食品中的有機(jī)化合物-酯-油脂教學(xué)文案

1、食品中的有機(jī)化合物-酯-油脂巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3 CH CHCOOH現(xiàn)有現(xiàn)有氯化氫氯化氫 溴水溴水 純堿溶液純堿溶液 2 丁醇丁醇 酸化的酸化的KMnO4溶液，試根溶液，試根據(jù)據(jù)巴豆酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，判斷在一定條件下，巴豆酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（ ）A、 B、 C、 D、下列有機(jī)物中，既能發(fā)生加成、酯化反應(yīng)，下列有機(jī)物中，既能發(fā)生加成、酯化反應(yīng)，又能發(fā)生氧化反應(yīng)的是（又能發(fā)生氧化反應(yīng)的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、 B、C、 D、 羧酸（或無機(jī)

2、含氧酸）羧酸（或無機(jī)含氧酸）+ 醇醇 酯酯 + 水水乙乙酸酸乙乙醇醇乙乙酸酸乙乙酯酯某某酸酸某某醇醇某某酸酸某某酯酯酯 的 命 名請說出下列酯的名稱：請說出下列酯的名稱：HCOOCH3甲酸甲酯甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯二乙酸乙二酯丙酸乙酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙二酸乙二酯乙酸甲酯乙酸甲酯酯酯 的的 水水 解解羧酸羧酸 + 醇醇 酯化酯化酯酯 + 水水水解水解RCOOHROHRCOORH2OCH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+下

3、列有關(guān)酯的敘述中，不正確的是（下列有關(guān)酯的敘述中，不正確的是（ ）A、羧酸與醇在強(qiáng)酸的存在下加熱，可得到羧酸與醇在強(qiáng)酸的存在下加熱，可得到酯酯B、乙酸和甲醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成甲酸乙酯乙酸和甲醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成甲酸乙酯C、酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)是水解反應(yīng)酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)是水解反應(yīng)D、果類和花草中存在著有芳香氣味的低級果類和花草中存在著有芳香氣味的低級酯酯維生素維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為：的結(jié)構(gòu)簡式為： HO C C OH CH2 CH CH C O HO OH O 下列有關(guān)它的敘述錯誤的是（下列有關(guān)它的敘述錯誤的是（ ）A、它是一個環(huán)狀的酯類化合物、它是一個環(huán)狀的酯類化合物B、易起加成及氧化反應(yīng)、易起加成及氧

4、化反應(yīng)C、可以溶與水、可以溶與水D、在堿性溶液中能穩(wěn)定的存在、在堿性溶液中能穩(wěn)定的存在某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為：某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為： 它不可能具有的性質(zhì)是（它不可能具有的性質(zhì)是（ ）A、在一定條件下發(fā)生加聚反應(yīng)、在一定條件下發(fā)生加聚反應(yīng)B、能水解、能水解C、能使溴水褪色、能使溴水褪色D、能與、能與Na2CO3溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)CH2 C COOCH3 CH3 下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的是（下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的是（ ）A、油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂、油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物是混合物B、油脂和礦物油是同一類有機(jī)物、油脂和礦物油是同一類有機(jī)物C、油脂是由高級脂肪酸和甘

5、油所生成的酯、油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D、油脂都不能使溴水褪色、油脂都不能使溴水褪色參考以下三種清潔劑的結(jié)構(gòu)簡式，可以參考以下三種清潔劑的結(jié)構(gòu)簡式，可以稱為肥皂的是（稱為肥皂的是（ ）A、CH3 (CH2)11C6H5 SO3NaB、CH3 (CH2)13 COOKC、CH3 (CH2)13 SO3Na請將請將脂脂和和酯酯字填入下面相應(yīng)的括號里字填入下面相應(yīng)的括號里: 油和油和( )肪均是高級肪均是高級( )肪酸的甘油肪酸的甘油( ), 前者是油酸甘油前者是油酸甘油( ),常溫下為液態(tài)常溫下為液態(tài),后者后者是硬是硬( )酸或軟酸或軟( )酸的甘油酸的甘油( ), 常溫下為常溫下為固態(tài)固態(tài),叫叫( )肪肪,油和油和( )肪通稱為油肪通稱為油( )。實。實際上它們均屬于際上它們均屬于( )類化合物類化合物,一般為混合物一般為混合物,需要注意的是高級需要注意的是高級( )肪酸中的硬肪酸中的硬( )酸和酸和軟軟( )酸在常溫下也是固體。酸在常溫下也是固體。脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂