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文檔簡介
1、蟹的做法大全蟹的做法大全相約回家吃飯貴陽店 清蒸螃蟹清蒸螃蟹做法:將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養(yǎng)豐富哦!香辣炒蟹香辣炒蟹做法:活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下
2、姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。原料:肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯蔥油蟹蔥油蟹螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。秘籍蟹秘籍蟹材料:蟹一只、蒜
3、頭四兩,辣椒、槐鹽做法:先把蟹處理干凈,切成46塊。起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。秘訣:槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時(shí)間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。 豉汁蟹豉汁蟹材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量做法:把蟹處理干凈,切成六塊。起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。起司焗蟹起司焗蟹材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶
4、匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法:先把蟹處理干凈切成六塊。起油鍋,將蟹過油后撈起備用。洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。 咖喱花蟹咖喱花蟹材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量調(diào)味料:鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法:花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與
5、螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。螃蟹冬粉煲螃蟹冬粉煲材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊調(diào)味料:鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙做法:蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。蒜蓉豆豉美味蟹蒜蓉豆豉美味蟹原料:蟹500克11/8磅/13兩、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜
6、切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯60毫升、生粉1茶匙、水2湯匙做法:將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。加入蟹及調(diào)味料,拌炒約8分鐘。最后加入芡汁,煮至汁濃即成。 炸海蟹炸海蟹主料:梭子蟹1公斤。調(diào)料:植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克做法:將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出,把油控去放入盤中。米醋、香油分成2個(gè)碗,姜
7、末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。麻辣肉蟹麻辣肉蟹材料:(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克做法:先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。備注:選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。辣椒蟹辣椒蟹材料:蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙調(diào)味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法:把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅
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