們從市場(chǎng)上購(gòu)置了不同來(lái)源的“散養(yǎng)雞蛋和“籠養(yǎng)雞蛋，測(cè)量其中的二口惡英含量。二口惡英是一種因?yàn)槿紵a(chǎn)生的環(huán)境污染物，長(zhǎng)期大量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，“散養(yǎng)雞蛋的二口惡英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。雖然絕對(duì)含量尚在可承受范圍之內(nèi)，不過(guò)“散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋污染物高的這個(gè)事實(shí)很值得關(guān)注。這并不是一個(gè)“孤證，之前歐洲也進(jìn)展過(guò)多項(xiàng)類似研究。2006年，荷蘭學(xué)者發(fā)表過(guò)一篇對(duì)這些研究的綜述。他們總結(jié)指出，荷蘭以及其他歐盟國(guó)家的“有機(jī)雞蛋中的二口惡英含量，明顯高于“籠養(yǎng)雞蛋，其中有相當(dāng)大的一部分，甚至高于歐盟所允許的平安標(biāo)準(zhǔn)。歐盟有著完善的“有機(jī)產(chǎn)品管理體系，