SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作試題

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop 培訓(xùn)試題姓名：部門：得分：、選擇題1 1 食品加工企業(yè)制定 ssopssop 計(jì)劃，首先要考慮那個(gè)元素（）A A 食品接觸表面的衛(wèi)生要求B B水或冰的衛(wèi)生要求C C 員工健康D D交叉污染的防止2 2、 以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對(duì)外口應(yīng)設(shè)置防蟲害措施（）A A 風(fēng)簾 B B 暗室 C C 翻水彎 D D 擋水板3 3、員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長時(shí)間檢測一次（）。上班高峰（）A A 30mi30mi n n B B 60min60min C C 45min45min D D 50mi50mi n n4 4、 食品生產(chǎn)企業(yè)，人流、水流和氣流的方向是（）A A 從高密度

2、區(qū)到低密度區(qū)B B從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)C C 從高污染區(qū)到低污染區(qū)D D從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)5 5、以下哪項(xiàng)操作是正確的（）A A 加工前要洗手消毒，離開車間可不用B B 皮膚病患者穿好工作服可以正常工作C C 車間中的冷凝水無可避免只能減少D D 內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開存放& &以下哪項(xiàng)材料不屬于避免食品接觸材料（）A A 竹木材料 B B 塑料 C C 鑄鐵材料D D 黃銅7 7、凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行（）體檢。A A 一次/ /年 B B 一次/ /半年 C C 一次/ /三個(gè)月 D D 一次/ /月8 8、以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面（）A A 工作服B B包

3、裝間傳送帶C C 內(nèi)包裝物料D D 蓄水池9 9、工作服應(yīng)該用專用洗衣房清洗（）工作服要分開清洗A A 不同食品區(qū)域 B B 不同加工區(qū)域 C C 不同濕度區(qū)域D D 不同清潔區(qū)域1010、以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染（）A A 裝過化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品B B流感病毒的傳染C C 餅干放進(jìn)冰箱后變軟D D切完大蒜的刀再切雞肉一股蒜味二、判斷題1 1、食品接觸面可分為直接接觸面和間接接觸面，兩者是固定的，在食品加工過程中不能混淆。（）2 2、 清潔劑與對(duì)象接觸時(shí)間越長，溫度越高，清潔對(duì)象表面擦的越干凈，水中CeTCeT MgMg+越高，清潔效果越好。（）3 3、 車間空氣消毒一般采用臭氧和紫外線消

4、毒。（）4 4、 廁所的位置應(yīng)設(shè)在衛(wèi)生設(shè)施區(qū)域內(nèi)并盡可能離作業(yè)區(qū)近一些，方便員工。（）5 5、 消毒效果與食品接觸面的清潔度、pHpH 消毒劑濃度和時(shí)間有關(guān)（）6 6 使用自供水與城市供水的實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測的頻率一樣，每月一次進(jìn)行微生物檢測。（）7 7、許多國家已經(jīng)明令禁止使用竹木器具，所以一般不推薦在企業(yè)生產(chǎn)過程中使用木質(zhì)器具。（）8 8、有毒化學(xué)物的監(jiān)測區(qū)域主要包括食品接觸面、 包裝材料、加工過程和包含在成品內(nèi)的輔料。（）9 9、加工食品的員工如果攜帶致病菌應(yīng)禁止接觸食品， 如果癥狀輕微沒有表現(xiàn)出來就不用禁止。（）1010、 水樣監(jiān)測取樣時(shí)應(yīng)該先對(duì)出水口進(jìn)行消毒，放水 5min5min 后取樣做

5、檢測。（）三、填空題1 1、 食品加工用水最常用的水源是, ,該水源監(jiān)測應(yīng)每年_次。2 2、 食品加工廠的水必須滿足兩個(gè)條件，水源 _ 和符合_。3 3、 食品接觸面的 _和 _是控制病原微生物的基礎(chǔ)。4 4、 外部污染的原因有_、_和_。四、問答題1 1、入車間洗手程序2、食品交叉感染的來源及預(yù)防措施、選擇1、B 2、D 3、B A 4、D 5、D 6、B 7、A 8、B9、D 10、A二、判斷1、x2 、x3 、x4、x5、 6 、x7 、x8 、 9、x10、“三、填空題1、生活飲用水 12、充足且來源適當(dāng)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)3、清潔 消毒4、微生物污染物理性污染化學(xué)性污染四、簡答題1、清水洗手一用洗手液洗手-清水沖洗一干手器干手一用 200ppm200ppm 的次氯酸鈉消毒液 1515 秒2、來源：工廠選址、設(shè)計(jì)、車間不合理，加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良，清潔消毒不當(dāng)，衛(wèi)生操作不當(dāng)預(yù)防控制措施：a a）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離，產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)布局合理，清潔區(qū)與非清潔區(qū)隔離；b b）包裝車間密封良好，窗戶是封閉式；c c）包裝車間裝有換氣設(shè)施，防止空氣的交叉污染。2產(chǎn)品嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程嚴(yán)格按工藝規(guī)程的順序進(jìn)行，防止加工過程中的交叉污染：人流、物流、水流、氣流；3車間不得帶入任何與生產(chǎn)無關(guān)的飾品和私人用品，工作服、帽、生產(chǎn)專用工具保持清潔，且只限在生產(chǎn)車間工作時(shí)間使用，物品按規(guī)