第三節(jié)　生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) (2)

1、生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆類、花生、小麥和谷類中在豆類、花生、小麥和谷類中禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體 (藍(lán)色的為禽流感病毒藍(lán)色的為禽流感病毒)20032003年，非典曾讓我們聞非色變！年，非典曾讓我們聞非色變！ SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片聯(lián)想質(zhì)疑：聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說(shuō)：恩格斯說(shuō)：“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？蛋白質(zhì)對(duì)人體有哪些重要作用？二、二、氨基酸和蛋白質(zhì)氨基酸和蛋白質(zhì) 1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？ 組成元素

2、主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、S等等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？復(fù)復(fù) 習(xí)：習(xí)：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解生成多種生成多種 -氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸（一）、認(rèn)識(shí)氨基酸氨基酸是氨基酸是氨基氨基取代了羧酸分子中取代了羧酸分子中烴基上的烴基上的氫原子氫原子形成的形成的取代羧酸取代羧酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：羧基：羧基：-氨基酸：氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（

3、氨基戊二氨基戊二 酸酸 ）常識(shí)介紹：常識(shí)介紹：幾種重要氨基幾種重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸） 這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？ NH2 氨基酸氨基酸 | 的結(jié)構(gòu)式中都有哪些的結(jié)構(gòu)式中都有哪些 R-CH-COOH 官能團(tuán)？官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性、兩性 2、酯化酯化 3、縮合）、縮合）探究思考：探究思考：氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)-COOH-NH21、兩性：、兩性：氨基酸分子及含有氨基又含有羧基，通常以兩氨基酸分子及含有氨基又含有羧基，通常以兩 性離子形式存在，溶液性離子形式存在，溶液PH不

4、同，可以發(fā)生不同的解離不同，可以發(fā)生不同的解離。+NH3R-CH-COO-NH2R-CH-COO-+NH3R-CH-COOHOH-H+OH-H+陽(yáng)離子兩性離子陰離子（1）能與堿反應(yīng)：）能與堿反應(yīng)：寫(xiě)出寫(xiě)出H2NCH2COOH與與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式反應(yīng)的化學(xué)方程式 H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O（2）能與酸反應(yīng)：）能與酸反應(yīng)：寫(xiě)出寫(xiě)出HOOCCH2NH2與與鹽酸鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式反應(yīng)的化學(xué)方程式 HOOCCH2NH2+HCl HOOCCH2NH3Cl 2、酯化反應(yīng)：、酯化反應(yīng)：CH2-COOH+HO-C2H5NH2H2SO4CH2-COO-C2H5+H2ON

5、H2 等電點(diǎn)：等電點(diǎn)：當(dāng)調(diào)節(jié)溶液的當(dāng)調(diào)節(jié)溶液的PH為一個(gè)特定值的為一個(gè)特定值的時(shí)候，可以使溶液中陰、陽(yáng)離子的濃度相等，靜電時(shí)候，可以使溶液中陰、陽(yáng)離子的濃度相等，靜電荷為零，此時(shí)溶液的荷為零，此時(shí)溶液的PH稱為該氨基酸的稱為該氨基酸的等電點(diǎn)等電點(diǎn)，記作記作PI。如：甘氨酸的等電點(diǎn)是如：甘氨酸的等電點(diǎn)是5.97，賴氨酸的等，賴氨酸的等電點(diǎn)是電點(diǎn)是9.74。注意：注意：達(dá)到等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸在水中的溶解度最小，達(dá)到等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸在水中的溶解度最小， 可依據(jù)這一性質(zhì)可依據(jù)這一性質(zhì)分離氨基酸分離氨基酸。3、氨基酸分子間的縮合反應(yīng)：HNCHCOH CH3HNCHCOH CH3OOHHHNCHC CH3N

6、CHCOH CH3OOHH 這個(gè)分子有什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？這個(gè)分子有什么結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？ 一個(gè)氨基酸分子的羧基與另一個(gè)氨基酸的一個(gè)氨基酸分子的羧基與另一個(gè)氨基酸的氨基脫去一分子的水而形成的。結(jié)構(gòu)中存在氨基脫去一分子的水而形成的。結(jié)構(gòu)中存在共同的化學(xué)鍵：共同的化學(xué)鍵：肽鍵肽鍵肽鍵：肽鍵：二肽：二肽：三肽：三肽：多肽：多肽：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（二）、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)（二）、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是由氨基酸分子按一定的順序、以肽鍵由氨基酸分子按一定的順序、以肽鍵連接起來(lái)的生物大分子，連接起來(lái)的生物大分子，分子中通常含有分子中通常含有50個(gè)以上的肽鍵，相對(duì)分子質(zhì)量一般在個(gè)以上的肽鍵，相對(duì)分子質(zhì)量一般

7、在10000以以上，有的高達(dá)數(shù)千萬(wàn)。上，有的高達(dá)數(shù)千萬(wàn)。什么是蛋什么是蛋白質(zhì)？白質(zhì)？水解水解縮合縮合氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 縮合縮合水解水解二肽二肽 氨基酸、二肽、多肽、蛋白質(zhì)之間有什么關(guān)系？氨基酸、二肽、多肽、蛋白質(zhì)之間有什么關(guān)系？ 氨基酸是蛋白質(zhì)的基石，是構(gòu)成，蛋白氨基酸是蛋白質(zhì)的基石，是構(gòu)成，蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，氨基酸分子的排列順序決定了蛋質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，氨基酸分子的排列順序決定了蛋白質(zhì)的特殊功能。白質(zhì)的特殊功能。 各種各種-氨基酸分子脫水縮合形成多肽氨基酸分子脫水縮合形成多肽是有一定線性排列順序的，這種順序就是是有一定線性排列順序的，這種順序就是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)結(jié)

8、構(gòu)，也稱，也稱蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。例如牛胰。例如牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)：島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)：P95閱讀課本：閱讀課本：P95資料在線資料在線蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質(zhì)呢？還具有什么樣的性質(zhì)呢？ 2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2

9、CO+H2OOHH對(duì)比于酯的水解反應(yīng)對(duì)比于酯的水解反應(yīng)（1 1）、）、 兩性兩性蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2 2）、水解、水解 蛋白質(zhì)先水解多肽蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成再水解成 氨基酸氨基酸NCHC CH3NCHCN CH2 OOHHH由下列蛋白質(zhì)的片段，判斷水解可能產(chǎn)生的氨基酸：由下列蛋白質(zhì)的片段，判斷水解可能產(chǎn)生的氨基酸：肽鍵處水解時(shí)斷開(kāi)！ 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究1 分別取分別取2ml雞蛋白溶雞蛋白溶液放入三支試管中；液放入三支試管中；1、然后、然后向第一只向第一只試管中試管中加飽和加飽和 （NH4）2SO4鹽溶液鹽溶液 2 2、向第二只試管中、向第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液加入少量乙酸鉛溶

10、液 3 3、將第三只試管放、將第三只試管放在酒精燈上加熱在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水然后分別加入少量清水 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。質(zhì)不再溶解。 第一只第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如少量的鹽（如NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的

11、降低而析出，這叫做解度的降低而析出，這叫做鹽析鹽析。 蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái), ,這這種變化是化學(xué)變化是不可逆的種變化是化學(xué)變化是不可逆的過(guò)程，這種變化叫過(guò)程，這種變化叫變性變性 。、蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)此過(guò)程不可逆。此過(guò)程不可逆。探究思考：探究思考： 知識(shí)應(yīng)用知識(shí)應(yīng)用 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂

12、抹酒精溶液等方法噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法 來(lái)消毒殺菌？來(lái)消毒殺菌？3、為什么、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生 石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林福爾馬林) 保存動(dòng)物標(biāo)本保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服、做胃透視時(shí)要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不為何不會(huì)會(huì) 中毒中毒?如誤服如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒會(huì)不會(huì)中毒?如中毒如中毒 該如何解毒該如何解毒? 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究2用試管取用試管取2ml雞蛋白雞蛋白溶液；溶液； 滴加幾滴濃滴加幾滴濃硝酸，微熱。硝酸，微

13、熱。鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)：1、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng)4、變性、變性3、鹽析、鹽析2、水解、水解 生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)

14、行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行，而在生物體存在的條件下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶 酶具有酶具有高度的專一性高度的專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率高效率 催化效率是化學(xué)催化劑的催化效率是化學(xué)催化劑的107 1013倍倍 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 人體體溫人體體溫37攝氏度和血液攝氏度和血液PH約為約為7時(shí)時(shí)小小 結(jié)結(jié)酶的特點(diǎn)：酶的特點(diǎn)： 1 條件溫和

15、、不需加熱。條件溫和、不需加熱。 2. 高效性高效性 3 . 專一性專一性氨基酸的性質(zhì)：氨基酸的性質(zhì)： 1.兩性兩性 2.縮合縮合 縮聚縮聚蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)： 1.溶解性溶解性 2.具有兩性具有兩性 3.鹽析鹽析 4.變性變性 5.水解水解 6 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)課堂鞏固練習(xí)題課堂鞏固練習(xí)題1、下列過(guò)程中，不可逆的是（、下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解酯的水解 （C）蛋白質(zhì)白變性蛋白質(zhì)白變性 （D）氯化鐵的水解氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造 絲，可以選用的方法是（絲，可以選用的方法是（ ） （A）滴加濃硝酸滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸滴加濃硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼燒灼燒 C A D3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì) 應(yīng)加入（應(yīng)加入（ ） （A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）飽和飽和Na2SO4溶液溶液 （D）濃硫酸濃硫酸C4、在抗擊、在抗擊“非典非典”殺滅殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（過(guò)氧乙酸（ ）功不可沒(méi)。）功不可沒(méi)。下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（ ）A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)病毒是