員工安全與衛(wèi)生管理(6頁)

1、安全與衛(wèi)生 每位員工都有維護(hù)安全衛(wèi)生的職責(zé)， 工作時(shí)請遵守有關(guān)規(guī)定， 如發(fā)現(xiàn) 任何足以影響安全的因素， 有責(zé)任向你的店長報(bào)告或及時(shí)糾正。 如果 你患的病有傳染之慮， 如重感冒或角膜炎等， 會(huì)直接影響工作伙伴的 健康時(shí)，如果你違反了工作標(biāo)準(zhǔn)或程序及安全規(guī)定， 則你將自己負(fù)責(zé) 因此產(chǎn)生的后果。衛(wèi)生一、 交叉污染1、交叉污染的定義：細(xì)菌由一個(gè)物體傳到另一個(gè)物體稱之為交叉污染。2、細(xì)菌最易繁殖的溫度：4 攝氏度 60 攝氏度3、食品業(yè)常見的細(xì)菌種類*金色葡萄球菌 特性：本菌為革蘭氏陽性，兼性嫌氣菌，最適宜的生長溫度為 37 攝 氏度，但與 1540 攝氏度亦能繁殖。污染途徑：本菌常存與人體皮膚、毛發(fā)、

2、以及鼻腔、咽喉的黏膜，尤 其是化膿的傷口，如此極易由人體而污染食品。癥狀：嘔吐、腹痛、虛脫預(yù)防方法：A :身體有化膿、咽喉炎、濕疹者，暫時(shí)不要從事食品的制造工作。B :調(diào)理食品時(shí)應(yīng)戴好帽子及口罩，并注意洗手消毒C:食品如不能立即食用時(shí)。應(yīng)加以冷藏 *病源性大腸桿菌 特性:本菌為革蘭氏陰性菌，與有氧或無氧狀態(tài)下皆可生長、最佳繁 殖溫度為 67 攝氏度。污染途徑: 本菌分布與人體或動(dòng)物的體內(nèi)， 由已被污染的人或動(dòng)物的 糞便污染食物或水源。癥狀:腹痛、惡心、嘔吐及發(fā)燒預(yù)防方法:A :飲用水及食品應(yīng)經(jīng)適當(dāng)加熱處理B:被感染的人暫時(shí)不要從事調(diào)理工作C:食品器具及容器應(yīng)徹底消毒及烘干*沙門氏菌 特性:本菌

3、為革蘭氏陰性桿菌，無芽孢，善于運(yùn)動(dòng)，抗熱力弱。在酸 性環(huán)境下值 4.5，其發(fā)育受到抑制。污染途徑；本菌廣存與動(dòng)物界，可經(jīng)由人、蟑螂、老鼠等途徑而污染 食品癥狀:腹痛、寒顫、發(fā)燒、惡心、嘔吐等。預(yù)防方法:A :加熱20分鐘可殺滅此菌B ;清洗手部，加以消毒C;應(yīng)撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂進(jìn)入調(diào)理場所。二、 員工須知1、員工上崗前必須洗手消毒消毒水的配比： 1： 502、 員工在工作期間應(yīng)保持隨手清潔 *能養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 *能保持環(huán)境的整潔*能提高工作效率安全一、 門店安全1、營業(yè)期間的保全程序 確定保險(xiǎn)箱是隨時(shí)上瑣的。 只有被排班的員工，才可進(jìn)入工作區(qū)域，不允許進(jìn)入的人包括； 已離職的員工，已下

4、班的員工，送貨員，員工的朋友或親戚，顧 客等。穿有印香提（豐旺）商標(biāo)的衣服及拿不是本公司認(rèn)可的名牌 或名片并不足以證明其身份，如遇到這樣的情況，務(wù)必打電話到 公司相關(guān)部門確認(rèn)。維修廠商派人員來維修， 應(yīng)有事先通知， 且維修人員應(yīng)有維修 廠商的識(shí)別證明，若無法確認(rèn)，務(wù)必打電話到公司相關(guān)部門確認(rèn) 后，才同意其執(zhí)行維修工作。每天應(yīng)依公司的政策存款，不可將營業(yè)額積存在門店內(nèi)。 2、意外事件處理原則A :敲詐、勒索任何員工都不應(yīng)在未經(jīng)許可的情況下，將門店的財(cái)物交給別 人，當(dāng)你收到別人的威脅、恐嚇時(shí)，你應(yīng)立即通知你的督導(dǎo)，如果當(dāng) 時(shí)情形立刻影響安全，你應(yīng)立即通知公安，在通知你的督導(dǎo)。B、夜盜夜盜是指在打烊

5、后到開店前之間有人進(jìn)入門店進(jìn)行盜竊行為， 如果當(dāng)你在進(jìn)入門店前， 發(fā)現(xiàn)門窗有被破壞的跡象， 依下列程序處理： *不要進(jìn)入門店，因?yàn)楸I賊可能還在門店內(nèi)*立即打電話報(bào)警*打電話通知督導(dǎo)，主任及課長* 待在離門店有些距離，較安全的地方，等待公安 *不要告訴公安你依個(gè)人判斷所估計(jì)的財(cái)物損失* 如果你進(jìn)入門店后， 發(fā)現(xiàn)有偷竊或破壞的跡象， 請盡量保持現(xiàn)場 完整，并立即打電話報(bào)警和通知營運(yùn)主管。C:搶劫當(dāng)遇到搶劫時(shí)， 保證人生安全是你思考的最大原則， 你設(shè)法保 持鎮(zhèn)靜，不論對方要什么， 你一定要完全照他的話去做，絕對不要反 抗，一般搶劫不超過 2分鐘。因此如果我們合作就， 服從搶匪的要求， 通常他們不會(huì)傷

6、人。你應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):* 仔細(xì)記下?lián)尫说耐饷?、衣著及其特征，例如口音，專用術(shù)語等， 這樣你才能向公安描述及指正搶匪。*不要主動(dòng)告訴搶匪任何情況， 但當(dāng)他向你問問題時(shí)， 請實(shí)話實(shí)說， 不要企圖欺騙他* 如果你不明白搶匪的意思， 請用和善的態(tài)度和他說話， 絕對不要 和他爭執(zhí)*在任何情況下， 不要想用任何武器反抗他或捉住他， 因?yàn)槟菚?huì)造 成其他人員或你本人不安全。*當(dāng)搶匪離開后， 設(shè)法觀察他離開的方向及交通工具 （例如： 車子 顏色，車牌號碼）*立即鎖上大門， 停止?fàn)I業(yè)，不要移動(dòng)現(xiàn)場， 或取碰現(xiàn)場任何物品， 以免破壞證據(jù)*搶匪離開后， 立即打電話報(bào)警， 告訴公安你的名字， 門店地址及 電話號碼，并盡可能的詳細(xì)描述事情經(jīng)過及搶匪特征。*不要和任何人討論搶劫這件事*在顧客同意的情況下， 請?jiān)敢饬粝碌念櫩蛯⑹虑榈慕?jīng)過及搶匪的 特征以書面寫下來，以免忘記。*將員工留在門店內(nèi)，并寫下看見的事情經(jīng)過，并描述搶匪特征* 盡可能的配合公安的問話， 但不要告訴公安你個(gè)人對財(cái)物損失的 估計(jì)，你可向公安解釋，等公司結(jié)帳才知道損失的金額。D :假鈔偽鈔指各種面額偽造的貨幣，通常偽鈔和真鈔在于：*紙質(zhì)較差*印刷較不清楚識(shí)別偽鈔的訣竅:一、聽 二、摸 三、看E:新聞媒體* 不要直接回答任何新聞媒體的采訪， 請有禮貌的告訴他們公司的 電話及營運(yùn)