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1、食用菌細(xì)菌浸染途徑及預(yù)防措施污染食用菌的細(xì)菌種類及特征一:細(xì)菌是單細(xì)胞生物,個體很小,形態(tài)比較簡單。細(xì)菌生長為裂殖生長方式,數(shù)量增長很快。二:細(xì)菌分為低溫型、高溫型、中溫型,高溫型能耐80以上的高溫。細(xì)菌生長對基質(zhì)要求有較高濕度。根據(jù)細(xì)菌對氧氣的要求可分為好氣性、嫌氣性和半嫌氣性。細(xì)菌生長一般需要適宜的偏堿條件。三:危害食用菌的細(xì)菌主要有3個屬。 1、假單胞桿菌。 2、黃單胞桿菌屬。 3、芽孢桿菌屬。假單胞桿菌屬:格蘭氏染色反應(yīng)陰性,在固體培養(yǎng)基上,形成白色菌落,有的產(chǎn)生色素。黃單胞桿菌屬:格蘭氏染色反應(yīng)陰性,能產(chǎn)生非水溶性的黃色色素,在固體培養(yǎng)基上形成黃色粘質(zhì)狀菌落。芽孢桿菌屬:格蘭氏染色反
2、應(yīng)陽性,生有鞭毛,產(chǎn)生芽孢,芽孢能耐80高溫10分鐘以上。芽孢桿菌可感染固體母種培養(yǎng)基、液體菌種培養(yǎng)基、原種和栽培種培養(yǎng)料,引起雜菌感染。細(xì)菌浸染途經(jīng)一:空氣傳播。二:接種工具滅菌不徹底。三:培養(yǎng)料帶菌。四:接種和培養(yǎng)過程中落入細(xì)菌。五:菌種帶菌。防治措施一:母種培養(yǎng)基要徹底滅菌,殺死所有雜菌。壓力滅菌要排凈冷空氣,0.11兆帕壓力滅菌30分鐘。原種、栽培種培養(yǎng)料壓力蒸汽滅菌1.52小時。二:按種工具要徹底滅菌。接種工具用牛皮紙和聚丙烯袋包裹,隨培養(yǎng)基一塊滅菌,此法滅菌徹底,省工省時;或是用火焰灼燒徹底滅菌。要求接種鉤(鏟)、接種機(jī)刮刀進(jìn)入原種部分都要徹底灼燒,殺死所有雜菌。三:接種室衛(wèi)生打掃
3、要嚴(yán)格按照流程打掃,盡量減少人員流動和空氣流動。四:嚴(yán)格無菌操作,盡量避免雜菌污染。處理菌種時要充分灼燒瓶口和瓶壁,處理好的菌種盡快接種,避免在空氣中暴露時間過長。五:原種、栽培種和栽培用培養(yǎng)料要嚴(yán)格按配方配料,嚴(yán)防水分過多,造成細(xì)菌發(fā)生。接種過程注意事項1、接種用的工具(鑷子、打火機(jī)、酒精燈、酒精噴壺等)必須前一天下班之前全部準(zhǔn)備好,第二天上班后直接開機(jī)接種,減少因準(zhǔn)備工具而造成的人員、空氣流動。2、接種機(jī)的刮刀和漏斗要充分灼燒(注意不要將漏斗燒壞),將水氣燒干、雜菌殺死。3、接種人員不得隨意走動,各自負(fù)責(zé)各自的崗位,檢查接種量,避免漏接和少接。4、接種人員在進(jìn)接種室前和接種過程中不得進(jìn)入非潔凈區(qū)域(如培養(yǎng)房、衛(wèi)生間等),不得打掃衛(wèi)生。總結(jié)細(xì)菌易發(fā)生的幾個要點: 濕度大易發(fā)生;溫度高易發(fā)生;拖地用水不潔易發(fā)生;培養(yǎng)基多易發(fā)生;毛發(fā)與皮膚外露易發(fā)生應(yīng)對措施: 拖地用水加新潔爾滅;冷卻室接種室溫度小于18
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