蟹的做法大全

1、蟹的做法大全蟹的做法大全相約回家吃飯貴陽(yáng)店 清蒸螃蟹清蒸螃蟹做法：將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)鍋中的水，水開(kāi)后15分鐘左右即可關(guān)火。螃蟹盛盤(pán)，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營(yíng)養(yǎng)豐富哦！香辣炒蟹香辣炒蟹做法：活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下

2、姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。原料：肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯蔥油蟹蔥油蟹螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟；蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤(pán),在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤(pán)中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；鍋中入油,開(kāi)大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。秘籍蟹秘籍蟹材料：蟹一只、蒜

3、頭四兩，辣椒、槐鹽做法：先把蟹處理干凈，切成46塊。起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。秘訣：槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：把蟹處理干凈，切成六塊。起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。起司焗蟹起司焗蟹材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶

4、匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：先把蟹處理干凈切成六塊。起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。 咖喱花蟹咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量調(diào)味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與

5、螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。螃蟹冬粉煲螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊調(diào)味料：鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙做法:蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開(kāi)即可。蒜蓉豆豉美味蟹蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克11/8磅/13兩、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜

6、切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯60毫升、生粉1茶匙、水2湯匙做法：將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。最后加入芡汁，煮至汁濃即成。 炸海蟹炸海蟹主料：梭子蟹1公斤。調(diào)料：植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克做法：將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤(pán)中。米醋、香油分成2個(gè)碗，姜

7、末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。麻辣肉蟹麻辣肉蟹材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法：先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣(mài)相也好看。備注：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。辣椒蟹辣椒蟹材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙調(diào)味料：醬青、魚(yú)露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法：把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅