小作坊管理制度

1、小作坊質(zhì)量安全管理制度 目 錄序號(hào)名稱編號(hào)備注1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度ZD-012食品出廠檢驗(yàn)管理制度ZD-023食品安全自查管理制度ZD-034從業(yè)人員健康管理制度ZD-045食品標(biāo)簽管理制度ZD-05原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度ZD-01為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。 一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。 二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。 三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。 四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。 五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。 產(chǎn)

2、品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。 食品出廠檢驗(yàn)管理制度ZD-02 為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測(cè)。 對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行 評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異 物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。 二、凈含量檢測(cè)。 使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。 三、標(biāo)簽檢測(cè)。 對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊登記證號(hào)、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址

3、、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。 食品安全自查管理制度ZD-03為加強(qiáng)本廠食品安全管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。特制定本制度。一、自查內(nèi)容：1、是否按照規(guī)定要求在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注小作坊登記證編號(hào)；2、生產(chǎn)條件、委托檢驗(yàn)、生產(chǎn)技術(shù)或工藝變化情況；3、原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收制度是否有效運(yùn)行情況；4、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的實(shí)施情況；5、產(chǎn)品包裝是否符合標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定；6、是否有重大質(zhì)量投訴事件，及后處理情況7、 檢查產(chǎn)品包裝，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)要求。8、檢查生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況。車間是否衛(wèi)生潔凈，生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)、清洗消毒。9、查看原輔材料進(jìn)貨情況，原輔材料在

4、生產(chǎn)許可證管理范圍內(nèi)的是否索要供方生產(chǎn)許可證和合格證明文件。是否對(duì)原輔材料進(jìn)貨進(jìn)行檢驗(yàn)并填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。10、查看計(jì)量設(shè)備檢定情況。計(jì)量設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定，保證在檢定有效期內(nèi)使用。11、查看生產(chǎn)環(huán)境及原輔材料、成品的貯存環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，庫(kù)房應(yīng)潔凈、通風(fēng)干燥。并與生產(chǎn)相適應(yīng)。12、 查看車間人員情況。生產(chǎn)人員是否健康，是否能做到持證上崗。并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之能夠獨(dú)立完成生產(chǎn)。二、每年至少自查一次，并填寫自查記錄表。從業(yè)人員健康管理制度 ZD-04為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制， 保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次健康檢查，取

5、得健康證明后方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。 四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。 五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。 六、進(jìn)入車間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。 七、生產(chǎn)加工人員手部有外傷，不得直接從事食品加工。 八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。 九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。 十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。 食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理制度 ZD-05為了規(guī)范本作坊的產(chǎn)品標(biāo)簽，使之符合有關(guān)的法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。特制定本制度。一、食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法，生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱。二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明下列事項(xiàng)：食品名稱、地址、配料、生產(chǎn)加工者、規(guī)格（內(nèi)包、外箱）、 生產(chǎn)日期、食品貯存條件、保質(zhì)期、登記證號(hào)、聯(lián)系方式等信息。三、出廠銷售的產(chǎn)品，無(wú)論是內(nèi)包