2017秋食品營養(yǎng)學在線作業(yè)

1、1第1題一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為： ( )您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.02第2題以下食物中生物價最高的是（ ）。A.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.03第3題以下不屬于成堿性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.無花果D.奶油您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.04第4題下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是(？ )。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮您的答案：D題目分數(shù)：2.0此題得分：2.05第5題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ）。A.優(yōu)質蛋白質B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘您的答案：C

2、題目分數(shù)：2.0此題得分：2.06第6題中國營養(yǎng)學會1997年制定了指導我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設性文件是( )。A.平衡膳食原則B.中國居民膳食指南C.膳食指導原則D.居民膳食目標您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.07第7題具有抗氧化作用的元素為（ ）。A.硒B.鈣C.鐵D.碘您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.08第8題從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.09第9題人體內含量最多的一種礦物質是（ ）。A.鈣B.鉀C.硫D.氯您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.010第1

3、0題“克山病”是體內缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.鋅您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.011第11題大豆制品與米飯同時食用（ ）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足B.米可彌補大豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足D.米可彌補大豆中色氨酸不足您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.012第12題以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.013第13題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.

4、014第14題（ ）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.015第15題學生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.016第16題屬于人體必需常量元素的是（ ）。A.鈣、鈉、磷、氯B.鈣、碳、鐵、鉀C.鐵、鎂、鉀、硫D.氯、鉀、鐵、磷您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.017第17題與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.018第18題嬰兒膳食中

5、合理的鈣磷比例為( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D題目分數(shù)：2.0此題得分：2.019第19題長期攝入RNI水平，可以（ ）身體對該營養(yǎng)素的需要。A.低于B.超過C.滿足D.調節(jié)您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.020第20題烹飪過程中上漿可減少（ ）。A.高溫下蛋白質變性B.細菌污染C.維生素被破壞D.淀粉糊化您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.021第21題具有抗氧化作用的維生素是（ ）A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.022第25題下列屬于雙糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖

6、您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.023第26題蔬菜水果能供給下列維生素，除了( )。A.維生素EB.維生素DC.維生素CD.維生素B2您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.024第27題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝僂病D.高血壓您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.025第28題以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。A.抗壞血酸B.維生素B1C.生育酚D.尼克酸您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.026第29題下列植物性食物中( )富含優(yōu)質蛋白質。A.豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.027第30題供

7、給機體能量最迅速經濟的來源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.膳食纖維您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.028第31題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（ ）。A.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：0.029第32題谷類食物在淘洗和烹調過程中，（ ）最易損失。A.碳水化合物B.磷C.B族維生素D.蛋白質您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.030第33題下列哪種維生素易在體內蓄積？（ ）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B2您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.031第34題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽

8、和脂肪酸間的比例應為( )。A.111B.121C.211D.112您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.032第35題多數(shù)食物蛋白質含氮量為( )。A.12%B.16%C.18%D.26%您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.033第36題毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用過多B.烹調時間過短C.誤食D.烹調時間太長您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：2.034第37題（ ）膽固醇含量最高。A.豬肝B.瘦豬肉C.兔肉D.牛奶您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.035第38題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5您的答案：C題目分數(shù)：2.0此題得分：

9、2.036第39題以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了 ( )。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油您的答案：A題目分數(shù)：2.0此題得分：2.037第40題水溶性維生素攝入過多時 (？ ) 。A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外C.極易引起中毒 ？D.通過膽汁緩慢排出體外您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.038第41題下列哪種不是天然食用色素（ ）A.姜黃素B.胡蘿卜素C.紅曲D.檸檬黃您的答案：D題目分數(shù)：2.0此題得分：2.039第42題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI您的答案：題目分數(shù)：2.0此題得分：0.040第46題牛奶中含量最低

10、的礦物質是以下哪一種（ ）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉您的答案：B題目分數(shù)：2.0此題得分：2.041第22題下列屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.精氨酸您的答案：A,D,E題目分數(shù)：4.0此題得分：4.042第23題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（ ）。A.蛋白質B.糖類C.脂類D.礦物質E.維生素您的答案：A,C,D,E題目分數(shù)：3.0此題得分：3.043第24題（ ）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟B.蛋類C.動物血D.菠菜E.白菜您的答案：A,C題目分數(shù)：3.0此題得分：3.044第43題（ ）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜B.海蝦、海魚C.海貝、海參D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子您的答案：A,B,C題目分數(shù)：4.0此題得分：4.045第44題以下屬