GH∕T 1360-2021 蘋果粉

?ICS

67.080.10

CCS

B31

GH

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標準

GH/T1360—2021

蘋果粉

Applepowder

2021-12-24發(fā)布 2022-03-01實施

中華全國供銷合作總社 發(fā)布

GH/T1360—2021

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由中華全國供銷合作總社提出。

本文件由全國果品標準化技術委員會貯藏加工分技術委員會（SAC/TC501/SC1）歸口。

本文件起草單位：中華全國供銷合作總社濟南果品研究所、山東農(nóng)業(yè)大學、南京澤朗生物科技有限公司、臨沂大學、全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司、威海農(nóng)業(yè)農(nóng)村事務中心、威海職業(yè)學院。

本文件主要起草人：范祺、吳茂玉、馬超、李大鵬、于霞、劉云國、和法濤、劉東鋒、王崇隊、趙巖、孟曉峰、初樂、陳霞、姜海軍、王兆順、范琳。

I

庫七七標準下載

蘋果粉

1范圍

本文件規(guī)定了蘋果粉的技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸及貯存。

本文件適用于以蘋果、蘋果汁、蘋果漿或其他蘋果制品為主要原料，經(jīng)混料、干燥和包裝等工藝制成的蘋果粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB7101食品安全國家標準飲料

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10651鮮蘋果

GB12456食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB17325食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）

GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T1884綠色食品果蔬粉

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

蘋果粉Applepowder

以蘋果、蘋果汁、蘋果漿或其他蘋果制品為主要原料制成的疏松、均勻的粉末狀產(chǎn)品。

1

4技術要求

4.1原輔料要求

4.1.1蘋果

應符合GB/T10651的要求。

4.1.2蘋果汁、蘋果漿

應符合GB17325的要求。

4.1.3食品添加劑

應符合GB2760的要求。

4.2感官指標

應符合表1的要求。

表1感官指標

項目

指標

一級

二級

三級

色澤

白色或淺黃色。

深黃色或深棕色。

滋味與氣味

具有蘋果粉特有的滋味和氣味，無異味。

蘋果粉特有的滋味和氣味不明顯，或有輕微的焦苦

味。

外觀形態(tài)

無結(jié)塊、均勻一致的粉末，無肉眼可見果皮或果核等碎塊。

有明顯結(jié)塊、質(zhì)地不均

勻，或有肉眼明顯可見果皮、果核等碎塊。

雜質(zhì)

無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

復水性

復水性較好，基本無結(jié)塊，均勻一致。

復水后有少量結(jié)塊。

4.3理化指標

應符合表2的要求。

表2理化指標

項目

指標

一級

二級

三級

水分/（g/100g）

≤6

灰分/（g/100g）

≤8

總酸（以檸檬酸計）/（g/kg）

≤15

還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g）

≥32

≥25

≥20

4.4微生物限量

固體飲料類蘋果粉微生物限量應符合GB7101的要求，其他類蘋果粉微生物限量應符合表3的要求。

表3微生物指標

2

項目

指標

菌落總數(shù)/（CFU/g）

≤1.0×104

大腸菌群/（MPN/g）

＜3.0

霉菌與酵母/（CFU/g）

≤50

4.5污染物限量

應符合GB2762的要求。

4.6農(nóng)藥殘留限量

應符合GB2763的要求。

4.7凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

4.8生產(chǎn)加工過程

應符合GB14881的要求。

5檢驗方法

5.1感官檢驗

5.1.1色澤、滋味與氣味、外觀形態(tài)、雜質(zhì)

取20g被測樣品置于潔凈的白色瓷盤內(nèi)，在自然光線下用肉眼觀測其色澤、雜質(zhì)和外觀形態(tài)，用80℃左右蒸餾水稀釋并用玻璃棒攪拌，立即嗅其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。

5.1.2復水性

按NY/T1884規(guī)定的方法測定。

5.2理化指標

5.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測定。

5.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法測定。

5.2.3總酸

按GB12456規(guī)定的方法測定。

5.2.4還原糖

按GB5009.7規(guī)定的方法測定。

5.3微生物檢驗

3

5.3.1菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法測定。

5.3.2大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法測定。

5.3.3霉菌與酵母

按GB4789.15規(guī)定的方法測定。

5.4凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測定。

6檢驗規(guī)則

組批

同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。

抽樣

采用隨機抽樣法從同一批次產(chǎn)品中按照質(zhì)量的萬分之一比例抽取樣品，抽樣量不少于1kg。

檢驗

6.3.1出廠檢驗

出廠檢驗項目包括感官指標、水分、灰分、總酸、還原糖、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。

6.3.2型式檢驗

型式檢驗為本文件產(chǎn)品要求中的全部項目。正常生產(chǎn)時每一年進行一次，有下列情況之一時進行型式檢驗：

——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

——更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

——停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時；

——國家質(zhì)量技術監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。

判定規(guī)則

6.4.1檢驗項目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。

6.4.2檢驗結(jié)果中如果微生物指標不符合本文件，判定該批產(chǎn)品為不合格品，不得復檢。

6.4.3除微生物指標外的其他檢驗項目如不符合本文件時，允許對該批次產(chǎn)品留樣抽樣復檢。復驗結(jié)果仍不符合本文件，判定該批產(chǎn)品為不合格品。

7標簽、標志、包裝、運輸及貯存

4

標簽、標志

產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合GB7718的規(guī)定，外包裝箱儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

包裝采用塑料袋或鋁箔復合膜，應符合GB/T28118的規(guī)定。其他包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。

運輸

運輸