小學(xué)生食品安全教育（課堂PPT）

1、燒烤 瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭食品安食品安全問題接連被媒體曝光，老百姓越來越?jīng)]有全問題接連被媒體曝光，老百姓越來越?jīng)]有安全感。安全感?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄让褚允碁樘?，食以安為先”。食。食品安全對老百姓而言是天大的事，也是最基品安全對老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府對此高度重視。本的需求，政府對此高度重視。 十大垃圾食品十大垃圾食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 （1)、導(dǎo)致心血管疾??；、導(dǎo)致心血管疾病；(2)、含致癌物質(zhì)；、含致癌物質(zhì)；（3）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。第二：腌制類食品第二：腌制類食品 （1）、導(dǎo)致高血壓，腎

2、負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。）、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。（2）、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）。）、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）。（3）、易得潰瘍和發(fā)炎。）、易得潰瘍和發(fā)炎。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 （1）、含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽。）、含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽。（2）、含大量防腐劑、加重肝臟負(fù)擔(dān)。）、含大量防腐劑、加重肝臟負(fù)擔(dān)。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 （1）、食用香精和色素過多。）、食用香精和色素過多。 （2）、嚴(yán)重破壞維生素；）、嚴(yán)重破壞維生素； （3）、熱量過多、營養(yǎng)成分低。）、熱量過多、營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 （1）、含磷酸、碳酸，

3、會帶走體內(nèi)大量的鈣；）、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；（2）、含糖量過高，喝后有飽漲感、營養(yǎng)成分低）、含糖量過高，喝后有飽漲感、營養(yǎng)成分低。 第六：方便類食品第六：方便類食品 （1）、鹽分過高，含防腐劑、香精、損肝；）、鹽分過高，含防腐劑、香精、損肝；（2）、熱量過高，營養(yǎng)價值極低。）、熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 （1）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；（2）、熱量過多，營養(yǎng)成分低。）、熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 （1）、含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽。）、含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽。（2）、含防腐劑。）、含防腐

4、劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 （1）、含奶油極易引起肥胖；）、含奶油極易引起肥胖；（2）、含糖量過高影響正餐。）、含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 （1）、含大量致癌物質(zhì)）、含大量致癌物質(zhì)“三苯四丙吡三苯四丙吡”，（三大致癌物質(zhì)之首），（三大致癌物質(zhì)之首）（2）、導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性，導(dǎo)致蛋白變性，加重腎臟、肝臟）、導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性，導(dǎo)致蛋白變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。負(fù)擔(dān)。（3）、據(jù)報道，）、據(jù)報道，1只烤雞腿只烤雞腿=60支煙的毒性支煙的毒性 食品安全常識 一、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有

5、無QS標(biāo)識，不能購買“三無”產(chǎn)品。食品安全常識食品安全常識食品安全常識 二、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，飲料有異常沉淀物等等均不能食用。食品安全常識食品安全常識 三、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。食品安全常識食品安全常識 四、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾。 八大安全食品八大安全食品 （一）豆類食品豆類的營養(yǎng)價值 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較）外，還含有較多不飽

6、和脂肪酸、鈣及維生素多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為族，被稱為“植物肉植物肉”。這類食品對健康的益處，包。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。間斷、適量食用。（二）十字花科蔬菜（二）十字花科蔬菜十字花科蔬菜的營養(yǎng)價值 包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)

7、是含有較多的維生素點(diǎn)是含有較多的維生素C、胡蘿卜素。此外，十字、胡蘿卜素。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。生的作用。（三）牛奶（三）牛奶牛奶的營養(yǎng)價值 含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)含豐

8、富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天年人一般如能保證每天250g奶類，有益于奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。 （四）魚類（四）魚類 魚的營養(yǎng)價值 魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有吸收，有良

9、好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝較多，可促進(jìn)人體的正常代謝（五）菌菇類（五）菌菇類菌菇類的營養(yǎng)價值 以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含多氨基酸、

10、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。 （六）番茄（六）番茄番茄的營養(yǎng)價值 除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑

11、，抑制更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有助于改更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。 （七）胡蘿卜（七）胡蘿卜 胡蘿卜的營養(yǎng)價值 每每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。胡蘿卜素還能預(yù)防夜盲、安五臟等功效。胡蘿卜素還能預(yù)防夜盲癥癥（八）禽蛋

12、（八）禽蛋禽蛋的營養(yǎng)價值 雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。1 1、下列哪種蔬菜中的胡蘿卜素最多？下列哪種蔬菜中的胡蘿卜素最多？A A、番茄番茄 B B、胡蘿卜胡蘿卜C C、白菜白菜 D D、黃瓜黃瓜正確答案：（正確答案：（B B）2 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A A、易感染上旋毛蟲病、易感染上旋毛蟲病 B B、易引起食物中毒、易引起食物中毒C C、不易被人體消化、不易

13、被人體消化 D D、以上說法都正確、以上說法都正確正確答案：（正確答案：（B B）3 3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是是 A A、純牛奶、純牛奶 B B、醬油、醬油 C C、奶油、奶油 D D、火腿、火腿正確答案：（正確答案：（A A）4 4、糧食不宜加工過細(xì)，原因是、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 A A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C C、糧食加工過細(xì)，不易貯存、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛、糧食加工過細(xì)，不易煮爛

14、正確答案：（正確答案：（B B）5 5、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分 A A、紅燒、紅燒 B B、清蒸、清蒸 C C、油煎、油煎正確答案：（正確答案：（B B）6 6、下列哪種食物含鈣最豐富、下列哪種食物含鈣最豐富 A.A.米飯米飯 B.B.梨梨 C.C.青菜青菜 D.D.牛奶牛奶正確答案：（正確答案：（D D）7 7、下列食品中哪類食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？、下列食品中哪類食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？ A. A. 雞肉雞肉B. B. 雞蛋雞蛋C. C. 魚類魚類 D. D. 牛肉牛肉正確答案：（正確答案：（B B）8 8、下列哪

15、種食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白？、下列哪種食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白？ A.A.芒果芒果 B.B.魚魚 C.C.白蘿卜白蘿卜 D.D.青菜青菜正確答案：（）正確答案：（）9 9、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)A.A.食鹽食鹽B.B.味精味精C.C.醋醋D.D.醬油醬油正確答案：（正確答案：（A A）1010、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 A.A.遺傳遺傳B.B.營養(yǎng)和體育鍛煉營養(yǎng)和體育鍛煉C.C.生活制度生活制度D.D.疾病疾病正確答案：（正確答案：（B）1111、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ A.A.保質(zhì)期保質(zhì)期 B.B.生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期C.C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.D.以上都必須具有以上都必須具有正確答案：（正確答案：（D D）1212、不屬于乳類的食品是、不屬于乳類的食品是 A A、豆?jié){、豆?jié){ B B、酸酸乳、酸酸乳C C、早餐奶、早餐奶D D、酸牛奶、酸牛奶正確答案：（正確答案：（A A）1313、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？、冷飲食品中可能存在的有