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文檔簡介

餐飲效力質(zhì)量管理一、餐飲效力質(zhì)量的重要性二、餐飲效力質(zhì)量的內(nèi)容三、如何進(jìn)展餐飲效力質(zhì)量管理和質(zhì)量控制餐飲效力質(zhì)量的重要性w1、效力質(zhì)量概念w為賓客提供有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品過程中滿足賓客需求的特性的總和w2、效力質(zhì)量是餐飲任務(wù)的生命線w3、效力質(zhì)量是餐飲競爭的需求w4、效力質(zhì)量是評(píng)價(jià)餐飲管理程度的重要標(biāo)志餐飲效力質(zhì)量的內(nèi)容w一、餐飲設(shè)備設(shè)備：容量 餐飲環(huán)境規(guī)劃 照明 音響 家具 餐具用品等w二、菜肴花樣種類合理齊全w三、餐飲價(jià)錢w四、效力人員素質(zhì)要求w儀容儀表w禮節(jié)禮貌w效力態(tài)度w效力技藝w效力效率：烹制擺臺(tái)上菜餐飲效力現(xiàn)場質(zhì)量管理一、現(xiàn)場質(zhì)量管理五大要素：人、設(shè)備、資料、效力、環(huán)境詳細(xì)表現(xiàn)：一、物資供應(yīng)的質(zhì)量管理 二、設(shè)備的質(zhì)量管理 三、平安的質(zhì)量管理 四、衛(wèi)生的質(zhì)量管理 五、環(huán)境的質(zhì)量管理 六、質(zhì)量信息管理 七、對(duì)顧客效力的質(zhì)量管理效力程序 上菜時(shí)機(jī) 不測事件 開餐期間的人力控制二、質(zhì)量監(jiān)視檢查餐飲效力質(zhì)量控制w制定效力規(guī)程：規(guī)范化 程序化 制度化 規(guī)范化w搜集質(zhì)量信息：巡視 定量抽查 統(tǒng)計(jì)報(bào)表 w 聽取顧客意見w抓好全員培訓(xùn)

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