火鍋店管理規(guī)章制度

1、火鍋店管理規(guī)章制度1. 工作時(shí)間：上午10：0014：00左右，下午16：0023：00左右。按店面實(shí)際營(yíng)業(yè)情況而定。2. 休假：每月有二天假。3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理。經(jīng)理辭 職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于店面負(fù)責(zé)人處。4.遲到.早退：上班時(shí)間開(kāi)始后5-30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5-1天處理。提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘按曠工0.5-1天處理。5.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天 扣兩天工資。 6、重大過(guò)失處罰：無(wú)薪工作1-3天，辭退根據(jù)店面負(fù)責(zé)人指令。7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁先斬后奏，電話(huà)請(qǐng)假

2、，托人帶信請(qǐng)假。8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上， 報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。訂 餐 制 度一、電話(huà)訂餐 1、接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。 2、接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，王記水八塊老火鍋”。 記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果預(yù)訂超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。 3、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以

3、及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。 2、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話(huà)管理制度 1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。 2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，如有電話(huà)找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。會(huì)議制度 1、每月由店方負(fù)責(zé)人召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 2、每周由店方負(fù)責(zé)人定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，

4、并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 3、每日早晨9:00由大堂經(jīng)理或負(fù)責(zé)人召開(kāi)一次早會(huì)，前廳人員參加。 注： A、開(kāi)會(huì)時(shí)間一定要嚴(yán)肅 、領(lǐng)班及經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 、聽(tīng)從經(jīng)理及負(fù)責(zé)人的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 、早會(huì)的內(nèi)容： 列隊(duì)點(diǎn)名； 總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)； 今日定餐情況，今日估清； 個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表。衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工作服。 2、工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈、破損

5、或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、火鍋店店堂由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)安排每日打掃公共區(qū)域。（包括：玻璃門(mén)窗、窗臺(tái)、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺(tái)及展示柜、） 確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮，前臺(tái)及備餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品。廁所的清潔由兩人打掃每周輪換。 2、火鍋店廚房由廚房負(fù)責(zé)人安排每日清潔衛(wèi)生，保持地面瓷磚清潔。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面、冰箱、灶臺(tái)、配菜臺(tái)等清理干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標(biāo)示明確并加蓋，按時(shí)清理。三、餐用具衛(wèi)生(洗碗工負(fù)責(zé)) 1、洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。 2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四

6、、工作衛(wèi)生 1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理或負(fù)責(zé)人管理調(diào)動(dòng)。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰， 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串門(mén)，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值

7、班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘?；疱伒戟?jiǎng)懲制度一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（加4分）4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分）5、能承受重大委屈。（

8、加2分）6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。（加4-6分）7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。（加2分）二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）1、遲到、早退者，（每2分鐘扣1分）2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（扣1分）3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)，一經(jīng)負(fù)責(zé)人檢查到，廚房領(lǐng)班、大堂經(jīng)理扣雙倍，打掃者扣1分。（扣1分）4.服務(wù)操作不規(guī)范。（扣1分）5.不服從安排，消極怠工。（扣1分）6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。（扣2分）8.私自打吧臺(tái)電話(huà)，私用餐廳公物。（扣2分）9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天。（扣1分）10.顧客投訴服務(wù)不周。（扣1分）11.行為不端，偷竊他人物品。（扣10分）12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西。（扣2分）14.故意浪費(fèi)造成火鍋店損失。（扣2分）15.利用工作之便謀取個(gè)人利益。（扣6分）16.上班時(shí)間打架起哄。（扣20