食堂承包合作方案

1、食堂承包合作方案尊敬的企業(yè)，為了對貴企業(yè)的食堂加強管理，進一步改善職工就餐的實際情 況，本人結合對貴司情況及實際要求，特制訂以下經(jīng)營管理方案敬請參閱：承包方式：通過同貴司的初步接觸協(xié)商，我司愿承包經(jīng)營和管理貴司的員工 食 堂，自主經(jīng)營，自負盈虧，為貴司員工提供膳食服務具體食堂承包經(jīng)營方案詳見附頁配餐標準。合作期限為年，合同期滿后同等條件下優(yōu)先繼續(xù)合作。管理模式一.我方職責：1由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴司進行廚房管理，確保貴司員工 一日三餐正常、有序，高效，優(yōu)質的膳食服務。2 .早中晚餐根據(jù)實際情況（管理人員另議）制作膳食，豐撿節(jié)約；3 .嚴格履行承保合約，遵守各項條款，服從并全力

2、配合公司方管理；4 .廚房人員的人力安排及薪資、福利等管理；5 .隨時接受貴司相關部門的監(jiān)督和改善建議；6 .消防事故及工業(yè)安全的預防工作；7 .保證優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收，確保各項供餐服務，各種類菜式的營 養(yǎng)搭配、烹調與分餐；8 .其他有待雙方協(xié)商之相關事宜。二.企業(yè)方提供：1 .貴司為我們無償提供廚房相應配套硬件設施以外，食堂運營所需的水、電、 氣、等費用由公司負責；2 .貴司對我方的所有相關事項實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原材料的采 購質量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的 健康狀況，日常衛(wèi)生，服務態(tài)度等等的管理與支持。經(jīng)營方略：三方滿意（職工滿

3、意、公司滿意、社會滿意），互惠互利。1 .站在客戶的立場思考實際經(jīng)營方案，實現(xiàn)互惠互利，切實保障職工的飲食要求，綜合貴司現(xiàn)有員工的人數(shù)，食堂數(shù)量和建筑面積，未來發(fā)展等因素合理 配 置經(jīng)營模式，提供全面、優(yōu)質的參閱服務，滿足各層職工的就餐要求。2 .從硬軟件著手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的標準 樣板食堂，為貴司的和諧與發(fā)展提供有力的后勤保障。3 .在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足干部職工不同的飲食需求的前提下，以科學、 高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動匯報貴司的支持與信任。4 .秉承“科學管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務”的宗旨，保證高

4、質量的或是供應，實現(xiàn)員工期望，創(chuàng)建滿意食 堂。管理方案：一,品質與優(yōu)勢1 .區(qū)分檔次，明碼標價，質價相符；2 .現(xiàn)鈔現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”，讓員工吃到“熱菜、熱飯”；3 .早餐供應多個品種，午餐、晚餐供應15個以上菜肴品種，根據(jù)不同季節(jié)安排時 令品種，每半個月推出一個創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種；4 .食堂店長每天抽檢菜品質量，并做好相應記錄，以確保菜肴制作符合我公司的出 品質量；5 .做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐全面消毒，廚房工作人員均持健康證上 崗, 并遵守貴司一切廠規(guī)；6 .設專人與貴司協(xié)調生活改善事宜，不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進；7 .蔬菜、肉類、油類，經(jīng)由聯(lián)廠及衛(wèi)生部門

5、監(jiān)認；8 .每周日向貴司員工提供公布下周菜普，并按貴司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及 份量進行操作，講究飯菜質量，粗菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化；9 .我們在加強管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時，為滿足客戶對菜品口味不斷翻新的要求， 定期相互調配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周 進 行菜單更換，讓顧客久吃不膩；10 .遇節(jié)假日，可負責為貴司員工加餐，熱天免費提供涼茶；11 .每日午餐，我方將免費提供水果一個給員工。二衛(wèi)生與安全1 .食堂員工人人持有健康證、身份證上崗；2 .嚴格遵守食品衛(wèi)生法，把好食品原材料采購關，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫；3 .嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度和標注，做好蔬菜消毒浸

6、泡、餐用具消毒，菜品 48小 時留樣等工作。嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制度；4 .保證做到不合格或霉變的食品，剩菜剩飯、加工失誤（過生或過糊）的飯菜、天天重復的飯菜上柜臺銷售；三環(huán)境與服務1 .對現(xiàn)有的餐廳進行合理的裝飾裝修調整，努力營造舒適、干凈、有序的衛(wèi)生環(huán)境及方便快捷的就餐條件，購置全套優(yōu)質的不銹鋼廚具，統(tǒng)一使用消毒后的 餐具。在餐廳安裝大型電視機，每周不定時的提供最新、最健康的影視佳作供 員工觀看，造就一個真正優(yōu)越，和諧的就餐環(huán)境；2 .員工統(tǒng)一工作服，佩戴一次性口罩和手套上崗，推行“熱心腸”服務，在平等和 互相尊重的基礎上及時，妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人，以情感人；3 .嚴

7、格遵守勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接 朋會友，帶小孩，嚴禁脫崗，嚴禁打鬧、吃零食及其它不文明的語言行為。嚴禁 在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等違紀行為；4 .工作人員必須聽從領導，服從分配，尊重公司領導和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。 四文化與溝通1 .張貼美食圖畫，標語等，引導職工排隊就餐，餐后主動將餐具分類存放及剩菜飯 指定倒放，杜絕浪費，培養(yǎng)職工文明用餐的良好風氣；2 .設置“失物招領處”（專人登記保管）等便民措施，盡可能的為職工提供方 便, 滿足職工的合理要求；3 .視情況每年舉辦一次美食節(jié)，利用各種方式向職工宣傳科學飲食知識；4 .廚房崗位，

8、優(yōu)先提供本公司在職員工的家屬就業(yè)，定期邀請職工代表座談，認真 聽取職工意見，與職工保持積極的互動與溝通；5 .全體員工都有熟練掌握消防安全常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，并定期開展消防 應急演練，確保每人都能掌握相應的消防安全基礎知識要領。要做到人走水停, 人走燈滅。注重節(jié)約，愛惜食堂和公司的一草一木。人員配備一 人員配備說明根據(jù)食堂就餐面積，就餐時間，就餐人數(shù)比較，切實做好食堂的各項工作，我 公司擬按就餐人數(shù)與管理人員40:1的比例配置食堂工作人員，即按食堂日就 餐人數(shù) noo人，則配置人員28人。食堂人員配置在食堂試營業(yè)一個月后可根據(jù) 實際情況和 要求予以調整。菜品質檢員，生活協(xié)調員、食物留樣

9、員等由主干員工 兼任。 二本次項目人員配備1 .面食人員：2-3人，廚師10人，蔬菜加工人員10人，洗碗人員4人，公共 衛(wèi) 生保潔人員2人；2 .對所有人員進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況， 像重感冒等都要暫停上班；3 .保證按點，按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于貴司的實際需要；4 .對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力；5 .對工作人員實行量化考核管理，鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采 納，則視具體情況給予物質或金錢獎勵。三人員工資分配1 .店長一名：7000元；2 .廠區(qū)，生活區(qū)主廚各一名：6000元*2人=12000元；3 .副

10、廚8名，廠區(qū)、生活區(qū)個4名：5000元*8人=40000元；4 .生活區(qū)面食人員3名：40005000元*3人=1400元左右；5 .蔬菜加工，售飯人員14名：1800元*14人=25200元；6 . 公共衛(wèi)生人員2名：1600元*2人=3200元；7 .食堂人員工資共計101400元。經(jīng)營“三率”眾所周知，公司食堂飯菜質量、價格和服務質量直接影響到廣大職工的切身利 益和身心健康，影響到公司生產(chǎn)穩(wěn)定性。所以我公司一貫堅持“公益性”原則，按照 “非盈利性”要求經(jīng)營管理食堂，為此：1 .我公司愿意將毛利率最圖控制在百分之2_82 .我公司愿意講利潤率最高控制在百分之5Z3 .我公司保證我方經(jīng)營的食

11、堂滿意率最低達到百分之75公司投標人名稱：九江金中興餐飲管理有限法定代表人或委托人代表簽字：崗位說明一.店長1 .負責食堂的全面工作，精心組織，合理調配食堂的人力、屋里，把每項工作的責 任落實到人；2 .及時處理突發(fā)事件，力求減少損失，記錄情況，制定措施，杜絕類似事件再次發(fā) 生；3 .主持食堂列會，及時總結經(jīng)驗教訓，正確開展批評與自我批評，表揚好人好 事, 樹立正氣，開展比、學、趕、幫活動；4 .掌握、了解食堂員工的思想情況和業(yè)務水平，耐心細致地做好思想工作，充分發(fā) 揮每個員工的積極性和技能、業(yè)務專長。完成上級領導交辦的其他工作；5 .督促食堂員工嚴格遵守工廠和食堂紀律，執(zhí)行各種規(guī)章制度；6

12、.管理好食堂的設備物資，所有設備、用具、用品和物資要登記注冊簡歷臺賬。 保證設備、用具、用品完好無損。要定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時報 告，申請維修或更新，以保證正常運轉，確?？蛻粽Ｓ貌?；7 .檢查督促每個員工的工作情況，現(xiàn)場指揮，具體示范；8 .負責每日就餐人數(shù)統(tǒng)計及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序9 .組織好食堂員工的技術業(yè)務學習，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提圖技 術水平；10 .與企業(yè)總務人員加強溝通，聽取意見，分析情況，及時進行整改；11 .負責食堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時 時抓安全，落實誰在崗誰負責，誰操作誰負責的原則，確

13、保安全；12 .完成上級交辦的其他工作。二.副店長1 .對現(xiàn)場管理負責，負責各主管的工作，安排廚房生產(chǎn)運行程序及操作規(guī)范；2 .嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀容儀表，個人衛(wèi)生是否符合要 求；3 .制定本班每日所需原材料的申請單；4 .制定每月食譜計劃，提前一周制定食譜；5 .根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，確定各崗位的人員安排和工作調配。三.主管1 .在副店長的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量；2 .嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、脫崗；3 .服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；4 .服務周到，禮貌待人，做到領導與員工一樣，生人與

14、熟人一樣，自己與大家一 樣；5 .遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然 氣；6 .嚴格遵守視頻安全法及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工 吃 有異味食品，防止食物中毒；7 .進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，不準另搞標準開小灶；8 .自覺遵守各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能；9 .服從主管調動，維護好廚房灶具，設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好哦開餐準 備。四.采購員1 .負責公司有關采購計劃的具體實施，熟悉了解食堂每日出品計劃及供需實際， 落實主、副料的采購及其他用品的采購；2 .嚴格掌握食堂所需物品的名稱、型號、規(guī)格、差價、用途和產(chǎn)地。

15、檢查和把關 購進物品是否符合質量要求，控制采購食品原料的質量，確保食品（葷、素 類）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；3 . 了解市場供求信息，比質比價，努力降低成本和費用的開支，定期將市場供應 信息提供給食堂責任經(jīng)理，采購過程中力求價廉物美和切實保障供給；4 .負責采購物品的入庫、驗收、告知程序，掌握各庫庫存情況，對常用物資保 持 一定的儲備量，對急需物資應及時采購，防止脫節(jié)；5 .嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進入倉庫或生產(chǎn)（加工） 領域。要經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務） 和經(jīng)營需求；6 .認真執(zhí)行采購的申購，審批和實施程序規(guī)定，做到每日結賬，賬物相符，不

16、 準 私自動用備用金或公款；7 .完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹立為生產(chǎn)第一線 服務的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責地搞好本職工作。五.財務人員1 .負責本崗位工作范圍的記賬、復核和會計核算工作，嚴格執(zhí)行會計法規(guī) 定，搞好財務工作；2 .負責建立和健全建立和健全各種分類賬冊及臺賬，對各種單據(jù)以及收、付款 憑 證認真審核，重點突出悟尻控制盒費用的支出，為食堂及公司領導哦提供 必要 的信息；3 .嚴重遵守公司的財務紀律，杜絕虛報和弄虛作假，不準擅自泄漏和隨意透露 收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉保等人員認真做好庫存機其他物資的盤 點工作及準確性；4 .負責本部門各類憑證的復核

17、，即收、領料單、調撥單、發(fā)貨單等，做好本部經(jīng) 營日報表和送貨單與結賬單的對賬等工作；5 .負責本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報表要仔 細、認真和整潔；六,物料保管員1 .熟悉了解倉庫各類食品的原料與調料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常 需要量及要求，庫內存放的貨物、食物要分塊分類堆放，標明品名、數(shù)量和入 庫時間，堆放（或上架）要求整潔美觀、便于存放貨領??；2 .在店長直接領導下，在會計、飲事班長的協(xié)助下，認真按財務制度辦事，堅持 原則，如實向上反映情況。3 .負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領導報 告購進物資的價格、質量情況。4 .隨時

18、向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長搞好每日成本核算。5 .月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳 物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的原始記錄，以備查驗。6 .搞好保管室的清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質 物 資，保證食品的絕對安全。7 .保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進出保 管 室。8 .負責食堂低值易耗品的保管工作。9 .食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務，沒有處理物資的權力。-切物 資的處理必須報公司主管經(jīng)理，經(jīng)研究后再行處理。10 .努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思

19、想，力爭 作三個代表”的踐行者。11 .食堂保管員有權對食堂出現(xiàn)的問題越級反映。12 .完成領導交給的其它工作。七服務員1、保持室內清潔衛(wèi)生，提高服務質量，平等待人，不徇私情。2、苦練基本功，賣飯要快，看數(shù)據(jù)要清，算帳要準。在服務過程中，應主動、熱 情、禮貌、周到，堅持做到說話輕、走路輕、操作輕。3、搞好環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清潔，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次 用餐后要對餐具進行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進行一至二次蒸汽消毒，包 干負責。4、穿戴工作服要整齊、潔凈，講究個人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、 勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。5、清洗蔬菜、食品要徹底，并分池清洗，分框

20、擺放。各種物品擺放要分類、分架， 離地、離墻。6嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，遵守食品衛(wèi)生法。7、團結全體人員，圓滿完成各項任務八保潔員1 .負責食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時參與幫助 其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。2 .餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用 拖把擦 凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。3 .除塵濾布衛(wèi)生標準:a.餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥;b.就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；c 員工洗碗水池每天清理三次，池內無雜物；d.每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位置上；e.職工用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準進入食 堂，違者必將重罰規(guī)章制度食品衛(wèi)生管理制度在飲食業(yè)激烈競爭的今天，同行