《牛乳新鮮度的檢驗》教學設(shè)計(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上牛乳新鮮度的檢測-酒精試驗微課教學設(shè)計【教學背景】課程分析：本次課為高職食品專業(yè)二年級課程食品加工技術(shù)中乳制品加工章節(jié)的內(nèi)容。牛乳新鮮度是原料乳驗收質(zhì)量標準中的重要檢測指標之一，通過對牛乳新鮮度的檢測,從而控制牛乳制品的質(zhì)量；牛乳新鮮度的檢測是高職食品類學生從事乳類食品類加工及檢測工作必備的基礎(chǔ)技能之一。牛乳新鮮度的檢測主要有酒精檢測法、酸堿滴定法和沸水實驗法，本課主要學習酒精檢測法測定牛乳新鮮度。學情分析：通過之前專業(yè)知識的學習，學生已經(jīng)從理論上對牛乳有了一定認識，為今天從實際操作奠定了基礎(chǔ)，也為學生從實踐這一新角度認識事物增強目的性和興趣性。針對以上特點，在教學過

2、程中，以學生為主體，教師是促進者、引導者。課堂中充分考慮高職學生的特點，教師演示，適當講解和點拔，引導學生探索問題，思考并討論問題，鍛煉學生的獨立性和團隊意識，充分調(diào)動學生學習主動性，激發(fā)學生對專業(yè)知識的興趣性，為后續(xù)知識技能的掌握奠定基礎(chǔ)?！窘虒W目標】知識目標1.通過學習，學生能熟知牛乳新鮮度檢測的基本方法。2.通過學習，學生能說出牛乳新鮮度檢測的基本原理。能力目標1.能夠?qū)Ω鞣N常見乳的新鮮度通過實驗測定；2.能夠?qū)嶒灥默F(xiàn)象對比分析，對信息的歸納總結(jié)，獲取結(jié)論的科學方法。 3.學會同學間互相協(xié)作、協(xié)調(diào)完成既訂的目標方法。情感態(tài)度與價值觀培養(yǎng)學生的社會責任感，學會用嚴謹科學的態(tài)度去對待食品學

3、習及知識應(yīng)用。【教學重點和難點】重點：牛乳新鮮度檢測的操作方法及注意事項。難點：牛乳新鮮度檢測的原理。突破方法：主要采取演示教學，通過啟發(fā)式引導、討論的技巧激發(fā)學生的求知欲，培養(yǎng)學生的探究分析能力。【教學方法】1.自主學習法：提前安排學生通過書籍、網(wǎng)絡(luò)查詢相關(guān)資料-牛乳的組成、新鮮牛乳的特征以及牛乳酸度概念。鍛煉學生的歸納總結(jié)能力，并通過查閱知識前后對之前所學知識進行比較分析，培養(yǎng)學生的多角度多層次的思維能力。2.探究學習法：通過不同條件下同一類樣品的測定，啟發(fā)學生設(shè)計合理的實驗記錄表，并對實驗影響因素進行分析，對實驗結(jié)果進行預測，引導學生思考問題。3.直觀演示法：通過教師板書、流程圖等信息讓

4、學生清楚每一個流程、步驟。通過教師對實驗基本操作方法的演示、講解，引導學生通過觀察和思考，加強理論的理解、記憶。通過操作中注意事項的點撥，激發(fā)學生觀察力、想象力和思維能力，養(yǎng)成良好的實驗基本習慣?！窘虒W過程】教學內(nèi)容教師活動學生活動設(shè)計意圖課前準備要求學生通過圖書、網(wǎng)絡(luò)查閱整理牛乳質(zhì)量相關(guān)材資料。學生查閱牛乳的組成、新鮮牛乳的特征以及牛乳酸度概念。通過從學生感興趣的網(wǎng)絡(luò)信息出發(fā)，激發(fā)學生的學習興趣和探究精神?；仡欀R，為教學的順利進行提供理論基礎(chǔ)。實驗準備（20min）【新課導入】圖片展示：驗收牛乳原料時的接收與拒絕情境。請同學們回顧生鮮牛乳驗收的理化指標有哪些。 展示：“生鮮牛乳的理化指標”

5、表格?！局R生成】其中哪個指標是直接反應(yīng)牛乳的新鮮度，該指標是怎樣測得？【板書】“牛乳新鮮度的檢測”實驗一、實驗?zāi)康亩?、實驗原理【知識生成】1.實驗?zāi)康模褐苯又赋鰧嶒瀸嵱柕哪康囊饬x2.實驗原理：點出牛乳中的膠粒的基本性質(zhì)及與牛乳鮮度的關(guān)系。闡述牛乳酸度的概念及意義。【板書】三、實驗步驟【知識生成】指出基本實驗操作步驟、方法及注意事項?；仡櫵伎寂c牛乳質(zhì)量相關(guān)知識內(nèi)容，并討論牛乳原料驗收標準?！締栴}探究】1.分析每個指標的意義；2.思考回顧每個指標的測定方法。配合老師，緊跟老師思路，同老師一起回顧舊知識，討論探索新知識。思考：膠粒與酸度有什么關(guān)系？酸度與牛乳新鮮度有什么關(guān)系？我們怎么能更好的判斷牛

6、乳新鮮度？通過步驟講解與討論，學生思考整個實驗用到的儀器設(shè)備。理解過程中的重難點。創(chuàng)設(shè)情景，鞏固知識。通過設(shè)置問題，引導促使學生對所學知識進行思考，并對新知識進行探究學習。直接使學生明白經(jīng)過確該實驗的操作后所需掌握的基本能力。知識學習中堅持教師主導、學生主體的教學思路，通過引導、提問、互動等教學手段，促使學生思考，為實踐做鋪墊，同時為實踐設(shè)懸念。引導學生在比較和討論中學習，強化其自主學習的能力。實驗操作（70min）根據(jù)學生對知識的掌握及實際動手能力的實際情況進行演示、引導及糾正?！緦W生實驗】整理準備實驗器材；試劑的配置：酒精溶液的配制與標；樣品、實驗器皿的編號；學生分組進行實驗反應(yīng)操作，并進

7、行討論交流；實驗結(jié)果的觀察、分析。創(chuàng)設(shè)情景，模擬真實工作環(huán)境，引導學生思考討論，掌握技能。學生通過交流與合作，相互融洽，在愉悅中獲取知識，活躍課堂氣氛，教學的推進展開知識拓展（10min）結(jié)合本次課程內(nèi)容簡單介紹相關(guān)牛乳測定方法?！居懻摲治觥?.其他牛乳酸度怎樣測定？2.現(xiàn)實生活中可以用什么方法簡單快捷地判斷牛乳新鮮度？知識鞏固，拓展學生知識，眼界，提高學習效率。加強學生實踐分析解決問題能力。實現(xiàn)理論知識的完美升華?！窘虒W總結(jié)】縱觀整節(jié)課，在各個教學環(huán)節(jié)設(shè)計時，將觀察、猜想、演示、操作、討論等方法有機的貫穿于教學各個環(huán)節(jié)中，適合學生的認知規(guī)律，并將感性認識逐漸提高到理性認識，教師充分發(fā)揮了組織、引導作用，最大限度地調(diào)動了學生積極參與教學活動， 充分體現(xiàn)了“教師主導， 學生主體”的教學模式。學生通過合作式、探索式學習，彼此