食品安全專題

1、食品安全專題湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院聶乾忠The College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural UniversityPresented by: Dr. Qianzhong Nie食品安全的定義Food Security: means whether there isadequate amount of food supply for eachmember of the whole society or wholecountry.Food safety: public hygienic problemsarosen from

2、miscellaneous toxic orhazardous substances.食品安全學(xué)l是研究食物對(duì)人體健康危害的風(fēng)險(xiǎn)，降低或保障食物無(wú)危害風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)。l食品安全的重點(diǎn)：關(guān)注接受食品消費(fèi)者的健康。l食品質(zhì)量的重點(diǎn)：食品本身的使用價(jià)值和性狀。許多消費(fèi)者將食品安全問(wèn)題理解為食品質(zhì)量問(wèn)題。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法l食品安全：“ 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，應(yīng)采取一切措施防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)” 應(yīng)科學(xué)的理解食品安全！l食品中總會(huì)有一定量的有害于人體健康的成分：包括食物中本身所固有的（如扁豆中的皂素和植物血凌素及在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等整

3、個(gè)過(guò)程中被一些有毒、有害因素所污染。l任何一種食品要絕對(duì)安全是不可能的！食品安全管理者的任務(wù)：l將食品發(fā)生對(duì)健康損害事件的危險(xiǎn)性減少到盡可能低的程度！l由危險(xiǎn)性評(píng)估、危險(xiǎn)性管理和危險(xiǎn)性交流3部分組成的危險(xiǎn)性分析（riskanalysis）在保證食品安全和制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中得到越來(lái)越多的應(yīng)用。食品危害物及分類l微生物危害l殺蟲(chóng)劑殘留l濫用食品添加劑l化學(xué)危害：包括生物毒素l假冒食品食品安全的主要問(wèn)題l微生物性危害:微生物性危害引起的食源性疾病發(fā)生率不是降低而是增加了.其原因眾多.農(nóng)場(chǎng)耕作方式的改變;食品流通變得更加廣泛,發(fā)展中國(guó)家肉禽消費(fèi)量增加;飲食方式的改變;延長(zhǎng)貨價(jià)期,微生物危害在很長(zhǎng)一段時(shí)

4、間將是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題續(xù)l化學(xué)性危害:食品中本身存在的有毒物質(zhì),天然毒素(霉菌毒素和海產(chǎn)毒素);食品環(huán)境污染物(重金屬,二惡英等)和食品加工中形成的有毒物質(zhì)(如多環(huán)芳烴,雜環(huán)胺,N-亞硝基化合物和氯丙醇等).續(xù)l監(jiān)測(cè): 每天都有食源性疾病的發(fā)生,由于大多數(shù)病例沒(méi)有報(bào)告,使尋求有效解決措施受阻.l新技術(shù):轉(zhuǎn)基因,輻照食品等l國(guó)家食品安全保證能力建設(shè).食品安全學(xué)基本原理l 1. 食品安全管理的原則：當(dāng)國(guó)家在建立、升級(jí)、強(qiáng)化或改變食品安全管理體系時(shí)，必須對(duì)很多支撐食品安全管理行動(dòng)的原則和價(jià)值取向給予考慮，這些原則包括：Ø 在食品鏈中盡可能充分運(yùn)用預(yù)防性原則，以最大限度降低食品危害風(fēng)險(xiǎn)

5、Ø 對(duì)“從農(nóng)田到餐桌”鏈條的定位。Ø 建立應(yīng)急機(jī)制以處理特殊的危害(如食品召回制度）食品安全管理的原則Ø建立基于科學(xué)原理的食品控制戰(zhàn)略Ø建立危害分析的優(yōu)先制度和風(fēng)險(xiǎn)管理的有效措施Ø建立與經(jīng)濟(jì)損益和目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)統(tǒng)一的整體行動(dòng)Ø認(rèn)識(shí)到食品安全管理是一種多環(huán)節(jié)且具有廣泛責(zé)任的工作，并需要各利益相關(guān)方的積極互動(dòng)。食品安全學(xué)原理：四大基本原理1. 從農(nóng)田到餐桌的整體管理理念：最有效降低風(fēng)險(xiǎn)的途徑就是在食品生產(chǎn)、加工和銷售的鏈條中遵循預(yù)防性原則。Ø 對(duì)食品鏈上一些潛在的危害可以通過(guò)應(yīng)用良好操作規(guī)范加以控制，如GAP, GHP(GoodHyg

6、iene Practice), GVP(Good VeterinaryPractice),GMP(Good Manufacture Practice) etc.Ø HACCP 可有效保證食品質(zhì)量與安全，成為提高食品安全性的一個(gè)基本工具。食品安全學(xué)原理2. 風(fēng)險(xiǎn)分析：是指對(duì)食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-基于科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)管理-基于政策風(fēng)險(xiǎn)交流-信息和意見(jiàn)的相互交流食品安全學(xué)原理3. 透明性原則：消費(fèi)者對(duì)食品安全的質(zhì)量與安全的信心是建立在對(duì)食品控制運(yùn)作和行動(dòng)的有效性及整體性的能力之上的。應(yīng)允許食品鏈上的所有利益相關(guān)方發(fā)表積極的建議；管理部門對(duì)決策的基礎(chǔ)給予解釋。

7、有助于加強(qiáng)各團(tuán)體之間的合作，提高對(duì)食品安全管理的體系的認(rèn)同性。Ø 食品安全管理部門將一些與食品安全有關(guān)的信息及時(shí)介紹給公眾。包括對(duì)食品安全事件的科學(xué)意見(jiàn)、調(diào)查行動(dòng)的綜述、涉及食源性疾病食品細(xì)節(jié)的發(fā)現(xiàn)過(guò)程、食物中毒的情節(jié)、以及嚴(yán)重的食品造假行為。有助于消費(fèi)者更好的理解食源性危害，最大限度減少損失。食品安全學(xué)原理4. 法規(guī)效應(yīng)評(píng)估：在制定和實(shí)施食品控制措施的過(guò)程中，必須考慮食品工業(yè)為遵循這些措施所花的費(fèi)用。Ø 法規(guī)效應(yīng)評(píng)估有助于確定食品安全控制的重點(diǎn)，調(diào)整和修訂其戰(zhàn)略，以便獲得最佳效果。食品安全學(xué)學(xué)科技術(shù)體系食品安全在管理層面屬于公共安全問(wèn)題；在科學(xué)層面屬于食品科學(xué)領(lǐng)域。Cha

8、pter 2危險(xiǎn)性分析WTO 和SPS協(xié)定要求 “各國(guó)在采取措施保護(hù)人類和動(dòng)物，植物健康時(shí)，應(yīng)根據(jù)危險(xiǎn)性分析的結(jié)果，即科學(xué)的原則進(jìn)行”。 致癌物零閾值（Zero threshold）：凡是對(duì)人和動(dòng)物有致癌作用的化學(xué)物不得加入食品中。但到20世紀(jì)70年代后期，零閾值的概念演變成可接受危險(xiǎn)性（acceptable risk），以此對(duì)外源性化學(xué)物進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估，即接觸某化學(xué)物終身所致的危險(xiǎn)性降低到可接受的危險(xiǎn)性，后者應(yīng)相當(dāng)于不可抗拒的自然災(zāi)害所致人類社會(huì)的危險(xiǎn)性。食品安全評(píng)價(jià)主要指危險(xiǎn)性分析技術(shù)，包括： 危險(xiǎn)性評(píng)估：對(duì)人體接觸食源性危害而對(duì)健康產(chǎn)生的已知或潛在的不良作用進(jìn)行科學(xué)評(píng)估。包括危害鑒定危害

9、特征的描述暴露評(píng)估,特別是攝入量評(píng)估危險(xiǎn)性特征的描述.該定義的評(píng)估包含了定量的危險(xiǎn)性和定性的危險(xiǎn)性,同時(shí)還包括了存在的不確定性. 危險(xiǎn)性管理：指權(quán)衡接受、減少或降低危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)政策過(guò)程。 危險(xiǎn)性交流：在危險(xiǎn)性評(píng)估者、危險(xiǎn)性管理者和其他有關(guān)團(tuán)體之間交流有關(guān)危險(xiǎn)性的信息和意見(jiàn)的相互作用的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)分析：是指對(duì)食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-基于科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)管理-基于政策風(fēng)險(xiǎn)交流-信息和意見(jiàn)的相互交流風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全管理中的作用 是WTO工作機(jī)制中，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和解決國(guó)際食品貿(mào)易爭(zhēng)端的依據(jù)； 為各國(guó)在食品安全領(lǐng)域建立合理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供了一個(gè)具體的操作模式。

10、危險(xiǎn)性評(píng)估是對(duì)科學(xué)技術(shù)信息及其不確定信息進(jìn)行組織和系統(tǒng)研究的一種方法，用來(lái)回答有關(guān)健康危害的危險(xiǎn)性中的具體問(wèn)題。危險(xiǎn)性評(píng)估要求對(duì)相關(guān)資料做出評(píng)價(jià)，并選擇適當(dāng)?shù)哪Ｐ蛯?duì)資料作出判斷；同時(shí)要明確的認(rèn)識(shí)其中的不確定性，并在某些具體情況下，利用現(xiàn)有的資料，推導(dǎo)出科學(xué)、合理的結(jié)論。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序1.危害鑒定：有害生物、物理、化學(xué)因素2.危害特征描述：有害作用評(píng)價(jià)3.暴露評(píng)估：攝入量估計(jì)4.風(fēng)險(xiǎn)特征描述：潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性食品中的化學(xué)物危險(xiǎn)性評(píng)估化學(xué)物的危險(xiǎn)性評(píng)估主要針對(duì)有意加入的化學(xué)物，無(wú)意的污染物，和天然的毒素，包括食品添加劑、農(nóng)殘和其他農(nóng)用化學(xué)品、獸藥殘留、不同來(lái)源的化學(xué)污染物及天然毒素

11、。但微生物中細(xì)菌毒素不包括在內(nèi)。危害的鑒定：流行病學(xué)研究：動(dòng)物試驗(yàn) 危險(xiǎn)性評(píng)估的絕大多數(shù)毒理學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)自實(shí)驗(yàn)動(dòng)物.這要求這些實(shí)驗(yàn)必須標(biāo)準(zhǔn)化試驗(yàn)程序,即食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法。 慢性動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)至關(guān)重要，主要針對(duì)的毒理學(xué)效應(yīng)終點(diǎn)包括致癌性，生殖/發(fā)育毒性，神經(jīng)毒性，免疫毒性續(xù) 動(dòng)物試驗(yàn)還可以提供作用機(jī)制，染毒劑量，劑量-效應(yīng)關(guān)系以及毒物代謝動(dòng)力學(xué)和毒效學(xué)等研究資料，確定化學(xué)物對(duì)人體健康可能引起的潛在不良效應(yīng)。動(dòng)物試驗(yàn)?zāi)康?確定無(wú)明顯作用劑量水平（no-observed effect level NOEL）或NOAEL（ noobservedadverse effect level ）危害特

12、征描述危害特征描述 危害特征描述的結(jié)果是對(duì)人體攝入某化學(xué)物對(duì)健康產(chǎn)生不良效應(yīng)的可能性進(jìn)行估計(jì)，它是危害鑒定、危害特征描述和攝入量評(píng)估的綜合結(jié)果。 食品添加劑及農(nóng)藥和獸藥殘留采用固定的危險(xiǎn)水平是比較切合實(shí)際的，因?yàn)榧偃绻烙?jì)的危險(xiǎn)性水平超過(guò)了規(guī)定的可接受水平，就可以禁止這些化學(xué)物的使用。 在描述危險(xiǎn)性特征時(shí)，必須認(rèn)識(shí)到危險(xiǎn)性評(píng)估過(guò)程中每一步所涉及的不確定性。危害特征描述 對(duì)于食品添加劑，農(nóng)藥、和獸藥殘留制定ADI 值 對(duì)于蓄積性污染物如鉛、鎘、汞，制定暫定每周耐受攝入量PTWI（provisional tolerated weekly Intake);對(duì)于非蓄積性污染物如砷，制定暫定每日耐受攝入量

13、PTDI(provisional tolerated daily Intake)食品中生物性因素的危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理： 危險(xiǎn)性管理的目標(biāo)是通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能的控制這些危險(xiǎn)，從而保障公眾的健康。CAC 制定的食品法典是防止人類免受食源性危害和保護(hù)人類健康的統(tǒng)一要求，但其是最低要求，成員國(guó)可以采用高于食品法典的保護(hù)措施，但應(yīng)該利用危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)提供適當(dāng)依據(jù)，并確保危險(xiǎn)性管理決策的透明度，而不是任意的人為限制。危險(xiǎn)性管理 危險(xiǎn)性管理的目標(biāo)是通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能的控制這些危險(xiǎn)，從而保障公眾的健康。 具體措施是：包括制定最高殘留限量；制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)施公眾教育計(jì)劃；制定良

14、好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，減少農(nóng)藥、獸藥及其它化學(xué)物質(zhì)使用。CAC 的危險(xiǎn)性評(píng)估系統(tǒng)食品添加劑 由JECFA 提出某一食品添加劑的ADI值，食品添加劑與污染物食品法典委員會(huì)CCFAC批準(zhǔn)此食品添加劑在食品中的使用范圍和最大使用量。化學(xué)污染物 主要包括工業(yè)和環(huán)境污染物（如重金屬、不易降解的多氯聯(lián)苯和二惡英等）和天然存在的毒素如霉菌毒素。危險(xiǎn)性分析結(jié)果以暫定每周耐受量（PTWI）或暫定每日最大耐受量（PMTDI）估計(jì)值表示，類似于ADI 的對(duì)健康不構(gòu)成危險(xiǎn)性的每日允許攝入量。污染物存在蓄積過(guò)程，采用PTWI；對(duì)沒(méi)有蓄積作用的砷、錫等采用PMTDI。對(duì)黃曲霉毒素JECFA不提出PTWI或PMTDI，而是采用盡

15、可能減少到合理的最低水平。目前CCFAC已經(jīng)按照危險(xiǎn)性評(píng)估和危險(xiǎn)性管理的的原則制定了污染物及其毒素通用標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留 JMPR根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）下的農(nóng)藥殘留水平制定某些農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量MRL的建議值。農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)（CCPR）對(duì)JMPR（農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議）提出的ADI 值和MRL進(jìn)行審議，并對(duì)MRL值進(jìn)行修改。獸藥殘留 JECFA對(duì)獸藥做毒理學(xué)評(píng)價(jià)，如同食品添加劑一樣以NOEAL（未觀察到有害作用劑量）制訂ADI值。獸藥殘留有專門的獸藥殘留法典委員會(huì)，其任務(wù)是正式推薦MRL。生物因素 有關(guān)微生物危險(xiǎn)性管理信息， FAO/WHO已經(jīng)建立了一個(gè)相應(yīng)的專家委員會(huì)開(kāi)展定量的危險(xiǎn)性評(píng)

16、估。 總之，危險(xiǎn)性評(píng)估由聯(lián)合的專家委員會(huì)（JECFA、JMPR和JEMRA）負(fù)責(zé)，而危險(xiǎn)性管理由食品法典委員會(huì)負(fù)責(zé)。風(fēng)險(xiǎn)管理的一般原則 采用具有結(jié)構(gòu)化的方法：包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定以及監(jiān)控和審查。 首要考慮保護(hù)人體健康，避免風(fēng)險(xiǎn)水平確定的隨意性和不合理性，同時(shí)適當(dāng)考慮其它因素（如費(fèi)用、效益、技術(shù)可行性和社會(huì)習(xí)俗 風(fēng)險(xiǎn)管理：決策和執(zhí)行應(yīng)當(dāng)透明。 減少風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理之間的利益沖突。風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)循環(huán)往復(fù)過(guò)程，需風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理人員之間的密切配合和交流。風(fēng)險(xiǎn)管理的作用 首要目標(biāo)：通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)拇胧M可能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)，從而保證公眾健康。

17、 具體措施是：包括制定最高殘留限量；制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)施公眾教育計(jì)劃；制定良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，減少農(nóng)藥、獸藥及其它化學(xué)物質(zhì)使用。 其作用：保證廣大消費(fèi)者食品衛(wèi)生安全；將食源性危害降到最低程度；維護(hù)食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。危險(xiǎn)性分析應(yīng)用示例（P16-17） 新西蘭進(jìn)口加拿大鮭魚(yú)案：按95%可信限估計(jì)在1000萬(wàn)噸進(jìn)口食品中僅有一次機(jī)會(huì)引起該病，而撲撈的野生太平洋鮭魚(yú)全年不超過(guò)1萬(wàn)噸。因此加拿大可向新西蘭出口鮭魚(yú)。 美國(guó)進(jìn)口阿根廷牛肉案： JECFA評(píng)價(jià)黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)案；結(jié)論是：進(jìn)一步減低黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有公共衛(wèi)生學(xué)意義；而將黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)從20g/

18、 kg 減低至10g/ kg 所采取的農(nóng)業(yè)措施是不能接受的，因此歐洲提案未獲得CCFAC通過(guò)。結(jié)論 由于危險(xiǎn)性分析在食品安全中的應(yīng)用，一方面將危險(xiǎn)性科學(xué)發(fā)展提高到一個(gè)新的高度，另一方面，也使食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)則和規(guī)范的制定更具科學(xué)性和透明度。結(jié)論三部分互相依賴，各有側(cè)重。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估強(qiáng)調(diào)引入數(shù)據(jù)、模型、假設(shè)及情景設(shè)計(jì)的科學(xué)性；風(fēng)險(xiǎn)管理注重決策的實(shí)用性；風(fēng)險(xiǎn)交流注重全過(guò)程的信息互動(dòng)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：科學(xué)性，重點(diǎn)在科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)管理：實(shí)用性，重點(diǎn)在政策風(fēng)險(xiǎn)交流：互動(dòng)性信息的交換Chapter 3農(nóng)藥殘留 分為化學(xué)農(nóng)藥和生物農(nóng)藥。化學(xué)農(nóng)藥根據(jù)防治對(duì)象不同，分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。根據(jù)化學(xué)組

19、成的不同分為有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、沙蠶毒素類、擬除蟲(chóng)菊酯類、有機(jī)汞類、有機(jī)砷類、有機(jī)氟類等。各類農(nóng)藥的基本特性殺蟲(chóng)劑 有機(jī)氯類：包括4類：DDT 極其同系物；六六六（HCH）環(huán)戊二烯類及有關(guān)化合物；毒殺芬及有關(guān)化合物。各類中各個(gè)化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)和藥理作用有些相似，但毒性卻有差別。DDT 極其同系物 我國(guó)50年代廣泛使用DDT，1983年禁止生產(chǎn)。由于其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，雖已被禁用，但在環(huán)境中持久殘留，作為有機(jī)污染物成為全球的監(jiān)測(cè)目標(biāo)。六六六（HCH）和林丹 HCH和林丹在控制瘧疾和其他經(jīng)蟲(chóng)媒傳播的疾病方面有一定效果，但不如DDT，在控制蝗蟲(chóng)、棉花和水稻害蟲(chóng)方面也有效。我國(guó)于1983年禁

20、止生產(chǎn)DDT和HCH。人群中HCH蓄積量與男性肝癌，腸癌和肺癌均相關(guān)。食品中普遍存在HCH。動(dòng)物性食品中殘留高于植物性食品。環(huán)戊二烯類及有關(guān)化合物 艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯、滅蟻靈，還有硫丹、開(kāi)蓬等。 氯丹為廣譜殺蟲(chóng)劑，主要用于非農(nóng)作物上，對(duì)蚯蚓劇毒。對(duì)人為中等毒性。表現(xiàn)為神經(jīng)毒性滅蟻靈 屬中等毒性，對(duì)大鼠有致癌性。 七氯為胃毒和觸殺殺蟲(chóng)劑，用于防止白蟻和土壤害蟲(chóng)，主要防治地下白蟻。毒殺芬及有關(guān)化合物 非內(nèi)吸的接觸毒和胃毒殺蟲(chóng)劑。對(duì)螨有一定作用。在環(huán)境中殘留時(shí)間短。具中等毒性。有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥 可分為高、中、低3類毒性。為神經(jīng)毒性，進(jìn)入體內(nèi)后主要抑制血液和組織中的膽堿酯酶的活性，引起膽堿

21、能神經(jīng)功能紊亂，表現(xiàn)為出汗，震顫、共濟(jì)失調(diào)、精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等一系列神經(jīng)毒表現(xiàn) 這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界極易分解，在作物中殘留時(shí)間短，且烹調(diào)加工以后，均有消減。有機(jī)磷農(nóng)藥 農(nóng)藥安全使用規(guī)定“高毒農(nóng)藥不準(zhǔn)用于蔬菜、茶樹(shù)、果樹(shù)和中藥材。但在我國(guó)上述樣品中廣泛檢出甲胺磷，顯然是種植者濫用高毒農(nóng)藥所致。氨基甲酸酯類 廣泛用于殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng)、殺菌和除草等。 不同的氨基甲酸酯類農(nóng)藥急性毒性范圍從劇毒到低毒甚至無(wú)毒。 這類農(nóng)藥的殘留毒性問(wèn)題與有機(jī)磷農(nóng)藥相似，但沒(méi)有遲發(fā)性神經(jīng)毒性；可與亞硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝基化合物，有致癌或致突變性。 不同品種急性毒性差異大。在我國(guó)常用氨基甲酸酯類農(nóng)藥中呋喃丹、涕滅威屬高毒性，西維因、葉蟬散，速滅威等屬中等毒性。擬除蟲(chóng)菊酯類 天然除蟲(chóng)菊素是高效、低毒、低殘留的殺蟲(chóng)劑。 一般擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥屬高效、殺蟲(chóng)廣譜、殘效較長(zhǎng)，對(duì)螨類效果差，對(duì)魚(yú)類毒性高。在哺乳動(dòng)物中沒(méi)有蓄積作用。我國(guó)使