泓芙蓉酒店衛(wèi)生管理制度

1、泓芙蓉酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1、 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔， 每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，應(yīng)定期消毒。窗、臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認(rèn)真執(zhí)行“傳染病報(bào)告”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。二、客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片， ”優(yōu)氯凈“

2、消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶具儲(chǔ)存柜5、程序A 、從客房、包廂撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；B 、把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；C、用消毒劑配上一定量比例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；D 、將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20 分鐘以上（化學(xué)消毒法）E、或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；F、打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45 分鐘后將茶杯取出；G、取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；、在消毒記錄上做到登記，

3、記錄消毒的時(shí)間和姓名。三、餐飲部衛(wèi)生管理制度H衛(wèi)生工作關(guān)系到酒店的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。（一）個(gè)人衛(wèi)生1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。2、 上班前和大小便后要洗手。3、 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)辦，休假療養(yǎng)好再上班。4、 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。（二）工作衛(wèi)生1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面

4、孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏； 不準(zhǔn)隨地吐痰； 不準(zhǔn)吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗滌處清洗，不可擺用。8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽

5、、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用11掃把清掃）。12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。（三）環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定” ，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常控洗。做到

6、四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。2、 隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。?duì)餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里。3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無

7、陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。 如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗， 污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花， 影響工作效率和質(zhì)量。 正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布， 在清水中浸濕絞干后， 先將玻璃窗擦一遍， 待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩， 揩布嚴(yán)禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。（四）餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)” ：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗一般都有油

8、膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。（五）食品衛(wèi)生食物的存放實(shí)行“四隔離” ：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實(shí)行“四不制度” ：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度（一）健

9、康檢查制度1、 直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2、每年 3 月、 6 月、 9 月、 12 月底安排下一季度健康證到期人員體檢。3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4、致電安龍衛(wèi)生防疫站和安龍聯(lián)合醫(yī)院預(yù)約體檢時(shí)間，按期到防疫站辦理健康證。5、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至總經(jīng)辦按規(guī)定處理。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、總經(jīng)辦于每月（二）25 日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實(shí)參加

10、培訓(xùn)人員。2、 衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對(duì)象及考核時(shí)間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)際情況，保證計(jì)劃的可實(shí)施性。3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。4、 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核不合格者，須參加總經(jīng)辦組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍不合格者，扣罰當(dāng)月工資30 元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。5、所有培訓(xùn)成績存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據(jù)。五、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則1、 日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，每次獎(jiǎng)勵(lì)30-100 元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）2、 無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或

11、其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50 元，三個(gè)月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。4、 退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款10 元，一個(gè)月內(nèi)重犯記過并罰款30 元。5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10 元。6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10 元，以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。7、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣

12、領(lǐng)班每間5 元，依此類推。8、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10 元。9、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣20 元。六、公共場所管理制度及禁示制度1、 公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、 微小氣候 （溫度、 濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。2、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。3、 公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，接為顧客服務(wù)的工作。治愈前不得從事直4、

13、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：A 、公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；B 、 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；C、 對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；D 、 公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；E、 公共場所顧客逗留時(shí)間短，存有依賴思想，對(duì)公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；F、公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的

14、健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：A 、員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照員工手冊處罰；C、 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；D 、 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；E、 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。七、空調(diào)清洗制度為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi) 環(huán)境，特制訂如下制度。1、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。2、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。3、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。4、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。泓芙蓉酒店衛(wèi)生管理檢查組人員名單組長：殷祚群副組長：呂媛成員：韋建恒李楠韋明定寧麗莫紅艷黃道義唐第壽吳義