春天家常菜譜

1、【魚香肉絲】制作材料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜配料：蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉做法：1、準備材料。2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。4、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。6、將肉絲翻炒均勻。7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。8、然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。9、倒入芡汁。10、待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可?；一倚≠N士：冬筍可以買

2、保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香?！爵~香蒸蛋】雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克配料： 蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉適量 做法：1、準備材料。2、將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。3、攪拌均

3、勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。4、冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）5、 木耳泡發(fā)，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。6、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散、7、加入豆瓣醬炒香。8、然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。9、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。 （做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）10、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。 灰灰小貼士：泡發(fā)干木耳的時候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質。過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼

4、開水）。溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。如果有清湯，在制作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。 特色： 春季適合吃蛋類，其中尤以雞蛋、鴿蛋、鴨蛋為好。紅燒腐竹原料：腐竹（干）。輔料：姜、蔥、黑木耳（干）。 調料：鹽、糖、上湯、醬油、香油、食用油。做法：1、干腐竹用溫水泡軟后切2寸長的段備用；2、黑木耳用開水泡軟后去掉老根、再用清水洗凈后備用；3、姜切大片、蔥切段備用；4、鍋中做底油，6成熱時下入姜片、蔥段小火浸出香味后將蔥姜撿出；5、下入攥干水分的腐竹、黑木耳大火翻炒幾下后烹入醬油；6、澆入上湯至與鍋中的食材平齊的

5、位置、蓋好鍋蓋后繼續(xù)大火燒制；7、鍋中的湯汁燒到一半時下入鹽、糖調好口味；8、大火收湯至湯汁完全包裹在腐竹之上后淋入少許香油；9、出鍋即食或放涼后當做涼菜吃均可。油潑腐竹原料：干腐竹數(shù)根、黃瓜半根干辣椒2個、花椒5粒、生抽、鹽、醋、白糖、味精、黑芝麻。做法：1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行；2、泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段；3、黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些；4、配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片；5、用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻；6、干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜

6、上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。麻醬餅（7個小餅）原料：面粉450g、水300g、酵母2g、芝麻醬4湯匙、椒鹽粉適量。做法：1、酵母溶于水，加入面粉中，揉成均勻，較軟的面團。蓋濕布餳15分鐘。取出分兩份。先把其中一份搟成長35cm，寬20cm左右的長方形面皮，厚度3mm左右，撒適量的椒鹽粉，加兩湯匙芝麻醬，用勺背或者刷子抹平；2、如圖從短邊卷起，四折，然后切塊。兩塊疊一起；3、兩手拉開，然后擰成麻花狀，頭尾相接；4、按扁。電餅鐺加熱，抹一薄層油，放入整形好的餅烙至兩面金黃即可。剩余的一塊面同樣操作。小貼士：1、面團要軟，稍微揉

7、上勁；2、芝麻醬可以多放點，味道更好；3、一次發(fā)酵法，很省時間。如果是冬季操作，請用溫水，揉好后可以多餳一會。蔥油餅原料：小蔥、大蔥、面粉、油。做法：1、先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點（“中國人講究軟面的餅。”）；2、大蔥切末，小蔥切末備用；3、將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下?lián)浔嵌鴣恚瞬角f不要省。澆制好的蔥油放在一旁；4、和好的面餳二十分鐘后，繼續(xù)揉平；5、將面搟成大薄片；6、撒上剛才晾涼的蔥油抹勻；7、撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽；8、如圖示，將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀；9、如圖將面餅的右上角折下；10、右下角和右上角搭好；11、將折好的面餅翻到中間；

8、12、中下角折上來；13、中上角折下來；14、將折好的面餅翻到左邊；15、左下角往上折；16、左下角往下折；17、按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁；18、將面餅搟??；19、電餅鐺內刷油，熱后放入面餅；20、一面成型后翻面；21、另一面也成型后翻面；22、直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。蔥油餅外焦里嫩，蔥香四溢，不就是菜白嘴吃完全都能吃上一大張，不過最近貼秋膘，就上大肘子或者紅燒肉更是過癮，別說就是立秋了涼快多了，緊跟著食欲也好起來！小時候，老媽問我吃什么的時候，我最愛點的就是這道蔥油餅。越吃越香，越嚼越有味。蔥香油酥燒餅【原料】：面粉 雞蛋 香蔥【配料】：食用油 （實際用豬油，但是

9、為了健康.) 芝麻 胡椒粉 鹽1，原料2，面粉加雞蛋食用油，鹽，胡椒粉，揉成面團。我的比例是：一碗面粉，兩個雞蛋，三湯匙食用油，一茶匙鹽，一茶匙胡椒粉。3，揉好的面團蓋保鮮膜放置一會。4，香蔥切末，芝麻放好。1，面團再揉一會，揉光滑，分成八份。取一份搟薄。刷一層食用油。2，撒蔥花，卷起來。3，擰麻花狀。稍微擰一下就好了。盤成圓形。4，撒點芝麻摁扁，不要搟，用手摁薄就好，搟了就壓死了。5，放進平底鍋，小火烙熟。6，一邊烙好，烙另一邊。微黃的也好吃，焦的也好吃，隨便了。后話：面團不沾水的，加了雞蛋和油，更酥香?？诟幸蚕丬?。一飯碗面，烙了八個。烙的時候開小火，別急。餅很小很薄，容易熟的。燙面空心燒餅

10、原料：中筋面粉100克、開水60克、植物油8克。配料：肉絲雪菜少許、裝飾用芝麻少許。份量：10份。做法：1、面粉倒入容器中。2、倒入開水，用筷子攪拌。3、再倒入植物油。4、然后揉成團。 5、混合成面團后，蓋蓋醒20分鐘左右。6、然后分成10份。7、取其中一個小劑子，搟成圓餅形。8、上面涂些植物油。 9、將面團捏緊。10、然后沾上芝麻。11、壓平。12、用搟面棍搟圓，同時將芝麻壓實。 13、壓好的圓餅。14、放入烤盤中，烤箱220度預熱，中層，烤10分鐘左右。只要面團捏好，不漏氣，烤時餅會自動鼓起來。15、然后從中間分開，夾入喜歡的菜食用。 松軟麻醬燒餅制作步驟·1. 準備好面粉；酵母

11、用溫水溶化。·2. 酵母水倒入面粉中，拌勻。·3. 和好成光滑面團。·4. 置溫暖處發(fā)酵至兩倍大，劃開的面團呈蜂窩狀。·5. 準備好芝麻醬和熟白芝麻。·6. 芝麻醬加入胡椒粉、鹽、油，調勻備用。·7. 發(fā)酵好的面團分成若干份。搟成大片，抹上芝麻醬。·8. 卷起來，分割成小段。·9. 團好成餅胚。·10. 拍上白芝麻。·11. 電餅鐺刷上薄油，放入餅胚；淋入少許冷水，蓋上蓋；上下火，餡餅檔4分鐘。·12. 關掉上火，抹上點油，下火2分鐘即可。小貼士1、面團稍稍發(fā)酵就行。2、芝麻醬需要用油

12、調才更順滑。3、電餅鐺做餅，淋點水再煎，餅做出來口感較軟。美容佳品：滿是膠原蛋白的肉皮凍·1. 把豬肉皮用刀刮凈毛（如果覺得刮不干凈可以用火燎一下），洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。·2. 將肉皮撈出后，用溫水沖去浮沫后用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好）·3. 對比圖啊，這是刮油脂之前的肉皮。·4. 這是刮了一次油脂之后的肉皮，我重復刮了兩次。·5. 將刮完油脂的肉皮切成條。·6. 將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多余的油脂。·7. 準備姜片、蔥白段、香葉2片、桂皮2小段、八角兩枚。·8.

13、將以上材料用干凈的紗布包好，做調料包。·9. 開一鍋水（約是肉皮的2倍量），水開放入切好的肉皮。·10. 放入調料包。·11. 放鹽、白糖生抽和老抽調成的汁。·12. 大火煮開后，轉小火煮至肉皮發(fā)軟。差不多1小時后將調味料撈出。·13. 將煮好的肉皮倒入耐熱的保鮮盒中，待湯汁晾涼后放入冰箱冷藏至凝固成型。·14. 食用時用香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。小貼士1.在刮肉皮的油脂時，可以刮一次用熱水沖洗一次。然后重復兩次這個過程。2.燉煮豬皮的水量，不要太多，是豬皮的兩倍量即可，否則水太多，不利凝固。3.切豬皮凍時，將刀的雙

14、面都沾上清水，切出的塊比較完整好看。 4.肉皮凍可以提供大量的膠原蛋白，對皮膚很好，女孩子可以適當?shù)某砸恍?。秘制老醋花生原料：花生?00克，花生油適量，陳醋4大勺，白糖2大勺，蒜2瓣，白酒生抽鹽各少許【功效剖析】花生的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養(yǎng)，其熱量也高過一般肉類。經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。做法：1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。2.把花生米也倒進去。3.開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。4.花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。5.炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌觥?.接下來調制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。7.再放入少許生抽。8.放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。9.把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。10.把醋汁澆在花生上。11.將醋汁與花生攪拌均勻。12.放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。溫馨提示：1.涼鍋涼油涼花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的，而且不會炸糊。2.花生米炸完后，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。3.調制